Sprzęt przyszłości to nie tylko narzędzie pracy, to element strategii biznesowej: pomaga oszczędzać, wyróżniać się i lepiej obsługiwać klienta.
W dobie rosnących oczekiwań klientów oraz intensywnej konkurencji na rynku gastronomicznym dobrze wyposażona pracownia cukiernicza lub piekarnicza to nie tylko wygoda, ale wręcz konieczność. O tym, jakie urządzenia są dziś absolutnym „must-have”, gdzie warto zainwestować, a gdzie można ciąć koszty, opowiada branżowy ekspert, stojący za sukcesem topowych cukierni i kawiarni, Dawid Makurat.
Zacznij od pytania: co chcesz robić?
„Zanim zaczniemy mówić o sprzęcie, trzeba odpowiedzieć sobie na pytanie: co chcemy produkować i w jakich ilościach. To punkt wyjścia. Sprzęt powinien być dobrany nie pod marzenia, ale pod realne potrzeby i cele biznesowe.”
Każdy biznes jest inny – inne potrzeby będzie ma mała, rzemieślnicza piekarnia w centrum miasta, a inne duża cukiernia produkująca na skalę hurtową. Kluczowe jest więc, by nie kupować sprzętu „na zapas”, lecz dopasować go do bieżących potrzeb. Z czasem można inwestować w rozwój.
Dawid Makurat (dawidmakurat.com)
Mistrz cukiernictwa z ponad 17-letnim doświadczeniem, zdobywanym m.in. w Sheratonie, Raffles Europejski czy Odette. Specjalizuje się w tworzeniu nowoczesnych deserów, szkoleniach i projektowaniu wydajnych pracowni cukierniczych. Aktualnie związany zawodowo z Belvedere Caffe oraz restauracją Belvedere. Od 2025 roku prowadzi autorską markę Dawid Makurat Sweet Concept.
Co jest „must-have”?
„Must-have to wszystko, co zapewnia jakość i powtarzalność produktu – piec, mikser, chłodnia, garownia – ale tylko wtedy, gdy są faktycznie potrzebne. Nie chodzi o to, żeby pracownia wyglądała jak z katalogu, tylko żeby sprzęt się amortyzował, a nie kurzył.”
Oznacza to, że nawet najdroższy i najnowocześniejszy sprzęt nie ma sensu, jeśli nie jest używany. Dużo ważniejsze jest przemyślane inwestowanie, które zwróci się w postaci jakości i efektywności pracy.
Infrastruktura – nie stawiaj sobie szklanego sufitu
„Ważne jest też, żeby nie zamykać sobie drogi rozwoju – infrastruktura (woda, energia, powietrze, wentylacja) musi być przygotowana na rozbudowę. Pracownia powinna być modułowa, z możliwością skalowania. Jeśli tego nie przemyślimy, sami sobie stawiamy szklany sufit.”
To często pomijany aspekt: przygotowanie przestrzeni i zaplecza technicznego tak, by można je było łatwo rozbudować. Modułowe podejście do pracowni daje większą elastyczność i chroni przed kosztownymi przeróbkami.
„Ergonomia pracy, czyli jak nie zabić się o własny piec”
W pracowni ergonomia to nie luksus – to oszczędność czasu, zdrowia i pieniędzy. Na co warto zwrócić uwagę?
• Ustawienie pieca: nie za nisko (by nie trzeba było się schylać z gorącymi blachami), nie za wysoko (by nie wyjmować gorących elementów nad głową). Idealna wysokość wsadu: linia bioder – klatki piersiowej.
• Miksery i planetarne: dobrze, by miały wbudowane kółka lub stały na mobilnych podstawach, wtedy łatwiej je przesuwać do mycia i czyszczenia podłogi.
• Chłodziarki i zamrażarki: jeśli codziennie sięgasz do lodówki, lepiej, by była pionowa niż skrzyniowa. Często używane produkty trzymaj w górnych strefach.
• Strefowanie: podziel przestrzeń roboczą na strefy: surowce, mieszanie, wypiek, chłodzenie, dekoracja. Pozwoli to ograniczyć chaos.
Gdzie nie warto oszczędzać?
„Ani na sprzęcie, ani na surowcach nie powinno się oszczędzać – nie znaczy to jednak, że trzeba przepłacać. Sprzęt musi być przemyślany i dostosowany do naszych oczekiwań. Inne potrzeby ma kawiarnia na osiedlu, inne zakład z produkcją liniową i ograniczoną liczbą SKU.”
Jak podkreśla ekspert, chodzi o świadome decyzje, a nie o najniższą cenę. Nawet w ramach jednego budżetu można znaleźć lepsze lub gorsze opcje. „W ramach jednego segmentu cenowego można znaleźć różne opcje – wtedy nie patrzymy na cenę, tylko na: opinie użytkowników, dostępność serwisu, parametry techniczne, uwarunkowania naszej pracowni.”
Lepsze, bo droższe?
„Nie warto przepłacać za markę czy uniwersalność, jeśli sprzęt ma służyć do konkretnego celu. Ale jeśli będziemy chcieli robić coś innego, może się okazać, że technologicznie będzie to bardzo trudne. Dlatego nie cena, a świadomość potrzeb powinna być wyznacznikiem.”
W skrócie: nie inwestuj w kombajn, jeśli wystarczy ci wiertarka. Miej jednak świadomość, że jeśli zakres twojej produkcji się zmieni, sprzęt może przestać się sprawdzać.
Najczęstsze błędy – i jak ich uniknąć
„Najczęstszym błędem jest zasadność zakupu. Najbardziej żałuje się, że kupiło się coś, co nie jest wykorzystywane i ląduje na magazynie, bądź jeżeli nie da się sprawić technologicznie, aby na końcu produkt wyglądał tak, jak oczekujemy.”
Zdarza się, że sprzęt wygląda świetnie w katalogu, ale w praktyce nie spełnia oczekiwań.
„Przy tego typu zakupach bardzo ważne jest, aby przed zakupem sprawdzić sprzęt pod względem potencjału i możliwości. Nie kupować kota w worku, chyba że już gdzieś wcześniej na nim pracowaliśmy i wiemy, że produkt był jak należy.”
Sprzęt z drugiej ręki – warto, ale w jakim przypadku?
„Warto odkupić sprzęty po młodych inwestycjach, które nie wypaliły. Warto odkupić wyposażenie, jeżeli jest w dobrym stanie. Lecz – w mojej opinii – nie powinno się odkupować sprzętu po remontach generalnych, takiego, który zamortyzował się już jednemu albo większej liczbie właścicieli.” Zakup używanego sprzętu to kusząca opcja, ale wymaga doświadczenia i zdrowego rozsądku. „Bardzo ważne jest również, aby nie podejmować tego typu decyzji samemu – tylko zasięgnąć opinii ogarniętego, zaufanego technika. Jeżeli sprzęt pozostawia wątpliwości, lepiej wziąć nowy sprzęt w leasing, przy tym mieć pewność pełnego wsparcia serwisu.”
W co inwestować (z głową)?
Nowoczesna pracownia cukiernicza lub piekarnicza nie musi być luksusowo wyposażona, ale powinna być funkcjonalna, skalowalna i przemyślana. Sprzęt ma nie tylko dobrze wyglądać – ma realnie wspierać jakość i wydajność produkcji. Dzięki takim ekspertom jak Dawid Makurat wiemy, że sukces nie zaczyna się od najdroższej maszyny, ale od świadomej decyzji biznesowej.
TOP 5 błędów w wyposażeniu pracowni – lista ostrzegawcza”
1. Kupowanie sprzętu „na pokaz” – zamiast „pod siebie”.
2. Brak testowania urządzenia przed zakupem.
3. Niedopasowanie wymiarów sprzętu do pomieszczenia (np. piec nie mieści się w drzwiach!).
4. Brak odpowiedniego przyłącza prądu/wody/wentylacji.
5. Ignorowanie kosztów eksploatacji i serwisu – bo sprzęt to nie tylko zakup, ale też utrzymanie.
Przemysław Zapotoczny, dyrektor zarządzający Wiesheu Polska
Marka Wiesheu jest obecna na rynku od ponad 50 lat, stworzona została przez praktyków. I to właśnie praca z piekarzami, technologami oraz właścicielami biznesów piekarniczych pozwala nam na rozwój zgodny z ich potrzebami. To zdecydowanie nasza mocna i doceniana przez rynek strona.
Od początku stawiamy na niezawodną jakość, rozwój technologii oraz automatyzację, bo zadaniem naszych urządzeń jest nie tylko zapewnienie doskonałego i powtarzalnego wypieku, ale też optymalizacja pracy. Dlatego nasze piece wyposażone są np. w intuicyjne sterowanie wypiekiem z nawet 200 gotowymi programami, funkcją autostartu, prostym w obsłudze menu na dużym kolorowym wyświetlaczu. Użytkownicy doceniają też możliwość sieciowego zarządzania piecami dzięki oprogramowaniu Wnet, pozwalającemu w pełni zdalnie administrować pracą wielu urządzeń jednocześnie.
Oferujemy też automatyczny załadunek TrayMotion, który ułatwia i skraca czas obsługi pieca, czy automatyczny system czyszczący ProClean365, który wyręcza pracownika.
Wszystkie te rozwiązania dopasowujemy do indywidualnych potrzeb naszych partnerów biznesowych. Każde miejsce – czy to piekarnia, sklep czy gastronomia – jest inne i ma inne wymagania. Dopasowujemy rozwiązania do dostępnej przestrzeni, planowanej wielkości produkcji i profilu biznesu. Nasi doradcy są zawsze pomocni, pomagają w planowaniu zakupu, a szybki serwis jest do dyspozycji przez 7 dni w tygodniu. Oferujemy też szereg szkoleń dla posiadaczy naszych urządzeń, tym samym wychodzimy naprzeciw zmieniającym się potrzebom klientów.
Obecnie obserwujemy pozytywny trend w rozwoju piekarni rzemieślniczych, powstaje też coraz więcej kawiarni czy bistro przy piekarniach, które oferują wypieki w formie gotowych posiłków. Reagujemy na te zmiany i dostosowujemy ofertę do trendów zarówno w Polsce, która jest dla nas bardzo ważnym rynkiem, jak i w krajach Europy Wschodniej i Południowej, gdzie również jesteśmy obecni.
Marcin Domaszewski, specjalista ds. Innowacji i handlu dział FRITSCH w MULTIVAC Polska
FRITSCH to marka, która od lat wyznacza standardy w produkcji maszyn piekarniczych. Czym się wyróżnia? Przede wszystkim innowacyjnością i precyzją – konsekwentnie inwestuje w rozwój technologiczny. Wśród jej najnowszych rozwiązań znajdziemy m.in. inteligentne systemy sterowania, umożliwiające automatyzację produkcji przy zachowaniu najwyższej jakości wypieków.
Proces projektowania nowych urządzeń rozpoczyna się od dogłębnej analizy potrzeb piekarzy. Każda maszyna przechodzi rygorystyczne testy, zanim trafi na rynek. FRITSCH oferuje również rozwiązania dostosowane do indywidualnych wymagań klientów – od małych, rzemieślniczych piekarni po duże, zautomatyzowane linie przemysłowe.
Najważniejsze rynki dla marki to Europa, Azja i Ameryka Północna. Klienci coraz częściej poszukują maszyn energooszczędnych, kompaktowych i łatwych w obsłudze. W ostatnich latach zauważalny jest też wzrost zainteresowania automatyzacją i elastycznością procesów produkcyjnych.
FRITSCH stawia ponadto na kompleksową obsługę posprzedażową: od profesjonalnego serwisu, przez szybką dostawę części zamiennych, aż po specjalistyczne szkolenia z obsługi maszyn. Firma koncentruje się nie tylko na sprzedaży, ale przede wszystkim na budowaniu trwałych relacji z klientami.
Pobierz przegląd maszyn w PDF >
