W piekarniach i cukierniach straty wynikające z niesprzedanego pieczywa, ciast czy wyrobów świeżych potrafią znacząco obciążać koszty. Dzięki technologiom takim jak WasteWatch branża może nie tylko ograniczyć marnotrawstwo, ale także dokładniej planować produkcję i lepiej zarządzać surowcami o krótkiej trwałości.
Każdego dnia w Polsce do kosza trafiają ogromne ilości jedzenia, co oznacza realne straty finansowe i dodatkowe emisje gazów cieplarnianych. Czy technologia może być narzędziem, które pomoże odwrócić ten trend? Sodexo udowadnia, że tak – w ciągu roku program WasteWatch pozwolił zmniejszyć marnotrawstwo żywności o 40 proc. i uratować 65 tysięcy posiłków.
Na świecie co roku wyrzucanych jest około 1,3 miliarda ton jedzenia, czyli niemal jedna trzecia całej produkcji przeznaczonej do spożycia. W samej Unii Europejskiej generowanych jest około 58 mln ton odpadów żywnościowych rocznie. Z raportu Eurostat (2022) wynika, że ponad połowa z nich powstaje w gospodarstwach domowych, a reszta m.in. w gastronomii i handlu.
Tylko w ciągu roku w restauracjach pracowniczych Sodexo Polska objętych programem WasteWatch zarejestrowano ponad 83 tys. kg odpadów żywnościowych. Najwięcej, bo niemal połowę, stanowiły resztki pozostawiane na talerzach przez klientów. Nadprodukcja i straty przy obróbce to ponad 13 tys. kg każdy, a psucie się zapasów – 7,8 tys. kg.
W branży piekarsko-cukierniczej, gdzie świeżość produktów ma kluczowe znaczenie, straty wynikające z niesprzedanego pieczywa czy wypieków słodkich należą do najczęstszych. Dzięki systemom monitoringu takim jak WasteWatch piekarnie i cukiernie mogą lepiej przewidywać zapotrzebowanie, ograniczać nadprodukcję oraz skuteczniej zarządzać surowcami o krótkiej trwałości, takimi jak ciasto, kremy czy półprodukty.
WasteWatch nie jest krajowym projektem, a częścią globalnej inicjatywy Sodexo. Uruchomiony w Polsce dwa lata temu, początkowo jako pilotaż, dziś działa w 30 restauracjach pracowniczych, obejmując 27 lokalizacji – od zakładów produkcyjnych, przez centra usług biznesowych, po firmy z branży farmaceutycznej i FMCG.
Wsparcie dla kucharzy i menedżerów
System pozwala w prosty sposób rejestrować każdy przypadek wyrzucania jedzenia – od resztek na talerzach, przez nadprodukcję, po surowce utracone w trakcie obróbki. Urządzenia są wyposażone w wagę oraz ekran dotykowy, a informacje trafiają od razu do bazy online i tworząc raporty dostępne w czasie rzeczywistym.
WasteWatch daje pełny obraz funkcjonowania kuchni. To nie tylko redukcja strat i kosztów, ale także narzędzie do lepszego planowania oraz kontroli procesów. Dzięki bieżącej informacji zespoły mogą podejmować decyzje od razu, co przekłada się na większą efektywność.
Wdrożenie odbywa się w dwóch krokach. Najpierw każdy zespół przechodzi okres bazowy, tzn. uczy się obsługi narzędzi, rejestruje wszystkie odpady i identyfikuje główne źródła strat. Dopiero po kilku tygodniach, gdy baza jest kompletna, kuchnie przechodzą do etapu faktycznej redukcji. Na świecie program został wdrożony w ponad 3 800 lokalizacjach w 37 krajach, a niemal 1 900 z nich aktywnie monitoruje postępy względem poziomu wyjściowego.
Skala problemu i efekty programu
W okresie od września 2024 do sierpnia 2025 r. dzięki programowi udało się uratować żywność odpowiadającą 65 tys. pełnych posiłków. Od momentu uruchomienia WasteWatch w Polsce (marzec 2023 r.) skumulowane efekty to już 45 ton jedzenia mniej w koszu i uniknięcie 316 ton emisji CO₂.
Jedzenia ocalonego od września 2024 roku wystarczyłoby na posiłki dla wszystkich mieszkańców Zakopanego i Sopotu razem wziętych. To także zaoszczędzone 70 basenów olimpijskich wody oraz uniknięcie emisji gazów cieplarnianych, która powstałaby podczas dwóch podróży samochodem z Ziemi na Księżyc i z powrotem.
Aleksandra Pytka, Food Analyst & Dietetics Specialist, Sodexo Polska
