autor: Cukiernik Eco Trade Daniel Waliszewski
|
Artukuł pochodzi z wrześniowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
Składniki:
Ciasto ciemne
1000 g Alabamy
200 g jaj
450 g oleju
200 g wody
Wszystkie składniki na ciasto czekoladowe wymieszać na wolnych obrotach ok. 3 min, wylać na blachę 60 x 20 cm
i wypiekać w temp. 180°C przez ok. 30 min.
Genaż czekoladowy
200 g śmietany
400 g Provendy Dark Extra
Śmietanę zagotować i dodać polewę Dark Extra. Połączyć do uzyskania jednolitej masy. Dokładnie wymieszać stabilizator z wodą (20-25°C), następnie dodać całość do ubitej śmietany i delikatnie przemieszać.
Krem śmietanowo-wiśniowy
200 g stabilizatora o smaku wiśniowym
250 g wody zimnej przegotowanej
1000 g bitej śmietany 30%
Żelka owocowa
480 g owoców (jagody, maliny)
320 g wody
200 g cukru
20 g Eco-żelu
Owoce, cukier i wodę zagotować, dodać Eco-żel i wymieszać. Wylać w prostokątne foremki na wysokość 1 cm.
Przygotowanie:
Wypieczony blat czekoladowy przecinamy na dwie części, na pierwszą z nich wylewamy genaż czekoladowy i przykrywamy drugą warstwą ciasta czekoladowego.
Przygotowujemy krem śmietanowo-wiśniowy, delikatnie smarujemy go na wierzch ciasta czekoladowego i układamy wzdłuż cztery paski żelki owocowej, po czym wykładamy resztę kremu wiśniowego, dekorując według uznania (żelem, czekoladą lub okruchami ciasta czekoladowego).
