autor: Karol Łazarewicz-Pudłowski – technolog żywienia, pracownik Comprital Polska.
Podczas tworzenia lodowych deserów czerpiemy inspiracje z całego świata, są one z dużą aprobatą przyjmowane przez konsumentów. Już niebawem receptury na kolejne zaskakujące smaki zamknięte w lodach.
Lody
400 g bazy mlecznej (Giubileo Latte Comprital)
300 g pasty beza Meringa (Comprital)
Do przygotowanej bazy mlecznej odważamy odpowiednią proporcję pasty beza Meringa (Comprital). Miksujemy na gładką masę, a następnie wlewamy do frezera.
Podczas wyciągania lodów z frezera przelewamy je salsą Maroko i przesypujemy pokruszoną posypką minibeziki (Comprital).
Salsa Maroko
150 g daktyli
70 g prażonych płatków migdałowych
1 pomarańcza pokrojona w kostkę
150 g wina Domaines Rouge
300 g śmietany 30%
200 g Frutta Piu (Comprital)
5 g cynamonu
Płatki lub drobno posiekane migdały prażymy. Daktyle kroimy w drobną kostkę. Pomarańczę myjemy i również kroimy w kostkę razem ze skórą, która wniesie pomarańczowy smak i aromat. Wszystkie składniki wrzucamy do garnka i gotujemy na wolnym ogniu, ciągle mieszając, tak żeby nie przypalić salsy (do 85oC, ponieważ w tej temperaturze wiąże pektyna, która jest składnikiem Frutta Piu). Chłodzimy do temperatury pokojowej, tak przygotowaną salsą polewamy lody.
Karol Łazarewicz-Pudłowski – technolog żywienia, pracownik Comprital Polska.Comprital Polska od początku swojej działalności szkoli i kształci lodziarzy w zakresie przygotowania, produkcji i sprzedaży lodów rzemieślniczych. Nasi technolodzy uczestniczyli w otwarciach najlepszych lodziarni w Polsce, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem.
