Świąteczne trendy 2025 zaskakują: Europa je rekordowe 3,2 mld deserów, a panettone przechodzi rewolucję – od superfood i antocyjanowych fioletów po interaktywne wersje z kremem do samodzielnego dozowania.

Desery szturmem podbijają Europę (+6%), a włoski rynek rośnie o +2,3%. SIGEP Observatory przedstawia trendy na Boże Narodzenie 2025, poprzedzając targi Sigep World, które odbędą się w Rimini w dniach 16–20 stycznia 2026 r.
Wśród nowości królują panettone superfood, wersje fioletowe bogate w antocyjany oraz… panettone do personalizacji, podawane z rękawem cukierniczym pełnym kremu.

Europejczycy kochają desery: 3,2 mld porcji poza domem

Rimini, 24 listopada 2025 r. – Co będzie królować na świątecznych stołach w 2025 roku? Jak zmieniają się przyzwyczajenia konsumentów? Odpowiedzi dostarcza Sigep Observatory Christmas – analityczne spojrzenie Italian Exhibition Group na rynek przed nadchodzącą edycją Sigep – The World Expo for Foodservice Excellence.

Rynek deserów w Europie pozostaje w świetnej kondycji. Pomimo niewielkiego spadku liczby wizyt w lokalach (-0,6%), sprzedaż deserów rośnie dynamicznie.

– W ostatnich dwunastu miesiącach w pięciu największych krajach Europy poza domem skonsumowano 3,2 miliarda deserów. To wzrost o 6%. Włochy odnotowały +2,3%, co pokazuje, że deser pozostaje ważnym elementem codziennych przyjemności – komentuje Matteo Figura, ekspert rynku OOH i Foodservice Director w Circana Italia.

Rzemiosło na topie – a Europa staje się coraz bardziej „glutynowa”

Z danych płynie jeden wniosek: rośnie nie tylko konsumpcja, ale także zainteresowanie wyrobami rzemieślniczymi. Potwierdza to Luigi Biasetto, mistrz cukiernictwa, członek AMPI i Relais Dessert:

– Mimo spadającej siły nabywczej desery pozostają „ostoją”. W październiku 2025 sprzedaż wyrobów drożdżowych wzrosła o 28% rok do roku, a wyniki zagraniczne są wręcz spektakularne: +28% w Paryżu, +40% w Nowym Jorku, +80% w Hongkongu.

Na Święta 2025 Biasetto przygotowuje panettone superfood – z mąki pełnoziarnistej, z dodatkiem ziaren, miodu tymiankowego i kurkumy. Nowością będzie również wersja z ricottą, figami i orzechami włoskimi, dopracowana dzięki długotrwałym testom dojrzewania.

Fioletowe panettone bogate w antocyjany – kreatywność w służbie jakości

Rzymska cukierniczka Marta Boccanera, wiceprezes APEI, podkreśla wyzwania, jakie branży stawiają rosnące ceny surowców:

– Wzrost kosztów – zwłaszcza kakao – jest dużą barierą, ale konsumenci wciąż poszukują produktów wyjątkowych. Na ten rok stworzyliśmy fioletowe panettone z pełnoziarnistej mąki bogatej w antocyjany, z kremem pistacjowym i z poziomki leśnej. Kluczem jest innowacja bez kompromisu w jakości.

Hiszpania i USA: panettone zyskuje na popularności, rośnie e-commerce i powrót do klasyki

W imieniu branży hiszpańskiej wypowiada się José Miguel Moreno, prezes hiszpańskiej konfederacji cukierniczej:

– Konsumpcja świąteczna zaczyna się wcześniej, a popyt na wypieki stale rośnie. Panettone zdobywa coraz większą popularność, a wersja pistacjowa to absolutny hit. Sprzedaż online zmienia sezonowość naszego rynku.

Z kolei Antonio Bachour, jeden z najbardziej wpływowych cukierników w USA, obserwuje globalny zwrot ku klasyce w nowoczesnej odsłonie:

– Konsumenci poszukują wyrazistych smaków, lekkich struktur i eleganckich prezentacji. Na Święta 2025 przygotowujemy np. roladę Golden Hour z kasztanem, karmelem miso i cytrusami przyprawowymi, a także reinterpretacje klasyków z praliną, ciemną czekoladą czy żurawiną.

Panettone do personalizacji – nowy wymiar doświadczenia

Ostatni trend przedstawia Denise Vagni, młoda cukierniczka z Rimini:

– Panettone staje się coraz bardziej „doświadczeniem” niż tylko wypiekiem. Klienci uwielbiają personalizację: podajemy porcję z rękawem cukierniczym wypełnionym kremem pistacjowym, orzechowym lub solonym karmelem. To prosty gest, a całkowicie zmienia odbiór deseru – staje się bardziej interaktywny, kreatywny i wielozmysłowy.

Święta 2025: tradycja, wellness i spektakl na talerzu

Wszystkie wypowiedzi mistrzów wskazują jednoznacznie:
panettone 2025 to połączenie rzemiosła, zdrowych składników, intensywnych kolorów i personalizacji, a konsumenci szukają nie tylko smaku, ale także doświadczenia i historii, które stoją za produktem.

SIGEP World 2026 z pewnością pokaże, jak te trendy zostaną przełożone na globalny rynek cukierniczy.