Współczesna gastronomia to coś więcej niż smak. To holistyczne doświadczenie, w którym design lokalu odgrywa równie ważną rolę jak serwowane wypieki czy kawa. Jako studio projektowania wnętrz specjalizujące się w branży piekarniczo-cukierniczej obserwujemy, jak zmieniają się oczekiwania klientów.

Nowy rok przynosi trendy, które koncentrują się na tworzeniu przestrzeni autentycznych, sprzyjających spotkaniom i oferujących ucieczkę od zgiełku codzienności.

Powrót do natury i autentyczność materiałów
Ubiegły rok przyniósł silny trend w kierunku natury i naturalnych materiałów. Klienci docenili autentyczność, która buduje zaufanie do rzemieślniczych produktów. Teraz już wiemy, że w dobie masowej produkcji wnętrze piekarni czy cukierni musi stać się fizycznym dowodem na jakość produktu.

Czy 2026 rok przyniesie zmiany? W kwestii naturalnych materiałów nadal królować będą drewno, kamień, rattan i ceramika. Materiały te wprowadzają do wnętrza ciepło i przytulność. Zamiast idealnie gładkich laminatów my, projektanci, będziemy stawiać na materiały haptyczne – takie, których chce się dotknąć. Drewno z widocznym usłojeniem, surowa cegła, tynki gliniane oraz naturalny kamień. Na ladach coraz częściej pojawiać się będzie lastryko (terrazzo) o grubym ziarnie lub szczotkowany granit, które są nie tylko trwałe, ale i unikatowe w strukturze.

Ponieważ kolorem roku 2026 został cloud dancer, czyli delikatny, eteryczny odcień białego, będziemy poszukiwać go również we wnętrzach. Ten subtelny, zrównoważony, uspokajający kolor ma symbolizować nowy początek, klarowność myśli i spokój w szybko zmieniającym się świecie. Barwa, która ma otulać ciepłem pomimo swej czystości, porównuje się go z kożuchem na mleku, puszystą pianką czy delikatną chmurką. Nawiązuje do lekkości spódniczki baletnicy. Daje nam oddech i czystą kartę dla aranżacji. W nowym roku dominować będą także piaskowe beże, złamane biele, ciepłe szarości i odcienie brązu. Barwy ziemi – ochry, sjeny i terakoty – naturalnie kojarzą się ze zrumienioną skórką chleba i karmelizowanym cukrem. Taka kolorystyka sprawia, że produkty na wystawie wyglądają apetyczniej, a klient czuje się bezpiecznie i komfortowo.

Co warto zaznaczyć, takie neutralne tła pozwalają wyeksponować kolorowe wypieki i dodatki. Akcentami mogą być głęboka zieleń czy wiśnia, wprowadzające życie, szczególnie że niektórzy producenci farb, tacy jak Sherwin-Williams czy Valspar, wybrali na kolor roku właśnie universal khaki czy warm eucalyptus, czyli ciepłe, delikatne odcienie zieleni.
Do przestrzeni trafi dużo żywej roślinności lub takiej dobrze ją imitującej. Wpisuje się to w nurt biofilnego designu, łącząc wnętrze z zewnętrzem.

Szkło, transparentność i światło
Nawiązując do technologii, takich jak w ekspresie Gaggia La Vetro, modne staje się wykorzystanie szkła nie tylko jako bariery ochronnej, ale też elementu dekoracyjnego. Pozwala ono na „podglądanie” zaplecza (tzw. showbaking), co buduje zaufanie. Klient widzi mąkę, piekarza i proces – to jest właśnie ta autentyczność, której szuka.

W nurcie powrotu do natury kluczowe jest światło o barwie zbliżonej do zachodzącego słońca (od 2700 K nawet do 2200 K). Odchodzimy od punktowych, rażących reflektorów na rzecz miękkiego oświetlenia liniowego, które podkreśla fakturę drewna na ścianach i ciepłe tony wypieków.

Wielofunkcyjna przestrzeń i komfort
Lokal gastronomiczny staje się nową przestrzenią spotkań, czymś lżejszym niż domowe zacisze, ale wciąż intymnym.
W 2026 roku w projektowanych lokalach powinna powstać przyjazna przestrzeń. Kluczowe będzie wydzielenie stref z wygodnymi fotelami, kanapami (np. z modnej tkaniny bouclé) i miękkim oświetleniem, zachęcającymi do dłuższego pobytu.

Meble o zaokrąglonych kształtach i organicznych formach łagodzą przestrzeń, wprowadzając poczucie harmonii. Liczne modułowe przepierzenia, sprawią, że nawet w bardzo popularnej wśród klientów kawiarni przy stoliku będzie królować cisza. Nowe formy czy materiały zachwycą designem. Pomogą w organizacji miejsc, nadadzą też niepowtarzalną atmosferę. Będziemy stawiać także na otwarty układ, częściowo odsłonięte kuchnie i widoczne stanowiska pracy. To nadal popularne rozwiązania, które budują relację z klientem i podkreślają rzemieślniczy charakter miejsca.

Technologia w służbie doświadczenia
Technologia staje się integralną, choć często niewidoczną, częścią designu, służy wygodzie i personalizacji doświadczeń. Inteligentne oświetlenie tworzy odpowiedni nastrój i optymalizuje zużycie energii.

Cyfrowe menu i kody QR to kierunek, w którym podążamy od jakiegoś czasu. Estetycznie wkomponowane ekrany czy możliwość zamówienia poprzez kod QR przyspieszają obsługę i są oczekiwane przez nowoczesnych klientów.

*  *  *

Nowy rok w projektowaniu wnętrz dla piekarni, cukierni i kawiarni to przede wszystkim dążenie do stworzenia przestrzeni, które czują się” dobrze. Łącząc naturalne materiały, komfortowe strefy i dyskretną technologię, możemy zaprojektować lokale przyciągające klientów nie tylko na chwilę. Chcesz wiedzieć więcej, bądź z nami w następnym numerze „Mistrza Branży”.

Trendy w cukiernictwie 2026