autor: Angelika Czop, kl. I, ZSZ Zespół Placówek Edukacyjno-Wychowawczych w Lwówku Śl., kwalifikacja: technologie produkcji cukierniczej, nauczyciel: Alicja Szajny-Flak, opis technologiczny: Mirosława E. Bełza
RECEPTURA
Ciasto:
30 dag mąki pszennej typ 550
30 dag cukru pudru
200 g (3 szt.) jaj
40 g białka jaj
8 g (1 łyżka) kakao
50 g masła
240 g miodu
10 g przyprawa do piernika
5 g (1 łyżeczka) sody oczyszczonej
150 g orzechów włoskich
PRZYGOTOWANIE
Mąkę przesiać do naczynia z 1 porcji cukru pudru, dodać drobno posiekane orzechy włoskie i wymieszać. Następnie dodać 2 jajka, kakao, posiekane schłodzone masło oraz płynny miód. Na końcu przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną. Szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na placki o grubości 4 mm i foremkami wykrawać ciastka. Układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Pierniczki wypiekać w temp. 180oC przez ok. 20 minut. Po 10 min wypiekania pierniczki posmarować napowietrzonym jajem z dodatkiem jednej łyżki wody i dokończyć pieczenie.
Przygotować biały lukier z białek: białka napowietrzyć z dodatkiem pozostałej części cukru pudru z jedną łyżką przegotowanej wody. Upieczone i lekko przestudzone pierniczki dekorować cienkim strumieniem białego lukru i odstawić do całkowitego wystudzenia.
