Chleb z automatu, karmel we krwi, chałka z TikToka, tort jak mit, tarty z duszą, kawiarnia w Spodku i zakupy jednym kliknięciem. Czytajcie nowe wydanie Mistrza Branży w wersji online lub drukowanej.

Poznaj człowieka, który zmienia oblicze piekarnictwa! Nie ma piekarskiego rodowodu, ale ma pasję, misję i... chlebomat. Wszedł do branży drzwiami, których nikt wcześniej nie zauważył – z pomysłem, który na początku brzmiał jak żart, a dziś zmienia lokalne społeczności i sposób, w jaki kupujemy pieczywo. Jak rodził się pomysł na chlebomat? Dlaczego kogut stał się symbolem przełomu? I czy Polska ma swojego Brzoskę piekarskiego świata? Poznaj historię Przemysława Zagały, twórcy Bread in Box, który z misją w sercu i rowerem pod pachą przekonuje rzemieślników, że przyszłość smakuje inaczej. Okładkowy wywiad czytaj na str. 8.

Ewa Bonomini-Ulfik to kobieta, w której żyłach płynie… karmel! Zaczęło się od zauroczenia wrocławską manufakturą, a skończyło na własnym słodkim imperium. Jak Włoszka z polskim sercem tworzy cukierki, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa? Historię Pani Karmelarz poznasz na str. 14.

Nie miała zawodowego przygotowania, a pokonała przyszłych kucharzy i piekarzy. Jak to możliwe? Liwia Wysłucha – maturzystka z Rybnika – pokazuje, że pasja i ciekawość potrafią więcej niż szkolne dyplomy. Wygrała ogólnopolski konkurs, choć chleb piekła po raz pierwszy… z pomocą taty. Jak klasy o profilu biol-chem trafiła do kuchni, dlaczego nie chce pracować w gastronomii i co wspólnego ma TikTok z chałką nadziewaną dubajską czekoladą? Przeczytaj rozmowę z nastoletnią mistrzynią smaku, która myśli o medycynie, ale już zachwyca kulinarną intuicją na str. 20.

Magia Słowiańszczyzny zamknięta w torcie! 2000 ręcznie wykonanych liści, pół roku przygotowań, 5 pięter opowieści i jedna wizja, która zachwyciła jurorów – Izabela Freda zdobyła tytuł Mistrzyni Polski w Dekoracji Tortu, tworząc dzieło inspirowane mitologią słowiańską. Jej tort nie tylko przyciągał wzrok, ale i snuł opowieść – od codziennego życia dawnych Słowian aż po walki bogów na niebie. Jak wygląda życie w świecie cukierniczych zawodów? Ile godzin potrzeba, by stworzyć figurkę Leszego? Dlaczego prostota smaku może wygrać z egzotyką? I jaką rolę w tej historii odgrywa makaron do ramenu? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie na str. 30.

Rynek produktów spożywanych w biegu (FTG) w Polsce rozwija się dynamicznie. Wzrost sprzedaży detalicznej produktów gotowych do spożycia i zmiany w nawykach konsumentów przekładają się na historycznie wysoki popyt na ekologiczne opakowania do zadań specjalnych - w tym specjalizuje się Coveris. Konsumentom zależy na czasie, świeżości i zrównoważonym rozwoju, a przemysł opakowaniowy podąża za ich potrzebami. O tym na stronie 28.

Kiedy przypadek staje się początkiem pasji – poznaj Paulinę i Kingę Bułakowskie, siostry, które z miłości do smaku stworzyły Sistarts – krakowską manufakturę tart. Ich wypieki zdobywają serca (i podniebienia) kawoszy w całym mieście, a flagowa tarta pistacjowa już teraz ma status kultowego deseru. Przeczytaj inspirującą opowieść o tym, jak jedno spontaniczne pieczenie przerodziło się w sposób na życie. Dowiedz się, co sprawia, że ich tarty są wyjątkowe, jak wygląda dzień pracy w słodkiej manufakturze i co kryje się za nazwą Sistarts. To wszystko na str. 40.

Jak otworzyć kawiarnię w miejscu, które nigdy nie było do tego przeznaczone? Czym zastąpić croissanty, by zdobyć serca gości? Dlaczego autentyczność, kultura i dobra energia zespołu mogą być kluczem do sukcesu? Oto Spodek Cafe – klubokawiarnia pod dachem katowickiej legendy, która udowadnia, że innowacyjny koncept, lokalna tożsamość i wytrawne chałki potrafią zdziałać cuda. To nie tylko miejsce na kawę, ale scena dla sztuki, spotkań i pomysłów, które zmieniają oblicze gastronomii. Zainspiruj się historią, która pokazuje, że z pasji i odwagi powstają najbardziej wyjątkowe miejsca. Zajrzyj do Spodek Cafe na str. 34.

„Ekologiczna” marchewka – naprawdę odżywia nasze ciało czy tylko sumienie? Coraz więcej pytań, coraz mniej zaufania. Dlatego czas na zmiany. W rozmowie z Adamem Bartnowskim ze start-upu „Próchnica to życie” Mirosław Kurek, prezes Stowarzyszenia Rzemieślnik, odkrywa kulisy rewolucji, która ma szansę odmienić sposób produkcji i certyfikacji żywności w Polsce. Bo zdrowie zaczyna się… od gleby. Ciekawi tego stwierdzenia? Zapraszamy na str. 58. 

Czy można prowadzić piekarnię lub cukiernię jeszcze sprawniej, szybciej i wygodniej? Owszem – pod warunkiem, że odważysz się wejść w świat zakupów online. Branża spożywcza, w tym także sektor cukierniczo-piekarski, coraz śmielej przenosi się do internetu, czerpiąc korzyści z cyfrowych narzędzi i platform B2B. Dlaczego tak wielu profesjonalistów zamawia dziś surowce, dekoracje czy opakowania... jednym kliknięciem? Jak wygląda aktualna kondycja e-commerce B2B w Polsce i Europie? Jakie realne korzyści przynoszą zakupy online w codziennej pracy rzemieślników? Jak nowoczesne platformy wspierają lodziarnie i cukiernie, oferując nie tylko produkty, ale też edukację i doradztwo.
Przeczytaj, zanim znów stracisz pół dnia w hurtowni! Artykuł znajdziesz na str. 48.

SPIS TREŚCI

Rozmowa Mistrza Branży
Kogut, automat i misja – rozmowa z Przemysławem Zagałą
Pani Karmelarz – rozmowa z Ewa Bonomini-Ulfik
Z lekcji biologii do piekarni – rozmowa z Liwią Wysłuchą

Mistrz produkcji
Mierzalna słodkość – o badaniach, które wpływają na ofertę Puratos Polska
Coveris wytycza ścieżkę rozwoju produktów spożywanych w biegu
Torty i mity
Spodek Cafe – recepta na oryginalny biznes pod dachem legendy
Sistarts
FERMATIX® – innowacyjne peelboardy dla współczesnych piekarni

Receptury
Rolada Chiffon z truskawkami
Waniliowe ciastko blondie z owocami

Mistrz zarządzania
Cukiernia i piekarnia w sieci – dlaczego warto kupować online?
Twoja własna cukiernia? Zacznij od dobrych decyzji, nie od kosztownych błędów
Wypieczone zasięgi
Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
Ergonomia i efektywność kluczem do sukcesu każdego lokalu

Flash news
Dawn Foods prezentuje – globalne trendy cukiernicze na targach IBA
Panie Przodem!
Targi IBA 2025
BAKE & PLAY i żywioły – wyniki VII edycji konkursu

ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

Pobierz numer w PDF >

Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >