Taste Tomorrow, globalny program analiz konsumenckich prowadzony przez Puratos, poświęcony piekarstwu, cukiernictwu i czekoladzie, ujawnił trzy najważniejsze trendy, które ukształtują przyszłość tych branż w 2026 roku.

Taste Tomorrow łączy dane od ponad 23 000 konsumentów z ponad 56 krajów z ciągłą analizą semantyczną opartą na sztucznej inteligencji, obejmującą rozmowy w mediach społecznościowych i zapytania w wyszukiwarkach.

Zaskakujące połączenia tekstur interesują 67% konsumentów
Świat cukiernictwa przechodzi transformację dzięki rosnącej popularności kontrastujących tekstur. Konsumenci coraz częściej poszukują słodkości, które łączą miękkie z chrupiącym, ciągnące z kruchym, a warstwowe z kremowym. Według badań Taste Tomorrow dla 71% z nich różnorodność tekstur jest kluczowym czynnikiem wpływającym na przyjemność jedzenia, a 67% aktywnie poszukuje nowości gwarantujących nieoczekiwane wrażenia w ustach.

Rosnące zainteresowanie konsumentów napędza innowacje w ciastach, deserach i wyrafinowanym cukiernictwie. Torty warstwowe doskonale odzwierciedlają ten trend – każda warstwa oferuje inną strukturę: od miękkiej i kremowej po ciągnącą i chrupiącą, utrzymując uwagę konsumenta. Liczba rozmów online na temat „tortu czekoladowego z siedmioma warstwami” zwiększyła się o 121%, co pokazuje ponowny wzrost zainteresowania tym klasycznym przysmakiem. Tymczasem wyszukiwania frazy „czekoladowe crinkles – ciągnące i wilgotne” wzrosły o 184%, podkreślając rosnącą fascynację tymi ciasteczkami. Z chrupiącą, cukrową powłoką i miękkim, brownie’owym środkiem, idealnie oddają istotę trendu łączenia tekstur.

Niezapomniane doświadczenia: najszybciej rosnący trend
W świecie czekolady przyjemność ewoluuje w kierunku wielozmysłowego doświadczenia, które tworzy trwałe emocjonalne więzi. Współcześni konsumenci czekolady oczekują nie tylko doskonałego produktu – chcą historii oraz powodu, by się zaangażować. Dlatego opowiadanie historii na temat zrównoważonego rozwoju, pochodzenia i rzemiosła staje się kluczowym składnikiem lojalności wobec marki. Dane Taste Tomorrow pokazują, że konsumenci coraz częściej wybierają czekoladowe przysmaki łączące nostalgię, nowość i interaktywność. To pragnienie odkrywania i zapamiętywania idealnie wpisuje się w ofertę rzemieślniczych sklepów z czekoladą, które potrafią dostarczyć różnorodność – nowe niespodzianki, personalizację i możliwość dzielenia. To tłumaczy, dlaczego w 2025 roku wyszukiwania frazy „unikatowa cukiernia w pobliżu” wzrosły o 100%.

Fenomen czekolady z Dubaju pokazuje siłę oryginalności i kreatywności. Stworzona tak, by była wyjątkowa oraz zapadała w pamięć zarówno smakiem, jak i prezentacją, rozpaliła pasję konsumentów i wywołała szum w mediach społecznościowych, powodując 137-procentowy wzrost wyszukiwań frazy „nadzienie pistacjowe do czekolady” w 2025 roku. Jej wpływ na branżę jest niezaprzeczalny.

Storytelling to kolejna odpowiedź na potrzeby konsumentów. Choć smak pozostaje najważniejszym czynnikiem wyboru, klienci podnoszą poprzeczkę: autentyczność, pochodzenie i zrównoważony rozwój stają się równie istotnymi elementami historii czekolady. Potwierdza to 94-procentowy wzrost popytu na czekoladę single origin, ponieważ przejrzystość i znaczenie rosną jako kluczowe czynniki decyzyjne.

Siła białka: 17% wzrostu
Sektor piekarski dołączył do białkowej rewolucji, ponieważ konsumenci dbający o zdrowie poszukują kolejnych sposobów na zwiększenie jego spożycia. Ta zmiana odzwierciedla szersze oczekiwanie, że produkty piekarskie mogą – i powinny – wspierać aktywny, świadomy styl życia, a nie tylko zaspokajać codzienne potrzeby czy zachcianki. Badania Taste Tomorrow pokazują, że 67% osób kupujących produkty piekarskie, dokonuje wyboru na podstawie korzyści zdrowotnych, a białko staje się czwartym najczęściej wyszukiwanym atrybutem żywieniowym – zaraz po niezmiennie popularnych: cukrze, kaloriach i tłuszczu. Liczby mówią same za siebie: w ciągu ubiegłego roku wyszukiwania frazy „chleb białkowy niskowęglowodanowy” wzrosły o 282%, a „deser wysokobiałkowy, niskowęglowodanowy” poszybowały w górę o 7800%.

Rosnąca świadomość skutków wynikających z przyjmowania leków z grupy GLP-1, takich jak utrata mięśni, w celu redukcji masy ciała sprawiła, że wielu konsumentów zaczęło koncentrować się na spożyciu białka. Obecnie zarówno wypieki słodkie, jak i wytrawne mogą być pozycjonowane jako źródło funkcjonalnych korzyści, obok smaków i tekstur, które zapewniają prawdziwą przyjemność jedzenia.

– Warto podkreślić jeden stały element w branży: zakwas – komentuje Laurence Herbert, dyrektor marketingu w Grupie Puratos. – Według danych Taste Tomorrow, zakwas pozostaje największym i drugim najszybciej rosnącym trendem na świecie.
To, co zaczęło się jako niszowy ruch, który zyskał na popularności podczas pandemii Covid-19, przekształciło się w globalne zjawisko, przyjęte zarówno przez konsumentów, jak i profesjonalistów. Jego trwała atrakcyjność przyciągnęła też uwagę czołowych postaci publicznych w 2025 roku. Obok tych trzech silnych, nowych trendów zakwas wciąż rośnie.

Herbert dodaje: – Badania Taste Tomorrow są wyjątkowo wartościowe, wynika to z tego, że pokazują zarówno to, co konsumenci mówią, że chcą, jak i to, czego faktycznie szukają w internecie. Gdy wyszukiwania frazy „deser wzbogacony białkiem” rosną o tysiące procent, natomiast kupujący czekoladę zaczynają stawiać na storytelling, a nie tylko profil smakowy, możemy pomóc producentom dostosować się, zanim konkurencja w ogóle zauważy nadchodzącą zmianę. Nasza platforma pokazuje wzorce, których odnalezienie w tradycyjnych badaniach rynkowych zajęłyby lata. To jak mieć wgląd w jutrzejszą listę zakupów.

Więcej o badaniach Taste Tomorrow oraz trendach w piekarnictwie, cukiernictwie i czekoladzie znajdziesz na stronie www.puratos.pl.

Trendy w cukiernictwie 2026