W piekarstwie, gdzie każdy bochenek opowiada historię, fermentacja staje się czymś więcej niż technologią – to powrót do korzeni inspirujący przyszłość. Konsumenci coraz częściej sięgają po produkty autentyczne, naturalne, takie, które mają coś do przekazania – nie tylko w kwestii smaku, ale i w wartościach.

Zakwasy i ziarna wracają na pierwszy plan, stanowiąc odpowiedź na rosnącą świadomość żywieniową i potrzebę rzemieślniczej jakości. Puratos od lat rozwija te technologie, łącząc tradycję z innowacją. Dzięki swojej ekspertyzie wspiera piekarzy w tworzeniu wypieków, które nie tylko wyjątkowo smakują, ale też odpowiadają na potrzeby współczesnych konsumentów – tych, którzy szukają zdrowia, historii oraz prawdziwego chleba.

Przyszłość chleba leży w jego przeszłości
W świecie piekarstwa, gdzie tradycja spotyka się z innowacją, fermentacja staje się jednym z najważniejszych trendów kształtujących przyszłość branży. Konsumenci coraz częściej poszukują autentyczności, naturalności i produktów, które nie tylko wyjątkowo smakują, ale też mają wartość odżywczą i historię. W tym kontekście zakwas i ziarna zyskują nowe znaczenie – jako nośniki smaku, zdrowia i rzemieślniczej jakości. To jak powrót do piekarni sprzed lat, gdzie zapach świeżego chleba był codziennością, a receptury przekazywano z pokolenia na pokolenie. Dziś ten duch tradycji wraca w nowoczesnej odsłonie – jako odpowiedź na świadome wybory konsumentów, którzy chcą wiedzieć, co jedzą i skąd to pochodzi.

Zakwas – serce chleba
Zakwas to nie tylko składnik – to żywa kultura, która nadaje pieczywu charakter, głębię smaku i wyjątkową teksturę. Puratos od dekad rozwija ekspertyzę w zakresie fermentacji, oferując piekarzom szeroką gamę zakwasów, takich jak linia Sapore czy O-tentic, które pozwalają uzyskać autentyczny smak i aromat bez kompromisów. Dzięki zaawansowanej wiedzy mikrobiologicznej i technologicznej Puratos potrafi precyzyjnie kontrolować proces produkcji zakwasów i wyprowadzać wiele rodzajów, aby dostosować ofertę do różnych potrzeb – od piekarni rzemieślniczych po produkcję przemysłową.

Zakwas nie tylko wzbogaca smak, wpływa też na strukturę miękiszu, na dłuższe zachowanie świeżości, poprawia również strawność pieczywa. Każdy zakwas to inna historia – od zakwasu pszennego o łagodnym profilu, który może stworzyć delikatny chleb śniadaniowy, po zakwas żytni o intensywnym aromacie, który nadaje się idealnie do rustykalnych bochenków.
Klienci coraz częściej wybierają pieczywo świadomie, kierując się nie tylko wyglądem, ale też smakiem i pochodzeniem. Dzięki różnorodności zakwasów piekarze mogą tworzyć produkty odpowiadające na indywidualne preferencje konsumentów – od klasycznych smaków po nowoczesne interpretacje tradycji.

Ziarna i kiełki – nowy wymiar wartości
Innowacyjnym rozwinięciem ekspertyzy Puratos w zakresie fermentacji są produkty z linii Softgrain – starannie dobrane ziarna i nasiona gotowane w naturalnym zakwasie. Dzięki temu procesowi zachowują świeżość, wyjątkową teksturę i głęboki smak, który wzbogaca każde pieczywo. Niektóre warianty Softgrain zawierają również warzywa, co dodatkowo podnosi ich wartość odżywczą i atrakcyjność wizualną.

Coraz częściej pojawiają się także kiełki – niedoceniane super foods, które nie tylko zwiększają bioprzyswajalność składników odżywczych, ale też stanowią modny, roślinny akcent w piekarskich recepturach. To odpowiedź na rosnące oczekiwania konsumentów, coraz częściej poszukujących pieczywa o autentycznym charakterze, bogatego w składniki roślinne i inspirowanego naturą. Linia Softgrain to nie tylko funkcjonalność, ale też zachęta dla piekarzy – umożliwia tworzenie unikatowych receptur wpisujących się w globalne trendy zdrowego i świadomego odżywiania.

Biblioteka Zakwasów – miejsce, gdzie zakwas żyje
Unikatowym projektem Puratos jest Sourdough Institute – centrum wiedzy i pasji poświęcone w całości zakwasowi i ochronie dziedzictwa. Instytut gromadzi jedną z największych na świecie kolekcji zakwasów – Bibliotekę Zakwasów, w której przechowywane są startery z ponad 130 krajów. Każdy z nich ma wyjątkową historię, mikroflorę i smak.
Zakwas to dziedzictwo kulturowe, które warto chronić – to smak regionu, tradycja rodzinna, a czasem nawet historia pokoleń.

Biblioteka Zakwasów stanowi odpowiedź na potrzebę zachowania tej różnorodności i przekazywania jej dalej. Sourdough Institute to nie tylko miejsce badań, ale też edukacji oraz inspiracji. Piekarze z całego świata mogą tu zgłębiać tajniki fermentacji, wymieniać się doświadczeniami i odkrywać nowe możliwości. To dowód na to, że zakwas to nie przeszłość, a przyszłość piekarstwa.

Taste Tomorrow – głos konsumenta, kompas dla innowacji
Branża piekarnicza nieustannie zastanawia się, jak trafić w gusta klientów. Puratos daje odpowiedź – opartą na danych, nie domysłach. Program Taste Tomorrow to badanie trendów konsumenckich w branży piekarskiej, cukierniczej i czekoladowej, prowadzone w ponad 50 krajach na grupie ponad 20 000 respondentów. To globalna mapa preferencji, która pozwala zrozumieć, czego naprawdę szukają konsumenci. Dzięki tej wiedzy Puratos dynamicznie reaguje na zmiany, wspierając producentów pieczywa w tworzeniu innowacyjnych wypieków, które odpowiadają na bieżące potrzeby rynku.

Znamy makrotrendy, takie jak rosnące zainteresowanie fermentowaną żywnością, zdrowiem jelit czy holistycznym podejściem do diety. Znamy też mikrotrendy, jak wzrost świadomości dotyczącej bioprzyswajalności pieczywa czy rola pełnych ziaren w codziennym odżywianiu. W Polsce aż 71% ankietowanych deklaruje, że „jest tym, co je”, i stara się świadomie wybierać jedzenie. Taste Tomorrow pozwala piekarzom nie tylko nadążać za tymi zmianami, ale je wyprzedzać.

Fermentacja przyszłością piekarstwa
W świecie, który coraz bardziej ceni autentyczność, jakość i zdrowie fermentacja staje się nie tylko technologią, ale filozofią piekarstwa. To most między tradycją a innowacją. Dzięki projektom, takim jak Sourdough Institute i Taste Tomorrow, Puratos nie tylko chroni dziedzictwo, ale też wybiega w przyszłość – wspierając piekarzy w tworzeniu wypieków, które odpowiadają na realne potrzeby konsumentów. Bo fermentacja to smak łączący pokolenia i wskazujący kierunek na jutro.