Puratos, wiodący dostawca składników oraz usług dla piekarnictwa, cukiernictwa i czekolady, ujawnia trzy najważniejsze trendy, które wpłyną na producentów żywności, piekarzy, cukierników i czekoladników na całym świecie w 2025 roku.

W ten sposób firma podkreśla kwestie, stanowiące wyzwanie dla obecnych uczestników rynku, i oferuje wgląd w intrygującą przyszłość.

Najnowsze badania danych Taste Tomorrow, które łączą semantyczną analizę rozmów w mediach społecznościowych wspomaganą przez AI, zapytania w wyszukiwarkach oraz systematyczne testy konsumenckie, wskazują, jakie trendy będą dominować w najbliższym roku.

Zakwas – wzrost o 40%
Dane Taste Tomorrow wskazują, że zakwas pozostanie największym i najszybciej rosnącym trendem w branży piekarniczej, z przewidywanym wzrostem zainteresowania konsumentów na całym świecie o 40%. Ten trend napędzany jest różnymi czynnikami zależnymi od regionu. W wielu krajach, gdzie zakwas jest częścią lokalnej kultury żywieniowej, jego popularność wykracza poza tradycyjne chleby i bochenki. Jest on dodawany także do croissantów, bajgli, pączków i innych wypieków, tworząc nowe wizualne i sensoryczne doświadczenia dla konsumentów.

Trend ten jest szczególnie widoczny w krajach francuskojęzycznych, gdzie pozycja zakwasu jest już dobrze ugruntowana Wiedza o zakwasie, jaką posiadają rzemieślnicy z tych rynków, obejmuje uznanie dla jego unikatowych profili smakowych i korzyści dla zdrowia. W innych częściach świata, gdzie zakwas jest nowością lub kojarz się go z żywnością z zachodu, rośnie zainteresowanie chlebem na zakwasie. To z kolei napędza jego popularność i przyczynia się do szybkiego wzrostu.

Fuzja kulinarna – wzrost o 10%
Fuzja kulinarna, czyli połączenie smaków, tekstur i form z różnych kuchni, ma być jednym z wiodących trendów w cukiernictwie, ciastkarstwie i wypiekach. Dzięki temu powstają innowacyjne, hybrydowe desery, które ekscytują zmysły konsumentów. Przykłady to viralowe kreacje, takie jak crookies i Dubai bar.

Rosnące zainteresowanie technologią i innowacjami inspirowanymi przez AI popycha cukierników do wykorzystania sztucznej inteligencji w kreowaniu nowych połączeń smakowych, wzorów i form. Konsumenci są przyciągani przez te technologicznie zaawansowane kreacje, łączące tradycję z futurystycznymi pomysłami. Media społecznościowe są kolejnym potężnym czynnikiem nadającym tym nowatorskim fuzjom kulinarnym widoczność i przekształcającym je w viralowe hity. Niespodziewane kombinacje, słodko-pikantne, słodko-słone i najnowsza sensacja – słodko-kwaśne, znane również jako „tangy twist”, przyciągają uwagę i zwiększają zapotrzebowanie na odważniejsze, czasem niekonwencjonalne połączenia smakowe.

Trend ten wykracza poza smaki – fuzja obejmuje również tekstury i formy. Konsumenci są zaskakiwani kreacjami, które łączą chrupkość jednego deseru z ciągnącą konsystencją innego lub łączą różne formy w jeden innowacyjny produkt. Niezależnie od tego, czy chodzi o łączenie smaków Wschodu i Zachodu, włączanie wpływów latynoamerykańskich czy zabawę kontrastami tekstur, fuzja napędza kreatywność w cukiernictwie. Ten trend będzie się rozwijał najpierw w krajach anglo- i portugalskojęzycznych, a w 2025 roku przewiduje się wzrost zainteresowania wśród konsumentów chińskojęzycznych (+13%), hiszpańskojęzycznych (+11%) i niemieckojęzycznych (+7%).

Równowaga żywieniowa – wzrost o 30%
Równowaga żywieniowa staje się jednym z największych trendów w branży czekoladowej. Chociaż nie jest to nowa koncepcja, wzrost jej znaczenia – w branży tradycyjnie skupionej na przyjemności – oznacza istotną zmianę w postrzeganiu czekolady przez konsumentów. Przewiduje się, że w nadchodzącym roku ten trend wzrośnie o imponujące 30%. Wyniki badania Taste Tomorrow podkreślają, że konsumenci coraz częściej poszukują produktów ze składnikami prozdrowotnymi, takimi jak kurkuma, orzechy czy nasiona. Takie czekolady są cenione za funkcjonalne korzyści, takie jak poprawa snu i wzmocnienie odporności, i coraz częściej są włączane do diet świadomych konsumentów.

Tymczasem ci, którzy postrzegają czekoladę głównie jako przysmak, również poszukują zdrowszych opcji, co dodatkowo wzmacnia ten trend. Eksplorują czekolady o obniżonej zawartości cukru i te z dodatkami bogatymi w składniki odżywcze, które nie tylko poprawiają smak, ale także wspierają małe kroki w kierunku zdrowszego odżywiania.

Laurence Herbert, dyrektor marketingu w Puratos, komentuje: – Z ponad dekadą danych za sobą, Taste Tomorrow stało się zaufanym źródłem informacji dla sektorów piekarnictwa, cukiernictwa i czekolady. Bieżące śledzenie tych informacji jest kluczowe dla profesjonalistów z branży, jeśli chcą pozostać konkurencyjnymi i innowacyjnymi. W Puratos jesteśmy zaangażowani w pomaganie naszym partnerom w wykorzystaniu tej wiedzy do innowacji i spełniania stale zmieniających się wymagań konsumentów.

Dowiedz się więcej o najnowszych trendach konsumenckich w piekarnictwie, cukiernictwie i czekoladzie na całym świecie, zajrzyj na stronę www.tastetomorrow.com.

O Puratos
Puratos to międzynarodowa grupa, która oferuje pełną gamę innowacyjnych składników i usług dla sektorów piekarnictwa, cukiernictwa i czekolady, obsługując rzemieślników, detalistów, firmy przemysłowe i gastronomiczne w ponad 100 krajach na świecie. Siedziba firmy znajduje się w Belgii, to tam została założona w 1919 roku. Puratos wierzy, że jedzenie ma niezwykłą moc w naszym życiu, to odpowiedzialność, której nie lekceważy. Dlatego dąży do tego, aby pomóc klientom osiągnąć sukces, przekształcając technologie i doświadczenia zebrane z kultur żywnościowych na całym świecie w nowe możliwości. Puratos i jego klienci tworzą innowacyjne rozwiązania żywnościowe, które pomagają zadbać o zdrowie i zapewnić dobrobyt ludziom na całym świecie.

Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź stronę www.puratos.pl.

trendy cukiernicze 2025