...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Katalog reklam kwiecień 2019

    Katalog reklam kwiecień 2019

    Co dla Ani Mydlak i Mikołaja Ostaszewskiego z Vegestacji znaczy "świadomie ZIELONI w temacie lodów"? Jak wygląda przyszłość lodziarni – ta najbliższa, w 2019 r., i w dłuższej perspektywie? Jak działać w stylu zero waste i przekuć to w sukces? Ile plusów mają polskie superfoods? Odpowiedzi oczywiście w najnowszym Mistrzu Branży.

    W tym roku lato znowu zapowiada się gorące. In minus, bo to efekt globalnych zmian klimatycznych wywołanych zanieczyszczeniem środowiska i rabunkową gospodarką człowieka. In plus, bo gorące lato to zapowiedź zwiększonego zapotrzebowania konsumentów na lody. Dlatego w nowym wydaniu Mistrza Branży dużo piszemy o lodach, a także o koniecznych zmianach w podejściu do produkcji w ogóle i prowadzeniu zrównoważonego biznesu – odpowiedzialnego przed konsumentem, jak i przed środowiskiem.

    Jakich lodów będą szukać klienci w tym roku? Czy tylko dla ochłody? Jak się przekonujemy, są konsumenci, których pociąga zarówno możliwość skosztowania nowych smaczków, zdrowych lodów, ale i filozofia, która stoi za ich produkcją. Dzisiaj świadomi klienci mówią „sprawdzam”, a sprawdzają, czy producent jest spójny (wiarygodny) w biznesie. Tej spójności i wiarygodności nie brakuje lodziarni Vegestacja, którą prowadzą Ania Mylak i Mikołaj Ostaszewski. Świadczy o tym rosnąca popularność warszawskiej lodziarni w rankingach roślinnych lokali oraz powiększająca się grupa odbiorców wegańskich lodów, niekoniecznie wegan. Jeszcze kilka lat temu właściciele Vegestacji byli zupełnie „zieloni” w temacie lodów, jednak od początku byli świadomie ZIELONI, jeżeli chodzi o surowce, sposób produkcji i funkcjonowania firmy. I w tym tkwi ich siła. Ich weganizm pociąga za sobą cały szereg wyborów; stawiają na etykę, odpowiedzialność, bo wiedzą, że wszystko, co dzieje się w ich niewielkiej firmie, ma wpływ globalny – na społeczeństwo i środowisko naturalne. Jak oni to robią, przeczytacie w rozmowie z Heleną Chmielewską.

    Dzisiaj ekologia, wege, lokalność i zdrowie to nie mrzonki. Dzięki tym trendom na naszych oczach dzieją się lodziarskie metamorfozy. Przykład? Dodatki do lodów, jak guma guar czy mączka z chleba świętojańskiego, jeszcze nie tak dawno chętnie używane, obecnie są skrupulatnie zastępowane. Nawet biały cukier lepiej zamienić miodem lub jeszcze lepiej: postawić na jednodniowe lody, proste w składzie, czerpiące słodycz z owoców, warzyw czy orzechów. Pisze o tym Aurora  Czekoladowa, która w artykule Lodziarskie MUST HAVE 2019 podsumowała mocne trendy w świecie lodów pod kątem: smakówsurowcówsprzętu i technologii.

    Od dłuższego czasu z ciekawością obserwujemy, jak polski rynek rozkochuje się w mobilnych wózkach na lody. Postanowiliśmy zatem sprawdzić, jaki jest WÓZEK-MARZENIE polskiego lodziarza. Z pomocą zaprzyjaźnionego producenta rzemieślniczych lodów zebraliśmy 10 najważniejszych cech sprzętu, który ma sobie poradzić przez cały dzień pracy w terenie.

    Zapraszamy również do eksperymentowania z lodziarskimi recepturami. Wśród naszych inspiratorów są lodziarscy mistrzowie Polski: Tomasz Szypuła, Mariusz Górecki oraz Gwiazda tegorocznych Sweettargów w Katowciach, szef kuchni Darek Kuźniak!

    Choć w recepturach aktualnie modne są egzotyczne smaki, to warto zainteresować się lokalnie dostępnymi polskimi produktami, jak warzywa i owoce. O rodzimej superżywności i o tym, jak używać jej w piekarnictwie, cukiernictwie i lodziarstwie, opowiada dietetyk Małgorzata Różańska. Autorka najnowszej książki „Super żywność, czyli superfoods po polsku”przypomina, że obok egzotycznych nasion chia, spiruliny czy jagód goji równie niezwykłymi wartościami odżywczymi mogą pochwalić się porzeczka, czarny bez, fasola, siemie lniane czy orzech włoski. I są o wiele tańsze.

     
    Tuż przed falami letnich upałów poruszamy bardzo ważny temat WODY. Wspólnie z Żanetą Geltz (red. naczelna czasopisma "Hipoalergiczni")  zachęcamy do zaprzyjaźnienia się z wodą na stałe. Sprawdzamy, ile i jaką wodę należy pić i dlaczego lepiej sprzedawać ją w szklanych butelkach niż plastikowych. Dodatkowo zwracamy uwagę na akcję społeczną Piję wodę z kranu, która uświadamia, że kupowanie wody w plastikowych butelkach jest nieekologiczne, nieekonomiczne i niepraktyczne. Zachęcamy również do dołączenia cukierni, kawiarni do akcji: Tu dostaniesz wodę z kranu.


    O tym, jak daleko można posunąć się w proekologicznej produkcji żywności, której podstawą jest filozofia zero waste, przekonacie się w materiale "Marketing w stylu less waste". Jak pisze autor Karol Przybylak (biokurier.pl), zero waste to nie kolejna przelotna moda czy trend, tylko zjawisko, które wpływa na zachowania i wymagania konsumentów, a co

    za tym idzie – także biznesu. Jak wdrożyć jej zasady w piekarni, cukierni i lodziarni bez rewolucji? Jak wykorzystać marketingowo i przekuć w sukces? Koniecznie przeczytajcie i zainspirujcie się przykładem fińskiej restauracji Nolla, która dąży do zredukowania odpadów do zera!

    Redukowanie strat, przeciwdziałanie marnowaniu cennych surowców – to tematy bliskie również piekarniom. Co warto podkreślić, na polskim rynku od kilku lat funkcjonuje rozwiązanie, które pozwala skutecznie kontrolować użycie surowców w piekarni, zarządzać stanami magazynowami i jest antidotum na brak wykwalifikowanej kadry piekarzy. Przekonaj się, jak funkcjonuje innowacyjne, polskie urządzenie Receptor w piekarni.

    Zapraszamy do wydania kwietniowego!

     

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży

    Świadomie ZIELONI w temacie lodów – rozmowa z Anną Mylak i Mikołajem Ostaszewskim z Vegestacji
    Pora na ekopieczywo – rozmowa z Damianem Stolarczykiem, właścicielem gliwickiej firmy MDJ
    Design ma smak czekolady – rozmowa z Barbarą Borowicz, założycielką firmy Barbara Luijckx®

    Mistrz zarządzania

    Kiedy Twoja firma potrzebuje pomocy, cz. II – Oszczędności

    Bardzo ważny temat – WODA
    Zaprzyjaźnij się z wodą
    Dlaczego warto badać wodę?

    Mistrz produkcji

    Jak zautomatyzować i uprościć zakup oraz przyjęcie surowców na magazyn z Receptorem
    Centrum technologiczne Fritsch zwane czule Wroclove
    Polskie superfoods, czyli pięknie i zdrowo – rozmowa z dietetykiem Małgorzatą Różańską
    Czarna porzeczka w czekoladzie
    Więcej piękna w chlebie: Precyzyjne cięcie
    Alan Dunn – mistrz dekoracji kwiatowych: Goździk (tutorial)
    Najważniejsze wskazówki dotyczące wdrażania Smart Factory

    Lody dla ochłody

    Lodziarskie MUST HAVE w 2019
    Owocowo, naturalnie i soczyście
    Mobilne lody w terenie

    RECEPTURY LODOWE
    Parfait biała czekolada z marakują
    Klasyczne tiramisu
    Sorbet czarna porzeczka
    Czysta energia – lody bananowo-orzechowe na mleku kokosowym
    Wegańskie lody
    Lawendowe wzgórze – sorbet marakuja/mango z infuzją lawendy
    Pistacjowy creme brulee/ Jogurt z marakują
    Lody czekoladowo-waniliowe z nadzieniem wiśniowym

    PODSUMOWANIE WYDARZEŃ LODZIARSKICH
    Seminaria Lodziarskie Savpol 2019
    Degustacje, trendy, prelekcje – Gelato Show 2019
    Dołącz do Gelato Festival w Warszawie

    Mistrz sprzedaży

    Marketing w stylu less waste
    Walcząc z kukurydzą, plastikiem i mąką w dłoni

    Flash News

     

     

    NOWE WYDANIE DOSTĘPNE w płatnej prenumeracie >>

     

    Zobacz online Katalog reklam lub pobierz AKTUALNY PDF 

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Katalog reklam marzec 2019

    Katalog reklam marzec 2019

    Co zdecydowało o zwycięstwie najmłodszych mistrzów Polski w lodziarstwie Mariusza Góreckiego i Jakuba Ćwiklińskiego?! Jak Karolina Gawrońska tworzy kultowe słodycze w wersji VEGE? Co zmienić w firmie, by produkować zero waste? Jak upiększyć chleby na wiosnę i zachwycić konsumentów wielkanocnymi wypiekami i deserami?

    Z dużą satysfakcją prezentujemy marcowe wydanie Mistrza Branży, gdzie dominują młodzi ludzie zarażający optymizmem, pewnością siebie i świeżym podejściem do lodziarstwa, cukiernictwa i piekarstwa. Nie brakuje też mądrości płynącej z doświadczenia dojrzałych mistrzów!

    Kiedy 18 lutego br. Mariusza Góreckiego i Jakuba Ćwiklińskiego okrzyknięto mistrzami Polski w lodziarstwie 2019 r., już wiedzieliśmy, kto pojawi się na okładce wydania marcowego! Najmłodi mistrzowie w historii Lodziarskich Mistrzostw Polski - notabene podopieczni mistrza cukiernictwa Pawła Mieszały - opowiedzieli nam o tym, jak cukiernictwo współgra z lodziarstwem, jak im się współpracowało podczas mistrzostw i jak się razem działa na co dzień.

     

    Karolina Gawrońska nie wygrała w żadnych mistrzostwach cukierniczych, a mimo to internauci mianowali ją Królową wegańskich słodyczy. Autorka bloga Savory or Sweet?, sportsmenka i dietetyczka w jednym „uzdrowiła” przemysłowe słodycze, tworząc Błeno, Tłiks, Lajon, Milkiłej czy Szokobons. Obok batoników, ciasteczek, cukierków i pralinek na specjalne miejsce zasłużyły lody, kremy i desery. Wszystkie bez glutenu, utwardzonych tłuszczów, mleka czy laktozy, naturalne i pyszne. Przekonajcie się, czy odmieni Wasze spojrzenie na łakocie :).

     

     

    W nowym wydaniu przekonacie się też, że droga do rodzinnej piekarni może prowadzić przez... siłownię! Tak było w przypadku Mateusza Szymury z Rybnika, który jednym będzie kojarzył się z crossfitem, a drugim - z postawieniem rodzinnej piekarni na nogi. Jak to się mu udało? Kto podał mu pomocną dłoń i służył fachową radą, by przejść rewolucję w piekarni? Dowiecie się również, jak młody piekarz rozkręca nowy marketing i zmienia optykę ślaskich konsumentów na temat chleba w swoim sklepie "Bekaryjo" z autorskim pieczywem.

     

     

    Kiedy Twoja piekarnia jest w potrzebie, zawsze warto zwrócić się do osób życzliwych, które mają podobny bagaż doświadczeń, a nawet porażek, jednak potrafiły wyjść z opresji. Zaprzyjaźniony z redakcją "Mistrza Branży" mistrz piekarstwa Bogdan Smolorz (Biopiekarz) postanowił podzielić się z naszymi Czytelnikami swoją wiedzą, co zrobić w kryzysowej sytuacji w piekarni. Od tego wydania rusza autorski cykl artykułów pt. "Kiedy Twoja firma potrzebuje pomocy", a zaczyna się od diagnozy i wstępnych wskazówek, co zrobić, kiedy trzeba naprawdę zacisnąć pasa.

     

    W tym wydaniu kontynuujemy temat zero waste. Tym razem nasza autorka Helena Chmielewska, we współpracy ze specjalistami, podpowiada, co zrobić, by nie marnować żywności: jak zrobić to bezkosztowo, działać proekologicznie, a także  wypracować dobre nawyki, dzięki którym unikniesz zakupów na wyrost. Słowem: nauczy oszczędzać czas, pieniądze i oczywiście jedzenie.

     

    Skoro mowa o zero waste, zajrzymy również do nowinek w świecie opakowań. Anna Olszewska-Adamowicz przybliża nam fenomen żyjącego, biodegradowalnego opakowania (powstałego z celulozy bakteryjnej), zaprojektowanego w Polsce. Tymczasem Adam Melkowski przygotował krótki przewodnik po tworzywach sztucznych, który podpowiada, w co można pakować, a czego kategorycznie nie używać w kontakcie z jedzeniem, zanim nie wprowadzi się opakowań biodegradowalnych nowej generacji.

     

     

    Dla miłośników pięknie zdobionych chlebów jak co miesiąc czeka tutorial mistrza piekarstwa Wiesława Kuci. Przekonacie się, że bez szczególnych zdolności plastycznych można efektownie udekorować bochenki chleba o różnych kształtach. Do tej sztuki wystarczą Wam szablony - proste w formie i bogate we wzory! Przy zachowaniu kilku wskazówek naszego mistrza i sprawdzonych szablonów - piękny efekt dekorowania gwarantowany.

     

    Na ile sposobów można interpretować i tworzyć wielkanocne wypieki, przekonaliśmy się, zapraszając liczne grono cukierników, piekarzy i pasjonatów domowych wypieków, a nawet kucharza! Swoje propozycje przygotowali również technolodzy znanych firm. Dzięki nim zebraliśmy 21 pomysłów na wielkanocne wypieki i desery - są wśród nich łamiący tradcyję przepis na torcik, egzotyczne serniczki, ciasteczka z kory dębu, wegańskie tiramisu, tradycyjny chleb do żurku czy graham w wersji BIO.

     

     

    Sprawdź, co jeszcze przygotowaliśmy w wydaniu marcowym.

     

     SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży
    Młode wilki – rozmowa z Mariuszem Góreckim i Jakubem Ćwiklińskim, mistrzami Polski w lodziarstwie 2019 
    Z siłowni do piekarni. I z powrotem – rozmowa z Mateuszem Szymurą, właścicielem slepu z pieczywem Bekaryjo 
    Kultowe słodycze w roślinnej odsłonie – rozmowa z Karoliną Gawrońską, autorką książki "Wegańskie słodycze"

    Mistrz zarządzania
    Kiedy Twoja firma potrzebuje pomocy, cz. I – Diagnoza 
    Weryfikacja składki wypadkowej zwiększa koszty firm spożywczych

    21 receptur na Wielkanoc

    Wielkanocna tarta z mango 
    Wielkanocny tort czarne srebro 
    Torcik kakaowy z budyniem 
    Egzotyczny sernik z mango 
    Brownie z fasoli 
    Tiramisu bez jajek i mleka 
    Jagodowy makowiec
    Miniserniczki na cieście marchewkowym
    Ciasteczka z kory dębu z konfiturą jarzębinową 
    Kokosowo-cytrynowe ciasto drożdżowe z cytrynowymi kwiatkami
    Chlebki do żurku
    Wielkanocny chleb orkiszowy na zakwasie
    Graham Bio
    Chleb orawski Bio
    Pełne ziarno na zakwasie z kiełkami pszenicy
    Torcik wielkanocny NOCE
    Ciasto drożdżowe 
    Mazurek sezamkowy
    Ciasto z wiśniami w stylu wegańskim
    Czekoladowe PROFIT
    Pieczywo Omega 3

    Mistrz sprzedaży

    Trudni klienci, segmentacja rynku, skuteczna reklama – wyzwania współczesnego handlowca
    Żyjące opakowanie, które można zjeść?
    Co wiesz o tworzywach sztucznych?

    Flash News

    NOWE WYDANIE DOSTĘPNE w płatnej prenumeracie >>

     

    Zobacz online Katalog reklam lub pobierz AKTUALNY PDF 

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Katalog reklam luty 2019

    Katalog reklam luty 2019

    W najnowszym MB: piękne rzeźby z cukru i jeszcze piękniejsze dekoratorki, czyli Polskie Złotka z Luksemburga! 10 lat polskich startów w mistrzostwach świata (2008-2018). Living coral i hot trendy w cukiernictwie 2019. Rzemiosło piekarskie w obliczu wyzwań konsumentów, rynku i rosnącej globalizacji.

    Piękno tkwi w szczegółach – wystarczy spojrzeć na prace Ewy Drzewickiej, Renaty Martyny i An­geliki Chwyć, które 26 listopada 2018 r. zdobyły złote medale w Luksemburgu. Te słodkie rzeźby można podziwiać także w najnowszym wydaniu „Mistrza Branży” – przyjrzeć im się z bliska, odgad­nąć, kim inspirowała się Angelika Chwyć, modelując kobiece figurki; co pozwoliło Ewie Drzewickiej wiernie odwzorować białego tygryska, a dzięki czemu Renata Martyna uzyskała niesamowity efekt ruchu, lekkości i przepychu u tańczącego Indianina. Dziewczyny, bez wyjątku, przyznały, że udział w konkursach branżowych jest najlepszym bodźcem do rozwoju. I ćwiczenia w sobie mistrza!

    A mistrzów ci u nas nie brakuje! Pod wpływem sukcesów polskich dekoratorek i występu rodzi­mego teamu w składzie Michał Doroszkiewicz, Marek Moskwa i Damian Wiśniewski na Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 w Lyonie przygotowaliśmy niecodzienne kalendarium. W krótkiej for­mie zestawiliśmy aktywność naszych cukierników, piekarzy i lodziarzy w zagranicznych konkursach z ostatnich 10 lat. Przy okazji warto zobaczyć, którzy polscy mistrzowie mają w sobie duszę wo­jownika! Miło wspomnieć, że gros tych osób można spotkać na łamach „Mistrza Branży”, szcze­gólnie częstym gościem jest wicemistrz świata w piekarstwie z 2009 r. Wiesław Kucia, wielokrotny reprezentant Polski.

    Wiesław Kucia, rywalizując z artystami rzemiosła piekarskiego z całego świata, przesiąkał najlepszymi wzorami piękna, więc trudno się dziwić jego od lat powtarzanej dewizie, że piękno zawsze jest atrakcyjne, napędza rozwój rzemiosła, stanowi o jego sile i atrakcyjności. To artystyczna strona wypieków (w formie i ozdobie) przyciąga klientów i kolejne pokolenia młodych adeptów sztuki. To piękno w dużej mierze zależy od odpowiedniej technologii produkcji. Dlatego z tym większą satysfakcją miło nam zainaugurować nowy cykl artykułów o dekorowaniu wyrobów piekarskich.

    Bez dwóch zdań, prawdziwy dekoracyjny raj panuje w cukiernictwie. Mało że w cukiernictwie ciągle powstają nowe techniki ozdabiania, to w ślad za nimi podąża rynek gotowych, ciekawych i dopracowanych w szczegółach ozdób dla cukierników i dekoratorów. O tym, jakimi "gotowcami", dopasowanymi do różnych stylów w tortach i ciastach, można się posłużyć w codziennej pracy, sprawdziła i oceniła fachowym okiem zaprzyjaźniona dekoratorka, Sylwia Szajter-Ziółek, właścicielka Pracowni Tortów Słodkie Marzenie.

    Kanony piękna zmieniają się pod wpływem mód i pojawiających się trendów. Dlatego tradycyjnie, na początku roku, przyjrzeliśmy się, co będzie modne, a co stanie się ważnym kierunkiem zmian w piekarstwie i cukiernictwie w 2019 r. i w najbliższej przyszłości. Czy wszystko przypadnie Wam do gustu? Czy zgodzicie się ze spostrzeżeniami zaproszonych ekspertów? Oceńcie, proszę, sami.

    Choć rzemiosło jest naszym oczkiem w głowie, a wśród konsumentów rośnie apetyt na produkty rzemieślnicze, to przeciwnym i równie silnym trendem jest globalizacja piekarstwa. W ostatnich latach w Polsce pojawiły się piekarnie o bardzo dużej zdolności produkcyjnej, a wiele istniejących od dawna firm (mających rzemieślnicze korzenie) przeobraziło lub przeobraża się w piekarnie o wielkiej skali produkcyjnej. Co napędza ich rozwój, jakie przedsiębiorstwa piekarskie o zasięgu globalnym działają na terenie Polski, jakie polskie firmy urastają do rangi potentatów - o tym szczegółowo pisze dr inż. Henryk Piesiewicz w tekście "Globalizacja piekarstwa - czy dotyczy również Polski?". Nasz autor dotarł również do polskiego potentata pieczywa mrożonego - firmy NOWEL, gdzie miał okazję przeprowadzić rozmowę z wiceprezesem zarządu Michałem Zajezierskim. Koniecznie przeczytajcie!

    Nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie poruszyli tematów związanych z ekologią i ideą zero waste. Dziś ważna jest nie tylko produkcja żywności bezpiecznej dla zdrowia konsumentów, ale produkcja z poszanowaniem środowiska naturalnego - zero waste (bez marnowania żywności i wytwarzania zbędnych śmieci, jak opakowania z tworzyw sztucznych). W tym wydaniu przybliżamy Wam nową akcję społeczno-edukacyjną - Kwadrans dla Ziemi - zainicjowaną przez zaprzyjaźnione czasopismo "Hipoalergiczni", która może na stałe zmienić świadomość konsumentów i producentów żywności zgodnie z zasadami zero waste. 

    Przekonujemy również, że edukacja konsumenta zaczyna się już w miejscu sprzedaży. W rankingach marnowania żywności pieczywo od lat zajmuje niechlubne pierwsze miejsce, dlatego nasza autorka Helena Chmielewska pokazuje, jak w piekarniach fajnymi sposobami uczyć konsumentów idei zero waste w praktyce. Warto przeczytać i już dziś przygotować się do kolejnej rewolucyjnej i koniecznej zmiany.

    Pięknej i pożytecznej lektury!

     Pełny numer dostępny w prenumeracie >>

     

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży
    ZŁOTKA polskiej kadry kulinarnej 2018 – Angelika Chwyć, Ewa Drzewicka i Renata Martyna
    Kalendarium polskich startów w zagranicznych mistrzostwach 2008-2018
    Polski potentat pieczywa mrożonego o rzemieślniczych genach – rozmowa z Michałem Zajezierskim, wiceprezesem zarządu firmy Nowel

    Raport Mistrza Branży
    Globalizacja piekarstwa – czy dotyczy również Polski? <------
    Nie lada Czekolada: Cudze chwalicie, swego nie zjadacie – czekolada bean-to-bar, cz.III

    Mistrz edukacji
    Jak uczyć przyszłych cukierników w szkole wyższej?
    Biblioteka Mistrza Branży

    Mistrz zarządzania
    Czy podwyżki cen pieczywa w 2019 r. są konieczne? <------
    Recepta na sukces w biznesie 

    Mistrz produkcji
    Egzotyka dla zdrowia, artyzm dla smaku – trendy w cukiernictwie 2019 <------
    Rzemiosło 2.0, tradycja i eksperymenty – piekarskie trendy 2019 <------
    Formy i zestawy form wypiekowych
    Dekoracyjne „gotowce” na start
    Więcej piękna w pieczywie <------
    Syrop klonowy – idealny substytut cukru?
    Inteligentne procesy: tak mniejsze zakłady piekarskie i cukiernicze wdrażają cyfryzację
    Wiśniowo-cytrynowa tarta z białym brownie (receptura)

    Mistrz sprzedaży
    Kwadrans dla Ziemi
    Zero waste – lekcja szacunku do pieczywa w piekarni
    E w żywności słabo kontrolowane i nadmiernie spożywane

    Flash News

    Pełny numer dostępny w prenumeracie >>

     

    Zobacz online Katalog reklam lub pobierz AKTUALNY PDF

     

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 236,00 zł

  • Katalog reklam styczeń 2019

    Katalog reklam styczeń 2019

    Do tłustego czwartku jeszcze trochę czasu, ale są cukiernie, w których oblężenie na pączki zaczyna się przed Bożym Narodzeniem i trwa aż do wiosny. Tak jak w małej Pracowni cukierniczej Zagoździńskiego w Warszawie. O kultowych pączkach z Górczewskiej głośno w mediach za sprawą długich kolejek wiernych klientów. Co przyciąga całe pokolenia warszawiaków do niepozornej cukierni, w której czas najwyraźniej się zatrzymał? Dlaczego spadkobiercy mistrza Zagoździńskiego przez pokolenia nie ulegali i nie ulegają cukierniczym modom, a strzegą tradycji jak oka w głowie? Jak rozumieją wierność tradycji i co to znaczy produkować tradycyjnie? O tym wszystkim z ciekawą historią rodzinną w tle rozmawiamy z Sylwią Tomaszkiewicz, właścicielką Pracowni cukierniczej Zagoździńskiego, a jednocześnie prawnuczką mistrza Władysława Zagoździńskiego (autora pączków, które od 1925 r. po dziś dzień podbijają podniebienia warszawiaków).

     

    Zanim w piekarniach i cukierniach na dobre zacznie się tłusty czwartek (28 lutego 2019 r.), proponujemy przeczytać specjalny dział tematyczny „Pączkujemy ze smakiem”, w którym piszemy o tym:
    jak zorganizować pracę cukierni/piekarni, żeby nie zwariować 28 lutego i ustrzec się błędów w produkcji paczków? (naszym doradcą jest mistrz cukiernictwa Rafał Macała z Galerii Tortów Artystycznych)
    czy donut zagraża polskim pączkom?
    gdzie szukać inspiracji do tworzenia własnych receptur na karnawałowe przysmaki? (przegląd tradycyjnych pączków regionalnych i innych wypieków na tłusty czwartek, wpisanych na ministerialną listę)
    jakie są najbardziej poszukiwane niszkowe pączki w Polsce? (czyli o rosnącym zapotrzebowaniu na pączki bezglutenowe i wegańskie).

     

    Więcej potrzebach wegan rozmawiamy z Małgorzatą Gubałą, redaktor naczelną magazynu Ekostyle i autorką książek kulinarnych „Warzywa górą!”, „Wege w kwadrans”. Jako propagatorka zdrowego odżywiania, a także ambasadorka konkursu dla szefów kuchni Self Cooking Center w zamku Topacz obserwuje, jak kuchnia roślinna zaczyna się rozprzestrzeniać w gastronomii. W wywiadzie dla Mistrza Branży Małgorzata Gubała tłumaczy, co ma wpływ na rosnące zainteresowanie dietą wegańską także w cukierniach i piekarniach, i przekonuje, że to nie tylko korzyść dla konsumentów, ale czysty zysk dla producentów, kiedy skalkulują koszty tej produkcji.

     

    W tym wydaniu kontynuujemy również temat czekolady bean-to-bar. W II cz. raportu Aurora Czekoladowa skupia się na zagranicznych przedstawicielach czekolady rzemieślniczej i ich patentom na rozwój biznesu kraftowej czekolady. Z kolei zaprzyjaźniona korespondentka z Francji, Kasia Suda-Tomaszkiewicz, przyjrzała się ciekawej postaci alzackiego cukiernika Thierry Mulhaupta, który w poszukiwaniu czystego smaku czekolady odwiedził wiele plantacji kakaowca, by dobrać odpowiednie ziarna pure origines, potrzebne do stworzenia niepowtarzalnej tabliczki czekolady. Przekonajcie się sami, co tak fascynuje i wciąga kolejnych cukierników w świat własnej czekolady :)

     

    Od kuchni wegańskiej i ziaren kakaowca naturalnie przechodzimy do ekologii. W związku z planowanym zakazem sprzedaży jednorazówek z plastiku na terenie UE (obowiązującym od 2021 r.) nasza autorka Anna Olszewska-Adamowicz sprawdziła, co rynek opakowań oferuje w zamian – jakie ekologiczne opakowania już mogą zastąpić wszechobecny plastik, co jest do wyboru i czy rzeczywiście przyjdzie nam się pożegnać ze słomkami. Dodatkowo sprawdzamy, w co opakować chleb, by nie straciło na walorach smakowych, zapewniło świeżość, a przy okazji stanowiło najlepszą wizytówkę piekarni. Czy lniane worki na chleb mogą być stałym elementem piekarni, czy jedynie urozmaiceniem oferty w nowym planie marketingowym na 2019 r., pod kątem zbliżających świąt? Oceńcie sami.

     

    Sprawdź, co jeszcze przygotowaliśmy w wydaniu styczniowym. Ciekawej lektury i wielu inspiracji z Mistrzem Branży!

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

     

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży
    Jedyne takie pączki w Warszawie – rozmowa z Sylwią Tomaszkiewicz, właścicielką Pracowni Cukierniczej „Zagoździński”

    Nie lada czekolada
    Thierry Mulhaupt – cukiernik z własną czekoladą
    Raport o czekoladzie bean-to-bar, cz. II

    Edukacja
    Szkolenie na słodko – przegląd centrów szkoleniowych w Europie
    Technikum gastronomiczne: dlaczego ten wybór jest dobry?

    Efektywne zarządzanie
    Zmiany w podatkach – co przyniesie przedsiębiorcom 2019 r.?

    Rzemiosło przyszłości
    Polska przeżywa właśnie roślinny boom
    Elektromobilność w biznesie – czy to ma sens?

    SPECJALNY DZIAŁ: Pączkujemy ze smakiem
    Jak ugryźć tłusty czwartek
    Pączki poszukiwane – wegańskie i bezglutenowe
    Pączki z ministerialnej listy
    Tłusta rozgrywka – pączki vs. donuty

    Receptury
    Pączki z polewą Chocovic
    Quarkini Buttermilk
    Pączek „Panda”
    Pączek klasyczny

    Kulisy produkcji
    Modne słowa, modne techniki, cz. 3
    Tarta wiśniowa

    Sprzedaż i ekspozycja
    Papier, słoma, mączka kukurydziana i otręby wracają do łask!
    Zdrowo opakowane

    Flash News

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

     

    Zobacz online Katalog reklam

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 236,00 zł

  • Mistrz Branży grudzień 2018

    Mistrz Branży grudzień 2018

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży
    Mistrz i czekolada – rozmowa z pastry chefem Michałem Iwaniukiem, laureatem World Chocolate Masters 2018
    Wawerska współcześnie – rozmowa z Tomaszem Błaszczakiem, współwłaścicielem Piekarni Wawerska

    Efektywne zarządzanie
    Zmiany szyte na miarę, cz. II

    Nie lada Czekolada
    Raport o czekoladzie bean-to-bar, cz. I
    Przerwa na czekoladę – rozmowa z Agnieszką i Jankiem Woźniakami ze Słodkiego Przystanku
    Zdrowy czekoholik – rozmowa z Olgą Ivanovą
    Kilka gramów masła kakaowego, odrobina barwnika i szczypta magii

    Magia świąt, magia czekolady – receptury
    Melodia adwentu – Leonardo di Carlo
    Praliny kawowo-cynamonowe – Elias Laderach 
    Świąteczna szarlotka czekoladowa – Florent Cheveau
    Tort brownie z pomarańczowo-orzechową nutą – Michał Iwaniuk
    Czekoladowe ciasto z pigwą – Jurgen Baert
    Brazylijskie Buche de Noel – Diego Lozano
    Entremet Irlande – kruche ciasto sablee breton z kawą – Sławomir Korczak
    Tort czekoladowy z musem czekoladowo-imbirowym, z galaretką z owoców kumkwata – Michał Doroszkiewicz
    Rolada bożonarodzeniowa – czerwony las – Konrad Tota
    Black Santa Claus – Maciej Wiśniewski
    Pralina karmel czerwone jabłuszko z cynamonem – Katarzyna Joanna Wrzesińska
    Ciasto czekoladowe z kardamonem – Samar Khanafer
    Trufle czekoladowe z kiszoną dynią, kajmakiem i konopiami – Michał Kępiński

    Receptury świąteczne firm
    Ciastka świąteczne
    Ciasto pomarańczowe
    Kostka piernikowa z powidłami

    Kulisy produkcji
    Zasmakuj w wielkiej uczcie – promocja najnowszej książki szefa kuchni Roberta Sowy
    Ferment w cukiernictwie
    Kulinarny front z Północy – rozmowa z Magdaleną Tomaszewską-Bolałek, autorką książki Tradycje kulinarne Finlandii
    Piekarstwo fińskie – fuzja nowoczesnych trendów i tradycyjnych technologii
    Szkoła piekarstwa Wiesława Kuci, lekcja 7. Gingerbread, czyli chleb korzenny
    Centrum techniki i technologii MIWE LBC już otwarte
    Formy i zestawy form wypiekowych
    Najsłynniejszy syrop na świecie

    Flash News 
    m.in.: 
    Paryskie impresje 
    Nowa odsłona Targów branżowych  BMS-G 
    Przyszłość czekolady po szwajcarsku – wyniki World Chocolate Masters 2018
    Arena pełna branżowych atrakcji (targi Savpol 2018)
    Polskie cukiernictwo na wagę złota w Luksemburgu


    Zachęcamy do wykupienia prenumeraty lub numerów archiwalnych.

    ----- 

    do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Mistrz Branży listopad 2018

    Mistrz Branży listopad 2018

    SPIS TREŚCI

    Rozmowa Mistrza Branży

    Cukiernictwo teraz i w przyszłości według Krzysztofa Kopcińskiego
    Jacek Polewski – piekarski performer
    Kociewski czy dla Zaoranych – rozmowa z Wojciechem Cejrowskim


    Efektywne zarządzanie

    Jak minister rolnictwa chce wzmocnić polskie rzemieślnicze piekarnie?
    Zmiany szyte na miarę, cz. I – rozmowa z Anną Lurje-Wawrzyniak i Maciejem Komorowskim, twórcami Managers Group MA
    O ochronie smaku w prawie własności intelektualnej
    Muralem malowane – między reklamą a sztuką ulicy

    Rzemiosło przyszłości

    Czym słodzić, aby nie zaszkodzić
    Recycling od kuchni – rozmowa z Sylwią Majcher
    Receptury ZERO WASTE

    Kulisy produkcji

    Rozmowy o cukiernictwie z Bożeną Sikoń-Wojtal, cz. II Techniki zgłębiania smaku
    Receptura Ziarnisty keks ze śliwką
    Szkoła piekarstwa Wiesława Kuci, Lekcja 6. Zaczątek – levain – chleb 
    Zasady wdrażania projektów ERP

    Sprzedaż i ekspozycja

    Polskie superfood – borówka
    Owoc z lokalnego raju
    Spadająca konsumpcja mocno zmienia branżę piekarniczą – analiza

    Flash News

    Zdigitalizowana automatyzacja i spersonalizowany chleb z dodatkiem owadów
    IBA w róznych perspektywach – opinie wystawców
    Światowe trendy na Polagrze Tech
    Tortowe święto jeszcze słodsze – relacja z 3. edycji Cake Festival Poland w Katowicach

     

    Zachęcamy do wykupienia prenumeraty lub numerów archiwalnych.


    do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe