Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Gold Super

  Zastosowanie:
  Pasta do produkcji pączków i innych wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego jak również różnego rodzaju drożdżówek, chałek itp.

   Dozowanie:
  20kg/100kg mąki

  Receptura:
  Mąka pszenna t. 550 10 kg Gold Super
  2 kg Jaja 1,5 kg Drożdże 700 g Cukier 300 g Sól 150 g woda 3,25 kg

  Czas miesienia:
  wolne obroty szybkie obroty Miesiarka spiralna 2-4 min. 4-6 min. Miesiarka szybkoobrotowa 2-4 min. 8-12 min.

  Temperatura ciasta:
  28°C

  Uwagi:
  Mix należy namoczyć w proporcjach 1:1 przez pół godziny przed sporządzeniem ciasta.

  - Czas spoczynku ciasta 10-15 min. Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy 15 min.
  - Temperatura smażenia 175-180°C
  - Czas smażenia 3 + 2 + 1 min.

  Więcej

• 

  Berliner 10%

  Zastosowanie:
  Mix do produkcji wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego. Stabilizuje rozrost końcowy, ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pączków o dużej objętości i korzystnych cechach miękiszu.Łatwy w dozowaniu (proszek) i ekonomiczny w użyciu.

  Dozowanie:
  Do 10 kg na 100 kg mąki

  Receptura podstawowa:
  mąka pszenna t.550 (550) 10 kg 10 kg Berliner 10%1 kg 1 kg jaja 2,5 kg 2 kg margaryna 0,8 kg 0,8 kg drożdże 0,7 kg 0,7 kg cukier 0,3 kg 0,2 kg sól 0,15 kg 0,15 kg woda ok. 2,7 litra ok. 3,1 litra

  Czas miesienia:
  wolne obroty szybkie obroty miesiarka spiralna 2 min. 4-6 min. miesiarka szybkoobrotowa 4 min. 7-10 min.

  Temperatura ciasta:
  ok. 26°C
  Ciasto dzielić i formować bezpośrednio po sporządzeniu (leżakowanie ciasta nie jest konieczne).
  Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy - 15 minut.

  Temperatura smażenia:
  175 - 180°C

  Skład:
  Laktoza, emulgatory (E471, E472e), serwatka w proszku, białko jaj w proszku, syrop glukozowy, gluten, aromat identyczny z naturalnym, enzymy (alfa-amylazy), kwas askorbinowy (E300), L-cysteina, kurkuma.

  Opakowanie:
  Worki 25 kg

  Więcej

• 

  Piernik Kasztelański

  Zastosowanie:
  Piernik Kasztelański przeznaczony jest do produkcji różnego rodzaju wyrobów piernikowych- pierników przekładanych, babek i krajanki. Wypieki cechują się charakterystycznym, pełnym piernikowym smakiem i zapachem oraz wilgotnawym miękiszem. Pozwala również na stosowanie własnych innowacji recepturowych.

   PIERNIK PRZEKŁADANY
  Wypiekać w temp. 170 - 180°C.
  
  Czas wypieku dla blachy o wymiarach 40x60 cm ok. 55 minut.
  
  Po wypieczeniu przeciąć na dwie lub trzy części, przełożyć marmoladą i kremem, pokryć polewą czekoladową.

  Skład:
  Cukier, mąka pszenna, skrobia pszenna, maltodekstryna, laktoza, środki spulchniające, przyprawy, sól, aromat identyczny z naturalnym.

  Przechowywanie:
  Przechowywać w miejscu suchym, w temp do 25°C

  Norma:
  Polska Norma PN-A-94016:1998

  Więcej