Czy technologia chłodzenia to przyszłość branży piekarniczej? Dla autorów najnowszej publikacji odpowiedź jest oczywista. – (…) znajomość technologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakładu, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki. Dodaje również, że ta technologia ma wciąż niewykorzystane możliwości, „co z kolei może stanowić potencjał dla rozwoju zakładu zarówno pod względem technologiczno-jakościowym, jak również pod względem ekonomicznym (niższe koszty energii/produkcji)”.
Decyzja o zastosowaniu technologii chłodzenia w piekarni wiąże się z przeorganizowaniem całej produkcji, począwszy od miesienia ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży. Warto zatem sięgnąć po opracowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też obszernie prezentuje technologie chłodnicze w piekarstwie, fizyczno-przyrodnicze podstawy chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie.
Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegłorocznej publikacji „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.
Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży”.
T: 32 729 96 80, 881 610 660
e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl
[img]7593[/img]
Cena katalogowa książki to 99zł, w Mistrzu Branży 80zł.
Dane do przelewu:
25 1050 1214 1000 0022 0065 5245
Wydawnictwo Grupa 69
ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
Zamów poradnik już dziś w redakcji „Mistrza Branży”, a odbierz go podczas Expo Sweet 2015 w Warszawie.
Informacje o książce:
Red. nauk. Klaus Lösche
(Kältetechnologie in der Bäckerei)
Tłum. Agnieszka Błaszczak, konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
Wyd. 1, s. ok. 450, opr. twarda, 15x23,5 cm
