Koncentrat "Ciasto piernikowe" przeznaczony jest do produkcji ciast o wspaniałym korzennym smaku i aromacie.
Wypieki przygotowane z koncentratu charakteryzują się delikatnym i wilgotnym miękiszem o brązowej barwie.
ZASTOSOWANIE
Do wytwarzania różnego typu ciast korzenno - piernikowych o niepowtarzalnym smaku do których zalicza się:
- blaty piernikowe przekładane marmoladą lub marmoladą i kremem,
- krajankę piernikową
- babkę
ZALETY CIASTA Z KONCENTRATU ”CIASTO KORZENNE”:
- Koncentrat umożliwia szybkie przygotowanie korzennego ciasta.
- Ciasto z koncentratu jest stabilne, może być sporządzane na dłuższy czas przed wypiekiem.
- Wyroby z koncentratu „ Ciasto korzenne” przez długi okres czasu zachowują świeżość i charakteryzują się wilgotnym miękiszem.
PRZYKŁADOWE RECEPTURY TECHNOLOGICZNE:
Blat piernikowy Babka piernikowa
Koncentrat „Ciasto piernikowe” 1000 g 1000 g
Jaja 350 g 450 g
Olej 300 g 400 g
Woda 100 g 200 g
---------------------------------------------------------------------------
Razem ciasto 1750 g 2050 g
WSKAZÓWKI TECHNOLOGICZNE:
Wszystkie składniki przewidziane recepturą wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie ubijać przy pomocy mieszadła płaskiego na średnich obrotach przez ok. 3min. do uzyskania gładkiej masy.
CIASTO PIERNIKOWE PRZEKŁADANE
Ciasto na piernik wyłożyć do prostokątnych form i piec ok. 35 – 40 min. w temp. 180°C.
Naważka ciasta 900 g na formę prostokątną o wymiarach 300x250x45 mm.
Po wypieczeniu ciasto można przeciąć na dwie połowy, przełożyć marmoladą i posmarować polewą czekoladową.
BABKA PIERNIKOWA
Ciasto rozłożyć do odpowiednich form, wypełniając je do ok. 2/3 wysokości. Po ostygnięciu babki wykończyć polewą czekoladową
Czas wypieku babek 50 min., temperatura wypieku 190°C
