Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży grudzień 2022

  Panettone na drożdżach czy zakwasie? Czy czosnek pasuje do cukru? Co przyniesie rok 2023? Jak funkcjonuje restauracja oparta na deserach? Dlaczego robienie paczek świątecznych to dobry pomysł dla lodziarni? A na naszej okładce najmłodszy laureat w historii World Chocolate Masters - Lluc Crusellas.

  SPIS TREŚCI

  Mistrz produkcji
  Tortologia
  Szef kuchni pisze. Magia świąt
  Receptury świąteczne:
    - Radosne Trio
    - Soczysta babeczka drożdzowa
    - Chleb gruszka i pietruszka
    - Sękacz
    - Gwiazdkowe cakeslices
    - Świąteczny tort
    - Monoporcja piernik/mandarynka/karmel
    - Teide
    - Monoporcja jagoda/karmel
    - Sękacz w odświętnej szacie
    - Pieczywo i słodkości z czosnkiem
  Tradycyjna piekarnia rzemieślnicza a automatyzacja
  Panettone idealne
  Lody a koszty mediów – uwagi na czas kryzysu
  
  Mistrz zarządzania
  Gwarancja jakości od samego początku
  Kryzysowe zarządzanie #Słodko już było
  Czas na lunch!
  Prezent – pomysł na sprzedaż
  Za drzwiami piekarni
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży listopad 2022

  Na czym polega praca Bibliotekarza Zakwasów? Czym kieruje się w swojej piekarni Master Baker - Paweł Tkaczuk? Jakie są alternatywy dla białego cukru w wypiekach? I kto zajął podium na World Chocolate Masters 2022?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Jedyny taki bibliotekarz – rozmowa z Karlem de Smedtem
  Gonić króliczka, czyli o sztuce rozwoju – rozmowa z Pawłem Tkaczukiem
  Masz tylko jedną szansę, by zdobyć zaufanie klienta – rozmowa z Łukaszem Błaszczykiem
  Łaskotki – Cookie Dough Bar – rozmowa z Aleksandrą i Maciejem Kamińskimi
  
  Mistrz produkcji
  Jeśli nie cukier, to co?
  Szef kuchni pisze
  Żurawina wraca do łask
  Pierniki przez okrągły rok
  Świąteczny tort czekoladowy z musem piernikowym
  Tort piernikowo-orzechowy
  Lody okiem Szymona
  Lody czekoladowe
  
  Mistrz zarządzania
  Smarten up your factory – składniki cyfrowej transformacji
  Za drzwiami piekarni
  Mały kiosk samoobsługowy czy lokal z wykwalifikowanym personelem?
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2022 - wydanie specjalne CZEKOLADA #2

  Jak możemy pomóc ratować cenne kakaowce? Ile jest sposobów prażenia ziarna kakao? Czego nie może zabraknąć w pracowni chocolatiera? Wejdź w sezon czekoladowy z nowym wydaniem specjalnym!

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Zapamiętuję chwile poprzez smaki – rozmowa z Kamilem Szulcem
  Szukając prawdy smaku i prostoty składu – rozmowa z Krzysztofem Polakiem
  Czekoladowe laboratorium – rozmowa z Pawłem Cieszko
  
  Mistrz produkcji
  Prażenie ziaren kakaowca
  Czekolada tworzona w zgodzie z własnymi wartościami
  Postaw na czekoladę
  Sprawdź lepkość swojej czekolady
  Co nowego w czekoladzie
  Lody czekoladowe
  W pracowni chocolatiera
  Przegląd produktów rynkowych
  
  Czekoladowe rarytasy – receptury
  Monoporcje mango i czekolada
  Ciasto 5 kolorów
  Tort czekoladowy z zielona herbata
  Financier karotkowy
  Czekoladki z pralina z orzecha laskowego
  Pralina cytrusowo-karmelowa
  Ptys owoce lesne, borowik, owady
  Tort z truskawkami i biala czekolada
  Turron czekoladowy
  Lody czekolada truskawka
  
  Mistrz zarzadzania
  Ekskluzywnie i zmyslowo – sposób na sukces
  Ratujemy kakaowce
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży wrzesień 2022

  Czy absolwenci szkół gastronomicznych mają dobry start? Jak wykonać tort na 600 osób w 1-osobowej pracowni? Czy przekształcenie swojej działalności w spółkę dziś się opłaca? Czym różni się szarlotka od jabłecznika? I dlaczego warto dołączyć do nowo powstałego stowarzyszenia Rzemieślnik?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Smaczny gryz chleba – rozmowa z Jackiem Wiarkiem
  Eleganckie łasuchowanie – rozmowa z Oskarem Zasuniem
  Pasja, finezja, zaangażowanie – rozmowa z Pawłem Sobierajem
  
  Mistrz produkcji
  100 lat czekolady Valhrona
  Za drzwiami piekarni – nowe stowarzyszenie Rzemieślnik
  Zmysłowa szarlotka
  Dzieci nie mogą jeść śmieci
  Bagietka z kiełkami owsa
  Tort ptysiowy z malinami
  Brownie z owocami leśnymi i kremem kakaowym
  Bardzo wielki tort
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką
  Lody okiem Szymona
  
  Mistrz zarządzania
  Podnoś cenę, ale przygotuj listę składników, bo klient idzie po jakość
  9 sposobów na redukcję kosztów poprzez cyfryzację
  Dlaczego warto projekt piekarni, cukierni czy bistro powierzyć profesjonalistom?
  Młodzi w branży
  Co w prawie piszczy
  
  Flash news

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży sierpień 2022 - wydanie specjalne PIECZYWO #2

  Dzikie i modernistyczne chleby, bagietki oraz bajgle, praca w młynie i śniadaniowi, receptury Master Bakerów oraz fermentujące serce chleba - czyli nowe wydanie specjalne Mistrza Branży!

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Uczę chlebowej filozofii – rozmowa z Marcinem Pawlikowskim
  Nie każda bułka z dziurką to bajgiel – rozmowa z Bartoszem Stannym
  Dziedzictwo kulinarne i tradycja – rozmowa z Katarzyną Jarosz-Lenkiewicz
  
  Mistrz produkcji
  Co nowego w technologii wypieku sklepowego?
  Bagietka – królowa francuskich piekarni
  Nowe spojrzenie na chleb
  Śniadanie w piekarni
  Fermentujące serce pieczywa
  Chleby na trudne czasy
  Zakochany w młynarstwie
  
  Receptury piekarskie
  Gosia Rybacka
  Karol Żuber
  Krzysztof Rydnak
  Krzysztof Bryjka
  Bagietka z kiełkami owsa
  Bursztynek z kawą i jabłkiem
  
  Mistrz zarządzania
  Rolnictwo i żywność
  W stronę równowagi – o potrzebie integracji branży
  Śniadanie na mieście? – przygotuj wnętrze lokalu
  W piekarnictwie siła
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży lipiec 2022

  Czy można się doktoryzować z słodkości? Jak smakują czekoladki prosto z lodówki? W co warto zainwestować w piekarni i cukierni? Jakie zioła włączyć w swoją produkcję? A na naszej okładce - Ela i Patryk Kotarbowie, którzy największy sukces osiągnęli w branży, gdy zaczęli pracować razem! Jaki jest ich sekret udanej współpracy?

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Kariera doprawiona pasją i miłością – rozmowa z Elą i Patrykiem Kotarbami
  Pani doktor od słodkości – rozmowa z Magdaleną Tomaszewską-Bolałek
  Misja: robić niewiarygodnie dobre czekoladki – rozmowa ze Steve’em Russellem i Giles’em Atwellem
  
  Mistrz produkcji
  Nadchodzą ważne zmiany dla cukiernictwa
  Dzikie składniki w praktyce
  Tort migdałowy z truskawkami
  Lody owocowe – cz. II
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć
  Kiedy (w lokalu) robi się gorąco
  Za drzwiami piekarni
  Sklep firmowy – niski nakład, wysokie loty
  Kreatywność + inwestycja = rozwój
  2022 – rok wyzwań
  Niekonwencjonalna metoda nacinania produktów spożywczych
  Niższe koszty produkcji żywności dzięki optymalizacji procesów
  Przegląd rynkowy 2022 – maszyny, urządzenia, wyposażenie
  Zimne lody dla ochłody! Najmodniejsze smaki i kolory lata
  
  Flesh news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej