...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

  • Eklerki Pawła

    Eklerki Pawła

    Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.

  • Mierzalna słodkość – o badaniach, które wpływają na ofertę Puratos Polska
  • Era zdrowej produkcji żywności – czas na zmianę zasad!
  • Po co mi zasięgi? – czyli co łączy croissanty i Instagram

    Po co mi zasięgi? – czyli co łączy croissanty i Instagram

    Jeszcze niedawno to smak, zapach i miejsce decydowały o tym, czy klient wróci. Dziś o tym, czy w ogóle przyjdzie, często przesądza Instagram. W czasach gdy croissant musi być fotogeniczny, a beza klika się lepiej niż billboard, social media stają się nie tylko dodatkiem, ale fundamentem sprzedaży.

  • Visual merchandasing – tego potrzebuje każda piekarnia!

    Visual merchandasing – tego potrzebuje każda piekarnia!

    Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.

Artykuły

Więcej wiadomości »

  • Pod słynną szklaną piramidą w Luwrze otwarto rzemieślniczą piekarnię, w której tradycyjny francuski chleb wypiekany jest na oczach odwiedzających. Za konceptem stoją Pascal Rigo i Arnaud Chevalier – mistrzowie piekarnictwa z międzynarodowym doświadczeniem.

  • Rozwiązania piekarnicze od sklepów i piekarni po te dedykowane produkcji rzemieślniczej były głównym tematem wspólnego wystąpienia na targach iba marek WIESHEU, WACHTEL i Atollspeed. Grupa w Düsseldorfie zaprezentowała swoją skoncentrowaną wiedzę specjalistyczną w zakresie technologii konwekcyjnej, pokładowej i hybrydowej.

  • 9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.

  • Soczyście kwaśny, nieco zapomniany, a jednak co roku triumfalnie wraca na stoły – rabarbar to wiosenny bohater polskich wypieków, który doskonale łączy się ze słodyczą ciast, kruszonek i nostalgii. Poznaj jego smak, historię i sposoby na kulinarne wykorzystanie!

  • W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.

Więcej wiadomości »

  • "W Rzeszowie na ul. 3 Maja odbyła się jubileuszowa, 15. edycja „Kremówki Papieskiej”. W tym roku padł rekord Polski – kremówka mierzyła 105 metrów! Ulica w centrum Rzeszowa zamieniła się w pachnące, słodkie serce miasta. Wszystko za sprawą 15. edycji Kremówki Papieskiej, podczas której ustanowiono nowy Rekord Polski.

  • Rozwiązania piekarnicze od sklepów i piekarni po te dedykowane produkcji rzemieślniczej były głównym tematem wspólnego wystąpienia na targach iba marek WIESHEU, WACHTEL i Atollspeed. Grupa w Düsseldorfie zaprezentowała swoją skoncentrowaną wiedzę specjalistyczną w zakresie technologii konwekcyjnej, pokładowej i hybrydowej.

  • 9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.

  • Nie naked cake, ani tort 3D, tegorocznym trendem, na który decyduje się coraz więcej młodych par to tortowe show polegające na tym, że sami nowożeńcy wieńczą słodki wypiek dekoracją wśród gości na sali. Czy ta nowinka zdobędzie także serca i podniebienia polskich weselników?

  • Soczyście kwaśny, nieco zapomniany, a jednak co roku triumfalnie wraca na stoły – rabarbar to wiosenny bohater polskich wypieków, który doskonale łączy się ze słodyczą ciast, kruszonek i nostalgii. Poznaj jego smak, historię i sposoby na kulinarne wykorzystanie!

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.

  • W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?

  • Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.

  • Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?

  • czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?

  • Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • 9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.

  • Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.

  • Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.

  • Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.

  • W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.

  • ...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.

  • Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Wysmakowane fotografie Jakuba Wilczka, wypieczone zasięgi na social mediach, prawnicze porady w nazewnictwie, sekret idealnego eklerka, a także mistrzowskie receptury finalistów Gelato Poland 2025. A na naszej okładce laureaci konkursu - Karolina Szymańska i Krystian Kwidziński.

  • Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie? Z czego produkuje się anielskie włosie? Czym Artur Nijakowski i Wojciech Golic zachwycili jury Mistrzostw Polski w Deserze na Talerzu? Nowe wydanie już na Was czeka!

  • Jak Michał Sowa łączy nowoczesne rozwiązania z rodzinnymi tradycjami, wdrażając strategię rozwoju firmy? Czy piekarz może nie pracować nocą? Dlaczego warto wprowadzić do oferty magdalenki? W czym tkwi sekret idealnie puszystej babki wielkanocnej? Ile powinna kosztować porcja lodów w tym sezonie? Wgryzajcie się w nowe wydanie!

  • Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.

  • Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.

  • A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

Więcej wiadomości »

Bieżące wydanie czasopisma

Chleb z automatu, karmel we krwi, chałka z TikToka, tort jak mit, tarty z duszą, kawiarnia w Spodku i zakupy jednym kliknięciem...

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Piekarstwo

    Cukiernictwo

    Lody

    Dekorowanie

    Receptury

    Prezentacja produktów

    • Wawrzyniec pro

      Wawrzyniec pro

      Produkt skierowany jest do gastronomii, dostępne opakowania o wadze 900 gram przygotowane są w czterech wariantach smakowych. Pasty już od 1 kwietnia będą dostępne w szerokiej dystrybucji.

      Nowe pasty Wawrzyniec Pro dostępne są w wariantach: z suszonymi pomidorami i żurawiną, ze słodką cebulką i suszonymi pomidorami, z pieczarką i borowikiem szlachetnym oraz hummus z pestkami dyni i słonecznika.

      Przeznaczenie: dania na ciepło, farsze, wypieki, przekąski, kanapki i wrapy, sosy i dipy

      więcej
    • Springel – żele

      Springel – żele

      Cechy:
      • błyszczące glazury nadające oblewanym wyrobom cukierniczym lustrzane wykończenie
      • szerokie spektrum zastosowania
      • gotowe do użycia
       
      Zalety:
      • do horyzontalnego wykończenia, zastosowane bezpośrednio z opakowania
      • do powlekania całego produktu, wcześniej podgrzanego do 35-40°C
      • odporne na zamrażanie i odmrażanie
      • łatwe w przygotowaniu
      • możliwość powtórnego zastosowania po zastygnięciu
      • elastyczne – nie pękają podczas krojenia
      • zapewniają świecącą, lustrzaną dekorację wyrobów cukierniczych

       

      Springel Neutral
      • sprawdza się przy pokazaniu cech wyrobu gotowego: faktury, tekstury, koloru
      • po zastygnięciu umożliwia nanoszenie na powierzchnie kolejnych dekoracji, w tym napisów z czekolady lub polewy
       
      Zastosowanie:
      • do dekoracji tortów, ciast, drożdżówek, tart i tartaletek, ptysi, eklerów, monoporcji, deserów
      • do oblewania owoców
       
      Linia żeli Springel oferuje różnorodne smaki:
      • malinowy
      • czekoladowy
      • truskawkowy
      • karmelowy
      • neutral
       


      Springel Spray żel do żelownic
      Neutralny, nabłyszczający żel do żelownic.
       

       

      Gelium Multipurpose
      Wielozadaniowy żel stworzony do bardzo szerokiego zastosowania: na zimno, na gorąco i w sprayu. Pozwala na dodatek nawet do 100% wody lub soku owocowego, niezwykle podnosząc wydajność.

       

      Axon Food
      +48 605 945 700
      więcej
    • Mistrz Branży czerwiec 2025

      Mistrz Branży czerwiec 2025

      Chleb z automatu, karmel we krwi, chałka z TikToka, tort jak mit, tarty z duszą, kawiarnia w Spodku i zakupy jednym kliknięciem. Czytajcie nowe wydanie Mistrza Branży w wersji online lub drukowanej.

       

      SPIS TREŚCI

      Rozmowa Mistrza Branży
      Kogut, automat i misja – rozmowa z Przemysławem Zagałą
      Pani Karmelarz – rozmowa z Ewa Bonomini-Ulfik
      Z lekcji biologii do piekarni – rozmowa z Liwią Wysłuchą

      Mistrz produkcji
      Mierzalna słodkość – o badaniach, które wpływają na ofertę Puratos Polska
      Coveris wytycza ścieżkę rozwoju produktów spożywanych w biegu
      Torty i mity
      Spodek Cafe – recepta na oryginalny biznes pod dachem legendy
      Sistarts
      FERMATIX® – innowacyjne peelboardy dla współczesnych piekarni

      Receptury
      Rolada Chiffon z truskawkami
      Waniliowe ciastko blondie z owocami

      Mistrz zarządzania
      Cukiernia i piekarnia w sieci – dlaczego warto kupować online?
      Twoja własna cukiernia? Zacznij od dobrych decyzji, nie od kosztownych błędów
      Wypieczone zasięgi
      Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
      Ergonomia i efektywność kluczem do sukcesu każdego lokalu

      Flash news
      Dawn Foods prezentuje – globalne trendy cukiernicze na targach IBA
      Panie Przodem!
      Targi IBA 2025
      BAKE & PLAY i żywioły – wyniki VII edycji konkursu

      ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

       

      Pobierz numer w PDF >

      Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

        

      więcej
    • Mieszanka piekarska KETO

      Mieszanka piekarska KETO

      MIESZANKA PIEKARSKA do produkcji pieczywa wysokobiałkowego wieloziarnistego

      Mieszanka KETO jest idealna do pieczenia chleba foremkowego i bułek, zapewnia wygodę i oszczędność czasu w piekarni. Receptura jest wyjątkowo prosta – wystarczy dodać wodę i drożdże, a reszta dzieje się sama!

      Mieszanka KETO to niezastąpiony wybór, jeśli szukasz mieszanki do wyrobu innowacyjnego, funkcjonalnego pieczywa, które będzie odpowiednie dla wszystkich osób dbających o zdrową dietę.

      Pieczywo KETO jest stworzone z myślą o osobach na diecie ketogenicznej, jego właściwości sprawiają, że nie ma potrzeby eliminowania pieczywa z codziennej diety. Niska zawartość węglowodanów oraz wysoka zawartość białka – to wszystko, czego potrzebujesz na diecie ketogenicznej.

      Nasze pieczywo KETO nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także dostarcza energii niezbędnej w codziennej diecie. To doskonały sposób, aby cieszyć się ulubionymi wypiekami bez wyrzutów sumienia, wspierając równocześnie odpowiedni poziom cukru we krwi i prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

       

      więcej
    • Perfumy do lodów

      Perfumy do lodów

      Nieporównywalne z niczym innym doznanie sensoryczne
      Perfumy do gelato, oparte na olejkach eterycznych z naturalnych ekstraktów, to absolutna nowość w produkcji gelato, która zrewolucjonizuje doświadczenie smakowe, dodając gelato składnik węchowy , który nigdy wcześniej nie był odczuwalny z powodu zimna. W niskich temperaturach, takich jak gelato, aromatyczne cząsteczki zamarzają, zmniejszając zdolność postrzegania zapachu.

      Perfumy i połączenia: puste płótno dla Twojej kreatywności
      Nowa linia perfum do lodów, całkowicie naturalna, składa się z 6 formuł , z których każda została zaprojektowana tak, aby wzbogacić smaki Twoich rzemieślniczych lodów dzięki ekskluzywnym połączeniom dopracowanym przez Leagel. Ale prawdziwa magia tkwi w osobistym podejściu każdego producenta lodów: eksperymentuj i twórz własne połączenia, aby zadziwić swoich klientów!


      Mieszanki kwiatowe

      [img]3722[/img]



      Sycylijska pomarańcza
      Wypróbuj z pesto migdałowym lub gorzką czekoladą

      Róża damasceńska
      Spróbuj z sorbetem brzoskwiniowym , różanym i cytrynowym lub lodami o smaku kremu waniliowego

      Lawenda
      Spróbuj z lodami o smaku jagód i śmietany lub cytrynowych ciasteczek


      Mieszanki pikantne

      [img]3721[/img]



      Cynamon ze Sri Lanki
      Spróbuj z kruszonką jabłkową lub lodami o smaku orzechów laskowych

      Pieprz nepalski
      Spróbuj z lodami o smaku mlecznej czekolady lub z owocami cytrusowymi , cynamonem i sorbetem z pieprzu syczuańskiego

      Kardamon
      Spróbuj z ryżem na mleku lub lodami o smaku kawy

      więcej
    • Mieszanka KETO MIX o niskiej zawartości węglowodanów

      Mieszanka KETO MIX o niskiej zawartości węglowodanów

      KETO MIX to koncentrat z dodatkiem nasion i ziaren na bułki i pieczywo o niskiej zawartości węglowodanów.

      Produkt ten doskonale wpisuje się w trendy rynkowe i konsumencką potrzebę stosowania diety ketogennej. Zawiera tylko 6,4 grama węglowodanów na 100 gramów wypieczonego produktu, jest wysokoproteinowy i bogaty w błonnik.

      Dzięki bardzo niskiej zawartości węglowodanów wypieki z KETO MIX ułatwiają jej stosowanie, a stosowanie pieczywa uzupełnia dietę choć wymaga uwzględnienia wartości odżywczych przez konsumenta.

      Mieszanka doskonale sprawdza się jako baza bułek w różnych formach (także składanych), które z powodzeniem można stosować w segmencie cateringów dietetycznych (tzw. “diety pudełkowej”) lub piekarniach tradycyjnych i przemysłowych.

       

      więcej
    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji