Szkolenie prowadzi Gialuca Padula - Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W tym samym roku przeniósł się do Polski. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych (Ph. D.) w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.

Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro.

Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem.

Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!). 

 

Program szkolenia obejmuje:

• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?

• Chemiczne właściwości pszenicy

• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda

• Jaka woda do czego?

• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)

• Mąka + woda = gluten? To za mało!

• Reologiczne właściwości ciasta

• Specyfikacja techniczna mąki

• Kostka Rubika - czar chlorku sodu

• Wpływ chlorku sodu na ciasto

• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze

• Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie

• To breathe or not to breathe, that is the fermentation

• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?

• Autoliza, czy hydroliza?

• Biga i poolish

 

 

Nie tylko teoria - w części praktycznej:

• Focaccia genovese (z Genui)

• Ciabatta

• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)

• Brioszka

• Technologia odroczonego wypieku

 

Link do wydarzenia na facebooku: https://www.facebook.com/events/641416729596200/