...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

  • Cukiernictwo pełne pozytywnych wibracji - nowe wydanie Mistrza Branży

    Cukiernictwo pełne pozytywnych wibracji - nowe wydanie Mistrza Branży

    Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team od innych? A na naszej okładce wyjątkowo kreatywny, ambitny i zgrany cukierniczy duet - Łukasz Kaniewski oraz Mariusz Górecki z Szama Słodycz.

  • Perfekcyjny croissant

    Perfekcyjny croissant

    Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • Dekoracje i surowce do dekorowania - przegląd

    Dekoracje i surowce do dekorowania - przegląd

    Prężnie działająca cukiernia to zgrany zespół, plan marketingowy i świetny produkt. Aby ten powstał potrzeba również nowoczesnych dekoracji i wysokiej jakości surowców do dekorowania wyrobów cukierniczych, które podnoszą atrakcyjność produktu w oczach kupującego i sprawia przyjemność delektowania się słodkim deserem.

  • "LODY NATURALNIE" - Szymon Sapieha

    "LODY NATURALNIE" - Szymon Sapieha

    Książka “Lody naturalnie” to prawdziwe kompendium wiedzy o produkcji lodów od podstaw. Autor szczegółowo omawia surowce do ich produkcji wraz z procesami jakimi są poddawane. Książka jest już dostępna w sprzedaży wysyłkowej w sklepie Mistrza Branży.

  • Axon Food

    Axon Food

    Axon Food – wyłączny dystrybutor hiszpańskiego producenta Norte Eurocao w Polsce. Od ponad 40 lat Norte Eurocao z sukcesem kreuje i inspiruje, wspierając branżę cukierniczą, piekarską i lodziarską swoim doświadczeniem, pomysłami i innowacyjnymi produktami.

  • Jest jeszcze dla nas nadzieja...

    Jest jeszcze dla nas nadzieja...

    ...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.

Artykuły

  • Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team od innych? A na naszej okładce wyjątkowo kreatywny, ambitny i zgrany cukierniczy duet - Łukasz Kaniewski oraz Mariusz Górecki z Szama Słodycz.

  • Prężnie działająca cukiernia to zgrany zespół, plan marketingowy i świetny produkt. Aby ten powstał potrzeba również nowoczesnych dekoracji i wysokiej jakości surowców do dekorowania wyrobów cukierniczych, które podnoszą atrakcyjność produktu w oczach kupującego i sprawia przyjemność delektowania się słodkim deserem.

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • W dobie rosnących kosztów zatrudnienia, fluktuacji kadr i niewystarczających powierzchni magazynowania coraz częściej analizie poddawane są rozwiązania z zakresu automatyzacji logistyki koszy, szczególnie tam, gdzie ich liczba liczona jest w tysiącach.

  • Zaangażowany i ceniony szkoleniowiec, pełen pasji lodziarz, znawca rynku, inicjator konkursu Gelato Poland, wreszcie również autor książki. Szymon Sapieha na wszelkie sposoby mobilizuje branżę lodziarską w Polsce. Dba o to, by lody były jeszcze ważniejsze i lepsze.

Więcej wiadomości »

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • W dobie rosnących kosztów zatrudnienia, fluktuacji kadr i niewystarczających powierzchni magazynowania coraz częściej analizie poddawane są rozwiązania z zakresu automatyzacji logistyki koszy, szczególnie tam, gdzie ich liczba liczona jest w tysiącach.

  • ...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.

  • Chleboteka to nowoczesna piekarnia rzemieślnicza zlokalizowana we Wrocławiu. W umysłach mieszkańców stolicy Dolnego Śląska funkcjonuje jako miejsce kreatywne, a jednocześnie nawiązujące do tradycji. Fantazja i dbałość o najdrobniejsze szczegóły są widoczne już od przekroczenia progu piekarni.

  • Jak co roku wybrano najlepszą bagietkę wypiekaną w stolicy Francji. Zwycięzca będzie zaopatrywał przez cały rok pałac prezydencki w pieczywo. W tym roku nagrodę zdobył Xavier Netry z piekarni „Utopie” w XI dzielnicy.

Więcej wiadomości »

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • Axon Food – wyłączny dystrybutor hiszpańskiego producenta Norte Eurocao w Polsce. Od ponad 40 lat Norte Eurocao z sukcesem kreuje i inspiruje, wspierając branżę cukierniczą, piekarską i lodziarską swoim doświadczeniem, pomysłami i innowacyjnymi produktami.

  • Grecki producent mieszkający we Francji sprzedaje konfitury, likiery i galaretki z pigwy. Nazwał swoją, założoną w 2021 roku firmę Un coing de Paris (Pigwa z Paryża), a do produkcji takiego asortymentu skłonił go … spacer po stolicy Francji.

Więcej wiadomości »

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • Zaangażowany i ceniony szkoleniowiec, pełen pasji lodziarz, znawca rynku, inicjator konkursu Gelato Poland, wreszcie również autor książki. Szymon Sapieha na wszelkie sposoby mobilizuje branżę lodziarską w Polsce. Dba o to, by lody były jeszcze ważniejsze i lepsze.

  • Grecki producent mieszkający we Francji sprzedaje konfitury, likiery i galaretki z pigwy. Nazwał swoją, założoną w 2021 roku firmę Un coing de Paris (Pigwa z Paryża), a do produkcji takiego asortymentu skłonił go … spacer po stolicy Francji.

  • Ceny kakao i cukru osiągnęły bezprecedensowy poziom, co stanowi wyzwanie zarówno dla producentów czekolady, jak i konsumentów. Ponieważ ceny kakao osiągnęły rekordowy poziom z powodu problemów z dostawami w Afryce Zachodniej i deficytów cukru pogłębionych przez niesprzyjające warunki pogodowe, koszty produkcji czekolady rosną.

Więcej wiadomości »

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • Grecki producent mieszkający we Francji sprzedaje konfitury, likiery i galaretki z pigwy. Nazwał swoją, założoną w 2021 roku firmę Un coing de Paris (Pigwa z Paryża), a do produkcji takiego asortymentu skłonił go … spacer po stolicy Francji.

  • Ceny kakao i cukru osiągnęły bezprecedensowy poziom, co stanowi wyzwanie zarówno dla producentów czekolady, jak i konsumentów. Ponieważ ceny kakao osiągnęły rekordowy poziom z powodu problemów z dostawami w Afryce Zachodniej i deficytów cukru pogłębionych przez niesprzyjające warunki pogodowe, koszty produkcji czekolady rosną.

  • Ministerstwo Funduszy i Polityki Regionalnej ogłosiło w środę nabór wniosków na dotacje dla branży hotelarskiej, gastronomicznej i cateringowej (HoReCa) oraz turystycznej i kulturalnej w ramach Krajowego Planu Odbudowy. W ramach tego naboru do rozdysponowania jest 1,2 mld zł.

  • Nic tak nie pasuje tak do świetnego ciastka lub deseru jak kawa. Podobnie jak w polskim cukiernictwie, również w branży kawowej zaszła ewolucja. Barista i profesjonalny ekspres stały się ważnym elementem wielu kawiarni. A świadomy konsument poszukuje smaku nie tylko na talerzu, lecz również w filiżance.

Więcej wiadomości »

  • Prężnie działająca cukiernia to zgrany zespół, plan marketingowy i świetny produkt. Aby ten powstał potrzeba również nowoczesnych dekoracji i wysokiej jakości surowców do dekorowania wyrobów cukierniczych, które podnoszą atrakcyjność produktu w oczach kupującego i sprawia przyjemność delektowania się słodkim deserem.

  • Axon Food – wyłączny dystrybutor hiszpańskiego producenta Norte Eurocao w Polsce. Od ponad 40 lat Norte Eurocao z sukcesem kreuje i inspiruje, wspierając branżę cukierniczą, piekarską i lodziarską swoim doświadczeniem, pomysłami i innowacyjnymi produktami.

  • „Kto nie idzie do przodu, ten się cofa” – choć słowa te wypowiedział niemiecki poeta J. W. Goethe w XVIII wieku, dziś z powodzeniem można by je odnieść do sytuacji piekarza czy cukiernika. Podnoszenie kwalifikacji poprzez uczestnictwo w szkoleniach i kursach to nie tylko możliwość, ale wręcz konieczność.

  • Jak co roku, Instytut Pantone oraz dsm-firmenich ogłosili wybór smaku i koloru roku. Jest nim ciepła i delikatna brzoskwinia.

  • Polki po raz drugi z rzędu z tytułem Mistrzyń Świata Dekoracji Tortów. Angelika Chwyć i Renata Martyna triumfowały w Mediolanie, wykonując tort na temat „Muzyka narodu”.

Więcej wiadomości »

  • Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team od innych? A na naszej okładce wyjątkowo kreatywny, ambitny i zgrany cukierniczy duet - Łukasz Kaniewski oraz Mariusz Górecki z Szama Słodycz.

  • Prężnie działająca cukiernia to zgrany zespół, plan marketingowy i świetny produkt. Aby ten powstał potrzeba również nowoczesnych dekoracji i wysokiej jakości surowców do dekorowania wyrobów cukierniczych, które podnoszą atrakcyjność produktu w oczach kupującego i sprawia przyjemność delektowania się słodkim deserem.

  • Kolory jedzenia mają znaczący wpływ na nasze doznania smakowe i apetyt. Choć często nie zdajemy sobie z tego sprawy, barwy potraw mogą skłaniać nas do jedzenia większych ilości, wpływać na nasze wybory żywieniowe oraz kształtować naszą percepcję smaku. Badania naukowe oraz doświadczenia z zakresu psychologii jedzenia dowodzą, ż

  • Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • W dobie rosnących kosztów zatrudnienia, fluktuacji kadr i niewystarczających powierzchni magazynowania coraz częściej analizie poddawane są rozwiązania z zakresu automatyzacji logistyki koszy, szczególnie tam, gdzie ich liczba liczona jest w tysiącach.

  • Zaangażowany i ceniony szkoleniowiec, pełen pasji lodziarz, znawca rynku, inicjator konkursu Gelato Poland, wreszcie również autor książki. Szymon Sapieha na wszelkie sposoby mobilizuje branżę lodziarską w Polsce. Dba o to, by lody były jeszcze ważniejsze i lepsze.

Więcej wiadomości »

  • Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?

  • czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?

  • Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?

  • Muzyka w biznesie to nie tylko przyjemność, to także kwestia prawna, która może wpłynąć na przyszłość twojej firmy. W tym artykule zgłębiamy świat licencjonowania muzyki, z naciskiem na to, co każdy przedsiębiorca powinien wiedzieć, aby uniknąć fałszywych nut i kłopotliwych kar.

  • Dziesiątki tysięcy przedsiębiorców branży gastronomicznej zostało pozbawionych możliwości normalnej pracy i zarobkowania. W obliczu twardych restrykcji i widma bankructwa setki zdecydowały się na otwarcie. Wśród nich są liczne kawiarnie, cukiernie i lodziarnie.

Więcej wiadomości »

  • Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • Bajgiel to bułka, która zauroczyła mnie w momencie, gdy ją poznałem. Jako krakus od małego raczony byłem „obwarzankami”, uwielbiałem ich ciągnące ciasto i smak zrumienionego maku na jednym z brzegów (wtedy dostępne były w dwóch wersjach: z solą i od czasu do czasu z makiem, jeśli piekarzowi udało się go zdobyć).

  • W butikowej cukierni Ana Belle Patisserie obok eleganckich monoporcji czy makaroników można kupić również słodkości bez cukru i glutenu. Właścicielka Ania Daraż mocno wierzy, że trend specjalistycznych ciastek i deserów jest nie tylko dodatkiem, ale bardzo ważnym elementem witryny.

  • Gofry, koktajle, rurki z kremem to najpopularniejsze desery serwowane w lodziarni oraz uzupełnienie witryn z lodami. Skoro jednak Polacy kochają włoskie gelato, czemu nie urozmaicić oferty o inne włoskie smakołyki, takie jak cannoli?

  • Świąteczne zwyczaje Skandynawów są tak bogate, że ich pełny przegląd zająłby kilka tysięcy stron. Wobec czego w tym artykule skupimy się na bożonarodzeniowym pieczywie i ciastach pieczonych w krajach tego regionu, poznacie także ciekawostki związane ze świętami Bożego Narodzenia.

Więcej wiadomości »

  • ...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.

  • Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.

  • Kuwety typu pozzetti po 15 euro za sztukę (ważące ponad 1020 g), naturalne miazgi z pistacji po 22-25 euro/kg albo z mocno prażonych orzechów laskowych po 16-18 euro/kg, minikontenery mroźnicze do aut zasilane prądem 12/24/230 V, myjka z suszarką do gałkownic, nowe modele blenderów oraz uchwyty na blendery ścienne i stołowe.

  • Najważniejsze targi w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej poświęcone sektorowi spożywczemu WorldFood Poland odbyły się w dniach 18-20 kwietnia 2023 r. w EXPO XXI w Warszawie. Już po raz dziewiąty połączyliśmy całą branżę w trakcie jednego wydarzenia.

  • W marcu W Katowicach odbyły się SweetTargi. Zorganizowanie podobnej imprezy po długiej, bo trzyletniej przerwie było szczególnym wyzwaniem, począwszy od znalezienia wystawców (część znaczących firm z branży zignorowała je), przez spełnienie skomplikowanych warunków technicznych, na skutecznej reklamie i promocji skończywszy

  • Tysiące zwiedzających, setki rozmów biznesowych, prelekcje i panele dyskusyjne, do tego konkursy, pokazy i warsztaty oraz – tradycyjne Złote Medale Grupy MTP – wyróżniające najlepsze produkty. Po trudnych latach tegoroczna POLAGRA odzyskała dawny blask. To nie koniec dobrych wiadomości. W przyszłym roku targi czeka poważna zmian

  • Sulisławice – wieś w gminie Wolbrom, w województwie małopolskim postanowiła upiec największego obwarzanka w Polsce i być może na świecie. Taki obwarzanek wyszedł z pieca 10 września 2022 roku.

Więcej wiadomości »

  • Tym razem dotknę tematu delikatnego i niezwykle ważnego, ale traktowanego w branży jako tabu. Kto właściwie może się nazywać rzemieślnikiem i czy jest to prawnie uregulowane?

  • Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?

  • Piotr Dutko nie jest zawodowym piekarzem, ale kimś, kto połknął piekarniczego bakcyla. Na tyle skutecznie, że nie tylko piecze chleby, ale także uczy tego innych. Jego marzeniem jest, by prowadzenie warsztatów stało się kiedyś zawodem, z którego się utrzyma.

  • W dzisiejszych czasach szczególnie ważna jest dbałość o zdrowie psychiczne. Podkreśla się, że powinniśmy korzystać z każdego aspektu życia, który może pozytywnie działać na nasze samopoczucie. Często zapominamy, jak wielki wpływ ma na nie otoczenie, to, co znajduje się wokół.

  • Jej gęsta, kremowa konsystencja i intensywny smak stanowią idealne połączenie, które pozwala zaspokoić apetyt na coś słodkiego i sycącego. Dlatego chałwa jest jedną z ulubionych słodkich przekąsek w okresie zimowym. Poznajmy kulisy jej produkcji.

  • czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?

Więcej wiadomości »

  • Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team od innych? A na naszej okładce wyjątkowo kreatywny, ambitny i zgrany cukierniczy duet - Łukasz Kaniewski oraz Mariusz Górecki z Szama Słodycz.

  • Poznaj sezonowe trendy tortowe oraz receptury lodziarskie finalistów Gelato Poland, przekonaj się jak ważne jest śniadanie w piekarni i zobacz cukrowe czary w postaci kwiatów oraz przegląd rynkowy dekoracji i surowców do dekorowania.

  • Dlaczego i jak warto fotografować jedzenie? Czy istnieje idealny roślinny zamiennik jaja kurzego? Jaka kawa sprzedaje się najlepiej w cukierni? Na czym polega fenomen tartine bread? Jak pracować by się nie przepracować? I czy mieszkanie nad piekarnią pogłębia miłość do piekarstwa, czyli Michał i Paulina Wójcikowie.

  • W czym tkwi fenomen bento cake? W jaki sposób bochenki Ryszarda Majchrowskiego utrzymują status kultowych od pół wieku? Co zagraża dziś najmocniej lodziarniom rzemieślniczym? Jakie nowinki pojawiły się na tegorocznych targach Sigep? A na naszej okładce - Szymon Sapieha, autor premiery roku - książki "Lody naturalnie".

  • Na jakie potrzeby współczesnego konsumenta odpowiada marka Katarzyny Joanny Wrzesińskiej, Cool'ki? Dlaczego warto wprowadzać wino do sprzedaży w piekarni rzemieślniczej? Jak hoduje się owady do użytku spożywczego? Gdzie i z czego warto się szkolić w 2024? I jakie trendy żywieniowe są na czasie? Czytajcie nowe wydanie!

  • A w nim: jak pracować z makiem, by upiec makowiec doskonały. Budowanie domku z piernika. Na czym polega nieuczciwa konkurencja? Receptury na świąteczne i zimowe specjały. Rozmowa ze zwycięzcą Master Baker 2023. A na naszej okładce żywa legenda świata czekolady i cukiernictwa - mistrz Ramon Morato.

  • Zobacz zjawiskowy tort Angeliki Chwyć i Renaty Martyny z mistrzostw w Mediolanie! Przekonaj się, że dynia smakuje nie tylko w spiced latte. Zainspiruj się jesiennymi dekoracjami. Rozsmakuj się we włoskiej pizzy zamiast lodów. Poznaj ciekawą i wielowątkową historię kariery Bartka Boratyna. Czytaj nowe wydanie już teraz!

Więcej wiadomości »

Bieżące wydanie czasopisma

Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Piekarstwo

    Cukiernictwo

    Lody

    Dekorowanie

    Receptury

    Prezentacja produktów

    • Dekoracje Let’S Decor Around the World

      Dekoracje Let’S Decor Around the World

      Nowa kolekcja dekoracji czekoladowych Let’s Decor Around the World, z serii Art. Drukowane marki Barbara Decor, powstała we współpracy z argentyńską artystką i chocolatierką Marią Jezus Bordon Hisa. Jej pasją jest gra kolorów, która zafascynowała ją na zajęciach malarstwa podczas studiów z architektury wnętrz. W 2015 r. artystka odkryła możliwość transformacji sztuki i wykorzystania kakao jako środka wyrazu. W swoim atelier Franklin Chocolates w Buenos Aires kreuje jedyne w swoim rodzaju praliny – malowane jak pełne artyzmu obrazy.

      Oczarowani i zainspirowani tą ideą stworzyliśmy wspólnie z Marią 5 wyjątkowych zestawów  dekoracji  czekoladowych.  Kolekcja  Let’s  Decor  Around  the  World  to podróż przez stolice świata, pełne barw i kształtów, które Maria uchwyciła w designie  wykreowanym  dla  Barbary  Decor.  Poznajcie  złoty  Dubaj  –  eleganckie  trójkąty, symbolizujące majestatyczne drapacze chmur. Florencję zamkniętą w kuli inspirowanej odcieniami fioletowej i różowej terrakoty. Trójkąty Buenos Aires, z charakterystycznym dla Argentyny błękitem, tańczącym tango z malinowym odcieniem różu. Kwadraty Barcelona  z  designem  oddającym  jej  niespotykaną  architekturę i atmosferę tego miasta. Tokio inspirowane symboliczną dla Japonii, nasyconą czerwienią, wpadającą w pomarańcz – utożsamianymi z ideą szczęśliwego życia.Wierzymy, że kolekcja Let’s Decor Around the World, jej kolory i formy, zainspirują, przywołają uśmiech na wielu twarzach, dodadzą dobrej energii i artyzmu słodkościom.

       

      więcej
    • Termostabilne nadzienia owocowe oraz z kawałkami owoców - Lauretta

      Termostabilne nadzienia owocowe oraz z kawałkami owoców - Lauretta

      Lauretta to nowa linia termostabilnych nadzień kremowych i owocowych.

      Aby osiągnąć ich najwyższą jakość zainwestowaliśmy w nowoczesną linię technologiczną. Opracowane przez nasz Dział Badań i Rozwoju we współpracy z włoskimi ekspertami receptury gwarantują wyśmienity smak i pełną termostabilność.

      Producentem nadzień Lauretta jest PRPH Kandy, polska firma rodzinna od 1985 roku specjalizująca się w przetwórstwie żywności.

      Termostabilne nadzienia owocowe:

      •     truskawka
      •     pomarańcza
      •     cytryna
      •     wiśnia
      •     malina
      •     morela
      •     kiwi
      •     powidła śliwkowe


      Termostabilne nadzienia owocowe z kawałkami owoców:

      •     czarna porzeczka 50%
      •     jagoda 25%
      •     owoce lasu 30%
      •     brzoskwinia 35%
      •     ananas 35%
      •     wiśnia 50%
      Również o smaku adwokata!

       

      więcej
    • Akademia Umiejętności Barbara

      Akademia Umiejętności Barbara

      Akademia Umiejętności Inspiracja zaprasza wszystkich pasjonatów cukiernictwa, którzy chcą rozwijać umiejętności, odkryć tajniki czekolady i nowoczesnego cukiernictwa czy poznać aktualne trendy. To nowoczesna i ekscytująca przestrzeń szkoleniowa zaprojektowana z myślą o waszych potrzebach i oczekiwaniach.

      Ergonomiczna aranżacja zapewnia niezwykły komfort pracy dla każdego uczestnika kursu. To tutaj eksperci z branży podpowiadają, jak opracować receptury, które łącząc nowatorskie smaki oraz wyszukany design, zachwycają klientów. Przez cały rok w akademii dzielimy się pomysłami, odpowiadamy na pytania, aby wspierać was w codziennej pracy.

      Nasze kursy to zajęcia praktyczne obejmujące techniki pracy i receptury. Zajęcia odbywają się w 12-osobowych grupach. Serdecznie zapraszamy na najbliższe szkolenia, ich harmonogram znajdziecie na www.barbara-luijckx.pl.

      więcej
    • Purée ambient Marakuja

      Purée ambient Marakuja

      Nasza gama przecierów owocowych Ambient, bez dodatku cukru, jest idealna do błyskawicznego przyszykowania deserów (ciast, przekąsek, musów, lodów i sorbetów), polew, napojów (koktajli, mocktaili, smoothies, granit itd.), sosów oraz przepisów na słodko i na słono.

      Nasza gama 12 podstawowych smaków, bez dodatku konserwantów i aromatów, jest dostępna w formacie jednolitrowych kartonów, które są łatwe do przechowywania (w lodówce lub w temperaturze pokojowej) i dogodne w użytku i przechowywaniu. Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 8 dni.

      Ref. BPA0C6

       

       

      więcej
    • Aromaty słodkie i owocowe CAROSMAK

      Aromaty słodkie i owocowe CAROSMAK

      Trudno sobie dzisiaj wyobrazić jak smakowałyby nam niektóre produkty, gdyby nie dodawano do nich aromatów. Dotyczy to wielu produktów spożywczych m.in. napojów, lodów czy wyrobów cukierniczych. To właśnie aromaty nadają produktom pożądane cechy smakowo - zapachowe.

      Procesy, jakie zachodzą w trakcie przemysłowej produkcji żywności, często powodują utratę smaku lub zapachu produktu. Aby je zrekompensować, produkty wzbogacone są dodatkowymi aromatami.

      Jako jedyna firma w Polsce, do produkcji aromatów w proszku stosujemy unikalną technologię mikrokapsułkowania aromatu. Ta specjalna technika, która „zamyka” aromat, w połączeniu z suszeniem rozpyłowym pozwala otrzymać nam produkt, który nie traci właściwości aromatyzujących w czasie przechowywania.

      Zastosowanie:

      • Cukiernictwo i produkcja deserów
      • Mleczarstwo
      • Wody aromatyzowane
      • Wsady owocowe
      • Piekarnictwo
      • Produkcja lodów i jogurtów
      • Produkty instant
      • Suplementy diety i farmaceutyki

       

      Dysponujemy szeroką ofertą aromatów słodkich i owocowych w proszku, zawierających barwniki naturalne jak: beta-karoten, koszenila, chlorofil, które pozwalają równocześnie na zabarwienie gotowego wyrobu. Naszym klientom dostarczamy najwyższej jakości kompozycje aromatyczne, które pozwalają im tworzyć produkty o poszukiwanych przez konsumentów walorach smakowych.

      Dysponujemy szeroką gamą aromatów dla wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego oraz przemysłu farmaceutycznego.

      CAROTEX to jedyna Polska firma posiadająca specjalistyczną wiedzę i doświadczenie do tworzenia wszystkich aromatów w swojej ofercie od podstaw używając wyłącznie pojedynczych surowców.

      więcej
    • Sacher – polewa miękka premium

      Sacher – polewa miękka premium

      Cechy:
      • nadaje wyrobom cukierniczym elegancki wygląd i wysublimowany smak
      • szerokie spektrum zastosowania
      • miękka, idealna do oblewania i przekładania ciast

      Zalety:
      • idealna jako powłoka i wypełnienie
      • elastyczna struktura i czyste cięcie
      • łatwa w użyciu, upłynnić poprzez podgrzanie w mikrofali lub kąpieli wodnej do 45°C
      • po ubiciu doskonale nadaje się do szprycowania rozetek na wyrobach cukierniczych, jako dekoracja
      • bardzo dobrze łączy się z tłuszczami (masłem lub margaryną) w proporcji 70/30, ubijana na wysokich obrotach daje krem tłuszczowy, który może być wzmocniony alkoholami lub aromatami do przekładania ciast
       
      Zastosowanie:
      • do dekoracji tortów, ciast, drożdżówek, tart i tartaletek, ptysi, eklerów, monoporcji, deserów
      • do oblewania owoców
       
      Linia polew miękkich premium Sacher oferuje różnorodne smaki:
      • Sacher Bianca
      • Sacher Carmel
      • Sacher Milk
      • Sacher Suprem, zawartość kakao: 17,5%

       

      Axon Food
      +48 605 945 700
       
      więcej
    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji