Krzysztof Wysłucha, mistrz cukiernictwa, Cukiernia Wysłucha
- To musi być coś ekstra! - pan Zbyszek jasno postawił sprawę, składając zamówienie na „tort karnawałowy”. - Koniecznie czekoladowy. Zamiast jednego wielkiego ciasta chcę parę mniejszych torcików w nietypowej formie, coś, co by się kojarzyło z niespodzianką. Niech mi Pan coś wymyśli - dodał. No to wymyśliłem Sakiewkę smaków.
Kawa, czekolada i kardamon – tort o takim zestawieniu smaków to prawdziwa bomba kalorii i arsenał związków chemicznych, które pobudzą krew do szybszego krążenia. Kawa i czekolada dadzą zastrzyk stymulującej organizm kofeiny. Ciśnienie krwi i poziom glukozy podniosą teobromina, tyramina i fenyloetyloamina. To właśnie one wywołają podekscytowanie i uczucie szczęścia. Tryptofan w mózgu przekształci się w serotoninę i da uczucie zrelaksowania oraz spokoju. Dodatek korzennego kardamonu może mieć efekt uboczny, tj. zbliżać ludzi, wszak przez wielu uważany jest za afrodyzjak.
RECEPTURA NA 3 TORCIKI
Ciasto czekoladowe
750 g Makao
225 g jaj
285 g tłuszczu Maestro
Wszystkie składniki połączyć na wolnych obrotach. Wylać ciasto w 3 formy O 22. Wypiekać w temp. 180°C przez ok. 50-55 min.
Chrupiąca masa
300 g Musso Czoko
150 g płatków kukurydzianych
30 g oleju
25 g kardamonu
Krem Musso podgrzać z dodatkiem oleju i kardamonu. Płatki kukurydziane uprażyć na ciemnozłoty kolor, rozdrobnić wałkiem, a następnie połączyć z przygotowanym wcześniej kremem.
Kawowe Creme brulée
120 g Super Creme brulée
250 g śmietany
250 g mleka
5-10 g kawy rozpuszczalnej
Śmietanę z mlekiem zagotować, dodać kawę rozpuszczalną i Super Creme brulée. Połączyć, delikatnie mieszając.
Mus czekoladowy
150 g stabilizatora czekoladowegoProvenda
700 g bitej śmietany
175 g wody
Wodę połączyć ze stabilizatorem, a następnie z bitą śmietaną.
Czekolada plastyczna
1000 g czekolady luksusowej 53%
150 g syropu cukrowego
(zagotowany cukier w proporcji 1:1)
150 g syropu skrobiowego
400 g dowolnej masy cukrowej
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i energicznie połączyć z syropami. Otrzymaną masę zagnieść z masą cukrową.
PRZYGOTOWANIE
Wypieczone korpusy przekroić na dwa blaty. Ułożyć po jednym blacie w rantach o śr. 24. Nałożyć warstwę chrupki, a następnie kawowy creme brulée i część musu czekoladowego. Ułożyć kolejny blat ciasta i wyrównać pozostałym musem. Schłodzić, udekorować czekoladą plastyczną.
