...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Torcik Magiczna Gruszka

    Torcik Magiczna Gruszka

    Tortownica, średnica 18 cm

    Ciasto:


    Składniki:
    1 blat ciasta kruchego (o wadze ok. 80 g), przygotowany według przepisu z receptury podstawowej*
    2 blaty biszkoptowo – orzechowe (o wadze ok. 50 g każdy), przygotowane według przepisu z receptury podstawowej**
    20 g  konfitura morelowa
    200 g gruszki z syropu w cząsteczkach

    Masa śmietanowa magiczna gruszka:


    Składniki:
    50 g stabilizator Alaska-express Magiczna Gruszka
    60 g woda, ok. 25˚C
    250 g ubita, niesłodzona śmietana

    Sposób przygotowania:
    Stabilizator Alaska-express Magiczna Gruszka rozpuścić w wodzie, a następnie połączyć z ubitą, niesłodzoną śmietaną.

    Dekoracja:


    Składniki:
    5 g złota pasta żelowa Gold Sparkle
    10 g Cristaline klarowna polewa cukiernicza (na zimno)
    50 g gruszki z syropu

    Sposób przygotowania:
    Wypieczony blat ciasta kruchego posmarować konfiturą morelową i nałożyć na niego blat ciasta biszkoptowego-orzechowego nasączonego nakropką. Następnie wyłożyć kawałki gruszek oraz masę śmietanową magiczna gruszka i przykryć drugim blatem ciasta biszkoptowo-orzechowego nasączonego nakropką. Na wierzch wyłożyć resztę musu magiczna gruszka, wyrównać boki boki. Dekorować polewą Cristaline, Gold Sparkle i gruszkami według uznania.


    *Ciasto kruche:


    Składniki:
    1000 g Ciasto Kruche
    400 g  PRIMA cukiernicza margaryna
    50 g woda
    50 g jaja 

    Sposób przygotowania:
    Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach mieszadła 2-3 minuty. Uformować spody o grubości ok. 3-4 mm. Piec w temperaturze około 200°C przez około 12-15 minut.

    **Ciasto biszkoptowo-orzechowe:


    Składniki:
    1000 g BRAUN Bisquick Plusciasto biszkoptowe
    600 g jaja
    200 g woda
    100 g Pasta orzech laskowy

    Sposób przygotowania:
    Wszystkie składniki ubić na wysokich obrotach mieszadła przez około 5 minut. Piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

    Więcej
  • Torcik Piernikowy

    Torcik Piernikowy

    Skład:

     

    Ciasto piernikowe:

    1500 g SUPER PIERNIK   
    450 g Jaja   
    300 g Olej   
    300 g Woda   
    300 g Marmolada   
    100 g Miód   
    50 g Kawa Inka   

    Podgrzać wodę (temp. ok. 50°C ), połączyć z marmoladą, miodem i resztą składników, a następnie mieszać przez około 3 min. na średnich obrotach (nie ubijać). Przełożyć ciasto na blachę i piec przez ok. 40-45 min. w temp. 180°C.

    Nadzienie wiśniowe:

    1000 g Wiśnie   
    1000 g Woda lub sok   
    200 g Cukier   
    110 g SUPER KLAR   

    Masa bakaliowa:

    150 g Orzech Włoski   
    200 g Migdały   
    20 g Skórka pomarańczowa   
    300 g Rodzynki   
    100 g SUPER VANILA   
    800 g PROVENDA DARK EXTRA   
    300 g Śmietana   
    300 g Mleko   

    Śmietanę i mleko zagotować, dodać czekoladę i krem SUPER VANILA, a następnie dodać bakalie i przemieszać.

    Sposób przygotowania:

    Wypieczony piernik przecinamy  wzdłuż na dwie połowy. Dolną smarujemy nadzieniem wiśniowym, przykrywamy drugą warstwą piernika i na wierzch wylewamy masę bakaliową. Całość zamrażamy. Po zamrożeniu napylamy czekoladą tak, aby uzyskać efekt zamszu. Boki tortu dekorujemy ozdobnym paskiem czekoladowym, a z wierzchu zdobimy torcik elementami z marcepana i suszonymi pomarańczami.

    Smacznego.

    Więcej
  • Świąteczne pierniczki

    Świąteczne pierniczki

    (I sposób) ciasto wykonane na stolnicy

    Składniki - ciasto:
    500 g mąki pszennej typ 500
    200 g cukru pudru
    200 g miodu naturalnego lub sztucznego
    120 g masła lub margaryny
    70 g  1 jajko
    10 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzennej do piernika
           
    Sposób wykonania ciasta:
    Przygotować i dokonać namiaru surowców zgodnie z recepturą. Ciasto wykonywane na stolnicy. Miód podgrzać z cukrem, przestudzić i dodać do niego przyprawy korzenne. Przesiać mąkę i wymieszać z sodą oczyszczoną. Dodać do mąki schłodzony miód z przyprawami i cukrem, masło i jajo. Zagnieść ciasto i wyrabiać, aż będzie gładkie i jednolite na przekroju.
    Po wyrobieniu ciasto wałkować i wykrawać kształty pierniczków przy pomocy dostępnych foremek. Ciasto to można przygotować wcześniej, nadaje się do dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu owinięte w folię spożywczą. Uformowane pierniki należy układać na przygotowanej, natłuszczonej blaszce i piec w temp. ok. 180°C. Czas pieczenia ok. 10 min. Należy uważać, żeby pierniczki podczas pieczenia nie nabierały zbyt ciemnego koloru.
    Po upieczeniu należy je schłodzić (temp. pokojowa), można je dowolnie polukrować. Doskonale prezentują się na choince i nadają piernikowy zapach w całym pomieszczeniu. Po kilku dniach nabierają wilgoci z powietrza
    i miękną.

    (II sposób) ciasto wykonane w naczyniu

    Składniki - ciasto:
    500 g mąki pszennej typ 500
    200 g cukru kryształ
    40 g karmelu
    100 g miodu naturalnego
    120 g 2 jaja
    10 g przyprawy korzennej do pierników
    5 g soday oczyszczonej
    50 g margaryny
    ok 150 ml. wody

    Sposób wykonania ciasta:
    Sporządzić roztwór cukrowy - syrop temp. 106°C lekko ostudzić i wymieszać z miodem. Mąkę napowietrzyć (przesiać), wymieszać z sodą oczyszczoną. Wybić jaja i połączyć z mąką, dodać przestudzony roztwór cukrowy z miodem. Wszystkie składniki wymieszać w mieszarce na jednolitą gładką strukturę (nie zaciągnąć ciasta). Gotowe ciasto przelewać do natłuszczonych form wypiekowych. Wypiekać w temperaturze ok. 170-180°C. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek: 35-40  min do 50 min - dla formy zawierającej 400 g ciasta. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasta można wybijać uformowane gotowe pierniki, a po całkowitym schłodzeniu można je dowolnie dekorować lukrem z białek i cukru. Do lukru można dodawać barwniki spożywcze w dostępnych kolorach,  nie przekraczając dawki normatywnej dla danej wielkości wyrobu.
     
    Składniki - lukier:
    75 g białka z 2 jaj
    230 g cukru pudru
    4 ml. soku z cytryny
    5 g mąki ziemniaczanej
    barwniki spożywcze
             
    Sposób wykonania lukru:
    Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), pamiętając, by podczas ubijania cukier dodawać stopniowo. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Masa powinna mieć konsystencję gęstą jak śmietana. Po nałożeniu dekoracji pierniki należy odstawić do wysuszenia.

    Pierniczki świąteczne sporządził zespół uczniów klasy I ZSZ - kierunek cukiernik 
    Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem  instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny: M. Bełza

    Więcej
  • Piernikowy przekładaniec

    Piernikowy przekładaniec

    Składniki:
    500 g mąki pszennej Typ 500
    400 g cukru pudru
    150 g miodu naturalnego lub sztucznego
    450 g masła lub margaryny
    500 ml. mleka
    3 żółtka
    10 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzenne do piernika
    100 g polewy czekoladowej (gotowa)
    40 g kaszy manna  
    200 g dżemu porzeczkowego
     
    Sposób wykonania ciasta:
    Miód, 200 g masła, mąkę, żółtka, cztery łyżki mleka, sodę oczyszczoną, przyprawy do piernika i 100 g cukru ubić na jednolitą masę. Ciasto przykryć i odstawić do lodówki na czas 24 godz. Następnego dnia podzielić ciasto na cztery części, każdą należy ułożyć w osobnej foremce (np. foremka – choinka) i wypiec w temp 180°C około 45 min.

    W rondlu zagotować mleko i wsypać kaszę mannę, pozostały cukier i gotować do zgęstnienia masy. Następnie wystudzić gotową masę. Masło rozetrzeć na puszysty krem, nie przerywając ucierania, dodać po jednej łyżce (stopniowo) gęstej kaszki. Ucierać na jednolity krem.
    Placki piernikowe przełożyć na przemian: dżemem porzeczkowym i przygotowanym kremem. Lekko docisnąć. Na koniec udekorować polewą czekoladową i innymi dostępnymi naturalnymi dodatkami.

    Piernikowy przekładaniec sporządzali: 
    Karolina Reich uczennica klasy II ZSZ kierunek cukiernik i Damian Hutek uczeń kl III ZSZ kier cukiernik z Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny: M. Bełza

    Więcej
  • Piernikowa Panna

    Piernikowa Panna

    Składniki:
    400 g mąki pszennej typ 500
    150 g cukru pudru
    120 g miódu naturalnego lub sztucznego
    50 g masła
    140 g - 2 jaja
    5 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzenne do piernika
    barwnik spożywczy zielony (dekoracja)
    cukier puder (dekoracja)
           
    Sposób wykonania:
    Ze składników należy zarobić ciasto na stolnicy, aby powstała jednolita konsystencja w bryle. Po wyrobieniu, zawinąć w folię i odłożyć do dojrzewania w warunkach chłodniczych na czas 24 godz. Następnie należy je rozwałkować na stolnicy na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać foremkami trzy wielkości gwiazdek.

    Po środku każdej gwiazdki należy wykonać niewielki otwór, który umożliwi nakładanie na  specjalnie przygotowane  stojaczki upieczonych ciastek. Uformowane ciastka przełożyć na wysmarowane olejem blachy i upiec w średnio rozgrzanym piekarniku ok 180°C, czas pieczenia od 10-15 min w zależności od wielkości i grubości uformowanych pierników.

    Po upieczeniu, ostudzeniu pierniczków nałożyć  barwnik spożywczy, w tym przypadku zielony i na każdy stojaczek nakładać po trzy gwiazdki poczynając od największej do najmniejszej, tak aby kompozycja przestrzenna  utworzyła całość choinki. Na wierzchołku również mocujemy  polukrowaną na biało  gwiazdę. Zielone gwiazdeczki należy obsypać przesianym cukrem pudrem, co podkreśla zimowy wizerunek choinki, a gwiazda na szczycie nadaje świąteczny symbol świąt.

    Sposób wykonania lukru:
    Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), stopniowo dodawać podczas ubijania cukier. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczana. Masa stanie się gęsta o konsystencji śmietany. Nadaje się do wykorzystania w dekorowaniu pierników. Po nałożeniu dekoracji należy odstawić pierniki do wysuszenia.

    „Piernikową panienkę ”wykonał zespół w składzie:
    Daria Sosnowska i Adrianna Podkościelna - uczennice  klasy III ZSZ kier cukiernik  Zespołu Placówek Edukacyjna Wychowawczych  Specjalnego
    Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny:  M. Bełza

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    uczennice klasy III ZSZ - Daria Sosnowska i Adrianna Podkościeln
    sprzedawca
    ZPEW w Lwówku Śląskim
  • Karmelowa Gwiazdka

    Karmelowa Gwiazdka

    Karmelowe ciasto przełożone chrupiącą masą i słodkim kremem. Bardzo świąteczna, bardzo smaczna propozycja!

    Ciasto karmelowe:

    750 g Ciasto Karmelowe
    375 g jaja
    375 g olej

    Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła.  Masę wyłożyć do rantu 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić.

    Masa migdałowa do zapiekania:

    200 g Florentynki Mix
    140 g orzechy włoskie
    30 g orzechy arachidowe siekane
    30 g migdały- słupki

    Składniki dokładnie wymieszać, posypać powierzchnię surowego ciasta karmelowego.
    Wypiekać w temperaturze 180°C przez 20-30 minut.
    Po wypieczeniu i wystudzeniu przekroić ciasto w poprzek na 2 blaty.

    Masa kajmakowa:

    750 g kajmak
    375 g orzechy arachidowe (połówki)

    Kajmak lekko podgrzać ( najlepiej w "kąpieli wodnej"), dodać orzechy i wymieszać. Blaty ciasta przełożyć masą, lekko docisnąć. Pokroić na batony o wymiarach ok. 10x4 cm.

    Polewa o smaku toffi:

    360 g Satina o smaku Toffi
    60 g olej

    Satinę podgrzewać z dodatkiem oleju w " kąpieli wodnej", ciągle mieszając do czasu całkowitego upłynnienia i powstania jednolitej masy (nie przekraczać temp. 55°C).

    Wierzch gotowych batonów pokryć polewą. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia.

    Przyrządzanie:

    Fantazyjnie udekorować - wg uznania.

    Więcej

Produkty promowane

Prezentacja produktów

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe