Czy technologia chłodzenia to przy­szłość branży piekarniczej? Dla auto­rów najnowszej publikacji odpowiedź jest oczywista. – (…) znajomość tech­nologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakładu, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki. Dodaje rów­nież, że ta technologia ma wciąż niewy­korzystane możliwości, „co z kolei może stanowić potencjał dla rozwoju zakła­du zarówno pod względem technolo­giczno-jakościowym, jak również pod względem ekonomicznym (niższe koszty energii/produkcji)”.

Decyzja o zastosowaniu technologii chłodzenia w piekarni wiąże się z prze­organizowaniem całej produkcji, po­cząwszy od miesienia ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży. Warto zatem sięgnąć po opracowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też ob­szernie prezentuje technologie chłod­nicze w piekarstwie, fizyczno-przyrod­nicze podstawy chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie.

Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegło­rocznej publikacji „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.

Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży”.
T: 32 729 96 80, 881 610 660
e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

[img]7593[/img]

Cena katalogowa książki to 99zł, w Mistrzu Branży 80zł.

Dane do przelewu:
25 1050 1214 1000 0022 0065 5245
Wydawnictwo Grupa 69
ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice

 Zamów poradnik już dziś w redakcji „Mistrza Branży”, a odbierz go podczas Expo Sweet 2015 w Warszawie.

 

Informacje o książce:
Red. nauk. Klaus Lösche
(Kältetechnologie in der Bäckerei)
Tłum. Agnieszka Błaszczak, konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
Wyd. 1, s. ok. 450, opr. twarda, 15x23,5 cm