Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.
Prezentujemy najnowszy przegląd firm szkolących cukierników, lodziarzy, piekarzy i sugarcrafterów.
Firma BioStar od lat 90. współpracuje z Politechniką Łódzką. W ramach tej kooperacji prowadzono badania nad zakwasami żytnimi i pszennymi. Przebadano wiele ekosystemów piekarskich rzemieślniczych oraz przemysłowych.
Crumbl Cookies to coś więcej niż ciasteczka – to marketingowy majstersztyk, który w kilka lat podbił Amerykę. Sprawdzamy, co jest tajemnicą ich sukcesu, co faktycznie działa, a co jest tylko dobrze opakowanym mitem.
Czy lody chłodzą, bo są zimne? Niekoniecznie. Jak też niekoniecznie tylko one skutecznie wywołują uczucie odświeżenia w upalny dzień! Poznaj składniki, które wywołują uczucie świeżości… nawet bez mrożenia!
Czas na spokojną rozmowę o tym, czego nie widać. Ponieważ w pozzetti, zamkniętych stalowych cylindrach pod przykrywkami, może kryć się prawdziwa lodowa jakość.
Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.
24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.
Winterhalter Polska partnerem strategicznym Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów 2025
Firma BioStar od lat 90. współpracuje z Politechniką Łódzką. W ramach tej kooperacji prowadzono badania nad zakwasami żytnimi i pszennymi. Przebadano wiele ekosystemów piekarskich rzemieślniczych oraz przemysłowych.
Crumbl Cookies to coś więcej niż ciasteczka – to marketingowy majstersztyk, który w kilka lat podbił Amerykę. Sprawdzamy, co jest tajemnicą ich sukcesu, co faktycznie działa, a co jest tylko dobrze opakowanym mitem.
Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.
24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.
Pistacjowy croissant to nowa szminka kryzysu? W trudnych czasach konsumenci nie szukają oszczędności, tylko… małych przyjemności. Matcha latte, słodkie wypieki, chwila estetycznego spokoju – właśnie tu pojawia się ogromna szansa dla piekarni i cukierni.
Stowarzyszenie Rzemieślnik z dumą ogłasza,że nasz projekt uzyskał finansowanie z Funduszu Promocj i Ziarna Zbóż i Przetworó w Zbożowych! Szkolenia w okresie 1 wrzesień - 5 grudnia 2025.
Pierogi, barszcz i kiszone ogórki na dyplomatycznej misji? Czemu nie! Magdalena Tomaszewska-Bolałek znów udowadnia, że kuchnia może być doskonałym ambasadorem kultury. Jej książka „Tradycje kulinarne Polski” właśnie zdobyła prestiżową nagrodę Gourmand World Cookbook Awards 2025 w kategorii Dyplomacja Kulinarna.
Crumbl Cookies to coś więcej niż ciasteczka – to marketingowy majstersztyk, który w kilka lat podbił Amerykę. Sprawdzamy, co jest tajemnicą ich sukcesu, co faktycznie działa, a co jest tylko dobrze opakowanym mitem.
Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.
Pistacjowy croissant to nowa szminka kryzysu? W trudnych czasach konsumenci nie szukają oszczędności, tylko… małych przyjemności. Matcha latte, słodkie wypieki, chwila estetycznego spokoju – właśnie tu pojawia się ogromna szansa dla piekarni i cukierni.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
Pierogi, barszcz i kiszone ogórki na dyplomatycznej misji? Czemu nie! Magdalena Tomaszewska-Bolałek znów udowadnia, że kuchnia może być doskonałym ambasadorem kultury. Jej książka „Tradycje kulinarne Polski” właśnie zdobyła prestiżową nagrodę Gourmand World Cookbook Awards 2025 w kategorii Dyplomacja Kulinarna.
Dla Łukasza Anioła – wybitnego polskiego cukiernika – czekolada to symfonia słodyczy. Z okazji Światowego Dnia Czekolady, obchodzonego 7 lipca, opowiada nam o swojej pasji do tego wyjątkowego surowca, mistrzach, którzy go inspirowali, oraz osobistych preferencjach smakowych.
Słodki geniusz z Normandii podbija świat! Maxime Frédéric, cukiernik z paryskiego hotelu Cheval Blanc i właściciel autorskiej piekarni Pleincoeur, został właśnie okrzyknięty Najbardziej Kreatywnym Cukiernikiem 2025 roku według prestiżowego przewodnika La Liste.
Czy lody chłodzą, bo są zimne? Niekoniecznie. Jak też niekoniecznie tylko one skutecznie wywołują uczucie odświeżenia w upalny dzień! Poznaj składniki, które wywołują uczucie świeżości… nawet bez mrożenia!
Czas na spokojną rozmowę o tym, czego nie widać. Ponieważ w pozzetti, zamkniętych stalowych cylindrach pod przykrywkami, może kryć się prawdziwa lodowa jakość.
Pistacjowy croissant to nowa szminka kryzysu? W trudnych czasach konsumenci nie szukają oszczędności, tylko… małych przyjemności. Matcha latte, słodkie wypieki, chwila estetycznego spokoju – właśnie tu pojawia się ogromna szansa dla piekarni i cukierni.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
Lody w paryskim stylu? Matthieu Carlin zamknął luksus w ciasteczku na patyku. Te małe cuda sprzedawane przed hotelem de Crillon kuszą smakiem, formą i pomysłem – to wakacyjny must-eat w sercu stolicy smaku!
Nowoczesne BHP to dziś strategia działania, która chroni ludzi, procesy i ciągłość operacyjną firmy. Dlaczego warto podejść do ewakuacji i procedur kryzysowych z większą świadomością – nawet w małej rzemieślniczej cukierni czy lodziarni? I jakie zagrożenia coraz częściej wymykają się dotychczasowym planom awaryjnym?
Choć ceny kawy na świecie biją rekordy, Polacy nie wyobrażają sobie bez niej dnia. Mimo wzrostów cen surowca, półki sklepowe wciąż uginają się od kawowych produktów — zmienia się jednak ich gramatura. Czy mniejsze opakowania to pierwszy sygnał dostosowania rynku do globalnego kryzysu?
Crumbl Cookies to coś więcej niż ciasteczka – to marketingowy majstersztyk, który w kilka lat podbił Amerykę. Sprawdzamy, co jest tajemnicą ich sukcesu, co faktycznie działa, a co jest tylko dobrze opakowanym mitem.
Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.
Pistacjowy croissant to nowa szminka kryzysu? W trudnych czasach konsumenci nie szukają oszczędności, tylko… małych przyjemności. Matcha latte, słodkie wypieki, chwila estetycznego spokoju – właśnie tu pojawia się ogromna szansa dla piekarni i cukierni.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
Nowoczesne BHP to dziś strategia działania, która chroni ludzi, procesy i ciągłość operacyjną firmy. Dlaczego warto podejść do ewakuacji i procedur kryzysowych z większą świadomością – nawet w małej rzemieślniczej cukierni czy lodziarni? I jakie zagrożenia coraz częściej wymykają się dotychczasowym planom awaryjnym?
Le Cordon Bleu – nazwa, która kojarzy się z wyrafinowaną kuchnią i mistrzostwem kulinarnym – to dziś jedna z najbardziej prestiżowych szkół gastronomicznych na świecie. W tym roku świętuje swoje 130-lecie, choć jej historia – pełna arystokratycznych bankietów, pionierskich warsztatów i kulinarnych legend – sięga znacznie dalej.
Choć ceny kawy na świecie biją rekordy, Polacy nie wyobrażają sobie bez niej dnia. Mimo wzrostów cen surowca, półki sklepowe wciąż uginają się od kawowych produktów — zmienia się jednak ich gramatura. Czy mniejsze opakowania to pierwszy sygnał dostosowania rynku do globalnego kryzysu?
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Prezentujemy najnowszy przegląd firm szkolących cukierników, lodziarzy, piekarzy i sugarcrafterów.
Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim ze święconką oraz z kwiecistymi stroikami, z których najbardziej lubię żonkile. Tym razem połączyłam wielkanocny stroik z popiersiem figurki – proponuję dodać do niego nieskomplikowane kwiatki.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Od 5 lat w Zespole Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. F. Chopina w Żychlinie odbywa się ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pierników dekor - PIERNIK art, kierowany do uczniów szkół gastronomicznych. Główną organizatorką przedsięwzięcia jest nauczycielka Katarzyna Hryciuk.
Jarosław Dyniewicz jeszcze kilka lat temu pracował jako charakteryzator, dziś zachwyca świat swoimi artystycznymi wypiekami. Jego precyzyjnie dekorowane ciasteczka zdobyły serca jurorów prestiżowego konkursu Lorena’s Sweets, przynosząc mu pierwsze miejsce na świecie.
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
Firma BioStar od lat 90. współpracuje z Politechniką Łódzką. W ramach tej kooperacji prowadzono badania nad zakwasami żytnimi i pszennymi. Przebadano wiele ekosystemów piekarskich rzemieślniczych oraz przemysłowych.
Crumbl Cookies to coś więcej niż ciasteczka – to marketingowy majstersztyk, który w kilka lat podbił Amerykę. Sprawdzamy, co jest tajemnicą ich sukcesu, co faktycznie działa, a co jest tylko dobrze opakowanym mitem.
Czy lody chłodzą, bo są zimne? Niekoniecznie. Jak też niekoniecznie tylko one skutecznie wywołują uczucie odświeżenia w upalny dzień! Poznaj składniki, które wywołują uczucie świeżości… nawet bez mrożenia!
Czas na spokojną rozmowę o tym, czego nie widać. Ponieważ w pozzetti, zamkniętych stalowych cylindrach pod przykrywkami, może kryć się prawdziwa lodowa jakość.
Kolejna kawiarnia w Krakowie? Tak, ale z sercem, misją i osobowością. Kasia Pilitowska – znana krakowska aktywistka, restauratorka i promotorka dobrego smaku – otwiera na Salwatorze „Siostrę”. To nie tylko coffee bar, ale miejsce spotkań, współpracy i miejskiej czułości. „Siostra” łączy smaki, wspomnienia kolory lat 80.
Winterhalter Polska partnerem strategicznym Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów 2025
Pistacjowy croissant to nowa szminka kryzysu? W trudnych czasach konsumenci nie szukają oszczędności, tylko… małych przyjemności. Matcha latte, słodkie wypieki, chwila estetycznego spokoju – właśnie tu pojawia się ogromna szansa dla piekarni i cukierni.
Nowoczesne BHP to dziś strategia działania, która chroni ludzi, procesy i ciągłość operacyjną firmy. Dlaczego warto podejść do ewakuacji i procedur kryzysowych z większą świadomością – nawet w małej rzemieślniczej cukierni czy lodziarni? I jakie zagrożenia coraz częściej wymykają się dotychczasowym planom awaryjnym?
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.
Autor: Irena Białous, IG: @moje_misz_masz
Zbliża się okres wielkonocny. Przygotowaliśmy zbiór achiwalnych receptur Mistrza Branży z lat 2019-2024.
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
Ambasador marki Terravita, mistrz cukiernictwa Paweł Mieszała, pokaże Wam różne tipy i sekrety cukiernicze.
24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.
Festiwal Miast Partnerskich „Łączy nas chleb” w Katowicach to wydarzenie, które od lat służy budowaniu międzynarodowych więzi i promowaniu lokalnych tradycji. Tegoroczna edycja, odbywająca się w parku Zadole, została wzbogacona o tematykę octu i oliwy — zarówno w kontekście kulinarnym, jak i symbolicznym.
9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.
Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.
W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.
Czy to jeszcze pieczywo, czy już tylko dobrze wypromowana iluzja? W supermarketach kuszą nas zapachem i sloganami o „świeżym wypieku”, ale za fasadą chrupiącej bułki często kryje się głęboko mrożony produkt, który z rzemiosłem nie ma za wiele lub nic wspólnego.
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Cukiernictwo wegańskie i bezcukrowe już dawno przestało być niszową ciekawostką. To dynamicznie rozwijający się segment rynku, który dostosowuje się do rosnących oczekiwań konsumentów.
Idąc z duchem czasu, postanowiłem przeprowadzić wywiad na temat żywności rzemieślniczej i przemysłowej ze sztuczną inteligencją Gemini od Google. Poruszam w nim ważne aspekty związane z konsekwencjami społecznymi produkcji przemysłowej i zaletami rozdrobnionej produkcji rzemieślniczej.
Nie chcesz, aby to spotkało twój zakład, choć wiesz, że tendencje przemawiają na korzyść producentów przemysłowych, że markety opanowały już 60% rynku sprzedaży pieczywa, że co jakiś czas ktoś z najbliższej konkurencji się zamyka. Mimo to nadal uważasz, że CIEBIE to nie dotyczy? Że TOBIE się uda?
Rosnące ceny kakao i problemy związane z jego produkcją zmuszają branżę cukierniczą do poszukiwania nowych surowców. Według prognoz ceny kakao mogą nadal rosnąć, co sprawia, że czekolada staje się produktem ekskluzywnym.
Rzemieślniku z województwa śląskiego, skorzystaj z bezzwrotnej dotacji w wysokości od 50 tys. zł do 400 tys. zł. Złóż wniosek już teraz - termin nadsyłania zgłoszeń mija 31 marca 2025.
Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!
Chleb z automatu, karmel we krwi, chałka z TikToka, tort jak mit, tarty z duszą, kawiarnia w Spodku i zakupy jednym kliknięciem. Czytajcie nowe wydanie Mistrza Branży w wersji online lub drukowanej.
Wysmakowane fotografie Jakuba Wilczka, wypieczone zasięgi na social mediach, prawnicze porady w nazewnictwie, sekret idealnego eklerka, a także mistrzowskie receptury finalistów Gelato Poland 2025. A na naszej okładce laureaci konkursu - Karolina Szymańska i Krystian Kwidziński.
Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie? Z czego produkuje się anielskie włosie? Czym Artur Nijakowski i Wojciech Golic zachwycili jury Mistrzostw Polski w Deserze na Talerzu? Nowe wydanie już na Was czeka!
Jak Michał Sowa łączy nowoczesne rozwiązania z rodzinnymi tradycjami, wdrażając strategię rozwoju firmy? Czy piekarz może nie pracować nocą? Dlaczego warto wprowadzić do oferty magdalenki? W czym tkwi sekret idealnie puszystej babki wielkanocnej? Ile powinna kosztować porcja lodów w tym sezonie? Wgryzajcie się w nowe wydanie!
Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki - nowy Mistrza Branży na urlop!
W odpowiedzi na rosnące potrzeby branży piekarniczej oraz oczekiwania naszych klientów,...
Stowarzyszenie Rzemieślnik z...
Nie ma piekarskiego rodowodu, ale...
Dla Łukasza Anioła – wybitnego polskiego cukiernika – czekolada to symfonia...
Słodki geniusz z Normandii...
28 czerwca na Placu Gołębim we...
Lody w paryskim stylu? Matthieu Carlin zamknął luksus w ciasteczku na patyku. Te małe cuda...
Czy lody chłodzą, bo są zimne?...
W odpowiedzi na dynamicznie rosnące zapotrzebowanie polskich piekarni oraz popularyzację technologii garowania na peelboardach, wprowadzamy do naszego portfolio FERMATIX– własnej produkcji deski garownicze, które łączą nowoczesną technologię, ergonomię oraz najwyższe standardy bezpieczeństwa i higieny pracy.
Ale zanim powstał FERMATIX, przeszliśmy drogę pełną analiz, testów i niełatwych decyzji – bo choć peelboard wydaje się sprzętem prostym, to jego wykonanie musi sprostać naprawdę złożonym wyzwaniom.
Peelboardy to wyposażenie pozornie banalne, ale w praktyce jedno z najbardziej wymagających w piekarniczej codzienności. Warunki, w jakich pracują – wilgoć, uderzenia, zmiany temperatury, nacisk, częste mycie – szybko weryfikują jakość każdego materiału.
Konstrukcje typu plaster miodu z opaskami brzegowymi okazywały się nietrwałe – opaski odpadały, kruszyły się, a do wnętrza dostawała się woda. Flizelina, która miała zapobiegać przywieraniu ciasta, często z czasem mechaciła się i zostawiała w cieście zbite kulki materiału. Pełne płyty polipropylenowe – mimo trwałości – były po prostu zbyt ciężkie dla komfortowej pracy.
Po miesiącach testów i rozmów z piekarzami, powstał FERMATIX– peelboard wykonany z nowoczesnego spienionego materiału o zamkniętych porach, który:
- jest nawet o 30% lżejszy od desek z polipropylenu,
- nie chłonie wilgoci,
- zachowuje dużą wytrzymałość na uderzenia i upadki,
- zapewnia doskonałą izolację termiczną,
- ma strukturę powierzchni, która przeciwdziała przywieraniu ciasta – bez konieczności stosowania flizeliny.
W ofercie dostępne są dwa rozmiary peelboardów: 58 x 78 cm oraz 58 x 98 cm, a ich waga to odpowiednio 3,0 i 3,8 kg.
DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASES
Odkryj nasze udoskonalone miksy Dawn Exceptional Creme Cake w wersji neutralnej i czekoladowej. Idealne do przygotowania ciast z blachy, foremkowych, a nawet muffin.
Miksy Creme Cake są łatwe w użyciu i wszechstronne - idealne, gdy efektywne zarządzanie czasem stało się priorytetem. Udoskonalone receptury zapewniają większą objętość wypieków, zachowując charakterystyczną wilgotność i dobrze znany profil smakowy.
Gwarantują powtarzalne efekty nawet w rękach mniej doświadczonego personelu.
Zostały opracowane tak, aby dobrze utrzymywać dodatki i idealnie łączyć się z innymi składnikami Dawn. Alternatywna receptura z mniejszą ilością jaj pozwala na obniżenie kosztów.
Frytura Gold ma płynną konsystencję oraz temperaturę dymienia sięgającą do 220 stopni.
Produkt dedykowany zarówno do branży gastronomicznej, jak również cukierniczej.
MIESZANKA PIEKARSKA do produkcji pieczywa wysokobiałkowego wieloziarnistego
Mieszanka KETO jest idealna do pieczenia chleba foremkowego i bułek, zapewnia wygodę i oszczędność czasu w piekarni. Receptura jest wyjątkowo prosta – wystarczy dodać wodę i drożdże, a reszta dzieje się sama!
Mieszanka KETO to niezastąpiony wybór, jeśli szukasz mieszanki do wyrobu innowacyjnego, funkcjonalnego pieczywa, które będzie odpowiednie dla wszystkich osób dbających o zdrową dietę.
Pieczywo KETO jest stworzone z myślą o osobach na diecie ketogenicznej, jego właściwości sprawiają, że nie ma potrzeby eliminowania pieczywa z codziennej diety. Niska zawartość węglowodanów oraz wysoka zawartość białka – to wszystko, czego potrzebujesz na diecie ketogenicznej.
Nasze pieczywo KETO nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także dostarcza energii niezbędnej w codziennej diecie. To doskonały sposób, aby cieszyć się ulubionymi wypiekami bez wyrzutów sumienia, wspierając równocześnie odpowiedni poziom cukru we krwi i prawidłowe funkcjonowanie organizmu.
KETO MIX to koncentrat z dodatkiem nasion i ziaren na bułki i pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów.
Produkt ten doskonale wpisuje się w trendy rynkowe i konsumencką potrzebę stosowania diety ketogennej. Zawiera tylko 6,4 grama węglowodanów na 100 gramów wypieczonego produktu, jest wysokoproteinowy i bogaty w błonnik.
Dzięki bardzo niskiej zawartości węglowodanów wypieki z KETO MIX ułatwiają jej stosowanie, a stosowanie pieczywa uzupełnia dietę choć wymaga uwzględnienia wartości odżywczych przez konsumenta.
Mieszanka doskonale sprawdza się jako baza bułek w różnych formach (także składanych), które z powodzeniem można stosować w segmencie cateringów dietetycznych (tzw. “diety pudełkowej”) lub piekarniach tradycyjnych i przemysłowych.
Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Od molekuły do bochenka – rozmowa z Gianlucą Padulą
Spostrzegawczość – najważniejsza cecha pracownika gastronomii – rozmowa z Dariuszem Krasem
Uwypuklając rolę chleba można czynić „Dobro Powszednie” – rozmowa z Albertem Wrotnowskim, cz. 2
Mistrz produkcji
Mango – egzotyka, która zadomowiła się w polskim rzemiośle
Mrożona Gała – jak prostota, chwytliwa nazwa i lokalizacja lodziarni wpływają na sukces
Pozzetti kontra witryna otwarta – lodowa rewolucja, której nie widać
Tutorial – lukrowanie lata
Pofikać z kardamonką
Co nowego w technologiach piekarskich opartych na naturalnych zakwasach?
Przegląd 2025: maszyny, urządzenia, wyposażenie
35 lat doświadczenia firmy Geth przekłada się na przyszłość piekarnictwa
Nowoczesna cukiernia i piekarnia – jakie wyposażenie to konieczność? Q&A z Dawidem Makuratem
Jak wybrać najlepszy piec obrotowy do piekarni i cukierni
Mistrz zarządzania
Ergonomia na pierwszym planie – rozwiązania, które robią różnicę
Filozofia rzemiosła
Wypieczone zasięgi
Jak przejąć inicjatywę i poprowadzić klienta przez proces zakupowy
Flash news
Gwiazdki Michelin 2025
Paweł Ignaciuk nowym szefem Akademii Czekolady
Festiwal miast partnerskich w Katowicach – chleb, ocet i oliwa łączą kultury
Rekord na najdłuższą kremówkę w kraju ustanowiony
Relacja z seminarium firmy Geth
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >
