...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

  • Mango – egzotyka, która zadomowiła się w polskim rzemiośle
  • Eklerki Pawła

    Eklerki Pawła

    Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.

  • Przegląd firm szkolących 2025

Artykuły

  • Czas na spokojną rozmowę o tym, czego nie widać. Ponieważ w pozzetti, zamkniętych stalowych cylindrach pod przykrywkami, może kryć się prawdziwa lodowa jakość.

  • Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.

  • 24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.

Więcej wiadomości »

  • Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.

  • 24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.

  • Stowarzyszenie Rzemieślnik z dumą ogłasza,że nasz projekt uzyskał finansowanie z Funduszu Promocj i Ziarna Zbóż i Przetworó w Zbożowych! Szkolenia w okresie 1 wrzesień - 5 grudnia 2025.

  • Pierogi, barszcz i kiszone ogórki na dyplomatycznej misji? Czemu nie! Magdalena Tomaszewska-Bolałek znów udowadnia, że kuchnia może być doskonałym ambasadorem kultury. Jej książka „Tradycje kulinarne Polski” właśnie zdobyła prestiżową nagrodę Gourmand World Cookbook Awards 2025 w kategorii Dyplomacja Kulinarna.

Więcej wiadomości »

  • Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.

  • Pierogi, barszcz i kiszone ogórki na dyplomatycznej misji? Czemu nie! Magdalena Tomaszewska-Bolałek znów udowadnia, że kuchnia może być doskonałym ambasadorem kultury. Jej książka „Tradycje kulinarne Polski” właśnie zdobyła prestiżową nagrodę Gourmand World Cookbook Awards 2025 w kategorii Dyplomacja Kulinarna.

  • Dla Łukasza Anioła – wybitnego polskiego cukiernika – czekolada to symfonia słodyczy. Z okazji Światowego Dnia Czekolady, obchodzonego 7 lipca, opowiada nam o swojej pasji do tego wyjątkowego surowca, mistrzach, którzy go inspirowali, oraz osobistych preferencjach smakowych.

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • 24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.

  • Festiwal Miast Partnerskich „Łączy nas chleb” w Katowicach to wydarzenie, które od lat służy budowaniu międzynarodowych więzi i promowaniu lokalnych tradycji. Tegoroczna edycja, odbywająca się w parku Zadole, została wzbogacona o tematykę octu i oliwy — zarówno w kontekście kulinarnym, jak i symbolicznym.

  • 9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.

  • Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.

  • Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.

  • Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.

  • W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!

  • Wysmakowane fotografie Jakuba Wilczka, wypieczone zasięgi na social mediach, prawnicze porady w nazewnictwie, sekret idealnego eklerka, a także mistrzowskie receptury finalistów Gelato Poland 2025. A na naszej okładce laureaci konkursu - Karolina Szymańska i Krystian Kwidziński.

  • Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie? Z czego produkuje się anielskie włosie? Czym Artur Nijakowski i Wojciech Golic zachwycili jury Mistrzostw Polski w Deserze na Talerzu? Nowe wydanie już na Was czeka!

  • Jak Michał Sowa łączy nowoczesne rozwiązania z rodzinnymi tradycjami, wdrażając strategię rozwoju firmy? Czy piekarz może nie pracować nocą? Dlaczego warto wprowadzić do oferty magdalenki? W czym tkwi sekret idealnie puszystej babki wielkanocnej? Ile powinna kosztować porcja lodów w tym sezonie? Wgryzajcie się w nowe wydanie!

  • Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.

  • Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.

Więcej wiadomości »

Bieżące wydanie czasopisma

Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki - nowy Mistrza Branży na urlop!

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Piekarstwo

    Cukiernictwo

    Lody

    Dekorowanie

    Receptury

    Prezentacja produktów

    • Sosy do lodów, gofrów i słodkich deserów

      Sosy do lodów, gofrów i słodkich deserów

      Sosy do lodów, gofrów i słodkich deserów. Doskonały smak, wyjątkowa jakość, aksamitna konsystencja i atrakcyjna barwa to perfekcyjne wykończenie każdej deserowej kreacji.

      Dzięki szczególnym właściwościom wynikającym z receptury, sosy mogą być stosowane do produktów serwowanych w szerokim zakresie temperatur: od dań na ciepło, po produkty chłodzone i mrożone, takie jak zimne desery i lody.

      W skali rzemieślniczej (w lodziarniach, kawiarniach, manufakturach):

      Do dekoracji ciast, deserów lodowych i owocowych oraz opartych na bitej śmietanie.

      Do dań słodkich serwowanych na ciepło, takich jak gofry, naleśniki, makaron czy ryż.

       

      Smaki
      Sos Malinowy
      Sos Truskawkowy
      Sos o smaku Toffi
      Sos o smaku Czekoladowym
      Sos o smaku Słonego Karmelu
      Sos o Smaku Gumy Balonowej
      Sos o smaku Kiwi i Jabłka
      Sos o smaku Granatu i Czerwonych Winogron
      Sos o smaku Mango i Marakui
      Sos o smaku Adwokat
      Sos Mocca
      Sos o smaku Toffi
      Sos o smaku Czekoladowym

      Opis techniczny
      Trwałość: 16 mcy
      Przechowywanie: 5-18°C
      Ekstrakt: min. 65%
      Płynność: Wysoka
      Lepkość: Niska
      Opakowanie: Butelka 1 kg (paletyzacja: 9 szt. / karton, 60 kartonów / paleta)
      Bez glutenu w składzie
      Przyjazne dla wegan

      Zastosowanie
      Dekoracja i wykańczanie deserów
      Dekoracja deserów
      Masa lodowa

      więcej
    • Frytura płynna

      Frytura płynna

      Frytura Gold ma płynną konsystencję oraz temperaturę dymienia sięgającą do 220 stopni.

      Produkt dedykowany zarówno do branży gastronomicznej, jak również cukierniczej.

      więcej
    • Mistrz Branży lipiec 2025

      Mistrz Branży lipiec 2025

      Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!


      SPIS TREŚCI

      Rozmowa Mistrza Branży
      Od molekuły do bochenka – rozmowa z Gianlucą Padulą
      Spostrzegawczość – najważniejsza cecha pracownika gastronomii – rozmowa z Dariuszem Krasem
      Uwypuklając rolę chleba można czynić „Dobro Powszednie” – rozmowa z Albertem Wrotnowskim, cz. 2

      Mistrz produkcji
      Mango – egzotyka, która zadomowiła się w polskim rzemiośle
      Mrożona Gała – jak prostota, chwytliwa nazwa i lokalizacja lodziarni wpływają na sukces
      Pozzetti kontra witryna otwarta – lodowa rewolucja, której nie widać
      Tutorial – lukrowanie lata
      Pofikać z kardamonką
      Co nowego w technologiach piekarskich opartych na naturalnych zakwasach?

      Przegląd 2025: maszyny, urządzenia, wyposażenie
      35 lat doświadczenia firmy Geth przekłada się na przyszłość piekarnictwa
      Nowoczesna cukiernia i piekarnia – jakie wyposażenie to konieczność? Q&A z Dawidem Makuratem
      Jak wybrać najlepszy piec obrotowy do piekarni i cukierni

      Mistrz zarządzania
      Ergonomia na pierwszym planie – rozwiązania, które robią różnicę
      Filozofia rzemiosła
      Wypieczone zasięgi
      Jak przejąć inicjatywę i poprowadzić klienta przez proces zakupowy

      Flash news
      Gwiazdki Michelin 2025
      Paweł Ignaciuk nowym szefem Akademii Czekolady
      Festiwal miast partnerskich w Katowicach – chleb, ocet i oliwa łączą kultury
      Rekord na najdłuższą kremówkę w kraju ustanowiony
      Relacja z seminarium firmy Geth

       

      ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

      Pobierz numer w PDF >

      Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

        

      więcej
    • Vela Pistachio – krem pistacjowy

      Vela Pistachio – krem pistacjowy

      Cechy:
      • wysoka zawartość pistacji premium – 15%
      • naturalny kolor
      • aksamitna i smarowna konsystencja
      • odporny na zamrażanie
       
      Zalety:
      • intensywny smak
      • produkt gotowy do użycia
      • idealnie łączy się z tłuszczami i śmietanami
      • szeroki wachlarz zastosowania w produkcji cukierniczej
       
      Zastosowanie:
      • nadzienie do croissantów, pączków, wyrobów z ciasta parzonego i półfrancuskiego
      • dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
      • do dekoracji tortów i ciast deserowych
      • inserty do monoporcji
      • polewa miękka
       
      Linia kremów Vela oferuje różnorodność smaków:
      • Vela Bianca – krem biała czekolada i orzech laskowy
      • Vela Gold – krem karmelowym
      • Vela Milk Chocolade – krem mleczna czekolada

       

      Axon Food
      +48 605 945 700

       

       
      więcej
    • DAWN Exceptional Creme Cakes

      DAWN Exceptional Creme Cakes

      DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASES

      Odkryj nasze udoskonalone miksy Dawn Exceptional Creme Cake w wersji neutralnej i czekoladowej. Idealne do przygotowania ciast z blachy, foremkowych, a nawet muffin.

      Miksy Creme Cake są łatwe w użyciu i wszechstronne - idealne, gdy efektywne zarządzanie czasem stało się priorytetem. Udoskonalone receptury zapewniają większą objętość wypieków, zachowując charakterystyczną wilgotność i dobrze znany profil smakowy.

      Gwarantują powtarzalne efekty nawet w rękach mniej doświadczonego personelu.

      Zostały opracowane tak, aby dobrze utrzymywać dodatki i idealnie łączyć się z innymi składnikami Dawn. Alternatywna receptura z mniejszą ilością jaj pozwala na obniżenie kosztów.

      więcej >>

       

       

      więcej
    • Peelboardy Fermatix

      Peelboardy Fermatix

      W odpowiedzi na dynamicznie rosnące zapotrzebowanie polskich piekarni oraz popularyzację technologii garowania na peelboardach, wprowadzamy do naszego portfolio FERMATIX– własnej produkcji deski garownicze, które łączą nowoczesną technologię, ergonomię oraz najwyższe standardy bezpieczeństwa i higieny pracy.

      Ale zanim powstał FERMATIX, przeszliśmy drogę pełną analiz, testów i niełatwych decyzji – bo choć peelboard wydaje się sprzętem prostym, to jego wykonanie musi sprostać naprawdę złożonym wyzwaniom.

      Peelboardy to wyposażenie pozornie banalne, ale w praktyce jedno z najbardziej wymagających w piekarniczej codzienności. Warunki, w jakich pracują – wilgoć, uderzenia, zmiany temperatury, nacisk, częste mycie – szybko weryfikują jakość każdego materiału.

      Konstrukcje typu plaster miodu z opaskami brzegowymi okazywały się nietrwałe – opaski odpadały, kruszyły się, a do wnętrza dostawała się woda. Flizelina, która miała zapobiegać przywieraniu ciasta, często z czasem mechaciła się i zostawiała w cieście zbite kulki materiału. Pełne płyty polipropylenowe – mimo trwałości – były po prostu zbyt ciężkie dla komfortowej pracy.


      Po miesiącach testów i rozmów z piekarzami, powstał FERMATIX– peelboard wykonany z nowoczesnego spienionego materiału o zamkniętych porach, który:

      - jest nawet o 30% lżejszy od desek z polipropylenu,
      - nie chłonie wilgoci,
      - zachowuje dużą wytrzymałość na uderzenia i upadki,
      - zapewnia doskonałą izolację termiczną,
      - ma strukturę powierzchni, która przeciwdziała przywieraniu ciasta – bez konieczności stosowania flizeliny.

      W ofercie dostępne są dwa rozmiary peelboardów: 58 x 78 cm oraz 58 x 98 cm, a ich waga to odpowiednio 3,0 i 3,8 kg.

       

      więcej
    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji