Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Korzenny Zwijaniec z kremem

  Blaty korzenne / 3 blaty 40 x 60 cm

  1500 g KOMPLET Korzenne Soft 
  520 g olej roślinny 
  680 g jaja 
  450 g woda 
  ----------------------------
  3150 g
  
  Składniki połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować w postaci blatów na papiery. Upiec.
  
  czas  mieszania:  3 minuty
  temp. pieczenia:  250 °C
  czas pieczenia: 6 minut

  Warstwa  owocowa:

  1000 g powidła śliwkowe 
  50-100 g KOMPLET Stabilizator Neutralny 
  -----------------------------
  1100 g
  
  Składniki połączyć i wymieszać. Powidła rozsmarować na trzy blaty korzenne, następnie zwinąć w rulon od krótkiej strony blatu (rulon składa się z trzech blatów korzennych). Po schłodzeni pokroić w plastry o grubości ok. 4 cm
  i ułożyć płaską stroną na cienką warstwę okruszków biszkoptowych.

  Warstwa  kremu:

  2000 g woda 
  700 g KOMPLET Krem Bravo 
  ---------------------------------
  2700 g
  -------------------------------
  6950 g łączna ilość 
  
  Składniki połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera za pomocą gęstego mieszadła. Gotowy krem nanieść na wierzch „plastrów” korzennych za pomocą worka cukierniczego, uzyskując dowolny kształt i formę.
  
  czas  mieszania:  5 minut

  Dekoracja:

  Wierzch udekorować dowolnymi elementami czekoladowymi.

  Więcej

• 

  Makówka w cieście czekoladowym

  Ø  18 cm, 8 szt.

  Blaty  czekoladowe / 2 szt. 40 x 60 cm

  1000 g KOMPLET Czekoladowe Soft  
  600 g olej roślinny 
  500 g jaja 
  300 g woda 
  ------------ 
  2400 g
  
  Składniki ciasta połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na 2 papiery do wypieku, upiec. Boki i spód foremek Ø 18 cm wyłożyć papierem i ciastem czekoladowym.
  
  czas  mieszania:   3 minuty
  temp. pieczenia:   230 °C
  czas pieczenia:  6 minut

  Ciasto makowe:

  1500 g KOMPLET Makówka  
  670 g jaja 
  450 g margaryna kremowa 
  300 g woda 
  1200 g jabłka prażone (kostka ) 
  ------------------------
  4120 g
  ------------------------
  6520 g łączna ilość 
  
  Wszystkie składniki z wyjątkiem jabłek połączyć i napowietrzyć na średnim biegu miksera. Pod koniec mieszania dodać jabłka. Gotowe ciasto nanieść do form z ciastem czekoladowym. Upiec.
  
  czas  mieszania:   8 minut
  temp. pieczenia:   190 °C
  czas pieczenia:  40 minut

  Dekoracja:

  Wierzch udekorować  KOMPLET Neuschnee i elementami czekoladowymi.

  Więcej

• 

  Torcik Magiczna Gruszka

  Tortownica, średnica 18 cm
  
  

  

  Ciasto:

  
  Składniki:
  1 blat ciasta kruchego (o wadze ok. 80 g), przygotowany według przepisu z receptury podstawowej*
  2 blaty biszkoptowo – orzechowe (o wadze ok. 50 g każdy), przygotowane według przepisu z receptury podstawowej**
  20 g  konfitura morelowa
  200 g gruszki z syropu w cząsteczkach
  
  

  Masa śmietanowa magiczna gruszka:

  
  Składniki:
  50 g stabilizator Alaska-express Magiczna Gruszka
  60 g woda, ok. 25˚C
  250 g ubita, niesłodzona śmietana
  
  Sposób przygotowania:
  Stabilizator Alaska-express Magiczna Gruszka rozpuścić w wodzie, a następnie połączyć z ubitą, niesłodzoną śmietaną.
  
  

  Dekoracja:

  
  Składniki:
  5 g złota pasta żelowa Gold Sparkle
  10 g Cristaline klarowna polewa cukiernicza (na zimno)
  50 g gruszki z syropu
  
  Sposób przygotowania:
  Wypieczony blat ciasta kruchego posmarować konfiturą morelową i nałożyć na niego blat ciasta biszkoptowego-orzechowego nasączonego nakropką. Następnie wyłożyć kawałki gruszek oraz masę śmietanową magiczna gruszka i przykryć drugim blatem ciasta biszkoptowo-orzechowego nasączonego nakropką. Na wierzch wyłożyć resztę musu magiczna gruszka, wyrównać boki boki. Dekorować polewą Cristaline, Gold Sparkle i gruszkami według uznania.
  
  
  

  *Ciasto kruche:

  
  Składniki:
  1000 g Ciasto Kruche
  400 g  PRIMA cukiernicza margaryna
  50 g woda
  50 g jaja 
  
  Sposób przygotowania:
  Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach mieszadła 2-3 minuty. Uformować spody o grubości ok. 3-4 mm. Piec w temperaturze około 200°C przez około 12-15 minut.
  
  

  **Ciasto biszkoptowo-orzechowe:

  
  Składniki:
  1000 g BRAUN Bisquick Plus – ciasto biszkoptowe
  600 g jaja
  200 g woda
  100 g Pasta orzech laskowy
  
  Sposób przygotowania:
  Wszystkie składniki ubić na wysokich obrotach mieszadła przez około 5 minut. Piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut.

  Więcej

• 

  Torcik Piernikowy

  Skład:

   

  Ciasto piernikowe:

  1500 g SUPER PIERNIK   
  450 g Jaja   
  300 g Olej   
  300 g Woda   
  300 g Marmolada   
  100 g Miód   
  50 g Kawa Inka   
  
  Podgrzać wodę (temp. ok. 50°C ), połączyć z marmoladą, miodem i resztą składników, a następnie mieszać przez około 3 min. na średnich obrotach (nie ubijać). Przełożyć ciasto na blachę i piec przez ok. 40-45 min. w temp. 180°C.

  Nadzienie wiśniowe:

  1000 g Wiśnie   
  1000 g Woda lub sok   
  200 g Cukier   
  110 g SUPER KLAR   

  Masa bakaliowa:

  150 g Orzech Włoski   
  200 g Migdały   
  20 g Skórka pomarańczowa   
  300 g Rodzynki   
  100 g SUPER VANILA   
  800 g PROVENDA DARK EXTRA   
  300 g Śmietana   
  300 g Mleko   
  
  Śmietanę i mleko zagotować, dodać czekoladę i krem SUPER VANILA, a następnie dodać bakalie i przemieszać.

  Sposób przygotowania:

  Wypieczony piernik przecinamy  wzdłuż na dwie połowy. Dolną smarujemy nadzieniem wiśniowym, przykrywamy drugą warstwą piernika i na wierzch wylewamy masę bakaliową. Całość zamrażamy. Po zamrożeniu napylamy czekoladą tak, aby uzyskać efekt zamszu. Boki tortu dekorujemy ozdobnym paskiem czekoladowym, a z wierzchu zdobimy torcik elementami z marcepana i suszonymi pomarańczami.
  
  Smacznego.

  Więcej

• 

  Świąteczne pierniczki

  (I sposób) ciasto wykonane na stolnicy

  Składniki - ciasto:
  500 g mąki pszennej typ 500
  200 g cukru pudru
  200 g miodu naturalnego lub sztucznego
  120 g masła lub margaryny
  70 g  1 jajko
  10 g sody oczyszczonej
  10 g przyprawy korzennej do piernika
         
  Sposób wykonania ciasta:
  Przygotować i dokonać namiaru surowców zgodnie z recepturą. Ciasto wykonywane na stolnicy. Miód podgrzać z cukrem, przestudzić i dodać do niego przyprawy korzenne. Przesiać mąkę i wymieszać z sodą oczyszczoną. Dodać do mąki schłodzony miód z przyprawami i cukrem, masło i jajo. Zagnieść ciasto i wyrabiać, aż będzie gładkie i jednolite na przekroju.
  Po wyrobieniu ciasto wałkować i wykrawać kształty pierniczków przy pomocy dostępnych foremek. Ciasto to można przygotować wcześniej, nadaje się do dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu owinięte w folię spożywczą. Uformowane pierniki należy układać na przygotowanej, natłuszczonej blaszce i piec w temp. ok. 180°C. Czas pieczenia ok. 10 min. Należy uważać, żeby pierniczki podczas pieczenia nie nabierały zbyt ciemnego koloru.
  Po upieczeniu należy je schłodzić (temp. pokojowa), można je dowolnie polukrować. Doskonale prezentują się na choince i nadają piernikowy zapach w całym pomieszczeniu. Po kilku dniach nabierają wilgoci z powietrza
  i miękną.

  (II sposób) ciasto wykonane w naczyniu

  Składniki - ciasto:
  500 g mąki pszennej typ 500
  200 g cukru kryształ
  40 g karmelu
  100 g miodu naturalnego
  120 g 2 jaja
  10 g przyprawy korzennej do pierników
  5 g soday oczyszczonej
  50 g margaryny
  ok 150 ml. wody
  
  Sposób wykonania ciasta:
  Sporządzić roztwór cukrowy - syrop temp. 106°C lekko ostudzić i wymieszać z miodem. Mąkę napowietrzyć (przesiać), wymieszać z sodą oczyszczoną. Wybić jaja i połączyć z mąką, dodać przestudzony roztwór cukrowy z miodem. Wszystkie składniki wymieszać w mieszarce na jednolitą gładką strukturę (nie zaciągnąć ciasta). Gotowe ciasto przelewać do natłuszczonych form wypiekowych. Wypiekać w temperaturze ok. 170-180°C. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek: 35-40  min do 50 min - dla formy zawierającej 400 g ciasta. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasta można wybijać uformowane gotowe pierniki, a po całkowitym schłodzeniu można je dowolnie dekorować lukrem z białek i cukru. Do lukru można dodawać barwniki spożywcze w dostępnych kolorach,  nie przekraczając dawki normatywnej dla danej wielkości wyrobu.
   
  Składniki - lukier:
  75 g białka z 2 jaj
  230 g cukru pudru
  4 ml. soku z cytryny
  5 g mąki ziemniaczanej
  barwniki spożywcze
           
  Sposób wykonania lukru:
  Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), pamiętając, by podczas ubijania cukier dodawać stopniowo. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Masa powinna mieć konsystencję gęstą jak śmietana. Po nałożeniu dekoracji pierniki należy odstawić do wysuszenia.
  
  Pierniczki świąteczne sporządził zespół uczniów klasy I ZSZ - kierunek cukiernik 
  Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem  instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
  Opis technologiczny: M. Bełza

  Więcej

• 

  Piernikowy przekładaniec

  Składniki:
  500 g mąki pszennej Typ 500
  400 g cukru pudru
  150 g miodu naturalnego lub sztucznego
  450 g masła lub margaryny
  500 ml. mleka
  3 żółtka
  10 g sody oczyszczonej
  10 g przyprawy korzenne do piernika
  100 g polewy czekoladowej (gotowa)
  40 g kaszy manna  
  200 g dżemu porzeczkowego
   
  Sposób wykonania ciasta:
  Miód, 200 g masła, mąkę, żółtka, cztery łyżki mleka, sodę oczyszczoną, przyprawy do piernika i 100 g cukru ubić na jednolitą masę. Ciasto przykryć i odstawić do lodówki na czas 24 godz. Następnego dnia podzielić ciasto na cztery części, każdą należy ułożyć w osobnej foremce (np. foremka – choinka) i wypiec w temp 180°C około 45 min.
  
  W rondlu zagotować mleko i wsypać kaszę mannę, pozostały cukier i gotować do zgęstnienia masy. Następnie wystudzić gotową masę. Masło rozetrzeć na puszysty krem, nie przerywając ucierania, dodać po jednej łyżce (stopniowo) gęstej kaszki. Ucierać na jednolity krem.
  Placki piernikowe przełożyć na przemian: dżemem porzeczkowym i przygotowanym kremem. Lekko docisnąć. Na koniec udekorować polewą czekoladową i innymi dostępnymi naturalnymi dodatkami.
  
  Piernikowy przekładaniec sporządzali: 
  Karolina Reich uczennica klasy II ZSZ kierunek cukiernik i Damian Hutek uczeń kl III ZSZ kier cukiernik z Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
  Opis technologiczny: M. Bełza

  Więcej