...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Mazurek z Makareną

    Mazurek z Makareną

    autor: Credin

    Ciasto Makarena
    Ciasto „Makarena” 1000 g
    jaja 350 g
    olej roślinny 300g
    woda 225 g
    --------------------------
    Razem 1875 g

    Wykonanie Ciasto Makarena
    Wymieszać wszystkie składniki razem.
    Czas mieszania: ok. 1-2 min. wolne obroty, nie ubijać
    Ciasto wylać do formy np. okrągłej fi 22 cm po 350 g.
    Temp. pieczenia: 160-170°C
    Czas pieczenia: ok. 20 min.


    Krem Czekoladowo-Cynamonowy
    Creline 200 g
    Czekoladowa Miss Kongo 400 g
    Krem de Lux 110 g
    woda (zimna, przegotowana) 300 g
    cynamon mielony 2 g
    -------------------------------------
    Razem 1012 g

    Wykonanie Krem Czekoladowo-Cynamonowy
    Zagotować Creline, dodać Czekoladową Miss Kongo, cynamon mielony, wymieszać i ostudzić.
    Osobno przygotować Krem de Lux (wymieszać mieszankę z wodą do uzyskania jednolitej 
    konsystencji). Połączyć rozpuszczoną w śmietanie czekoladę i gotowy krem, dobrze wymieszać. 

    Wykonanie
    Na przestudzony blat Ciasta Makarena szprycujemy przy użyciu tylki karbowanej gotowy Krem Czekoladowo-Cynamonowy. Składamy i ponownie wykańczamy ciasto kremem na obrzeżach, środek przykrywamy Czekoladową Miss Kongo

    Dekoracja:
    Marcepany kolorowe do modelingu „Marzicovers”, nugat, itp.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Credin
    sprzedawca
    Credin Polska

    Cena do negocjacji

  • „Cozonac Lemon” 10% -  koncentrat ciasta półcukierniczego o smaku cytrynowym

    „Cozonac Lemon” 10% - koncentrat ciasta półcukierniczego o smaku cytrynowym

    10% koncentrat ciasta półcukierniczego o smaku cytrynowym

    Cozonac to tradycyjne ciasto bałkańskie i jednocześnie „nowe oblicze ciasta
    drożdżowego” bez dodatku jaj w wyrobie gotowym.

    „Cozonac Lemon” 10% gwarantuje długą wilgotność, lekką i puszystą
    strukturę miękiszu oraz delikatny cytrynowy aromat.

    Cozonac przygotowywany jest zwykle z nadzieniem makowym lub orzechowym, 
    zwijanym w fantazyjne wzory.

    Ciasto stanowi ciekawą i bardziej korzystną w kalkulacji alternatywę
    drożdżówki.

    „ Cozonac Lemon ” 10% może naturalnie konkurować z włoską babką Panettone.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Credin
    sprzedawca
    Credin Polska

    Cena do negocjacji

  • Ser twarogowy Sernikowy

    Ser twarogowy Sernikowy

    Produkowany metodą ultrafiltracji dzięki czemu zawiera wszystkie białka mleka, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Posiada jednolitą, zwartą konsystencję i białą barwę do lekko kremowej. Stosowany jest przede wszystkim do wypieku serników. Jego walory zostały docenione przez specjalistów na Targach Baltpiek 2007 i 2010 w Gdańsku i EuroGastro 2008 w Warszawie gdzie otrzymał nagrody i wyróżnienia oraz Złoty Medal Targów Polagra-Food 2010.

    Pakowany w wiadra 10 kg.
    Zawartość tłuszczu: 14% (55% w s.m).
    Termin przydatności: 21 dni

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    OSM Kalisz
    sprzedawca
    OSM Kalisz

    Cena do negocjacji

  • Drożdżownik z napowietrzaniem

    Drożdżownik z napowietrzaniem

    W celu zwiększenia korzyści wynikających z poniesionych kosztów przygotowania mleczka drożdżowego skonstruowano urządzenie umożliwiające odpowiednie napowietrzenie, gdzie poza całkowitą rehydratacją następuje przyrost biomasy drożdży i adaptacja komórek do środowiska typowego dla ciast piekarskich. Minimalnym nakładem pracy stwarzamy optymalne warunki do osiągnięcia założonego celu. Pod uwagę brane są parametry takie jak : kwasowość środowiska, obecność biostymulatorów (odpowiednie dawkowanie) i napowietrzanie. Szczególny nacisk położono na napowietrzanie (dotlenianie) środowiska. Ponad 100 lat temu Ludwik Pasteur zauważył, iż pojawienie się tlenu obniża intensywność fermentacji, a intensyfikuje przyrost  biomasy drożdży.
    Przy opracowywaniu technologii wykorzystano liczne badania wyjaśniające zachowanie się komórek drożdżowych  w odpowiednio przygotowanym środowisku.
    Proces przygotowania mleczka podzielono na następujące etapy :

    1. Po napełnieniu drożdżownika wodą i dodanie drożdży rozpoczyna się  okres odbudowy i adaptacji komórek drożdżowych. Trwa on od 1-2,5 godzin. Często określany jest jako faza zastoju
    2. Po zakończeniu pierwszego etapu  dodajemy substancje odżywcze i dostarczamy tlen. Takie warunki sprzyjają logarytmicznemu przyrostowi ilości komórek drożdży. Substancje odżywcze dodawane są w ratach aby nie wywołać procesu fermentacji alkoholowej  (monitorowanie wytwarzanego dwutlenku węgla). Zalecane pH środowiska 4-6. Etap ten określany jest jako faza logarytmicznego wzrostu.

     

    Wychodząc naprzeciw problemom związanym z koniecznością rygorystycznego przestrzegania technologii  przygotowania mleczka drożdżowego firma nasz skonstruowała urządzenie nazwane drożdżownikiem  Jest ono gwarantem  przygotowania mleczka drożdżowego o najwyższych parametrach technologicznych.
    Jest to zbiornik dwupłaszczowy z pełną stabilizacją temperatury (możliwość grzania i chłodzenia lub tylko chłodzenia) i układem napowietrzania. Napowietrzanie odbywa się za pomocą pneumatyczno - mechanicznego mieszadła lub wężownicy ułożonej na dnie zbiornika. Wtłaczane powietrze lub tlen są odpowiednio przefiltrowane przez zestaw filtrów gwarantujących czystość mikrobiologiczną,
    Drożdżownik z napowietrzaniem (z dotlenianiem) to urządzenie dotychczas nigdy nie zastosowane w piekarnictwie, obniżające koszty produkcji z równoczesnym podnoszeniem jakości wypieków. Dzieje się to dzięki przyrostowi biomasy i adaptacji do środowiska ciast piekarskich komórek drożdży. Potwierdzają to badania przeprowadzone w laboratorium, jak i bezpośrednio w piekarni.

    Więcej
  • Wielkanocny kogutek

    Wielkanocny kogutek

    autor: ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim- uczennica klasy I ZSZ: Katarzyna Kowalczyk

    Surowce:
    masło lub margaryna  40 g
    cukier puder  70 g
    mąka pszenna typ 450  80 g
    mąka ziemniaczana  40 g
    jajo   70 g/1 szt.
    proszek do pieczenia  7 g
    sól- szczypta
    cukier wanilinowy
    tłuszcz do wysmarowania formy

    Wykonanie:

    1. Tłuszcz napowietrzyć z dodatkiem cukru pudru, dodać jajko, utrzeć i dodać mąki (pszenną i ziemniaczaną) wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać cukier wanilinowy.
    2. Formę kogutka wysmarować od środka tłuszczem.
    3. Piec w temp 180°C przez 25 min
    4. Po upieczeniu i ostudzeniu wyjąć z formy i dekorować

    Wydajność:
    gotowy sztukowy wyrób 250g

    Więcej
  • Mazurek miodowo-jabłkowy

    Mazurek miodowo-jabłkowy

    autor: ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim - uczniowie klasy I ZSZ: Kus Daniel, Oleńczuk Krystian

    Surowce: 

    Ciasto
    mąka pszenna typ 500  500 g
    masło  250 g
    cukier drobny kryształ  150 g
    jaja  140 g (2 szt)
    miód naturalny  15 g
    soda oczyszczana  4 g
    mleko  8 ml

    Masa jabłkowa
    jabłka  1000 g
    galaretki w proszku pomarańczowe  200 g

    Wykonanie:

    1. Miód i sodę rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka, pozostałe składniki połączyć ze sobą i zagnieść ciasto.

    2. Ciasto podzielić na trzy równe części i przełożyć do prostokątnych jednakowych form

    3. Upiec trzy placki miodowe Temp pieczenia 180°C czas ok. 20min

    4. Dokonać obróbki wstępnej jabłek, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, smażyć pod przykryciem ok 10 min

    5. Gorące prażone jabłka wymieszać z dwoma szt. galaretki o smaku pomarańczowym i dobrze wymieszać.

    6. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, a ciasto jest ostudzone przekładać nią placki układając jeden na drugim, docisnąć

    7. Wierzchnią część ciasta wysmarować masą i świątecznie udekorować. Schłodzić
    Więcej

Produkty promowane

Prezentacja produktów

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe