Kuchnia wegańska w wydaniu fine dining? W pełni profesjonalna, bez kompromisów i z ogromną dawką pasji – tak wyglądał konkurs kuchni wegańskiej dla profesjonalistów „Złoty Karczoch”, który odbył się 10 kwietnia 2025 r. podczas Gastrotargów SMAKKi.

12 finalistów z całej Polski udowodniło, że kuchnia roślinna nie tylko dorównuje tradycyjnej, ale często ją przewyższa pod względem smaku, kreatywności czy prezentacji. Na roślinną przygodę zaprosiła ambasadorka Gastrotargów SMAKKi oraz przewodnicząca Jury Katarzyna Gubała. A wszystko z ogromnym wsparciem sponsorów: Beyond Meat, Baziółka, DBL Wynajem Odzieży Roboczej, Twardzik, Sodexo, RM Gastro czy Glass & More. Które danie wyjątkowo zachwyciło sędziów?
Kuchnia roślinna bez granic na Gastrotargach SMAKKi 2025

Z roku na rok kuchnia roślinna coraz śmielej wkracza do mainstreamu – nie tylko w domach, lecz przede wszystkim w profesjonalnej gastronomii. Konkurs „Złoty Karczoch” to jedyny w Polsce konkurs kulinarny dla profesjonalistów z branży HoReCa, który w całości poświęcony jest kuchni wegańskiej. Organizatorem wydarzenia są Gastrotargi SMAKKi, a za koordynację merytoryczną i przewodnictwo Jury odpowiada Katarzyna Gubała – ambasadorka kuchni roślinnej, diet coach i trenerka szefów kuchni.

Zadaniem konkursowym było stworzenie pełnowartościowego, w 100% wegańskiego dania głównego z wykorzystaniem jednego z produktów przygotowanych przez sponsorów – bez kompromisów smakowych, estetycznych czy technicznych. Bez jajek, masła, mięsa, ale za to z ogromną wyobraźnią.

Do wygrania były m.in. staże u wybitnych szefów kuchni, pobyty w luksusowych hotelach oraz publikacje w mediach branżowych. Dla wielu uczestników to szansa na awans zawodowy, „gastro fejm” i – przede wszystkim – pokazanie, że kuchnia wegańska wcale nie musi być kompromisem.

Do ścisłego finału zakwalifikowało się 12 szefów kuchni z całej Polski – reprezentujących renomowane restauracje, luksusowe hotele i obiekty resortowe.

W skład Jury weszli uznani szefowie kuchni oraz eksperci kuchni wegańskiej, w tym:
• Katarzyna Gubała – przewodnicząca jury, ambasadorka Gastrotargów SMAKKi, edukatorka wege
• Małgorzata Figarska – Szefowa gastronomii Hotel Manor House**** Pałac Odrowążów*****
• Michał Fabiszewski – Executive Chef, Sodexo Poland
• Jakub Reszka – Szef Kuchni / Forni Rossi 777 Pizza Napoletana Naramowice
• Arkadiusz Chwałek – Szef Kuchni / Zamkowy Młyn*** Krapkowice
• Krzysztof Łoboda – Szef Kuchni / Hotel Przystanek Toruń*** & Restauracja Lokomotywa
• Hubert Woźnica – Szef Kuchni / Hotel O3 Warszawa
• Katarzyna Duda – Baziółka by Swedeponic Polska

Zasady oceniania w konkursie „Złoty Karczoch 2025”
W konkursie kulinarnym „Złoty Karczoch 2025” ocena dań przebiegała dwutorowo – z jednej strony analizowano aspekty techniczne, z drugiej zaś doznania smakowe. Wszystko według precyzyjnie określonych kryteriów.
Jury techniczne zwracało uwagę przede wszystkim na warsztat uczestników – oceniano organizację stanowiska pracy (mis en place), zastosowane techniki kulinarne, estetykę podania, a także spójność i jakość doboru składników. Każdy juror techniczny mógł przyznać maksymalnie 30 punktów.

Z kolei Jury degustacyjne koncentrowało się na ostatecznym efekcie na talerzu – dania oceniano pod względem proporcji, doboru składników, wyglądu, kreatywności oraz – co najważniejsze – smaku i aromatu. Tu również każdy juror mógł przyznać do 30 punktów. Suma punktów uzyskanych od obu grup jurorskich decydowała o końcowej klasyfikacji i wyłonieniu zwycięzców.
Finaliści i ich potrawy – kuchnia wegańska, która zaskakuje
W drugiej edycji konkursu kulinarnego kuchni wegańskiej „Złoty Karczoch” zwyciężył Paweł Trzaskowski, szef kuchni Daidokoro Sushi & More z Konstancina.

Jury doceniło jego mistrzowską kompozycję i perfekcyjne wykonanie Beji sushi. Kolejne miejsca zajęli:

• Mirosław Jadach – Tremonti, Szklarska Poręba za danie domowe pierożki z koperkiem, farsz z pieczonego ziemniaka, sos dyniowy, podpalane shimeji, chrupiące niemięso
• Łukasz Wódz – Instytut Kulinarny Transgourmet za pierożek z ragu warzywnym
• Arkadiusz Kulczyński – Restauracja Rusałka za marchewkowe surf & turf
• Natalia Grudna – Sodexo Polska za danie Fregola la Sarde ze smardzami, kremowym sosem tofu i chipsami z pudru grzybowego
• Pavlo Vyshynskyi – Cafe Oranżeria, Hotel Kossak*** za danie Gratin ziemniaczane z szpinakiem i chrustem z selera w vegańskim demi mus z marchewki /smażony szpinak / orzechowa roladka /szparaga z aioli

Co można było wygrać? Nagrody w konkursie „Złoty Karczoch” 2025
Nagrody w konkursie były równie imponujące jak poziom rywalizacji. Najlepsi zawodnicy otrzymali staże u wybitnych szefów i szefowych kuchni, vouchery pobytowe dla dwóch osób do luksusowych hoteli, publikacje w mediach branżowych i promocję zwycięzców oraz ich lokali, upominki od sponsorów.

Za kulisami sukcesu – dziękujemy organizatorom i sponsorom

Za organizację wydarzenia odpowiadał zespół Gastrotargów Smakki, który w 2025 roku połączył siły z Międzynarodowymi Targami Żywności i Napojów WorldFood Poland. Szczególne podziękowania należą się Annie Wielgos i Grzegorzowi Sendorowi, którzy tchnęli życie w to wydarzenie.
Oczywiście konkurs nie odbyłby się bez wsparcia sponsorów i partnerów: Beyond Meat, Baziółka, DBL Wynajem Odzieży Roboczej, Glass & More, Sodexo Polska, RM Gastro, Twardzik, Art. Hotel****, Churchill, Hotel O3, Hotel Przystanek Toruń***, Manor House Hotel SPA****, Vienna House Amber Baltic Międzyzdroje, Zamkowy Młyn Restauracja.

Co dalej?
Konkurs „Złoty Karczoch” udowodnił, że kuchnia roślinna to nie chwilowa moda – to jeden z kierunków rozwoju branży. Organizatorzy zapowiadają już kolejną edycję w kwietniu 2026 roku. Jeśli więc jesteś szefem kuchni i nie boisz się kulinarnych wyzwań – szykuj się na start!