Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Święta od lat kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem wypieków i długimi spotkaniami przy stole. Jednak współczesne życie zmienia nasze nawyki – coraz częściej szukamy przestrzeni neutralnych, lżejszych niż domowe zacisze, a jednocześnie dających poczucie intymności oraz wyjątkowości. I tu na scenę wkracza… sklep typu piekarnia.
A w nim: Mistrzyni pralin - Urszula Ryniec-Jędrzejewska, wyśniona, herbaciarnia Ewy Drzewickiej. Trwająca od pokoleń tradycja cukiernicza Roberta Dybalskiego. Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”. Zapraszamy do lektury!
Kalendarz „Mistrza Branży” powraca na kolejny rok! Przygotowaliśmy kompletny przegląd najważniejszych wydarzeń branżowych, targów oraz kulinarnych i nietypowych świąt, które mogą stać się inspiracją dla piekarni, cukierni i lodziarni.
Okres przedświąteczny w cukierni czy piekarni to ogromne wyzwanie organizacyjne dla właścicieli i managerów. W ferworze walki nietrudno więc o błędy. Jakie popełniane są najczęściej?
12 stycznia 2026 spotykamy się na Kongresie Piekarzy i Cukierników 2026 – wydarzeniu, które odkrywa wiedzę spoza oficjalnego obiegu: prawdziwe sekrety fermentacji, rentowności, marketingu i surowców. Zero targowego hałasu, maksimum konkretów i szczerych rozmów. Wstęp darmowy!
Masz piekarnik, fartuch i serce do wypieków – ale kiedy przychodzi do social mediów, czujesz się jak ciastko bez kremu? Spokojnie. Wrzucanie słodkich zdjęć to dopiero początek.
Emocje po pierwszej edycji Igrzysk Cukierniczych organizowanych przez Torcik.net we współpracy z Akademią Czekolady Callebaut już opadły. Był to miesiąc intensywnej rywalizacji, w trakcie którego pasjonaci cukiernictwa z całej Polski udowodnili, że kreatywność i innowacja to serce tej branży. Cztery tygodnie pełne emocji, kreaty
W grudniu w kuchniach pachnie świętami, a w social mediach rządzi… chaos. Jak sprawić, żeby twoje pierniki, serniki i keksowe boxy nie tylko wyglądały apetycznie, ale też trafiały w serca i do koszyków klientów? Ten tekst pokazuje, jak połączyć autentyczność, strategię i odrobinę psychologii, by sprzedaż w święta była skuteczna.
Święta od lat kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem wypieków i długimi spotkaniami przy stole. Jednak współczesne życie zmienia nasze nawyki – coraz częściej szukamy przestrzeni neutralnych, lżejszych niż domowe zacisze, a jednocześnie dających poczucie intymności oraz wyjątkowości. I tu na scenę wkracza… sklep typu piekarnia.
Jedna z najważniejszych współczesnych książek o pieczeniu chleba na zakwasie właśnie ukazała się w polskiej wersji. „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona — pozycja kultowa w środowisku piekarzy rzemieślniczych — trafiła do sprzedaży w limitowanym nakładzie 500 egzemplarzy.
Kalendarz „Mistrza Branży” powraca na kolejny rok! Przygotowaliśmy kompletny przegląd najważniejszych wydarzeń branżowych, targów oraz kulinarnych i nietypowych świąt, które mogą stać się inspiracją dla piekarni, cukierni i lodziarni.
A w nim: Mistrzyni pralin - Urszula Ryniec-Jędrzejewska, wyśniona, herbaciarnia Ewy Drzewickiej. Trwająca od pokoleń tradycja cukiernicza Roberta Dybalskiego. Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”. Zapraszamy do lektury!
Najzdolniejsi młodzi cukiernicy z Małopolski spotkali się w Krakowie, by zmierzyć się w konkurencji inspirowanej regionalnymi tradycjami cukierniczymi. Precyzja, lokalne składniki i imponująca kreatywność sprawiły, że tegoroczna odsłona RegioSkills Małopolska 2025 stała na wyjątkowo wysokim poziomie, a, wybierając najlepszych,
W grudniu w kuchniach pachnie świętami, a w social mediach rządzi… chaos. Jak sprawić, żeby twoje pierniki, serniki i keksowe boxy nie tylko wyglądały apetycznie, ale też trafiały w serca i do koszyków klientów? Ten tekst pokazuje, jak połączyć autentyczność, strategię i odrobinę psychologii, by sprzedaż w święta była skuteczna.
Święta od lat kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem wypieków i długimi spotkaniami przy stole. Jednak współczesne życie zmienia nasze nawyki – coraz częściej szukamy przestrzeni neutralnych, lżejszych niż domowe zacisze, a jednocześnie dających poczucie intymności oraz wyjątkowości. I tu na scenę wkracza… sklep typu piekarnia.
Jedna z najważniejszych współczesnych książek o pieczeniu chleba na zakwasie właśnie ukazała się w polskiej wersji. „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona — pozycja kultowa w środowisku piekarzy rzemieślniczych — trafiła do sprzedaży w limitowanym nakładzie 500 egzemplarzy.
Najzdolniejsi młodzi cukiernicy z Małopolski spotkali się w Krakowie, by zmierzyć się w konkurencji inspirowanej regionalnymi tradycjami cukierniczymi. Precyzja, lokalne składniki i imponująca kreatywność sprawiły, że tegoroczna odsłona RegioSkills Małopolska 2025 stała na wyjątkowo wysokim poziomie, a, wybierając najlepszych,
12 stycznia 2026 spotykamy się na Kongresie Piekarzy i Cukierników 2026 – wydarzeniu, które odkrywa wiedzę spoza oficjalnego obiegu: prawdziwe sekrety fermentacji, rentowności, marketingu i surowców. Zero targowego hałasu, maksimum konkretów i szczerych rozmów. Wstęp darmowy!
Świąteczne trendy 2025 zaskakują: Europa je rekordowe 3,2 mld deserów, a panettone przechodzi rewolucję – od superfood i antocyjanowych fioletów po interaktywne wersje z kremem do samodzielnego dozowania.
Z końcem 2025 roku w życie wejdzie EUDR (European Union Deforestation Regulation) – rozporządzenie, które ma chronić lasy tropikalne, dotknie nie tylko gigantów przemysłu. Obejmie także cukiernie i lodziarnie. Co konkretnie zmieni się w łańcuchu dostaw i jak branża powinna rozumieć nowe obowiązki?
Emocje po pierwszej edycji Igrzysk Cukierniczych organizowanych przez Torcik.net we współpracy z Akademią Czekolady Callebaut już opadły. Był to miesiąc intensywnej rywalizacji, w trakcie którego pasjonaci cukiernictwa z całej Polski udowodnili, że kreatywność i innowacja to serce tej branży. Cztery tygodnie pełne emocji, kreaty
W grudniu w kuchniach pachnie świętami, a w social mediach rządzi… chaos. Jak sprawić, żeby twoje pierniki, serniki i keksowe boxy nie tylko wyglądały apetycznie, ale też trafiały w serca i do koszyków klientów? Ten tekst pokazuje, jak połączyć autentyczność, strategię i odrobinę psychologii, by sprzedaż w święta była skuteczna.
Najzdolniejsi młodzi cukiernicy z Małopolski spotkali się w Krakowie, by zmierzyć się w konkurencji inspirowanej regionalnymi tradycjami cukierniczymi. Precyzja, lokalne składniki i imponująca kreatywność sprawiły, że tegoroczna odsłona RegioSkills Małopolska 2025 stała na wyjątkowo wysokim poziomie, a, wybierając najlepszych,
Cytrusy to mocny trend w rzemieślniczych słodkościach! Zimą nie może zabraknąć ich w witrynie! Od przypadkowego „ciasta do góry nogami” po krem kataloński z pomarańczową nutą – przeczytaj jak cytrusy na dobre zadomowiły się w menu cukierenki Szmery Bajery.
12 stycznia 2026 spotykamy się na Kongresie Piekarzy i Cukierników 2026 – wydarzeniu, które odkrywa wiedzę spoza oficjalnego obiegu: prawdziwe sekrety fermentacji, rentowności, marketingu i surowców. Zero targowego hałasu, maksimum konkretów i szczerych rozmów. Wstęp darmowy!
Perfekcyjnie lukrowane pierniki potrafią zachwycić, ale i… napsuć nerwów, zwłaszcza gdy czasu do świąt zostało niewiele. Jak uniknąć najczęstszych błędów, sprawnie udekorować setki sztuk i jakie trendy królują w tym sezonie? O sprawdzone rady pytamy Renatę Skałę.
Najpopularniejsze ciasto na świecie? To POLSKA SZARLOTKA! Jakie inne słodkie wypieki królują w naszym kraju, Europie i na świecie? Czytajcie. I koniecznie zjedzcie, bo dziś Dzień Ciasta!
W grudniu w kuchniach pachnie świętami, a w social mediach rządzi… chaos. Jak sprawić, żeby twoje pierniki, serniki i keksowe boxy nie tylko wyglądały apetycznie, ale też trafiały w serca i do koszyków klientów? Ten tekst pokazuje, jak połączyć autentyczność, strategię i odrobinę psychologii, by sprzedaż w święta była skuteczna.
Skrobia to jeden z najczęściej stosowanych, a jednocześnie najmniej docenianych składników. Choć nie nadaje smaku ani zapachu, jej rola w tworzeniu odpowiedniej konsystencji, tekstury i stabilności wypieków oraz deserów jest nie do przecenienia.
Barry Callebaut świętuje 30-lecie obecności w Polsce i w Łodzi oraz dekadę działalności Centrum Globalnych Usług Biznesowych - jednocześnie otwierając kolejną linię produkcyjną.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
W styczniu 2026 roku, podczas targów SIGEP w Rimini, Polska po raz kolejny stanie do rywalizacji w Gelato World Cup – prestiżowych mistrzostwach świata w lodziarstwie.
Jak prostota, chwytliwa nazwa i lokalizacja lodziarni wpływają na sukces.
Jak stworzyć pracownię, która nie marnuje czasu i pieniędzy? Michał Fabiszewski z Sodexo Polska mówi, że klucz to nie tylko sprzęt, ale też ergonomia, rytm pracy i dobre zarządzanie. Sprawdź, co z dużych kuchni przyda się także rzemieślnikom.
Cytrusy to mocny trend w rzemieślniczych słodkościach! Zimą nie może zabraknąć ich w witrynie! Od przypadkowego „ciasta do góry nogami” po krem kataloński z pomarańczową nutą – przeczytaj jak cytrusy na dobre zadomowiły się w menu cukierenki Szmery Bajery.
Najpopularniejsze ciasto na świecie? To POLSKA SZARLOTKA! Jakie inne słodkie wypieki królują w naszym kraju, Europie i na świecie? Czytajcie. I koniecznie zjedzcie, bo dziś Dzień Ciasta!
Świąteczne trendy 2025 zaskakują: Europa je rekordowe 3,2 mld deserów, a panettone przechodzi rewolucję – od superfood i antocyjanowych fioletów po interaktywne wersje z kremem do samodzielnego dozowania.
To jedno z najważniejszych wyróżnień w świecie gastronomii, przyznawane mistrzom cukiernictwa za kreatywność, technikę i wyjątkową wrażliwość na smak. Tym samym mieszkanka Mysłowic i właścicielka cukierni Pani Foremka została oficjalnie uznana za najlepszego cukiernika w Polsce w 2025 roku.
Cédric Grolet znów zaskakuje. Słynny cukiernik otwiera w Paryżu czekoladową świątynię, w której słodycze wyglądają jak dzieła sztuki, a wnętrze przypomina magiczny las kakao.
W piekarniach i cukierniach straty wynikające z niesprzedanego pieczywa, ciast czy wyrobów świeżych potrafią znacząco obciążać koszty. Dzięki technologiom takim jak WasteWatch branża może nie tylko ograniczyć marnotrawstwo, ale także dokładniej planować produkcję i lepiej zarządzać surowcami o krótkiej trwałości.
Praluline®, kultowa brioszka z różową praliną stworzona przez mistrza Auguste’a Pralusa, świętuje 70-lecie. Ten rzemieślniczy wypiek – symbol francuskiego kunsztu cukierniczego – od 1955 roku pozostaje niezmiennie pożądanym specjałem, którego oryginalna receptura wciąż owiana jest tajemnicą.
Emocje po pierwszej edycji Igrzysk Cukierniczych organizowanych przez Torcik.net we współpracy z Akademią Czekolady Callebaut już opadły. Był to miesiąc intensywnej rywalizacji, w trakcie którego pasjonaci cukiernictwa z całej Polski udowodnili, że kreatywność i innowacja to serce tej branży. Cztery tygodnie pełne emocji, kreaty
Perfekcyjnie lukrowane pierniki potrafią zachwycić, ale i… napsuć nerwów, zwłaszcza gdy czasu do świąt zostało niewiele. Jak uniknąć najczęstszych błędów, sprawnie udekorować setki sztuk i jakie trendy królują w tym sezonie? O sprawdzone rady pytamy Renatę Skałę.
Od transferu do truskawki, od barwników po falbanki. W efekcie – lukrowany wianek z owocowym twistem – ten tutorial krok po kroku pokaże, jak za pomocą lukru zamknąć lato w pierniku.
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Prezentujemy najnowszy przegląd firm szkolących cukierników, lodziarzy, piekarzy i sugarcrafterów.
Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim ze święconką oraz z kwiecistymi stroikami, z których najbardziej lubię żonkile. Tym razem połączyłam wielkanocny stroik z popiersiem figurki – proponuję dodać do niego nieskomplikowane kwiatki.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Emocje po pierwszej edycji Igrzysk Cukierniczych organizowanych przez Torcik.net we współpracy z Akademią Czekolady Callebaut już opadły. Był to miesiąc intensywnej rywalizacji, w trakcie którego pasjonaci cukiernictwa z całej Polski udowodnili, że kreatywność i innowacja to serce tej branży. Cztery tygodnie pełne emocji, kreaty
W grudniu w kuchniach pachnie świętami, a w social mediach rządzi… chaos. Jak sprawić, żeby twoje pierniki, serniki i keksowe boxy nie tylko wyglądały apetycznie, ale też trafiały w serca i do koszyków klientów? Ten tekst pokazuje, jak połączyć autentyczność, strategię i odrobinę psychologii, by sprzedaż w święta była skuteczna.
Święta od lat kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem wypieków i długimi spotkaniami przy stole. Jednak współczesne życie zmienia nasze nawyki – coraz częściej szukamy przestrzeni neutralnych, lżejszych niż domowe zacisze, a jednocześnie dających poczucie intymności oraz wyjątkowości. I tu na scenę wkracza… sklep typu piekarnia.
Jedna z najważniejszych współczesnych książek o pieczeniu chleba na zakwasie właśnie ukazała się w polskiej wersji. „Mistrzostwo Otwartego Miękiszu” Trevora J. Wilsona — pozycja kultowa w środowisku piekarzy rzemieślniczych — trafiła do sprzedaży w limitowanym nakładzie 500 egzemplarzy.
Kalendarz „Mistrza Branży” powraca na kolejny rok! Przygotowaliśmy kompletny przegląd najważniejszych wydarzeń branżowych, targów oraz kulinarnych i nietypowych świąt, które mogą stać się inspiracją dla piekarni, cukierni i lodziarni.
A w nim: Mistrzyni pralin - Urszula Ryniec-Jędrzejewska, wyśniona, herbaciarnia Ewy Drzewickiej. Trwająca od pokoleń tradycja cukiernicza Roberta Dybalskiego. Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”. Zapraszamy do lektury!
Najzdolniejsi młodzi cukiernicy z Małopolski spotkali się w Krakowie, by zmierzyć się w konkurencji inspirowanej regionalnymi tradycjami cukierniczymi. Precyzja, lokalne składniki i imponująca kreatywność sprawiły, że tegoroczna odsłona RegioSkills Małopolska 2025 stała na wyjątkowo wysokim poziomie, a, wybierając najlepszych,
Nowoczesne BHP to dziś strategia działania, która chroni ludzi, procesy i ciągłość operacyjną firmy. Dlaczego warto podejść do ewakuacji i procedur kryzysowych z większą świadomością – nawet w małej rzemieślniczej cukierni czy lodziarni? I jakie zagrożenia coraz częściej wymykają się dotychczasowym planom awaryjnym?
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
autor: Tomasz Korfel, Pan Bajgiel
Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.
Autor: Irena Białous, IG: @moje_misz_masz
Zbliża się okres wielkonocny. Przygotowaliśmy zbiór achiwalnych receptur Mistrza Branży z lat 2019-2024.
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
Tegoroczna, jubileuszowa edycja POLAGRY była wyjątkowa - to już 40 lat historii spotkań ludzi, dla których jedzenie jest pasją, a biznes sztuką rozmowy.
Eksperci chleba z całych Niemiec zachwycili podczas MIWE expo 2025 w Arnstein. To, co zapowiadano jako zaproszenie do fachowej dyskusji z 16 sommelierami chleba, przerodziło się w wyjątkowe doświadczenie wszystkich uczestników.
Tegoroczne, XXVII Radomskie Święto Chleba, obchodzimy pod hasłem: „Lokalność w każdym kęsie”, które ma podkreślać znaczenie tradycji i wspólnoty, bo chleb od wieków był nie tylko pokarmem, ale również symbolem życia, symbolem pracy rąk ludzkich i symbolem wspólnoty.
24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.
Festiwal Miast Partnerskich „Łączy nas chleb” w Katowicach to wydarzenie, które od lat służy budowaniu międzynarodowych więzi i promowaniu lokalnych tradycji. Tegoroczna edycja, odbywająca się w parku Zadole, została wzbogacona o tematykę octu i oliwy — zarówno w kontekście kulinarnym, jak i symbolicznym.
9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
W branży piekarnictwa rzemieślniczego chleb żytni uchodzi za jedno z największych wyzwań, ale też największych skarbów. Dla wielu piekarzy to właśnie on jest ukoronowaniem fachu – nie tylko z powodu walorów smakowych, ale przede wszystkim z racji stopnia trudności wykonania.
Czy to jeszcze pieczywo, czy już tylko dobrze wypromowana iluzja? W supermarketach kuszą nas zapachem i sloganami o „świeżym wypieku”, ale za fasadą chrupiącej bułki często kryje się głęboko mrożony produkt, który z rzemiosłem nie ma za wiele lub nic wspólnego.
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Cukiernictwo wegańskie i bezcukrowe już dawno przestało być niszową ciekawostką. To dynamicznie rozwijający się segment rynku, który dostosowuje się do rosnących oczekiwań konsumentów.
Idąc z duchem czasu, postanowiłem przeprowadzić wywiad na temat żywności rzemieślniczej i przemysłowej ze sztuczną inteligencją Gemini od Google. Poruszam w nim ważne aspekty związane z konsekwencjami społecznymi produkcji przemysłowej i zaletami rozdrobnionej produkcji rzemieślniczej.
Nie chcesz, aby to spotkało twój zakład, choć wiesz, że tendencje przemawiają na korzyść producentów przemysłowych, że markety opanowały już 60% rynku sprzedaży pieczywa, że co jakiś czas ktoś z najbliższej konkurencji się zamyka. Mimo to nadal uważasz, że CIEBIE to nie dotyczy? Że TOBIE się uda?
Rosnące ceny kakao i problemy związane z jego produkcją zmuszają branżę cukierniczą do poszukiwania nowych surowców. Według prognoz ceny kakao mogą nadal rosnąć, co sprawia, że czekolada staje się produktem ekskluzywnym.
Kalendarz „Mistrza Branży” powraca na kolejny rok! Przygotowaliśmy kompletny przegląd najważniejszych wydarzeń branżowych, targów oraz kulinarnych i nietypowych świąt, które mogą stać się inspiracją dla piekarni, cukierni i lodziarni.
A w nim: Mistrzyni pralin - Urszula Ryniec-Jędrzejewska, wyśniona, herbaciarnia Ewy Drzewickiej. Trwająca od pokoleń tradycja cukiernicza Roberta Dybalskiego. Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”. Zapraszamy do lektury!
Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.
Zmysłowe Vroclinki, polskie bean-to-bary na światowych konkursach, ciasto listkujące z czekoladą i kremy czekoladowe do chleba. A także praktyczny przewodnik po tym jak działa czekolada oraz jak ją smakować. Kolejne wydanie Tajników Czekolady mocno nadziane wiedzą i inspiracjami już jest!
Jaki był tegoroczny sezon w lodziarni? Do czego przydaje się skrobia? Czy każda kawiarnia ma swoje kosei? Jak otworzyć lokal przyjazny łasuchom i zwierzakom? I jak przedstawia się polska kultura kulinarna? Wgryźcie się w nowe wydanie MB!
Chleb, który zmienia życie. Rzemiosło, które zmienia świat. Wgryź się w nasze kolejne wydanie specjalne w całości poświęcone pieczywu. Zaglądamy do wnętrza żytniego bochenka. Rozkładamy na czynniki pierwsze prefermenty. Przyglądamy się najróżniejszym bułkom Eksperymentujemy z mamałygą. Rozmawiamy z ekspertami i pasjonatami.
Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!
Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”
Jedna z najważniejszych współczesnych książek o pieczeniu chleba na zakwasie...
Na Montmartre działa miejsce,...
Święta od lat kojarzą się z...
Cztery tygodnie pełne emocji, kreatywności i słodkich inspiracji – tak wyglądała...
Wysokiej jakości surogat, który nie wymaga temperowania. Wyróżnia się smakiem i doskonałą kruchością. Rozpływa się w ustach, stanowiąc alternatywę dla czekolady. Idealny do oblewania i dekoracji wyrobów cukierniczych.
Linia polew premium Zafiro oferuje różnorodne smaki:
• Zafiro Bitter – zawartość kakao: 23%
• Zafiro Cacao – zawartość kakao: 17%
• Zafiro Milk – zawartość kakao: 5%
• Zafiro Pink – o smaku truskawkowym
• Zafiro White
• Zafiro Gold – o smaku karmelowym.
Axon Food
+48 605 945 700
Lauretta to nowa linia termostabilnych nadzień kremowych i owocowych.
Aby osiągnąć ich najwyższą jakość zainwestowaliśmy w nowoczesną linię technologiczną. Opracowane przez nasz Dział Badań i Rozwoju we współpracy z włoskimi ekspertami receptury gwarantują wyśmienity smak i pełną termostabilność.
Producentem nadzień Lauretta jest PRPH Kandy, polska firma rodzinna od 1985 roku specjalizująca się w przetwórstwie żywności.
Termostabilne nadzienia owocowe:
Termostabilne nadzienia owocowe z kawałkami owoców:
A w nim: wyśniona, pachnąca kardamonem herbaciarnia Ewy Drzewickiej. Trwająca od pokoleń tradycja cukiernicza Roberta Dybalskiego. Sekrety piernika staropolskiego oraz kulisy powstawania prawdziwego marcepanu. Do tego praktyczny poradnik sprzedażowy „Last Minute (i Christmas!)”. Zapraszamy do lektury!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Praliny to moja dusza, a torty to serce – rozmowa z Ulą Ryniec-Jędrzejewską
Najpierw kolejka w markecie, a potem do lekarza – rozmowa z Robertem Dybalskim
Wyśniona herbaciarnia – rozmowa z Ewą Drzewicką-Łyżwą
Mistrz produkcji
Marcepan – elegancka klasyka
Ster na piernik
Małe detale, wielki efekt
MiSłodko – a nam pięknie
Receptury świąteczne
Bałwankowa tartaletka
Florentynkowa choinka
Królowa Zimy
Chleb świąteczny – Bakalo
Świąteczny keks
Makowiec
Lody dynia korzenna z pomarańczą
Grissini
Kruche ciasteczka z marcepanem
Deser borowik
Maxi baton – karmelowa harmonia malin i pistacji
Mistrz zarządzania
Glasbord® na ściany i sufity
Czysta tradycja
Świąteczna atmosfera, która sprzedaje
Wypieczone zasięgi
Rzemieślnik
Flash news
Jesienne otwarcia – Iga Sarzynska&Jowita Woszczyńska
Igrzyska Cukiernicze 2025 Callebaut x Torcik.net. Znamy mistrza!
Gelato Team Poland
Piernikowe Love
Tomasz Szypuła w finalne Gelato Festival World Masters
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >
Cechy:
• wysoka zawartość pistacji premium – 15%
• naturalny kolor
• aksamitna i smarowna konsystencja
• odporny na zamrażanie
Zalety:
• intensywny smak
• produkt gotowy do użycia
• idealnie łączy się z tłuszczami i śmietanami
• szeroki wachlarz zastosowania w produkcji cukierniczej
Zastosowanie:
• nadzienie do croissantów, pączków, wyrobów z ciasta parzonego i półfrancuskiego
• dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
• do dekoracji tortów i ciast deserowych
• inserty do monoporcji
• polewa miękka
Linia kremów Vela oferuje różnorodność smaków:
• Vela Bianca – krem biała czekolada i orzech laskowy
• Vela Gold – krem karmelowym
• Vela Milk Chocolade – krem mleczna czekolada
Axon Food
+48 605 945 700
WSZECHSTRONNE ZASTOSOWANIE W CUKIERNICTWIE
- idealny do bezpośredniego użycia wyśmienity insert do monoporcji
- dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
- doskonale do dekoracji tortów, ciast deserowych oraz jako polewa miękka
31% zawartość ciasteczek korzennych
Wiadro 6kg
Wysokowydajne urządzenie, działające na najbardziej zaawansowanym systemie operacyjnym wspomaganym sztuczną inteligencją, jaki kiedykolwiek był zainstalowany w piecu.
Technologiczna perełka wyposażona w wbudowany mikrofon, umożliwiający aktywację sterowania głosowego, oraz sensor optyczny do rozpoznawania produktów spożywczych, który automatycznie uruchamia programy gotowania dla wielu blach jednocześnie.
