Jedna z najważniejszych współczesnych książek o pieczeniu chleba na zakwasie właśnie ukazała się w polskiej wersji. „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona — pozycja kultowa w środowisku piekarzy rzemieślniczych — trafiła do sprzedaży w limitowanym nakładzie 500 egzemplarzy.

To niezwykle ceniona publikacja, która od lat inspiruje domowych i profesjonalnych piekarzy na całym świecie. Trevor J. Wilson słynie z precyzyjnego, analitycznego podejścia do procesów zachodzących w cieście — od formowania glutenu, przez prowadzenie fermentacji, po budowanie otwartego, lekkiego miękiszu. To książka, która nie podaje gotowych rozwiązań, lecz uczy świadomego myślenia o chlebie.

Polskie wydanie dopracowane w każdym detalu

Tłumaczenie wykonała Aleksandra Bednarek, sommelierka chleba, zachowując oryginalną wrażliwość i naukową dokładność tekstu, jednocześnie czyniąc go przystępnym dla polskiego czytelnika. Edycję wzbogacono o nowe ilustracje pokazujące kluczowe etapy pracy z ciastem oraz pełnostronicowe fotografie Marcina Pawlikowskiego — tworzące wizualną opowieść o rzemiośle, świetle, fakturze i procesie.

Dla Pawlikowskiego, autora zdjęć, praca nad książką była czymś znacznie więcej niż standardową sesją fotograficzną. Aby w pełni wejść w świat Trevora J. Wilsona, fotograf ponownie przeszedł całą drogę do otwartego miękiszu — eksperymentując z ciastem, światłem i techniką z tą samą uważnością, jaką autor wnosi do swojej ponad 500-stronicowej książki.

Dlaczego ta książka jest wyjątkowa?

• ponad 500 stron merytorycznej, praktycznej wiedzy o fermentacji i strukturze ciasta,

• pozycja idealna dla osób świadomie pracujących z zakwasem,

• kolekcjonerskie, staranne wydanie,

• nakład ograniczony do 500 egzemplarzy,

• doskonały prezent dla pasjonatów pieczenia.

„Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” to książka, do której się wraca — aby odkrywać coraz głębsze warstwy rzemiosła i lepiej rozumieć proces tworzenia chleba o prawdziwie otwartym, pełnym życia miękiszu.

Dostępność

Książka dostępna jest wyłącznie w Ashanti – Szkole Kulinarnej w Łodzi, z możliwością wysyłki lub odbioru osobistego.
Limitowany nakład: 500 egzemplarzy. Kup książkę >>> KLIK!