Zastosowanie:
Pasta do produkcji pączków i innych wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego jak również różnego rodzaju drożdżówek, chałek itp.
Dozowanie:
20kg/100kg mąki
Receptura:
Mąka pszenna t. 550 10 kg Gold Super
2 kg Jaja 1,5 kg Drożdże 700 g Cukier 300 g Sól 150 g woda 3,25 kg
Czas miesienia:
wolne obroty szybkie obroty Miesiarka spiralna 2-4 min. 4-6 min. Miesiarka szybkoobrotowa 2-4 min. 8-12 min.
Temperatura ciasta:
28°C
Uwagi:
Mix należy namoczyć w proporcjach 1:1 przez pół godziny przed sporządzeniem ciasta.
- Czas spoczynku ciasta 10-15 min. Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy 15 min.
- Temperatura smażenia 175-180°C
- Czas smażenia 3 + 2 + 1 min.
