Kandy – historia z pasją
Od jabłoni w Bęczkowicach do nadzień na Bliskim Wschodzie.
Najlepsza bagietka we Francji w 2025 roku
Francja znów wybrała swoją...
Artykuły
- Wszystko
- Piekarstwo
- Cukiernictwo
- Lody
- Kawa
- Dekorowanie
- Aktualności
- Prawo i finanse
- Receptury
- Relacje
- Warto przeczytać
- Czasopismo
-
W sercu Tarnowskich Gór, przy ulicy Kaczyniec 2, już wkrótce otworzy się wyjątkowe miejsce – „Alicja Cafe & Mocktail Bar”. Ta kawiarnia, inspirowana klasyczną bajką „Alicja w Krainie Czarów”, przeniesie gości w świat pełen magii i niezwykłych doznań.
-
W wieku 81 lat zmarł Jan Koral, najstarszy z braci, których nazwisko stało się synonimem sukcesu w polskim cukiernictwie i lodziarstwie. To właśnie on wprowadził młodszych braci, Józefa i Mariana, w tajniki rzemiosła, dając początek marce Koral – jednej z najbardziej rozpoznawalnych firm lodziarskich w Polsce.
-
Francja znów wybrała swoją królową – i jak co roku, ma kształt bagietki. Podczas paryskiego Święta Chleba rozstrzygnięto konkurs na Najlepszą Bagietkę Rzemieślniczą we Francji. Zwyciężył Zouhair Byadi.
-
W dynamicznie rozwijającym się świecie gastronomii, gdzie czas, efektywność i jakość obsługi są kluczowe, powstaje nowa przestrzeń dedykowana innowacjom i nowoczesnym rozwiązaniom dla branży – GASTRO QUICK SERVICE.
-
Od jabłoni w Bęczkowicach do nadzień na Bliskim Wschodzie.
-
W rozwinięciu zakres obowiązków, wymagania i oferta firmy,
-
Akademia SEMPRE zaprasza profesjonalistów branży cukierniczej oraz ambitnych pasjonatów na wyjątkowe wydarzenie – Demo Day z Silikomart Professional, które odbędzie się 27 i 28 maja 2025 r. w prestiżowej Warsaw Academy of Pastry Arts w Pruszkowie.
-
Francja znów wybrała swoją królową – i jak co roku, ma kształt bagietki. Podczas paryskiego Święta Chleba rozstrzygnięto konkurs na Najlepszą Bagietkę Rzemieślniczą we Francji. Zwyciężył Zouhair Byadi.
-
Design w piekarniach to nie tylko estetyka, ale też klucz do sukcesu. To sposób na przyciągnięcie klientów, budowanie marki i tworzenie przyjemnej atmosfery, która zachęci do powrotu.
-
W dniach 9–11 września 2025 roku w centrum wystawienniczym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie odbędzie się trzecia edycja Targów Sweet Tech 2025 – wydarzenia dedykowanego profesjonalistom z branży cukierniczej, piekarniczej, lodziarskiej oraz kawiarnianej.
-
Na rynku słodyczy pojawiła się nowa marka, która stawia na emocje, wyrazistą estetykę i przemyślany przekaz wizualny. Deserro – bo o niej mowa – została zaprojektowana z uwzględnieniem zasad tzw. neurodesignu, który coraz częściej pojawia się w strategiach brandingowych firm FMCG.
-
Działająca od 30 lat firma piekarniczo - cukiernicza, Asprod otrzymała w ostatnim czasie dwie nagrody – wyróżnienie na liście „Diamentów Forbesa” oraz wyróżnienie „Zielonego Feniksa”. Asprod to jeden z nielicznych konceptów, który umożliwia zakup towarów bez potrzeby wychodzenia z samochodu w swoich trzech placówkach.
-
Ponad 170 firm w Polsce, w tym 16 piekarni, zobowiązało się wycofać jaja klatkowe do końca 2025 r. – wynika z najnowszego raportu Stowarzyszenia Otwarte Klatki. Ponad 47% wdrożyło już swoje zobowiązania w życie, wśród piekarni odsetek ten wynosi 62%.
-
Mimo że pieczywo dostępne jest powszechnie, małe piekarnie przeżywają prawdziwy rozkwit. Klienci, szukając jakości i wyjątkowych smaków, coraz częściej wybierają pieczywo wyprodukowane w zakładach rzemieślniczych.
-
W sercu Tarnowskich Gór, przy ulicy Kaczyniec 2, już wkrótce otworzy się wyjątkowe miejsce – „Alicja Cafe & Mocktail Bar”. Ta kawiarnia, inspirowana klasyczną bajką „Alicja w Krainie Czarów”, przeniesie gości w świat pełen magii i niezwykłych doznań.
-
Od jabłoni w Bęczkowicach do nadzień na Bliskim Wschodzie.
-
Akademia SEMPRE zaprasza profesjonalistów branży cukierniczej oraz ambitnych pasjonatów na wyjątkowe wydarzenie – Demo Day z Silikomart Professional, które odbędzie się 27 i 28 maja 2025 r. w prestiżowej Warsaw Academy of Pastry Arts w Pruszkowie.
-
Design w piekarniach to nie tylko estetyka, ale też klucz do sukcesu. To sposób na przyciągnięcie klientów, budowanie marki i tworzenie przyjemnej atmosfery, która zachęci do powrotu.
-
W dniach 9–11 września 2025 roku w centrum wystawienniczym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie odbędzie się trzecia edycja Targów Sweet Tech 2025 – wydarzenia dedykowanego profesjonalistom z branży cukierniczej, piekarniczej, lodziarskiej oraz kawiarnianej.
-
Na rynku słodyczy pojawiła się nowa marka, która stawia na emocje, wyrazistą estetykę i przemyślany przekaz wizualny. Deserro – bo o niej mowa – została zaprojektowana z uwzględnieniem zasad tzw. neurodesignu, który coraz częściej pojawia się w strategiach brandingowych firm FMCG.
-
Ceny kakao mocno szybowały w górę już rok temu. A jak sytuacja surowca przedstawia się w 2025 roku? I jak ma się popyt na pistację do jej dostępności oraz ceny?
-
W wieku 81 lat zmarł Jan Koral, najstarszy z braci, których nazwisko stało się synonimem sukcesu w polskim cukiernictwie i lodziarstwie. To właśnie on wprowadził młodszych braci, Józefa i Mariana, w tajniki rzemiosła, dając początek marce Koral – jednej z najbardziej rozpoznawalnych firm lodziarskich w Polsce.
-
Design w piekarniach to nie tylko estetyka, ale też klucz do sukcesu. To sposób na przyciągnięcie klientów, budowanie marki i tworzenie przyjemnej atmosfery, która zachęci do powrotu.
-
W dniach 9–11 września 2025 roku w centrum wystawienniczym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie odbędzie się trzecia edycja Targów Sweet Tech 2025 – wydarzenia dedykowanego profesjonalistom z branży cukierniczej, piekarniczej, lodziarskiej oraz kawiarnianej.
-
Ceny kakao mocno szybowały w górę już rok temu. A jak sytuacja surowca przedstawia się w 2025 roku? I jak ma się popyt na pistację do jej dostępności oraz ceny?
-
22 marca w Katowicach odbyła się II edycja mistrzostw Gelato Poland – niezależnych mistrzostw Polski w lodach rzemieślniczych gdzie ambitni rzemieślnicy lodziarskiej branży mogli spróbować swoich sił w produkcji lodów.
-
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
-
Winterhalter był obecny na międzynarodowych targach gastronomicznych EuroGastro dedykowanych profesjonalistom branży HoReCa. Nasze stoisko, największa jak dotąd aranżacja przestrzeni, stało się obowiązkowym punktem na mapie targów.
-
W sercu Tarnowskich Gór, przy ulicy Kaczyniec 2, już wkrótce otworzy się wyjątkowe miejsce – „Alicja Cafe & Mocktail Bar”. Ta kawiarnia, inspirowana klasyczną bajką „Alicja w Krainie Czarów”, przeniesie gości w świat pełen magii i niezwykłych doznań.
-
Design w piekarniach to nie tylko estetyka, ale też klucz do sukcesu. To sposób na przyciągnięcie klientów, budowanie marki i tworzenie przyjemnej atmosfery, która zachęci do powrotu.
-
W dniach 9–11 września 2025 roku w centrum wystawienniczym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie odbędzie się trzecia edycja Targów Sweet Tech 2025 – wydarzenia dedykowanego profesjonalistom z branży cukierniczej, piekarniczej, lodziarskiej oraz kawiarnianej.
-
Na rynku słodyczy pojawiła się nowa marka, która stawia na emocje, wyrazistą estetykę i przemyślany przekaz wizualny. Deserro – bo o niej mowa – została zaprojektowana z uwzględnieniem zasad tzw. neurodesignu, który coraz częściej pojawia się w strategiach brandingowych firm FMCG.
-
Ceny kakao mocno szybowały w górę już rok temu. A jak sytuacja surowca przedstawia się w 2025 roku? I jak ma się popyt na pistację do jej dostępności oraz ceny?
-
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
-
Winterhalter był obecny na międzynarodowych targach gastronomicznych EuroGastro dedykowanych profesjonalistom branży HoReCa. Nasze stoisko, największa jak dotąd aranżacja przestrzeni, stało się obowiązkowym punktem na mapie targów.
-
Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim ze święconką oraz z kwiecistymi stroikami, z których najbardziej lubię żonkile. Tym razem połączyłam wielkanocny stroik z popiersiem figurki – proponuję dodać do niego nieskomplikowane kwiatki.
-
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
-
Od 5 lat w Zespole Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. F. Chopina w Żychlinie odbywa się ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pierników dekor - PIERNIK art, kierowany do uczniów szkół gastronomicznych. Główną organizatorką przedsięwzięcia jest nauczycielka Katarzyna Hryciuk.
-
Jarosław Dyniewicz jeszcze kilka lat temu pracował jako charakteryzator, dziś zachwyca świat swoimi artystycznymi wypiekami. Jego precyzyjnie dekorowane ciasteczka zdobyły serca jurorów prestiżowego konkursu Lorena’s Sweets, przynosząc mu pierwsze miejsce na świecie.
-
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
-
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
-
Angelika Chwyć, artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami warsztatem tworzenia cukrowo-czekoladowych dekoracji.
-
W sercu Tarnowskich Gór, przy ulicy Kaczyniec 2, już wkrótce otworzy się wyjątkowe miejsce – „Alicja Cafe & Mocktail Bar”. Ta kawiarnia, inspirowana klasyczną bajką „Alicja w Krainie Czarów”, przeniesie gości w świat pełen magii i niezwykłych doznań.
-
W wieku 81 lat zmarł Jan Koral, najstarszy z braci, których nazwisko stało się synonimem sukcesu w polskim cukiernictwie i lodziarstwie. To właśnie on wprowadził młodszych braci, Józefa i Mariana, w tajniki rzemiosła, dając początek marce Koral – jednej z najbardziej rozpoznawalnych firm lodziarskich w Polsce.
-
Francja znów wybrała swoją królową – i jak co roku, ma kształt bagietki. Podczas paryskiego Święta Chleba rozstrzygnięto konkurs na Najlepszą Bagietkę Rzemieślniczą we Francji. Zwyciężył Zouhair Byadi.
-
W dynamicznie rozwijającym się świecie gastronomii, gdzie czas, efektywność i jakość obsługi są kluczowe, powstaje nowa przestrzeń dedykowana innowacjom i nowoczesnym rozwiązaniom dla branży – GASTRO QUICK SERVICE.
-
Od jabłoni w Bęczkowicach do nadzień na Bliskim Wschodzie.
-
W rozwinięciu zakres obowiązków, wymagania i oferta firmy,
-
Akademia SEMPRE zaprasza profesjonalistów branży cukierniczej oraz ambitnych pasjonatów na wyjątkowe wydarzenie – Demo Day z Silikomart Professional, które odbędzie się 27 i 28 maja 2025 r. w prestiżowej Warsaw Academy of Pastry Arts w Pruszkowie.
-
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
-
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
-
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
-
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
-
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
-
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
-
Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?
-
Autor: Irena Białous, IG: @moje_misz_masz
-
Zbliża się okres wielkonocny. Przygotowaliśmy zbiór achiwalnych receptur Mistrza Branży z lat 2019-2024.
-
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
-
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
-
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
-
Ambasador marki Terravita, mistrz cukiernictwa Paweł Mieszała, pokaże Wam różne tipy i sekrety cukiernicze.
-
Nieodłączny element każdego tortu. Idealny to tynkowania, dekorowania i przekładania. Oto pierwsza część naszego kompendium wiedzy na temat kremów.
-
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
-
Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.
-
Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.
-
W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.
-
...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.
-
Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.
-
Kuwety typu pozzetti po 15 euro za sztukę (ważące ponad 1020 g), naturalne miazgi z pistacji po 22-25 euro/kg albo z mocno prażonych orzechów laskowych po 16-18 euro/kg, minikontenery mroźnicze do aut zasilane prądem 12/24/230 V, myjka z suszarką do gałkownic, nowe modele blenderów oraz uchwyty na blendery ścienne i stołowe.
-
Rzemieślniku z województwa śląskiego, skorzystaj z bezzwrotnej dotacji w wysokości od 50 tys. zł do 400 tys. zł. Złóż wniosek już teraz - termin nadsyłania zgłoszeń mija 31 marca 2025.
-
Nie tylko Tłusty Czwartek! Dzień Sernika, Dzień Czekolady oraz Święto Lizaka i Cukierka - zobacz kiedy przypadają słodkie święta. Bądź na bieżąco i celebruj w swojej piekarni oraz cukierni.
-
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
-
Na początku 2025 roku Śląskie Centrum Przedsiębiorczości planuje ogłosić nabór na dotację dla rzemieślników zainteresowanych rozwojem prowadzonej działalności.
-
Muzyka towarzyszy nam każdego dnia, wpływając na nasz nastrój, zachowanie, a nawet decyzje zakupowe. Odpowiednio dobrana muzyka może mieć ogromny wpływ na apetyt i zachowanie klientów. Ale jak dokładnie działa ten mechanizm? Jakie utwory i gatunki muzyczne zwiększają sprzedaż, a jakie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej?
-
Bastien Blanc-Tailleur, Dominique Ansel, Antonio Bachour to tylko niektóre nazwiska, które zostały wyróżnione w tym roku przez branżowych ekspertów, którzy od 7 lat doceniają najbardziej wyjątkowe miejsca i ludzi branży.
-
Na słynnym stanowisku archeologiczny, Çatalhöyük, odkryto wykopalisko, które może zmienić dotychczasowe przekonanie na temat tego jak wiele wieków może przetrwać chleb. Ten znaleziony w Turcji liczy ponad 8 tys. lat!
-
Wysmakowane fotografie Jakuba Wilczka, wypieczone zasięgi na social mediach, prawnicze porady w nazewnictwie, sekret idealnego eklerka, a także mistrzowskie receptury finalistów Gelato Poland 2025. A na naszej okładce laureaci konkursu - Karolina Szymańska i Krystian Kwidziński.
-
Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie? Z czego produkuje się anielskie włosie? Czym Artur Nijakowski i Wojciech Golic zachwycili jury Mistrzostw Polski w Deserze na Talerzu? Nowe wydanie już na Was czeka!
-
Jak Michał Sowa łączy nowoczesne rozwiązania z rodzinnymi tradycjami, wdrażając strategię rozwoju firmy? Czy piekarz może nie pracować nocą? Dlaczego warto wprowadzić do oferty magdalenki? W czym tkwi sekret idealnie puszystej babki wielkanocnej? Ile powinna kosztować porcja lodów w tym sezonie? Wgryzajcie się w nowe wydanie!
-
Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.
-
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
-
A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.
-
Jak działa zapach Czy cynamonki staną się jesiennym odpowiednikiem jagodzianek? Jak obniżyć food cost, nie zaniżając jakości produktu? Dlaczego sukcesja w branży piekarsko-cukierniczej stanowi problem? A na naszej okładce mama, miss i bizneswoman - Olga Mikhayevich, współwłaścicielka marki MiOlli.
