Panettone na drożdżach czy zakwasie? Czy czosnek pasuje do cukru? Co przyniesie rok 2023? Jak funkcjonuje restauracja oparta na deserach? Dlaczego robienie paczek świątecznych to dobry pomysł dla lodziarni? A na naszej okładce najmłodszy laureat w historii World Chocolate Masters - Lluc Crusellas.
SPIS TREŚCI
Mistrz produkcji
Tortologia
Szef kuchni pisze. Magia świąt
Receptury świąteczne:
- Radosne Trio
- Soczysta babeczka drożdzowa
- Chleb gruszka i pietruszka
- Sękacz
- Gwiazdkowe cakeslices
- Świąteczny tort
- Monoporcja piernik/mandarynka/karmel
- Teide
- Monoporcja jagoda/karmel
- Sękacz w odświętnej szacie
- Pieczywo i słodkości z czosnkiem
Tradycyjna piekarnia rzemieślnicza a automatyzacja
Panettone idealne
Lody a koszty mediów – uwagi na czas kryzysu
Mistrz zarządzania
Gwarancja jakości od samego początku
Kryzysowe zarządzanie #Słodko już było
Czas na lunch!
Prezent – pomysł na sprzedaż
Za drzwiami piekarni
Flash news
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
