Receptura

 

Ciasto kruche piernikowe

70 g przyprawy piernikowej
750 g ECO-Kruche
340 g margaryny 
40 g jaj

Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

 

Spód piernikowo-czekoladowy

1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
550-600 g Provenda luksusowa 53%

Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

 

Ciasto cytrusowe

250 g Eco Trade Montana
100 g jaj
75 g oleju
50 g wody

Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

 

Krem straciatella

800 g bitej śmietany
15 g żelatyny
80 g wody
120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
150 g czekolady Provenda luksusowa 53%

Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

 

Genache

300 g Provenda Dark
600 g śmietana

Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

 

Przygotowanie

W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha