Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Piernikowa Panna

  Składniki:
  400 g mąki pszennej typ 500
  150 g cukru pudru
  120 g miódu naturalnego lub sztucznego
  50 g masła
  140 g - 2 jaja
  5 g sody oczyszczonej
  10 g przyprawy korzenne do piernika
  barwnik spożywczy zielony (dekoracja)
  cukier puder (dekoracja)
         
  Sposób wykonania:
  Ze składników należy zarobić ciasto na stolnicy, aby powstała jednolita konsystencja w bryle. Po wyrobieniu, zawinąć w folię i odłożyć do dojrzewania w warunkach chłodniczych na czas 24 godz. Następnie należy je rozwałkować na stolnicy na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać foremkami trzy wielkości gwiazdek.
  
  Po środku każdej gwiazdki należy wykonać niewielki otwór, który umożliwi nakładanie na  specjalnie przygotowane  stojaczki upieczonych ciastek. Uformowane ciastka przełożyć na wysmarowane olejem blachy i upiec w średnio rozgrzanym piekarniku ok 180°C, czas pieczenia od 10-15 min w zależności od wielkości i grubości uformowanych pierników.
  
  Po upieczeniu, ostudzeniu pierniczków nałożyć  barwnik spożywczy, w tym przypadku zielony i na każdy stojaczek nakładać po trzy gwiazdki poczynając od największej do najmniejszej, tak aby kompozycja przestrzenna  utworzyła całość choinki. Na wierzchołku również mocujemy  polukrowaną na biało  gwiazdę. Zielone gwiazdeczki należy obsypać przesianym cukrem pudrem, co podkreśla zimowy wizerunek choinki, a gwiazda na szczycie nadaje świąteczny symbol świąt.
  
  Sposób wykonania lukru:
  Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), stopniowo dodawać podczas ubijania cukier. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczana. Masa stanie się gęsta o konsystencji śmietany. Nadaje się do wykorzystania w dekorowaniu pierników. Po nałożeniu dekoracji należy odstawić pierniki do wysuszenia.
  
  „Piernikową panienkę ”wykonał zespół w składzie:
  Daria Sosnowska i Adrianna Podkościelna - uczennice  klasy III ZSZ kier cukiernik  Zespołu Placówek Edukacyjna Wychowawczych  Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
  Opis technologiczny:  M. Bełza

  Więcej

• 

  Karmelowa Gwiazdka

  Karmelowe ciasto przełożone chrupiącą masą i słodkim kremem. Bardzo świąteczna, bardzo smaczna propozycja!
  

  Ciasto karmelowe:

  750 g Ciasto Karmelowe
  375 g jaja
  375 g olej
  
  Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła.  Masę wyłożyć do rantu 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić.
  
  

  Masa migdałowa do zapiekania:
  

  200 g Florentynki Mix
  140 g orzechy włoskie
  30 g orzechy arachidowe siekane
  30 g migdały- słupki
  
  Składniki dokładnie wymieszać, posypać powierzchnię surowego ciasta karmelowego.
  Wypiekać w temperaturze 180°C przez 20-30 minut.
  Po wypieczeniu i wystudzeniu przekroić ciasto w poprzek na 2 blaty.
  
  

  Masa kajmakowa:
  

  750 g kajmak
  375 g orzechy arachidowe (połówki)
  
  Kajmak lekko podgrzać ( najlepiej w "kąpieli wodnej"), dodać orzechy i wymieszać. Blaty ciasta przełożyć masą, lekko docisnąć. Pokroić na batony o wymiarach ok. 10x4 cm.
  
  

  Polewa o smaku toffi:
  

  360 g Satina o smaku Toffi
  60 g olej
  
  Satinę podgrzewać z dodatkiem oleju w " kąpieli wodnej", ciągle mieszając do czasu całkowitego upłynnienia i powstania jednolitej masy (nie przekraczać temp. 55°C).
  
  Wierzch gotowych batonów pokryć polewą. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia.
  
  

  Przyrządzanie:

  Fantazyjnie udekorować - wg uznania.

  Więcej

• 

  Świąteczne ciasteczka francuskie z nadzieniem jabłkowym z nutą rumową

  autor: Edyta Śliżewska kl. 2g z Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie nr 2 im. prof. Stanisława Bergera w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Warszawie.
  Opiekun:  Beata Pręgowska
  

  

   

  Ciasto francuskie

   

  Składniki:
  200g           masła
  300g           mąki pszennej
  1                  jajko
  1/2               łyżki octu
  ok.100ml   letniej wody
  
  1. Przygotowanie masy: 200 g masła i 100 g mąki zagnieść na jednolitą gładką masę. Położyć na folię spożywczą, lekko przygnieść, delikatnie rozwałkowując ją wałkiem. Tak przygotowaną masę schować do lodówki.
  2. Przygotowanie ciasta podstawowego (gruntu): 200 g
  mąki, jajko, ocet, woda – zagnieść ciasto tak, aby jego konsystencja przypominała ciasto na pierogi, schłodzić
  w lodówce przez ok. 30 min.
  3. Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy przesypaną mąką, nałożyć na nie tłuszcz, złożyć na kształt koperty, odwrócić i rozwałkować, nadając kształt prostokąta o grubości
  1 cm. Schłodzić ok. 30 min.
  4. Ponownie rozwałkować, złożyć na 3 części, zawinąć w folię, schłodzić. Czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie.
  5. Gotowe ciasto przeciąć na dwie połowy i jedną z nich zawinąć w folię i odłożyć do lodówki. Pozostawiony kawałek przesypać mąką i rozwałkować. Ciasto pokroić w małe kwadraty.
  6. Na kwadraty nałożyć przygotowane nadzienie, złożyć na pół. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wsadzić do rozgrzanego piekarnika do 200°C, piec ok. 15 min do złocistego koloru (pod koniec pieczenia posmarować rozmąconym jajkiem).
  7. Po wyjęciu z piekarnika ciasto polać lukrem.

   

  Nadzienie

   

  Składniki:
  3                  duże jabłka
  ok. 3 łyżki  cukru trzcinowego
  1 łyżka       miodu
  1/3              szklanki rumu
  cynamon   do smaku
  
  Przygotowanie nadzienia:
  1. Jabłka umyć i obrać, pokroić w kostkę o boku 1 cm.
  2. Na patelni skarmelizować cukier, następnie dorzucić do niego pokrojone jabłka. Gdy jabłka zaczną być miękkie dodajemy miód, rum i cynamon. Całość mieszamy aż do uzyskania konsystencji miodu.

   

  Lukier do polania ciastek

   

  Składniki:
  1/2       szklanki cukru kryształu
  30 ml  wody
  
  1. Zagotować wodę z cukrem aż masa stanie się klarowna i gęsta.

  Więcej

• 

  Lody bez cukru z bazami "G" MEC3

  Lody na bazach "G" – bez cukru
  Innowacyjne bazy bez cukrów i aromatów. Bazy zawierają naturalny słodzik , 270 razy slodszy
  od sacharozy, który w odróżnieniu od innych tego rodzaju środków nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Stevia jest używana od stuleci w krajach Ameryki Południowej, lecz dopiero niedawno zauważyła ją reszta świata.
  
  Lody mleczne bez cukru robi się z Bazy "G" do lodów mlecznych (k past bez
  cukru, z których wydobywa pełny aromat.
  Proces zimny, jednak zaleca się użycie ciepłego mleka, by uławić rozpuszczanie bazy.
  
  Zalecana receptura:
  0,9 kg (1 op.) bazy G
  2,85 litra mleka 3,2%
  150 g świeżej śmietanki 30%
  z dodatkiem jednej z poniższych past MEC3

  • 480 g pasty ORZECH LA-LASKOWY - 165 kcal/100 g lodów,
  • 480 g pasty PISTACJA 100% lub PREMIUM - 165 kcal/100 g lodów
  • 70 g proszku KAWA LIOFILIZOWANA - 107 kcal/100 g lodów
  • 390 g pasty KAKAO KREM - 142 kcal/100 g lodów
  • 390 g pasty GIANDUIA AMARA - 147 kcal/100 g lodów.
    
    

  Jeśli dodamy do mieszanki 3 świeże żółtka, ilość kalorii nieco wzrośnie, ale lody będą bardziej kremowe, z nutą smakową, jaką niektórzy z nas pamiętają z dawnych lat.

  Lody owocowe bez cukru robi się z Bazy "G" do lodów owocowych (kod 02482) oraz wyłącznie
  świeżych lub mrożonych owoców.
  
  Proces zimny, jednak zaleca się użycie ciepłej wody, by uławić rozpuszczanie bazy.
  
  Przykładowe receptury:
  
  lody truskawkowe
  (75 kcal/100 g)
  1,05 kg (1 op.) bazy G
  2 kg zmiksowanych owoców
  - świeżych lub mrożonych
  1 litr wody.
  
  lody cytrynowe
  (65 kcal/100 g)
  1,05 kg (1 op.) bazy G
  1 kg soku z cytryn
  (wyciskanego)
  2 litry wody
  
  lody pomarańczowe
  (88 kcal/100 g)
  1,05 kg (1 op.) bazy G
  2,55 kg soku z pomarańczy
  (wyciskanego)
  0,45 litra wody.

  Więcej

• 

  Mazurek orzech z żurawiną

  autor: Dypczak Mateusz, uczeń Technikum Uzupełniającego Nr 1 w Żorach
  
  Składniki:
  3 szklanki mąki
  4 żółtka
  1 margaryna
  3-4 łyżki cukru pudru
  1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  2 łyżki śmietany
  ok 300 ml dżemu kwaśnego (najlepiej wiśniowy)
  1-2 jabłka
  orzechy włoskie posiekane (ilość – do pokrycia ciasta)
  rodzynki
  żurawina
  
  Polewa czekoladowa:
  125 g miękkiego masła ekstra
  3 łyżki cukru
  3 łyżki wody
  3 łyżki kakao
  
  Wykonanie polewy:
  Wszystkie składniki podgrzewać cały czas mieszając. Gotować przez około 5 minut, aż wszystko się ładnie połączy i lekko zgęstnieje.
  
  Sposób przygotowania:

  1. Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, proszek i śmietanę. Wyrobić ciasto. 3/4 ciasta wyłożyć na blachę. Resztę schować do lodówki. Na ciasto, na blaszkę nałożyć dżem wiśniowy, na dżem malutkie kawałki jabłek. Wyjąć schłodzone ciasto i zetrzeć na jabłka. Posypać to orzechami włoskimi. Piec w 180°C około 20 minut. Ostudzić.
  2. Na chłodny placek wyłożyć rodzynki oraz żurawinę. Lekko ostudzoną polewę wylewać na placek.

  Więcej

• 

  Ciasto Miodowe

  autor: Paulina Walasek, uczennica klasy I w zawodzie piekarz, ZSZ Izby Rzemieślniczej w Rybniku
  
  Czas Przygotowania: 1 godzina
  
  Składniki:
  15 dag masła lub margaryny
  4 i 1/2 szklanki mąki
  szklanka cukru
  2 łyżeczki sody
  3 jajka
  5 łyżek mleka
  3 łyżki miodu
  
  Masa:
  2 szklanki mleka
  szklanka cukru
  cukier waniliowy
  2 łyżki mąki pszennej
  2 łyżki mąki ziemniaczanej
  20 dag masła lub margaryny
  
  Etapy przygotowania:
  Ciasto: masło siekamy z mąką, sodą i cukrem. Następnie dodajemy jajka, mleko i miód. Wyrabiamy ciasto, rozwałkowujemy, a następnie dzielimy na 3 równe placki. Piec po kolei w 180°C, na rumiano.
  
  Masa:
  1 i 1/2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka roztrzepujemy z obiema rodzajami mąki, mieszamy i wlewamy powoli do gotującego się mleka. Zagotować razem i ostudzić. Margarynę lub masło należy utrzeć, dodając powoli ostudzoną masę. Masę należy wlać na powierzchnię ciasta, a następnie przykryć następnym ciastem i powtórzyć czynność, aż powstanie tytułowe ciasto miodowe.

  Więcej