Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Nie chcesz, aby to spotkało twój zakład, choć wiesz, że tendencje przemawiają na korzyść producentów przemysłowych, że markety opanowały już 60% rynku sprzedaży pieczywa, że co jakiś czas ktoś z najbliższej konkurencji się zamyka. Mimo to nadal uważasz, że CIEBIE to nie dotyczy? Że TOBIE się uda?
iebanalne kompozycje smakowe, czysty skład, roślinne wariacje – poznajcie pasty, które urozmaicą ofertę każdej piekarni i zainspirują do tworzenia nowych produktów. Nasza redakcja miała okazję spróbować ich w postaci najróżniejszych przekąsek podczas konferencji prasowej na targach Expo Sweet 2025.
Kinga i Alicja to przedsiębiorczynie, właścicielki w domowych manufaktur. Kinga piecze ciasta i ciasteczka, Alicja tworzy asortyment czekoladowy oraz komponuje herbaty i przyprawy. Obie wspierają się w pracy, choć mieszkają daleko.
Coraz częściej narzekamy na brak czasu. Żyjemy w ciągłym biegu, balansując między pracą, pasjami a codziennymi obowiązkami. Musimy dostosowywać się do permanentnie zmieniających się warunków i świata. Tempo nigdy nie było tak szalone, a w dobie rozwoju sztucznej inteligencji człowiek skazany jest na wrzucenie szóstego biegu.
Mimo że pieczywo dostępne jest powszechnie, małe piekarnie przeżywają prawdziwy rozkwit. Klienci, szukając jakości i wyjątkowych smaków, coraz częściej wybierają pieczywo wyprodukowane w zakładach rzemieślniczych.
Pistacje szturmem zdobyły serca Polaków. Ich delikatny smak i charakterystyczna zielona barwa sprawiły, że stały się jednym z najbardziej pożądanych składników w cukiernictwie. Od lodów, przez kremy i torty, aż po czekolady – pistacjowy trend jest wszędzie. Wydaje się, że na dobre zagościł w polskich cukierniach i kawiarniach.
12 kwietnia obchodzimy Dzień Czekolady. Z tej okazji zadaliśmy polskim chocolatierom pytania dotyczące tego przysmaku. Co takiego fascynującego jest w czekoladzie, że zajmują się ją zawodowo? Kiedy nastąpił moment, że czekolada stała się ważną częścią ich życia? Czekolady o jakim smaku cenią najbardziej i które najchętniej?
iebanalne kompozycje smakowe, czysty skład, roślinne wariacje – poznajcie pasty, które urozmaicą ofertę każdej piekarni i zainspirują do tworzenia nowych produktów. Nasza redakcja miała okazję spróbować ich w postaci najróżniejszych przekąsek podczas konferencji prasowej na targach Expo Sweet 2025.
Celem Konkursu jest wyróżnienie i promowanie Zgłaszających, którzy realizują modelowe Inicjatywy edukacyjne z zakresu współpracy biznesu z edukacją, wpisujące się w Kategorie Konkursu.
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
8 kwietnia o godzinie 11:00 zainaugurowano 11. edycję targów WorldFood Poland – jednego z najważniejszych wydarzeń branży spożywczej w Europie Środkowo-Wschodniej. Uroczyste otwarcie odbyło się w obecności Stefana Krajewskiego, Wiceministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Mimo że pieczywo dostępne jest powszechnie, małe piekarnie przeżywają prawdziwy rozkwit. Klienci, szukając jakości i wyjątkowych smaków, coraz częściej wybierają pieczywo wyprodukowane w zakładach rzemieślniczych.
iebanalne kompozycje smakowe, czysty skład, roślinne wariacje – poznajcie pasty, które urozmaicą ofertę każdej piekarni i zainspirują do tworzenia nowych produktów. Nasza redakcja miała okazję spróbować ich w postaci najróżniejszych przekąsek podczas konferencji prasowej na targach Expo Sweet 2025.
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
19 marca 2025 r. w Warsaw Academy of Pastry Arts odbyło się prestiżowe szkolenie MasterClass z Antonio Bachourem – trzykrotnym zdobywcą tytułu Najlepszego Cukiernika Świata. Uczestnicy mieli wyjątkową okazję poznać tajniki Viennoiserie, łączącej kunszt piekarstwa i cukiernictwa.
W Paryżu wybrano najlepszą bagietkę tradycyjną. Zwycięzcami zostali Mickaël Reydellet i Florian Bléas z piekarni „La Parisienne”.
Idąc z duchem czasu, postanowiłem przeprowadzić wywiad na temat żywności rzemieślniczej i przemysłowej ze sztuczną inteligencją Gemini od Google. Poruszam w nim ważne aspekty związane z konsekwencjami społecznymi produkcji przemysłowej i zaletami rozdrobnionej produkcji rzemieślniczej.
Winterhalter był obecny na międzynarodowych targach gastronomicznych EuroGastro dedykowanych profesjonalistom branży HoReCa. Nasze stoisko, największa jak dotąd aranżacja przestrzeni, stało się obowiązkowym punktem na mapie targów.
Mimo że pieczywo dostępne jest powszechnie, małe piekarnie przeżywają prawdziwy rozkwit. Klienci, szukając jakości i wyjątkowych smaków, coraz częściej wybierają pieczywo wyprodukowane w zakładach rzemieślniczych.
Pistacje szturmem zdobyły serca Polaków. Ich delikatny smak i charakterystyczna zielona barwa sprawiły, że stały się jednym z najbardziej pożądanych składników w cukiernictwie. Od lodów, przez kremy i torty, aż po czekolady – pistacjowy trend jest wszędzie. Wydaje się, że na dobre zagościł w polskich cukierniach i kawiarniach.
12 kwietnia obchodzimy Dzień Czekolady. Z tej okazji zadaliśmy polskim chocolatierom pytania dotyczące tego przysmaku. Co takiego fascynującego jest w czekoladzie, że zajmują się ją zawodowo? Kiedy nastąpił moment, że czekolada stała się ważną częścią ich życia? Czekolady o jakim smaku cenią najbardziej i które najchętniej?
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
19 marca 2025 r. w Warsaw Academy of Pastry Arts odbyło się prestiżowe szkolenie MasterClass z Antonio Bachourem – trzykrotnym zdobywcą tytułu Najlepszego Cukiernika Świata. Uczestnicy mieli wyjątkową okazję poznać tajniki Viennoiserie, łączącej kunszt piekarstwa i cukiernictwa.
We Francji Wielkanoc to czas wyjątkowych czekoladowych kreacji. Najlepsi chocolatierzy, jak Jean-Paul Hévin czy Pierre Hermé, co roku zaskakują kunsztem i smakiem. Sprawdź, jakie słodkie arcydzieła przygotowali na ten sezon!
Francuski producent słodyczy, który działa od XIX wieku, wypuścił na rynek prażone pistacje w formie draży. Piękny zielony kolor produktu znakomicie harmonizuje z wiosennym klimatem na zewnątrz. Prawdziwą ozdobę stanowi również opakowanie – stylowa puszka vintage, utrzymana w podobnej kolorystce.
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
Winterhalter był obecny na międzynarodowych targach gastronomicznych EuroGastro dedykowanych profesjonalistom branży HoReCa. Nasze stoisko, największa jak dotąd aranżacja przestrzeni, stało się obowiązkowym punktem na mapie targów.
Jakie smaki, formy i dodatki będą królować w lodziarniach w nadchodzącym sezonie? Jakie nowinki przyciągną uwagę klientów? Świat lodziarstwa nieustannie się zmienia, a właściciele lodziarni co roku poszukują nowych pomysłów, by zaskoczyć klientów.
Już w najbliższy weekend branża piekarska, cukiernicza i lodziarska będzie integrować się w Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach. Kolejna edycja Sweet Targów rozpoczyna się w sobotę 22 marca!
Kalifornijska firma Savor stworzyła prototyp masła, wykorzystując wyłącznie dwutlenek węgla i wodór. A to dopiero początek; obecnie pracują nad alternatywami dla mleka, sera, mięsa i olejów tropikalnych.
Rzemieślniku z województwa śląskiego, skorzystaj z bezzwrotnej dotacji w wysokości od 50 tys. zł do 400 tys. zł. Złóż wniosek już teraz - termin nadsyłania zgłoszeń mija 31 marca 2025.
Coraz częściej narzekamy na brak czasu. Żyjemy w ciągłym biegu, balansując między pracą, pasjami a codziennymi obowiązkami. Musimy dostosowywać się do permanentnie zmieniających się warunków i świata. Tempo nigdy nie było tak szalone, a w dobie rozwoju sztucznej inteligencji człowiek skazany jest na wrzucenie szóstego biegu.
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
Winterhalter był obecny na międzynarodowych targach gastronomicznych EuroGastro dedykowanych profesjonalistom branży HoReCa. Nasze stoisko, największa jak dotąd aranżacja przestrzeni, stało się obowiązkowym punktem na mapie targów.
Już w najbliższy weekend branża piekarska, cukiernicza i lodziarska będzie integrować się w Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach. Kolejna edycja Sweet Targów rozpoczyna się w sobotę 22 marca!
Rzemieślniku z województwa śląskiego, skorzystaj z bezzwrotnej dotacji w wysokości od 50 tys. zł do 400 tys. zł. Złóż wniosek już teraz - termin nadsyłania zgłoszeń mija 31 marca 2025.
Coraz częściej narzekamy na brak czasu. Żyjemy w ciągłym biegu, balansując między pracą, pasjami a codziennymi obowiązkami. Musimy dostosowywać się do permanentnie zmieniających się warunków i świata. Tempo nigdy nie było tak szalone, a w dobie rozwoju sztucznej inteligencji człowiek skazany jest na wrzucenie szóstego biegu.
Polacy uwielbiają świeże pączki oraz lody. Nic więc dziwnego, że Doble – koncept stworzony przez Wojciecha Rzepeckiego – z marszu zaskarbił sobie sympatię gdańszczan i nie tylko.
Ze świata napojów do krainy wysokiej jakości rzemieślniczych lodów. Jadalne perfumy wzbogacą rożki i kubeczki, dodając lodom nieznany dotąd zmysłowy wymiar, który był trudno uchwytny z powodu niskich temperatur serwowania tego deseru.
Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim ze święconką oraz z kwiecistymi stroikami, z których najbardziej lubię żonkile. Tym razem połączyłam wielkanocny stroik z popiersiem figurki – proponuję dodać do niego nieskomplikowane kwiatki.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Od 5 lat w Zespole Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. F. Chopina w Żychlinie odbywa się ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pierników dekor - PIERNIK art, kierowany do uczniów szkół gastronomicznych. Główną organizatorką przedsięwzięcia jest nauczycielka Katarzyna Hryciuk.
Jarosław Dyniewicz jeszcze kilka lat temu pracował jako charakteryzator, dziś zachwyca świat swoimi artystycznymi wypiekami. Jego precyzyjnie dekorowane ciasteczka zdobyły serca jurorów prestiżowego konkursu Lorena’s Sweets, przynosząc mu pierwsze miejsce na świecie.
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
Angelika Chwyć, artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami warsztatem tworzenia cukrowo-czekoladowych dekoracji.
Mimo że pieczywo dostępne jest powszechnie, małe piekarnie przeżywają prawdziwy rozkwit. Klienci, szukając jakości i wyjątkowych smaków, coraz częściej wybierają pieczywo wyprodukowane w zakładach rzemieślniczych.
Pistacje szturmem zdobyły serca Polaków. Ich delikatny smak i charakterystyczna zielona barwa sprawiły, że stały się jednym z najbardziej pożądanych składników w cukiernictwie. Od lodów, przez kremy i torty, aż po czekolady – pistacjowy trend jest wszędzie. Wydaje się, że na dobre zagościł w polskich cukierniach i kawiarniach.
12 kwietnia obchodzimy Dzień Czekolady. Z tej okazji zadaliśmy polskim chocolatierom pytania dotyczące tego przysmaku. Co takiego fascynującego jest w czekoladzie, że zajmują się ją zawodowo? Kiedy nastąpił moment, że czekolada stała się ważną częścią ich życia? Czekolady o jakim smaku cenią najbardziej i które najchętniej?
iebanalne kompozycje smakowe, czysty skład, roślinne wariacje – poznajcie pasty, które urozmaicą ofertę każdej piekarni i zainspirują do tworzenia nowych produktów. Nasza redakcja miała okazję spróbować ich w postaci najróżniejszych przekąsek podczas konferencji prasowej na targach Expo Sweet 2025.
Celem Konkursu jest wyróżnienie i promowanie Zgłaszających, którzy realizują modelowe Inicjatywy edukacyjne z zakresu współpracy biznesu z edukacją, wpisujące się w Kategorie Konkursu.
Co to właściwie jest visual merchandising i jak się ma do lokali piekarniczych? W tym wydaniu postaramy się przybliżyć to zagadnienie, wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne. Wskażemy również, na co zwracać uwagę i jak pracować z jego pomocą.
8 kwietnia o godzinie 11:00 zainaugurowano 11. edycję targów WorldFood Poland – jednego z najważniejszych wydarzeń branży spożywczej w Europie Środkowo-Wschodniej. Uroczyste otwarcie odbyło się w obecności Stefana Krajewskiego, Wiceministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?
Autor: Irena Białous, IG: @moje_misz_masz
Zbliża się okres wielkonocny. Przygotowaliśmy zbiór achiwalnych receptur Mistrza Branży z lat 2019-2024.
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
Ambasador marki Terravita, mistrz cukiernictwa Paweł Mieszała, pokaże Wam różne tipy i sekrety cukiernicze.
Nieodłączny element każdego tortu. Idealny to tynkowania, dekorowania i przekładania. Oto pierwsza część naszego kompendium wiedzy na temat kremów.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.
Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.
W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.
...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.
Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.
Kuwety typu pozzetti po 15 euro za sztukę (ważące ponad 1020 g), naturalne miazgi z pistacji po 22-25 euro/kg albo z mocno prażonych orzechów laskowych po 16-18 euro/kg, minikontenery mroźnicze do aut zasilane prądem 12/24/230 V, myjka z suszarką do gałkownic, nowe modele blenderów oraz uchwyty na blendery ścienne i stołowe.
Rzemieślniku z województwa śląskiego, skorzystaj z bezzwrotnej dotacji w wysokości od 50 tys. zł do 400 tys. zł. Złóż wniosek już teraz - termin nadsyłania zgłoszeń mija 31 marca 2025.
Nie tylko Tłusty Czwartek! Dzień Sernika, Dzień Czekolady oraz Święto Lizaka i Cukierka - zobacz kiedy przypadają słodkie święta. Bądź na bieżąco i celebruj w swojej piekarni oraz cukierni.
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
Na początku 2025 roku Śląskie Centrum Przedsiębiorczości planuje ogłosić nabór na dotację dla rzemieślników zainteresowanych rozwojem prowadzonej działalności.
Muzyka towarzyszy nam każdego dnia, wpływając na nasz nastrój, zachowanie, a nawet decyzje zakupowe. Odpowiednio dobrana muzyka może mieć ogromny wpływ na apetyt i zachowanie klientów. Ale jak dokładnie działa ten mechanizm? Jakie utwory i gatunki muzyczne zwiększają sprzedaż, a jakie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej?
Bastien Blanc-Tailleur, Dominique Ansel, Antonio Bachour to tylko niektóre nazwiska, które zostały wyróżnione w tym roku przez branżowych ekspertów, którzy od 7 lat doceniają najbardziej wyjątkowe miejsca i ludzi branży.
Na słynnym stanowisku archeologiczny, Çatalhöyük, odkryto wykopalisko, które może zmienić dotychczasowe przekonanie na temat tego jak wiele wieków może przetrwać chleb. Ten znaleziony w Turcji liczy ponad 8 tys. lat!
Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie? Z czego produkuje się anielskie włosie? Czym Artur Nijakowski i Wojciech Golic zachwycili jury Mistrzostw Polski w Deserze na Talerzu? Nowe wydanie już na Was czeka!
Jak Michał Sowa łączy nowoczesne rozwiązania z rodzinnymi tradycjami, wdrażając strategię rozwoju firmy? Czy piekarz może nie pracować nocą? Dlaczego warto wprowadzić do oferty magdalenki? W czym tkwi sekret idealnie puszystej babki wielkanocnej? Ile powinna kosztować porcja lodów w tym sezonie? Wgryzajcie się w nowe wydanie!
Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.
Jak działa zapach Czy cynamonki staną się jesiennym odpowiednikiem jagodzianek? Jak obniżyć food cost, nie zaniżając jakości produktu? Dlaczego sukcesja w branży piekarsko-cukierniczej stanowi problem? A na naszej okładce mama, miss i bizneswoman - Olga Mikhayevich, współwłaścicielka marki MiOlli.
Ceny kakao wzrastają, tak jak i popyt na nią. Czy zabraknie nam czekolady? Z całą pewnością z królową czekolady, Kirsten Tibbalss nie zabraknie na nią pomysłów. Poznaj nowe trendy, takie jak kakao ceremonialne, zainspiruj się recepturami finalistów Mistrzostw Polski na Pralinę, dowiedz się jak tworzyć praliny.
Czy tej wiosny raczej postawić na bezcukrowe czy wegańskie cukiernictwo? Jak smakuje chleb na Greenpoincie? W jakiej formie pascha powinna zagościć w witrynie?
Nie chcesz, aby to spotkało twój zakład, choć wiesz, że tendencje przemawiają na...
Pro Ascobloc Sp. z o.o. to wiodący...
To nie będzie zwykłe szkolenie...
W czasie Świąt Wielkanocnych na polskich stołach królują baby, mazurki i serniki....
12 kwietnia obchodzimy Dzień...
We Francji Wielkanoc to czas...
BIANCA - POLEWA BIAŁA
Biała polewa o doskonałym mlecznym smaku.
MILK - POLEWA MLECZNA
Kremowa polewa o subtelnym smaku mlecznej czekolady.
CARAMEL - POLEWA KARMELOWA
Karmelowa polewa o wysokim połysku i atrakcyjnym smaku.
SUPREM - POLEWA CIEMNA
Ciemna polewa o wysublimowanym smaku kakao i orzecha laskowego.
Linia produktów Sacher to gotowe do użycia polewy o wszechstronnym zastosowaniu w cukiernictwie.
• doskonale łączą się z tłuszczami i śmietanami.
• idealne do oblewania i dekorowania różnorodnych wyrobów, takich jak ciasta, torty, desery czy monoporcje.
• polewy zapewniają gładką, błyszczącą i jednorodną powierzchnię.
• pozostają elastyczne i łatwe do krojenia nawet po schłodzeniu, co czyni je idealne do ciast i tortów.
Produkt flagowy w dziedzinie barwników żelowych! Oferuje szeroką paletę kolorów, praktyczny zakraplacz do precyzyjnego nanoszenia i zupełnie nową formułę ułatwiającą aplikację. Barwniki w żelu są zalecane do kremów kremowych, królewskich lukru, makaroników i innych.
Technolog doradza: przed każdym użyciem należy wstrząsnąć barwnikiem.
Produkt można łatwo nanosić w różnych masach, ale ze względu na intensywność koloru produkt należy dokładnie dozować krople po kropli, za każdym razem dokładnie wymieszać. Można również wykonać test koloru z mniejszą masą.
32.8% Min. % suchej masy kakaowej
20.6% Min. % suchej masy mlecznej
36.8% Tłuszcz %
Frytura o odpowiedniych walorach funkcjonalnych i żywieniowych, przygotowana bazie oleju rzepakowego. Produkt o szerokim zastosowaniu w gastronomii i cukiernictwie.
- Wysoką stabilność frytura zawdzięcza odpowiedniej mieszance tłuszczów roślinnych wzbogaconej substancjami spowalniającymi niekorzystne przemiany zachodzące w trakcie obróbki cieplnej
- Neutralny smak i zapach rafinowanych tłuszczów podkreśla aromat smażonych potraw i eliminuje przechodzenie zapachu na inne produkty
- Wysoki punkt dymienia, powyżej 220°C wydłuża czas użytkowania frytury i ogranicza uciążliwe dymienie zapewniając komfort i bezpieczeństwo pracy
- Półpłynna forma ułatwia dozowanie, zapewnia oszczędność czasu i wygodę filtrowania w niskich temperaturach
- Wysoki poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), przy jednocześnie niskiej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych (SAFA) odpowiada za wysokie wartości odżywcze frytury
- Frytura Qualito Plus nie zawiera niepożądanych tłuszczów uwodornionych i izomerów trans oraz alergenów, konserwantów i substancji genetycznie modyfikowanych
Produkt rekomendowany do smażenia potraw i przekąsek serwowanych na gorąco i na zimno, takich jak.: ryby, owoce morza, mięsa, drób, pączki, faworki, frytki i produkty skrobiowe, panierowane warzyw.
|
OPAKOWANIE |
PALETA EURO |
OKRES PRZYDATNOŚCI |
ŹRÓDŁO SUROWCA |
ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU |
|
10 l (wiadro) |
550 l |
12 miesięcy |
rzepak, palma |
100% |
Atollspeed jest piecem hybrydowym, który pracując w bardzo wysokiej temperaturze, wykorzystując dużej mocy mikrofale i regulowany nadmuch powietrza, jest w stanie w rekordowo krótkim czasie poddać obróbce termicznej bardzo szeroki asortyment z menu.
Jest to obecnie najszybsze urządzenie do gotowania, dostępne w naszym kraju. Gotowanie w nim określane jest w branży jako speed cooking.
Zobacz co poleca szef kuchni >>
Po więcej szczegółów zapraszamy na nasz profil Wiesheu Polska na Youtube lub Facebooku.
Zapraszamy do świata Wiesheu!
Cechy:
• wysoka zawartość pistacji premium – 15%
• naturalny kolor
• aksamitna i smarowna konsystencja
• odporny na zamrażanie
Zalety:
• intensywny smak
• produkt gotowy do użycia
• idealnie łączy się z tłuszczami i śmietanami
• szeroki wachlarz zastosowania w produkcji cukierniczej
Zastosowanie:
• nadzienie do croissantów, pączków, wyrobów z ciasta parzonego i półfrancuskiego
• dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
• do dekoracji tortów i ciast deserowych
• inserty do monoporcji
• polewa miękka
Linia kremów Vela oferuje różnorodność smaków:
• Vela Bianca – krem biała czekolada i orzech laskowy
• Vela Gold – krem karmelowym
• Vela Milk Chocolade – krem mleczna czekolada
Axon Food
+48 605 945 700
