...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."

    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."


    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni".
    Niezbędnik piekarza, pisany z myślą o właścicielach piekarń i cukierni oraz technologach.
    Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
    - technologii prowadzenia gary w obniżonej temperaturze
    - procesów technologicznych wykorzystujących mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone

    Ponadto, w książce będzie można znaleźć:
    - podstawy teoretyczne
    - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
    - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
    - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu
    - sklep firmowy – od czego zacząć?

    Teraz już nic nie stanie na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub… własnej piekarni!


    Zainteresowany zakupem? Zadzwoń.
    T: +48 32 729 96 80
    +48 881 610 660
    prenumerata@mistrzbranzy.pl

    Seria: Technologie spożywcze
    Wydawnictwo Naukowe PWN, s. ok. 172, opr. twarda, 15,5x24,5 cm
    Stara cena 79,90 zł
    Nowa cena w jakiej redakcja Mistrza Branży sprzedaje książkę: 64zł brutto

    Słowo wstępne
    W ostatnich dziesięcioleciach można dostrzec znaczące zmiany zachodzące na rynku piekarniczym, na co wskazują zarówno literatura przedmiotu, jak i praktyka zawodowa. Wspomnianą ewolucję można dostrzec już na etapie wyboru surowców, jak również podaży czy samego doboru asortymentu. Zaskakująca i przechodząca najśmielsze oczekiwania okazuje się jednak akceptacja, którą w krótkim czasie zyskała technologia opóźnionego roz­rostu z zastosowaniem chłodnictwa, w znacznym stopniu przyczyniając się do zmian w produkcji pieczywa. Proces garowania, a następnie wypieku mogły wreszcie zostać odroczone w czasie dzięki zastosowaniu chłodzenia bądź mrożenia produktów. Metodyka działania jest bardzo zróżnicowana, począwszy od długiego prowadzenia ciast przez odroczone i przerwane garowanie, a kończąc na zamrażaniu kęsów ciasta.

    W ten sposób można sprostać wymaganiom stawianym przez poszczególne zakłady piekarni­cze. Jednak opanowanie i zastosowanie nowej techniki procesu produkcji wymaga wiedzy i umiejętności personelu zakładu. Wiedza na temat zło­żonych procesów fizycznych, biologicznych i chemicznych zachodzących pod wpływem ciepła i zimna jest podstawowym kryterium niezbędnym do poprawnej obsługi urządzeń do opóźnionego rozrostu, a w konsekwencji do osiągnięcia zamierzonego celu. Wymagania dotyczące techniki dzia­łania, urządzeń, surowców oraz samego procesu produkcji powinny być nastawione na osiągnięcie zaplanowanego celu. Bezbłędny przebieg pro­cesu produkcji jest możliwy przy założeniu, że fachowcy mają długoletnie doświadczenie w pracy z odroczonym rozrostem, a także stosowną wiedzę teoretyczną.

    Każdy zakład na co dzień boryka się z nowymi problemami czy trudnościami, więc w myśl zasady: „Nie ma takiej rzeczy, której nie dałoby się poprawić”, postanowiłem napisać książkę Podręcznik piekarstwa. Technologia odroczonego rozrostu, w którym przedstawiam fachową wiedzę teoretyczną, jak również możliwości radzenia sobie z napotykanymi przeciwnościami.
    Pomysł na książkę zrodził się podczas ósmego spotkania forum pie­karskiego pod nazwą: „Najwyższa jakość przy zastosowaniu odroczonego rozrostu”, które odbyło się we wrześniu 1991 r. w Bad Honnef. Refera­ty wygłoszone podczas tego sympozjum, jak również wkład wniesiony przez specjalistów dysponujących wiedzą praktyczną i teoretyczną w tej dziedzinie mają swoje odzwierciedlenie w niniejszej publikacji. Zakres te­matyczny mojej książki został poddany gruntownej analizie, aby sprostać wymaganiom i oczekiwaniom piekarni i cukierni. Wszyscy współautorzy, którzy przyczynili się do powstania tej publikacji, to specjaliści w zakresie technologii odroczonego rozrostu w różnych ujęciach, jak również partne­rzy do rozmów w przypadku indywidualnych problemów bądź trudności napotykanych przy jej wprowadzaniu do zakładu.

    Książka ta wypełnia lukę na rynku wydawniczym w zakresie literatury specjalistycznej przedmiotu, przekazując czytelnikowi aktualną i komplet­ną wiedzę na temat odroczonego rozrostu. Informacje i odpowiedzi w niej zawarte mogą w takim samym stopniu przydać się zarówno praktykom, jak i naukowcom z danej branży. Dla specjalistów, którzy z jakichś powodów dopiero zaczęli interesować się tym zagadnieniem, książka będzie stano­wić solidną podstawę i zapewni niezbędną wiedzę do poruszania się w tej dziedzinie. Także nauczyciele mogą znaleźć w poszczególnych rozdziałach niezbędne informacje do przekazania ich w trakcie lekcji.

    Pozostaje mi tylko mieć nadzieję, że książka ta spotka się z dobrym przyjęciem w szerokim kręgu czytelników. Moim największym życzeniem i celem, który przyświecał mi przy jej pisaniu, jest przydatność przedsta­wionej wiedzy w praktyce zawodowej oraz jej wpływ na jakość wyproduko­wanych w ten sposób towarów.
    Na koniec chciałbym podziękować wszystkim współtwórcom niniejszej publikacji i wyrazić głębokie uznanie dla ich wkładu w jej powstanie.

    Bingen, luty 1993 dr Hans Huber prezes organizacji FIB Fördergesellschaft
    für Internationale Backtechnologie mbH

     

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Red. nauk. Hans Huber
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 64,00 zł

  • Chleb po warszawsku

    Chleb po warszawsku

    Chleb jemy każdego dnia, rzadko jednak zastanawiamy się nad tym, kto go upiekł. A to wcale nie jest bez znaczenia. 
    Kilkanaście opisanych w książce stołecznych piekarń ma historię równie niezwykłą jak sama Warszawa.Wszystkie są firmami rodzinnymi, o tradycjach rzemieślniczych, zrzeszonymi w cechu. Wiele z nich ma za sobą nie tylko zmagania z komunizmem, ale też doświadczenie wojny. W najstarszej pracuje już piąte pokolenie, a ścianę zdobi dyplom mistrzowski pamiętający czasy caratu.
    W rzemieślniczych piekarniach na przekór presji współczesnych technologii, zachowywane są dawne receptury, dziedziczone po rodzicach i dziadkach. Nadal piecze się tam chleb żytni wykorzystując tradycyjną, czasochłonną metodą wyprowadzania naturalnego zakwasu. Takie słowa jak: zaczątek, przedkwas, półkwas i ciasto właściwe, dla ich właścicieli wcale nie brzmią tajemniczo, niczym starodawne zaklęcia. Pieką chleb zdrowy i są z tego dumni. Lubią opowiadać o swoich tradycjach i nie wierzą w trwałe zwycięstwo pieczywa nafaszerowanego chemią. Nie mniej niż dawne przepisy na chleb, kultywują też wypracowane przez poprzednie pokolenia receptury na życie.

    Współczesne fotografie wykonał Federico Caponi. Wydawcą książki jest oficyna Veda.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Magdalena Stopa i Federico Caponi
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Jubileusz 100-lecia Piekarni Bączkowicz z Radzionkowa

    Jubileusz 100-lecia Piekarni Bączkowicz z Radzionkowa

    Jubileusz każdej firmy jest dla jej właścicieli okazają nie tylko do wyznaczania sobie nowych celów i zadań, ale skłania również do refleksji, wspomnień i przemyśleń. Obchodzony Jubileusz 100-lecia piekarni należącej do rodziny Bączkiewicz stał się dla obecnego jej właściciela - Tadeusza Bączkiewicza okazją do wydania drukiem nie tylko historii rodu, ale także pamiętnika swojego pradziadka Andrzeja Bonczkowitza - świadka i czynnego uczestnika historii Radzionkowa z przełomów XIX i XX wieku. 

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Andrzej Henryk Bączkowicz
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Etyka biznesu

    Etyka biznesu

    Aspekt etyczny, moralny stanowi integralny element treści pojęcia zarządzanie, wymagający uwzględniania we wszystkich działaniach gospodarczych. W prezentowanej publikacji czytelnik nie tylko znajdzie odpowiedź na pytanie, co to jest etyka biznesu, ale przede wszystkim dowie się: 

    - Czy i w jakim zakresie moralność ma zastosowanie w zabieganiu o to, by gospodarka dobrze służyła tym, co ją uprawiają i tym, do których mają być kierowane efekty działalności gospodarczej?
    - Na jakiej drodze cel ten osiągnąć?
    - Jak rozpoznać, co jest a co nie jest dobrym stosowaniem zasad etycznego biznesu?
    - Co jest w tym zakresie iluzją, a co rzeczywistą możliwością, pozostającą w zasięgu realnego działania i oddziaływania firm?
    - Na ile rynek jest bezwzględnym władcą wszystkiego i wszystkich, dyktującym postępowanie biznesowe, na ile zaś i w jakich obszarach to my jesteśmy współkreatorami praw, jakie nim kierują, tworzą jego kształt?

     


    Wydawca: Difin

    ISBN: 978-83-7930-069-3

    Data wydania: 2014

    Liczba stron: 347/B5

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Jan Klimek
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Hermeneutyka przedsiębiorczości

    Hermeneutyka przedsiębiorczości

    Książka [ta] poświęcona meandrom polskiej przedsiębiorczości po transformacji ustrojowo-gospodarczej lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku, bazuje z jednej strony na własnych doświadczeniach Autora jako przedsiębiorcy, z drugiej zaś na teorii zarządzania przedsiębiorstwem, którą Autor zajmuje się w ramach swej pracy w Szkole Głównej Handlowej w Warszawie.

     

    Data wydania: 2009

    Strony: 323

     

    ISBN: 978-83-7611-507-8

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Jan Klimek
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe