...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • KOMPLET Bułka IG

    KOMPLET Bułka IG

    Nowa 60% mieszanka do produkcji pieczywa niskowęglowodanowego.

    Podstawowe zalety produktu:

    • Niski indeks glikemiczny - 14.39!
    • Obniżona zawartość węglowodanów (w porównaniu z pieczywem mieszanym z ziarnami).
    • Wysoka zawartość błonnika i białka. 
    • Produkt Clean Label

     

    Wartość odżywcza 100 g bułek IG: wartość energetyczna 1263 kJ / 303 kcal; tłuszcz 15 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,4 g; węglowodany 12 g, w tym cukry 2,4 g; błonnik 12 g, białko 24 g, sól 1,4 g.

     

    Więcej
  • KOMPLET Dobre Ziarna

    KOMPLET Dobre Ziarna

    Nowa 100 % mieszanka do produkcji pieczywa z nasionami i składnikami pełnoziarnistymi, bez dodatku mąki i drożdży.

    Podstawowe zalety chleba Dobre Ziarno:

    • Składniki pełnoziarniste stanowią 17%, nasiona 32% w wyrobie gotowym.
    • Na zakwasie z pełnego przemiału pszenicy orkisz.
    • Nie zawiera drożdży.
    • Bez dodatku mąki.
    • Obniżona zawartość węglowodanów (w porównaniu z pieczywem mieszanym z ziarnami).
    • Wysoka zawartość błonnika.
    • Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. (Dzienna porcja 100 g pieczywa zawiera 1,36 g kwasu alfa-linolenowego. Jest to równowartość 3 kromek po około 45 g).
    • Polecany w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.

     

    Wartość odżywcza 100 g pieczywa Dobre Ziarna: wartość energetyczna 1497 kJ / 360 kcal; tłuszcz 24 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 3,0 g; węglowodany 18 g, w tym cukry 7,0 g; błonnik 8,1 g, białko 14 g, sól 1,3 g, kwas alfa-linolenowy 1,7* 

    *Kwas alfa-linolenowy (ALA) pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

     

    Więcej
  • KOMPLET Body & Soul Cake

    KOMPLET Body & Soul Cake

    Nowa mieszanka do wyrobu ciast o obniżonej zawartości cukru, soli i tłuszczu.

    Podstawowe zalety produktu KOMPLET Body & Soul Cake:

    • Obniżona zawartość cukru, soli i tłuszczu.
    • Idealnie wpisuje się w aktualny trend związany ze świadomym odżywianiem.
    • Unikalna propozycja sprzedaży - wyróżniająca się na tle konkurencji.
    • Łatwa w przygotowaniu.
    • Umożliwia pozyskanie nowych grup docelowych klientów.

     

    Do kompletu: KOMPLET Body & Soul Creme

    Wartość odżywcza na 100 g ciasta wg receptury podstawowej: wartość energetyczna 1449 kJ / 346 kcal; tłuszcz 17,1 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,2 g; węglowodany 36,3 g, w tym cukry 13,8 g; błonnik 13,1 g, białko 5,3 g, sól 0,38 g.

     

    Więcej
  • Katalog reklam kwiecień 2019

    Katalog reklam kwiecień 2019

    Co dla Ani Mydlak i Mikołaja Ostaszewskiego z Vegestacji znaczy "świadomie ZIELONI w temacie lodów"? Jak wygląda przyszłość lodziarni – ta najbliższa, w 2019 r., i w dłuższej perspektywie? Jak działać w stylu zero waste i przekuć to w sukces? Ile plusów mają polskie superfoods? Odpowiedzi oczywiście w najnowszym Mistrzu Branży.

    W tym roku lato znowu zapowiada się gorące. In minus, bo to efekt globalnych zmian klimatycznych wywołanych zanieczyszczeniem środowiska i rabunkową gospodarką człowieka. In plus, bo gorące lato to zapowiedź zwiększonego zapotrzebowania konsumentów na lody. Dlatego w nowym wydaniu Mistrza Branży dużo piszemy o lodach, a także o koniecznych zmianach w podejściu do produkcji w ogóle i prowadzeniu zrównoważonego biznesu – odpowiedzialnego przed konsumentem, jak i przed środowiskiem.

    Jakich lodów będą szukać klienci w tym roku? Czy tylko dla ochłody? Jak się przekonujemy, są konsumenci, których pociąga zarówno możliwość skosztowania nowych smaczków, zdrowych lodów, ale i filozofia, która stoi za ich produkcją. Dzisiaj świadomi klienci mówią „sprawdzam”, a sprawdzają, czy producent jest spójny (wiarygodny) w biznesie. Tej spójności i wiarygodności nie brakuje lodziarni Vegestacja, którą prowadzą Ania Mylak i Mikołaj Ostaszewski. Świadczy o tym rosnąca popularność warszawskiej lodziarni w rankingach roślinnych lokali oraz powiększająca się grupa odbiorców wegańskich lodów, niekoniecznie wegan. Jeszcze kilka lat temu właściciele Vegestacji byli zupełnie „zieloni” w temacie lodów, jednak od początku byli świadomie ZIELONI, jeżeli chodzi o surowce, sposób produkcji i funkcjonowania firmy. I w tym tkwi ich siła. Ich weganizm pociąga za sobą cały szereg wyborów; stawiają na etykę, odpowiedzialność, bo wiedzą, że wszystko, co dzieje się w ich niewielkiej firmie, ma wpływ globalny – na społeczeństwo i środowisko naturalne. Jak oni to robią, przeczytacie w rozmowie z Heleną Chmielewską.

    Dzisiaj ekologia, wege, lokalność i zdrowie to nie mrzonki. Dzięki tym trendom na naszych oczach dzieją się lodziarskie metamorfozy. Przykład? Dodatki do lodów, jak guma guar czy mączka z chleba świętojańskiego, jeszcze nie tak dawno chętnie używane, obecnie są skrupulatnie zastępowane. Nawet biały cukier lepiej zamienić miodem lub jeszcze lepiej: postawić na jednodniowe lody, proste w składzie, czerpiące słodycz z owoców, warzyw czy orzechów. Pisze o tym Aurora  Czekoladowa, która w artykule Lodziarskie MUST HAVE 2019 podsumowała mocne trendy w świecie lodów pod kątem: smakówsurowcówsprzętu i technologii.

    Od dłuższego czasu z ciekawością obserwujemy, jak polski rynek rozkochuje się w mobilnych wózkach na lody. Postanowiliśmy zatem sprawdzić, jaki jest WÓZEK-MARZENIE polskiego lodziarza. Z pomocą zaprzyjaźnionego producenta rzemieślniczych lodów zebraliśmy 10 najważniejszych cech sprzętu, który ma sobie poradzić przez cały dzień pracy w terenie.

    Zapraszamy również do eksperymentowania z lodziarskimi recepturami. Wśród naszych inspiratorów są lodziarscy mistrzowie Polski: Tomasz Szypuła, Mariusz Górecki oraz Gwiazda tegorocznych Sweettargów w Katowciach, szef kuchni Darek Kuźniak!

    Choć w recepturach aktualnie modne są egzotyczne smaki, to warto zainteresować się lokalnie dostępnymi polskimi produktami, jak warzywa i owoce. O rodzimej superżywności i o tym, jak używać jej w piekarnictwie, cukiernictwie i lodziarstwie, opowiada dietetyk Małgorzata Różańska. Autorka najnowszej książki „Super żywność, czyli superfoods po polsku”przypomina, że obok egzotycznych nasion chia, spiruliny czy jagód goji równie niezwykłymi wartościami odżywczymi mogą pochwalić się porzeczka, czarny bez, fasola, siemie lniane czy orzech włoski. I są o wiele tańsze.

     
    Tuż przed falami letnich upałów poruszamy bardzo ważny temat WODY. Wspólnie z Żanetą Geltz (red. naczelna czasopisma "Hipoalergiczni")  zachęcamy do zaprzyjaźnienia się z wodą na stałe. Sprawdzamy, ile i jaką wodę należy pić i dlaczego lepiej sprzedawać ją w szklanych butelkach niż plastikowych. Dodatkowo zwracamy uwagę na akcję społeczną Piję wodę z kranu, która uświadamia, że kupowanie wody w plastikowych butelkach jest nieekologiczne, nieekonomiczne i niepraktyczne. Zachęcamy również do dołączenia cukierni, kawiarni do akcji: Tu dostaniesz wodę z kranu.


    O tym, jak daleko można posunąć się w proekologicznej produkcji żywności, której podstawą jest filozofia zero waste, przekonacie się w materiale "Marketing w stylu less waste". Jak pisze autor Karol Przybylak (biokurier.pl), zero waste to nie kolejna przelotna moda czy trend, tylko zjawisko, które wpływa na zachowania i wymagania konsumentów, a co

    za tym idzie – także biznesu. Jak wdrożyć jej zasady w piekarni, cukierni i lodziarni bez rewolucji? Jak wykorzystać marketingowo i przekuć w sukces? Koniecznie przeczytajcie i zainspirujcie się przykładem fińskiej restauracji Nolla, która dąży do zredukowania odpadów do zera!

    Redukowanie strat, przeciwdziałanie marnowaniu cennych surowców – to tematy bliskie również piekarniom. Co warto podkreślić, na polskim rynku od kilku lat funkcjonuje rozwiązanie, które pozwala skutecznie kontrolować użycie surowców w piekarni, zarządzać stanami magazynowami i jest antidotum na brak wykwalifikowanej kadry piekarzy. Przekonaj się, jak funkcjonuje innowacyjne, polskie urządzenie Receptor w piekarni.

    Zapraszamy do wydania kwietniowego!

     

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży

    Świadomie ZIELONI w temacie lodów – rozmowa z Anną Mylak i Mikołajem Ostaszewskim z Vegestacji
    Pora na ekopieczywo – rozmowa z Damianem Stolarczykiem, właścicielem gliwickiej firmy MDJ
    Design ma smak czekolady – rozmowa z Barbarą Borowicz, założycielką firmy Barbara Luijckx®

    Mistrz zarządzania

    Kiedy Twoja firma potrzebuje pomocy, cz. II – Oszczędności

    Bardzo ważny temat – WODA
    Zaprzyjaźnij się z wodą
    Dlaczego warto badać wodę?

    Mistrz produkcji

    Jak zautomatyzować i uprościć zakup oraz przyjęcie surowców na magazyn z Receptorem
    Centrum technologiczne Fritsch zwane czule Wroclove
    Polskie superfoods, czyli pięknie i zdrowo – rozmowa z dietetykiem Małgorzatą Różańską
    Czarna porzeczka w czekoladzie
    Więcej piękna w chlebie: Precyzyjne cięcie
    Alan Dunn – mistrz dekoracji kwiatowych: Goździk (tutorial)
    Najważniejsze wskazówki dotyczące wdrażania Smart Factory

    Lody dla ochłody

    Lodziarskie MUST HAVE w 2019
    Owocowo, naturalnie i soczyście
    Mobilne lody w terenie

    RECEPTURY LODOWE
    Parfait biała czekolada z marakują
    Klasyczne tiramisu
    Sorbet czarna porzeczka
    Czysta energia – lody bananowo-orzechowe na mleku kokosowym
    Wegańskie lody
    Lawendowe wzgórze – sorbet marakuja/mango z infuzją lawendy
    Pistacjowy creme brulee/ Jogurt z marakują
    Lody czekoladowo-waniliowe z nadzieniem wiśniowym

    PODSUMOWANIE WYDARZEŃ LODZIARSKICH
    Seminaria Lodziarskie Savpol 2019
    Degustacje, trendy, prelekcje – Gelato Show 2019
    Dołącz do Gelato Festival w Warszawie

    Mistrz sprzedaży

    Marketing w stylu less waste
    Walcząc z kukurydzą, plastikiem i mąką w dłoni

    Flash News

     

     

    NOWE WYDANIE DOSTĘPNE w płatnej prenumeracie >>

     

    Zobacz online Katalog reklam lub pobierz AKTUALNY PDF 

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Pieczywo Omega  3

    Pieczywo Omega 3

    Łatwa i powtarzalna produkcja. Przy zastosowaniu naszej receptury można na oznakowaniach pieczywa stosować oświadczenia żywieniowe i zdrowotne: Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych Omega 3 oraz wysoka zawartośc błonnika.

    Ważne kwasy tłuszczowe omega-3 teraz pozyskujemy także z chleba!

    Pieczywo wzbogacone kwasami tłuszczowymi omega-3 stanowi doskonałe źródło tych substancji niezbędnych dla naszego zdrowia. Wkrótce pojawi się w polskich sklepach.

    Wysoka zawartość błonnika a przede wszystkim wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 to główne korzyści odżywcze nowych wyrobów, które wprowadza na rynek firma Semix. Konsumenci zobaczą je w sieci detalicznej na przełomie marca i kwietnia tego roku.

    W praktyce będą to pierwsze na rynku produkty piekarnicze o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, które będą dostępne w sprzedaży. Nie powinny się przy tym różnić ceną od porównywalnych wyrobów – na przykład chleb będzie za cenę mniej więcej o 10% wyższą od standardowego półkilogramowego chleba.

    więcej >>

     

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Semix
    sprzedawca
    Semix
  • Ciasto drożdżowe

    Ciasto drożdżowe

    Ciasto Drożdżowe Koncentrat to bardzo wydajny miks sprawdzający się w wielu recepturach. Zapewnia stałą, wysoką jakość wyrobów, zachowując niewielkie i jednocześnie ekonomiczne dozowanie. Stanowi uniwersalną bazę do przygotowania wyrobów półcukierniczych opartych na cieście drożdżowym. Produkty wytworzone z jego udziałem mają cechy tradycyjnych, rzemieślniczych wypieków. Konsumenci z pewnością docenią ich kolor, intensywny zapach, wyśmienity smak i strukturę. Dodatkowym atutem jest utrzymująca się dłużej niż standardowo świeżość wyrobu końcowego.

    Produkt Ciasto Drożdżowe Koncentrat – smak jak dawniej będzie miał swoją premierę na Expo Sweet 2019.

     

    RECEPTURA PODSTAWOWA

    • 350 g Ciasta Drożdżowego Koncentrat
    • 2000 g mąki pszennej typu 500 
    • 200 g cukru 
    • 200 g margaryny
    • 140 g drożdży
    • 1000 g wody (wartość przybliżona) 

     

    Sposób przygotowania: odważyć składniki na ciasto. Miesienie (maszyna spiralna): 5 min na wolnych obrotach, 5 min na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 26°C, leżakowanie w dzieży: 15 min. Podzielić ciasto na kęsy, naważka według uznania, wstawić do garowni (ok. 37°C, wilgotność 70%, ok. 40 min), Następnie wstawić do pieca, temp. wypieku 210-230°C, czas zależy od naważki: 10-15 min.

     

    RECEPTURA NA PĄCZKI

    • 350 g Ciasta Drożdżowego Koncentrat 
    • 2000 g mąki pszennej typu 500 
    • 200 g cukru 
    • 140 g oleju rzepakowego
    • 150 g drożdży
    • 1100 g wody (wartość przybliżona) 

     

    Sposób przygotowania: odważyć składniki na ciasto. Miesienie (maszyna spiralna): 6 min na wolnych obrotach; 5-6 min na szybkich obrotach, temperatura ciasta: 26°C, leżakowanie w dzieży: 15 min. Podzielić ciasto na kęsy, naważka 60 g, wstawić do garowni (temp. ok. 37°C, wilgotność 70%, ok. 50 min), a następnie smażyć w 180°C przez ok. 81 min.

     

    Więcej

Produkty promowane

Prezentacja produktów

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe