W okresie rosnących kosztów surowców i presji cenowej wielu producentów i operatorów gastronomicznych staje przed pokusą cięcia jakości. Tymczasem dane rynkowe pokazują coś odwrotnego - segment premium utrzymuje stabilną pozycję, a klienci są gotowi zapłacić więcej za pewność, smak i spójność produktu.
Branża piekarnicza w Polsce ma ogromny potencjał. Według raportu Banku Pekao Polska jest piątym co do wielkości producentem wyrobów piekarskich w Unii Europejskiej, a sektor utrzymuje jedną z najwyższych dynamik wzrostu w regionie. Jednocześnie zmienia się sposób, w jaki konsumenci sięgają po pieczywo. Zamiast codziennych zakupów w lokalnych piekarniach coraz częściej wybierają produkty dostępne w sklepach spożywczych, kawiarniach czy hotelach - świeżo wypiekane na miejscu, pachnące i chrupiące. To właśnie tam, dzięki nowoczesnym technologiom mrożenia i odpieku, rośnie segment pieczywa premium, który łączy rzemieślniczą jakość z wygodą nowoczesnej dystrybucji. Wypieki o stałym, wysokim standardzie stają się dziś nie tylko elementem codziennej oferty, ale także sposobem budowania doświadczenia klienta i wizerunku marki.
Co ważne, gastronomia pozostaje jednym z kluczowych kanałów sprzedaży dla wyrobów piekarniczych, a restauratorzy i operatorzy hoteli coraz większą wagę przywiązują do jakości dostaw, spójności produktów i ich powtarzalności. Potwierdza to raport „Rynek HoReCa w Polsce 2024”. W tej rzeczywistości jakość przestaje być wyróżnikiem - staje się narzędziem strategicznym, które buduje reputację, lojalność i stabilność oferty.
Kompromis kosztów vs. wartość jakości
Rynek premium funkcjonuje dziś w warunkach silnej presji kosztowej. Ceny mąki, tłuszczów, energii czy opakowań nieustannie rosną, a każda decyzja zakupowa wymaga ostrożności. Jednak w przypadku produktów z wyższej półki każde ustępstwo w recepturze ma swoją cenę - spadek jakości jest natychmiast zauważalny przez wymagającego odbiorcę.
Jednym z najważniejszych kierunków w sektorze spożywczym pozostaje transparentność i autentyczność marek (analiza Innova Market Insights 2024). Konsumenci na całym świecie coraz częściej zwracają uwagę na skład produktów, pochodzenie surowców i etykę produkcji, oczekując jasnej komunikacji o tym, „co naprawdę znajduje się w środku”. Z kolei Global Sustainability Study 2024 wskazuje, że ponad połowa konsumentów (54%) jest skłonna zapłacić więcej za produkty wytwarzane w sposób zrównoważony, co potwierdza rosnącą świadomość i gotowość do inwestowania w jakość oraz odpowiedzialne marki. Podobne wnioski płyną z raportu Deloitte Global Food Industry Outlook 2024, który podkreśla, że trend clean label - krótkich, zrozumiałych składów i naturalnych receptur - staje się standardem także w kategorii piekarniczej. Wysoka jakość składników i przejrzystość procesów nie są już wyróżnikiem, lecz podstawowym oczekiwaniem rynku - zarówno wśród konsumentów detalicznych, jak i w sektorze gastronomicznym. Wspólnym mianownikiem tych analiz jest rosnące znaczenie jakości, transparentności i krótkiego składu - zarówno dla konsumentów detalicznych, jak i odbiorców gastronomicznych. Dla producentów premium przekłada się to na konieczność dbałości o stałe parametry surowców, kontrolę sensoryczną każdej partii, elastyczność w kreowaniu oferty i konsekwentne opowiadanie historii produktu - o jego pochodzeniu, procesie i autentyczności.
– W czasach, gdy każdy element kosztuje więcej, a klient staje się coraz bardziej świadomy, jakość nie jest luksusem, lecz podstawą budowania oferty. Produkt o idealnej strukturze, pięknym maślanym aromacie i powtarzalnym smaku to dla lokalu nie koszt, lecz inwestycja w reputację – komentuje Julien Labrieux, Dyrektor Regionalny . marki Bridor. – W Bridorze od ponad 35 lat udowadniamy, że przemysł i rzemiosło mogą iść w parze. Dbamy o zachowanie najwyższych standardów: od doboru surowców i precyzyjnych parametrów produkcji, po regularne testy sensoryczne i bliską współpracę z klientami. Dzięki temu każdy produkt, który trafia do kawiarni, hotelu czy restauracji, zachowuje jakość, której oczekuje współczesny konsument.
Bridor od lat słynie z wysokiej jakości wypieków tworzonych z najlepszych surowców. Marka wykorzystuje masła klasy premium, jaja z wolnego wybiegu, a wiele jej produktów posiada etykietę Clean Label, gwarantującą prosty i przejrzysty skład bez zbędnych dodatków. W zakładzie Bridor w Bretanii marka łączy tradycyjne francuskie techniki z nowoczesną technologią, aby osiągać doskonałe rezultaty. Ciasto na wypieki jest wyrabiane powoli, a następnie delikatnie i stopniowo rozwałkowywane oraz pozostawiane do długiego wyrastania, by rozwinąć naturalny, złożony smak i lekką strukturę. W produkcji chleba stosowane są piece kamienne, które zapewniają maksymalnie chrupiącą skórkę i rzemieślniczą, apetyczną formę.
Połączenie francuskiego kunsztu piekarniczego z nowoczesną technologią pozwala Bridor tworzyć bogate portfolio produktów, które spełniają oczekiwania zarówno szefów kuchni, jak i detalistów na całym świecie, którzy cenią produkty premium. W ofercie marki znajdują się viennoiserie, pieczywo, przekąski słone i słodkie przysmaki, takie jak makaroniki czy pastel de nata. Ta różnorodność pozwala partnerom z sektora HoReCa i retailu budować ofertę odpowiadającą na różne potrzeby gości - od śniadania po kolację, od klasyki po nowoczesne interpretacje.
Dla segmentu HoReCa i gastronomii decyzja o włączeniu wypieków premium do oferty to nie tylko wybór produktu, ale również sposób budowania przewagi konkurencyjnej. Lokal, który potrafi zagwarantować gościom niezmiennie wysoką jakość, wzmacnia swój wizerunek i zaufanie klientów, a to bezpośrednio przekłada się na rekomendacje, powroty i lojalność.
