Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.
Oferowane miksery są trwałe, niezawodne i bezpieczne. Gwarantują wygodną, bezawaryjną pracę w każdych warunkach i przez długie lata.
W branży piekarnictwa rzemieślniczego chleb żytni uchodzi za jedno z największych wyzwań, ale też największych skarbów. Dla wielu piekarzy to właśnie on jest ukoronowaniem fachu – nie tylko z powodu walorów smakowych, ale przede wszystkim z racji stopnia trudności wykonania.
Masz piekarnik, fartuch i serce do wypieków – ale kiedy przychodzi do social mediów, czujesz się jak ciastko bez kremu? Spokojnie. Wrzucanie słodkich zdjęć to dopiero początek.
Zaglądamy do PSZEpiekarni w Zabierzowie, by spotkać się z Jakubem Machinko – piekarzem, który w 2024 r. zdobył pierwsze miejsce w konkursie Master Baker Polska (kategoria zawodowiec). Rozmawiamy z nim o pasji, która dojrzewała przez 17 lat.
Przemysł spożywczy należy do najbardziej wymagających branż pod względem bezpieczeństwa, higieny i jakości materiałów technicznych. Uszczelki spożywcze muszą zapewniać pełną szczelność w układach transportu, przetwarzania i pakowania produktów spożywczych, spełniając rygorystyczne wymagania przemysłu.
Ikoniczna Guanaja 70% kończy 40 lat, a Valrhona świętuje to wyjątkową bûche de Noël łączącą cytrusy, korzenne aromaty i głębię ciemnego kakao, stworzoną przez Baptiste’a Siranda i Yohana Dutrona jako hołd dla słynnej receptury z 1986 roku.
Paryż od lat wyznacza kierunki w cukiernictwie premium, a jesienne premiery czekoladowe to idealne studium trendów: kreatywnego wykorzystania surowca, storytellingu marki oraz pracy na detalach estetycznych. To materiał dla tych, którzy pracują ze smakiem profesjonalnie i szukają inspiracji do własnych kolekcji sezonowych.
Już 20 listopada 2025 r. o godz. 10:00 zapraszamy na nasz najnowszy, bezpłatny webinar live: Produkcja, która zarabia. Jak połączyć plan i kalkulację w jeden spójny proces?
Oferowane miksery są trwałe, niezawodne i bezpieczne. Gwarantują wygodną, bezawaryjną pracę w każdych warunkach i przez długie lata.
W okresie rosnących kosztów surowców i presji cenowej wielu producentów i operatorów gastronomicznych staje przed pokusą cięcia jakości. Tymczasem dane rynkowe pokazują coś odwrotnego - segment premium utrzymuje stabilną pozycję, a klienci są gotowi zapłacić więcej za pewność, smak i spójność produktu.
Przemysł spożywczy należy do najbardziej wymagających branż pod względem bezpieczeństwa, higieny i jakości materiałów technicznych. Uszczelki spożywcze muszą zapewniać pełną szczelność w układach transportu, przetwarzania i pakowania produktów spożywczych, spełniając rygorystyczne wymagania przemysłu.
Wyobraź sobie dwie piekarnie działające drzwi w drzwi. Obie kuszą zapachem świeżego chleba, obie serwują aromatyczną kawę, mają modne wnętrze, designerskie czarne lampy wiszą nad ladą, a w witrynie świeci neon z napisem „Bakery”.
Paryż od lat wyznacza kierunki w cukiernictwie premium, a jesienne premiery czekoladowe to idealne studium trendów: kreatywnego wykorzystania surowca, storytellingu marki oraz pracy na detalach estetycznych. To materiał dla tych, którzy pracują ze smakiem profesjonalnie i szukają inspiracji do własnych kolekcji sezonowych.
Oferowane miksery są trwałe, niezawodne i bezpieczne. Gwarantują wygodną, bezawaryjną pracę w każdych warunkach i przez długie lata.
W okresie rosnących kosztów surowców i presji cenowej wielu producentów i operatorów gastronomicznych staje przed pokusą cięcia jakości. Tymczasem dane rynkowe pokazują coś odwrotnego - segment premium utrzymuje stabilną pozycję, a klienci są gotowi zapłacić więcej za pewność, smak i spójność produktu.
Przemysł spożywczy należy do najbardziej wymagających branż pod względem bezpieczeństwa, higieny i jakości materiałów technicznych. Uszczelki spożywcze muszą zapewniać pełną szczelność w układach transportu, przetwarzania i pakowania produktów spożywczych, spełniając rygorystyczne wymagania przemysłu.
Tegoroczna, jubileuszowa edycja POLAGRY była wyjątkowa - to już 40 lat historii spotkań ludzi, dla których jedzenie jest pasją, a biznes sztuką rozmowy.
Chleb i oliwa extra virgin to duet prosty, a jednocześnie niezwykle nośny. W krajach śródziemnomorskich stanowi codzienny rytuał, podkreślający jakość pieczywa i naturalnych składników.
Eksperci chleba z całych Niemiec zachwycili podczas MIWE expo 2025 w Arnstein. To, co zapowiadano jako zaproszenie do fachowej dyskusji z 16 sommelierami chleba, przerodziło się w wyjątkowe doświadczenie wszystkich uczestników.
Ikoniczna Guanaja 70% kończy 40 lat, a Valrhona świętuje to wyjątkową bûche de Noël łączącą cytrusy, korzenne aromaty i głębię ciemnego kakao, stworzoną przez Baptiste’a Siranda i Yohana Dutrona jako hołd dla słynnej receptury z 1986 roku.
Paryż od lat wyznacza kierunki w cukiernictwie premium, a jesienne premiery czekoladowe to idealne studium trendów: kreatywnego wykorzystania surowca, storytellingu marki oraz pracy na detalach estetycznych. To materiał dla tych, którzy pracują ze smakiem profesjonalnie i szukają inspiracji do własnych kolekcji sezonowych.
Oferowane miksery są trwałe, niezawodne i bezpieczne. Gwarantują wygodną, bezawaryjną pracę w każdych warunkach i przez długie lata.
Przemysł spożywczy należy do najbardziej wymagających branż pod względem bezpieczeństwa, higieny i jakości materiałów technicznych. Uszczelki spożywcze muszą zapewniać pełną szczelność w układach transportu, przetwarzania i pakowania produktów spożywczych, spełniając rygorystyczne wymagania przemysłu.
Tegoroczna, jubileuszowa edycja POLAGRY była wyjątkowa - to już 40 lat historii spotkań ludzi, dla których jedzenie jest pasją, a biznes sztuką rozmowy.
W świecie cukiernictwa, gdzie każdy detal ma znaczenie, narzędzia używane do tworzenia wypieków odgrywają istotną rolę. Obok najwyższej jakości czekolady, świeżych owoców czy starannie dobranych kremów, to właśnie odpowiednie formy i akcesoria pozwalają nadać ciastu idealny kształt, równą strukturę i perfekcyjny wygląd.
Cukiernia Sowa otworzyła po remoncie swój flagowy lokal przy ul. Schulza 3 w Bydgoszczy. Odświeżony punkt wyróżnia nowoczesny wystrój, ogród zimowy oraz innowacyjne rozwiązania, m.in. samoobsługa i interaktywny kiosk. Nowością jest usługa polewania deserów płynną czekoladą oraz premierowy sernik baskijski.
Skrobia to jeden z najczęściej stosowanych, a jednocześnie najmniej docenianych składników. Choć nie nadaje smaku ani zapachu, jej rola w tworzeniu odpowiedniej konsystencji, tekstury i stabilności wypieków oraz deserów jest nie do przecenienia.
Barry Callebaut świętuje 30-lecie obecności w Polsce i w Łodzi oraz dekadę działalności Centrum Globalnych Usług Biznesowych - jednocześnie otwierając kolejną linię produkcyjną.
Mango to jeden z najbardziej aromatycznych egzotycznych owoców, który coraz częściej znajduje swoje miejsce nie tylko w tortach i monoporcjach, ale również w lodach rzemieślniczych czy tabliczkach czekolady.
W styczniu 2026 roku, podczas targów SIGEP w Rimini, Polska po raz kolejny stanie do rywalizacji w Gelato World Cup – prestiżowych mistrzostwach świata w lodziarstwie.
Jak prostota, chwytliwa nazwa i lokalizacja lodziarni wpływają na sukces.
Jak stworzyć pracownię, która nie marnuje czasu i pieniędzy? Michał Fabiszewski z Sodexo Polska mówi, że klucz to nie tylko sprzęt, ale też ergonomia, rytm pracy i dobre zarządzanie. Sprawdź, co z dużych kuchni przyda się także rzemieślnikom.
Czy lody chłodzą, bo są zimne? Niekoniecznie. Jak też niekoniecznie tylko one skutecznie wywołują uczucie odświeżenia w upalny dzień! Poznaj składniki, które wywołują uczucie świeżości… nawet bez mrożenia!
Ikoniczna Guanaja 70% kończy 40 lat, a Valrhona świętuje to wyjątkową bûche de Noël łączącą cytrusy, korzenne aromaty i głębię ciemnego kakao, stworzoną przez Baptiste’a Siranda i Yohana Dutrona jako hołd dla słynnej receptury z 1986 roku.
Paryż od lat wyznacza kierunki w cukiernictwie premium, a jesienne premiery czekoladowe to idealne studium trendów: kreatywnego wykorzystania surowca, storytellingu marki oraz pracy na detalach estetycznych. To materiał dla tych, którzy pracują ze smakiem profesjonalnie i szukają inspiracji do własnych kolekcji sezonowych.
Cukiernia Sowa otworzyła po remoncie swój flagowy lokal przy ul. Schulza 3 w Bydgoszczy. Odświeżony punkt wyróżnia nowoczesny wystrój, ogród zimowy oraz innowacyjne rozwiązania, m.in. samoobsługa i interaktywny kiosk. Nowością jest usługa polewania deserów płynną czekoladą oraz premierowy sernik baskijski.
Czy serwujesz w swojej kawiarni czekoladę, która zatrzymuje klientów na dłużej i sprawia, że wracają? W czasach gdy kawa speciality i herbata premium stały się codziennością, to właśnie rzemieślnicza czekolada do picia może być „sekretnym składnikiem” lojalności.
Rzemieślnicza czekolada bean-to-bar przestaje być egzotyczną ciekawostką i coraz śmielej wkracza do polskich cukierni oraz manufaktur. Choć do tej pory brakowało szkoleń, które krok po kroku uczą tworzenia czekolady od ziarna, dziś ta wiedza staje się dostępna.
Francuski Dom Czekolady Bernachon świętuje 50 lat kultowego ciasta Président – deseru stworzonego dla Paula Bocuse’a, który stał się symbolem rzemieślniczej czekolady i francuskiego kunsztu cukierniczego.
Barry Callebaut świętuje 30-lecie obecności w Polsce i w Łodzi oraz dekadę działalności Centrum Globalnych Usług Biznesowych - jednocześnie otwierając kolejną linię produkcyjną.
Od transferu do truskawki, od barwników po falbanki. W efekcie – lukrowany wianek z owocowym twistem – ten tutorial krok po kroku pokaże, jak za pomocą lukru zamknąć lato w pierniku.
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Prezentujemy najnowszy przegląd firm szkolących cukierników, lodziarzy, piekarzy i sugarcrafterów.
Wielkanocny stół kojarzy się przede wszystkim ze święconką oraz z kwiecistymi stroikami, z których najbardziej lubię żonkile. Tym razem połączyłam wielkanocny stroik z popiersiem figurki – proponuję dodać do niego nieskomplikowane kwiatki.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Od 5 lat w Zespole Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. F. Chopina w Żychlinie odbywa się ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pierników dekor - PIERNIK art, kierowany do uczniów szkół gastronomicznych. Główną organizatorką przedsięwzięcia jest nauczycielka Katarzyna Hryciuk.
Jarosław Dyniewicz jeszcze kilka lat temu pracował jako charakteryzator, dziś zachwyca świat swoimi artystycznymi wypiekami. Jego precyzyjnie dekorowane ciasteczka zdobyły serca jurorów prestiżowego konkursu Lorena’s Sweets, przynosząc mu pierwsze miejsce na świecie.
Ikoniczna Guanaja 70% kończy 40 lat, a Valrhona świętuje to wyjątkową bûche de Noël łączącą cytrusy, korzenne aromaty i głębię ciemnego kakao, stworzoną przez Baptiste’a Siranda i Yohana Dutrona jako hołd dla słynnej receptury z 1986 roku.
Paryż od lat wyznacza kierunki w cukiernictwie premium, a jesienne premiery czekoladowe to idealne studium trendów: kreatywnego wykorzystania surowca, storytellingu marki oraz pracy na detalach estetycznych. To materiał dla tych, którzy pracują ze smakiem profesjonalnie i szukają inspiracji do własnych kolekcji sezonowych.
Już 20 listopada 2025 r. o godz. 10:00 zapraszamy na nasz najnowszy, bezpłatny webinar live: Produkcja, która zarabia. Jak połączyć plan i kalkulację w jeden spójny proces?
Oferowane miksery są trwałe, niezawodne i bezpieczne. Gwarantują wygodną, bezawaryjną pracę w każdych warunkach i przez długie lata.
W okresie rosnących kosztów surowców i presji cenowej wielu producentów i operatorów gastronomicznych staje przed pokusą cięcia jakości. Tymczasem dane rynkowe pokazują coś odwrotnego - segment premium utrzymuje stabilną pozycję, a klienci są gotowi zapłacić więcej za pewność, smak i spójność produktu.
Przemysł spożywczy należy do najbardziej wymagających branż pod względem bezpieczeństwa, higieny i jakości materiałów technicznych. Uszczelki spożywcze muszą zapewniać pełną szczelność w układach transportu, przetwarzania i pakowania produktów spożywczych, spełniając rygorystyczne wymagania przemysłu.
Wyobraź sobie dwie piekarnie działające drzwi w drzwi. Obie kuszą zapachem świeżego chleba, obie serwują aromatyczną kawę, mają modne wnętrze, designerskie czarne lampy wiszą nad ladą, a w witrynie świeci neon z napisem „Bakery”.
Nowoczesne BHP to dziś strategia działania, która chroni ludzi, procesy i ciągłość operacyjną firmy. Dlaczego warto podejść do ewakuacji i procedur kryzysowych z większą świadomością – nawet w małej rzemieślniczej cukierni czy lodziarni? I jakie zagrożenia coraz częściej wymykają się dotychczasowym planom awaryjnym?
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
autor: Tomasz Korfel, Pan Bajgiel
Paweł Sudnik dobrze pamięta, kiedy zjadł pierwszego eklerka. Z okazji dziewiętnastych urodzin wpadł do znanej warszawskiej cukierni Odette, by kupić ciastka dla przyjaciół.
Autor: Irena Białous, IG: @moje_misz_masz
Zbliża się okres wielkonocny. Przygotowaliśmy zbiór achiwalnych receptur Mistrza Branży z lat 2019-2024.
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
Tegoroczna, jubileuszowa edycja POLAGRY była wyjątkowa - to już 40 lat historii spotkań ludzi, dla których jedzenie jest pasją, a biznes sztuką rozmowy.
Eksperci chleba z całych Niemiec zachwycili podczas MIWE expo 2025 w Arnstein. To, co zapowiadano jako zaproszenie do fachowej dyskusji z 16 sommelierami chleba, przerodziło się w wyjątkowe doświadczenie wszystkich uczestników.
Tegoroczne, XXVII Radomskie Święto Chleba, obchodzimy pod hasłem: „Lokalność w każdym kęsie”, które ma podkreślać znaczenie tradycji i wspólnoty, bo chleb od wieków był nie tylko pokarmem, ale również symbolem życia, symbolem pracy rąk ludzkich i symbolem wspólnoty.
24-25 czerwca w centrum technologicznym MIWE LBC mieliśmy przyjemność spotkać się z klientami, by wspólnie przyjrzeć się najnowszym technologiom dla piekarni – nie tylko w teorii, ale przede wszystkim w praktyce.
Festiwal Miast Partnerskich „Łączy nas chleb” w Katowicach to wydarzenie, które od lat służy budowaniu międzynarodowych więzi i promowaniu lokalnych tradycji. Tegoroczna edycja, odbywająca się w parku Zadole, została wzbogacona o tematykę octu i oliwy — zarówno w kontekście kulinarnym, jak i symbolicznym.
9 kobiet. 1 kuchnia. Gdzieś daleko ukryta pośród beskidzkich gór. Co z tego może wyniknąć? Same dobro! Truflowe risotto, oryginalne tiramisu, włoskie wina i… niezwykła integracja, która przypomniała tym, które na co dzień obsługują innych, że to one raz na jakiś czas same powinny się poczuć jak goście wykwintnej restauracji.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
W branży piekarnictwa rzemieślniczego chleb żytni uchodzi za jedno z największych wyzwań, ale też największych skarbów. Dla wielu piekarzy to właśnie on jest ukoronowaniem fachu – nie tylko z powodu walorów smakowych, ale przede wszystkim z racji stopnia trudności wykonania.
Czy to jeszcze pieczywo, czy już tylko dobrze wypromowana iluzja? W supermarketach kuszą nas zapachem i sloganami o „świeżym wypieku”, ale za fasadą chrupiącej bułki często kryje się głęboko mrożony produkt, który z rzemiosłem nie ma za wiele lub nic wspólnego.
W branżach takich jak piekarstwo, cukiernictwo czy lodziarstwo – gdzie jakość mierzy się nie tylko wagą czy czasem, ale przede wszystkim smakiem, strukturą i emocją, jaką wywołuje produkt – szkolenia nie są dodatkiem. Są fundamentem.
Cukiernictwo wegańskie i bezcukrowe już dawno przestało być niszową ciekawostką. To dynamicznie rozwijający się segment rynku, który dostosowuje się do rosnących oczekiwań konsumentów.
Idąc z duchem czasu, postanowiłem przeprowadzić wywiad na temat żywności rzemieślniczej i przemysłowej ze sztuczną inteligencją Gemini od Google. Poruszam w nim ważne aspekty związane z konsekwencjami społecznymi produkcji przemysłowej i zaletami rozdrobnionej produkcji rzemieślniczej.
Nie chcesz, aby to spotkało twój zakład, choć wiesz, że tendencje przemawiają na korzyść producentów przemysłowych, że markety opanowały już 60% rynku sprzedaży pieczywa, że co jakiś czas ktoś z najbliższej konkurencji się zamyka. Mimo to nadal uważasz, że CIEBIE to nie dotyczy? Że TOBIE się uda?
Rosnące ceny kakao i problemy związane z jego produkcją zmuszają branżę cukierniczą do poszukiwania nowych surowców. Według prognoz ceny kakao mogą nadal rosnąć, co sprawia, że czekolada staje się produktem ekskluzywnym.
Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.
Zmysłowe Vroclinki, polskie bean-to-bary na światowych konkursach, ciasto listkujące z czekoladą i kremy czekoladowe do chleba. A także praktyczny przewodnik po tym jak działa czekolada oraz jak ją smakować. Kolejne wydanie Tajników Czekolady mocno nadziane wiedzą i inspiracjami już jest!
Jaki był tegoroczny sezon w lodziarni? Do czego przydaje się skrobia? Czy każda kawiarnia ma swoje kosei? Jak otworzyć lokal przyjazny łasuchom i zwierzakom? I jak przedstawia się polska kultura kulinarna? Wgryźcie się w nowe wydanie MB!
Chleb, który zmienia życie. Rzemiosło, które zmienia świat. Wgryź się w nasze kolejne wydanie specjalne w całości poświęcone pieczywu. Zaglądamy do wnętrza żytniego bochenka. Rozkładamy na czynniki pierwsze prefermenty. Przyglądamy się najróżniejszym bułkom Eksperymentujemy z mamałygą. Rozmawiamy z ekspertami i pasjonatami.
Od fermentacji i fizjologii, przez kamienne kajzerki i kardamonki, po mango, piecowe wybory i lukrowane truskawki – w najnowszym wydaniu Mistrza Branży nauka spotyka rzemiosło, sztuka łączy się z empatią, a smak idzie w parze z strategią! A na naszej okładce - absolutny ekspert od mąki, naukowiec i nauczyciel - Gianluca Padula!
Chleb z automatu, karmel we krwi, chałka z TikToka, tort jak mit, tarty z duszą, kawiarnia w Spodku i zakupy jednym kliknięciem. Czytajcie nowe wydanie Mistrza Branży w wersji online lub drukowanej.
Wysmakowane fotografie Jakuba Wilczka, wypieczone zasięgi na social mediach, prawnicze porady w nazewnictwie, sekret idealnego eklerka, a także mistrzowskie receptury finalistów Gelato Poland 2025. A na naszej okładce laureaci konkursu - Karolina Szymańska i Krystian Kwidziński.
Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. I wiele więcej!
Złocisty jak sierpniowe pola kukurydzy, wilgotny jak letnie powietrze tuż po burzy. Chleb z...
Chleb i oliwa extra virgin to duet...
W branży piekarnictwa...
W świecie cukiernictwa, gdzie każdy detal ma znaczenie, narzędzia używane do tworzenia...
Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Ocalić od zapomnienia – rozmowa z Joanną Gwizdałą i Izabelą Greń
Rodzinna cukiernia, która stała się manufakturą czekolady – rozmowa z Szymonem Musialskim
Kwiaty z galaretki, mistrzostwo wyrzeźbione precyzją i igłą – rozmowa z Anetą Sawczenko
Mistrz produkcji
Sycylijskie słońce w kawałku ciasta
Cud miód
Urok jesieni zaklęty w lukrze – tutorial
Uszczelki dla przemysłu spożywczego
Locoloro – smak Ameryki Łacińskiej nieco inaczej
Kim jest „rzemieślnik” w Polsce i na świecie
Artezen Calybra – inwestycja, która zwraca się w oszczędnościach i zadowoleniu klientów
Mistrz zarządzania
Nie trać czasu na zmywanie – postaw na technologię i skup się na wypiekach!
Premium jako strategia, nie luksus.
Nowe priorytety w branży piekarniczej i HoReCa
Pasja i miłość do projektowania – przepis na sukces lokalu
Wypieczone zasięgi
Filozofia rzemiosła
Flash news
Kiedy wymiana poglądów staje się prawdziwym spotkaniem –
MIWE EXPO 2025
Igrzyska Cukiernicze 2025!
Zentis Polska świętuje 30-lecie!
Food Morning – Dni Otwarte Polmarkus
Słodkie innowacje w Cukierni Sowa – nowe otwarcie w Bydgoszczy
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >
BAKERLUX SPEED.Pro™ to pierwszy na świecie piec do szybkiego pieczenia: konwekcyjny, a zarazem szybki. Zajmuje mało miejsca i przynosi duży zysk.
Tryb Bake umożliwia przeprowadzenie konwekcyjnych procesów pieczenia składających się z kilku kroków, przechowywanie najczęściej wykorzystywanych programów oraz używanie automatycznych programów CHEFUNOX.
Tryb Speed umożliwia szybkie podgrzanie dowolnego rodzaju produktów, zapamiętanie najczęściej wykorzystywanych programów oraz używanie automatycznych programów SPEEDUNOX.
WSZECHSTRONNE ZASTOSOWANIE W CUKIERNICTWIE
- idealny do bezpośredniego użycia wyśmienity insert do monoporcji
- dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
- doskonale do dekoracji tortów, ciast deserowych oraz jako polewa miękka
31% zawartość ciasteczek korzennych
Wiadro 6kg
Zestaw pięciu wysokich rantów (14 cm) do pieczenia ciast i tortów.
Rant do ciast i tortów to doskonała alternatywa dla tradycyjnych blach do pieczenia. Nie ma dna, więc nie ogranicza nas do jednej średnicy (można ją regulować spinając boki specjalnymi, dołączonymi do zestawu spinkami), a ciasto wylewa się na dowolną powierzchnię wyłożoną pergaminem lub papierem do pieczenia.
Ranty gwarantuje doskonale wypieczony okrągły biszkopt, o idealnie równych bokach. Pozwalają na upieczenie ciasta o maksymalnej wysokości 14 cm i średnicy od 12 do 42 cm.
Rant wykonany jest z trwałej i odpornej na odkształcenia stali nierdzewnej. Jest łatwy do utrzymania w czystości, nie rdzewieje i można go myć w zmywarce.
Rant należy myć w zmywarce. W przypadku mycia ręcznego należy używać miękkiej szmatki.
Średnica:
rant 1 - 12 x 15 cm
rant 2 - 15 x 21 cm
rant 3 - 21 x 26 cm
rant 4 - 26 x 31 cm
rant 5 - 31 x 42 cm
Wysokość: 14 cm
Wysokiej jakości rafinowany olej rzepakowy KONESER przeznaczony jest do pieczenia i smażenia, jak również do sałatek. Produkt nadaje się do wykorzystania w zakładach gastronomicznych, cukierniczych i piekarniach. Produkt tłoczony jest z nasion rzepaku odmian podwójnie ulepszonych. Sami dbamy o jakość nasion, zasiewu i skup rzepaku, a następnie pieczołowicie tłoczymy z nich olej, najbardziej ekologiczną na tę skalę metodą głębokiego tłoczenia. Następnie rafinujemy, butelkujemy i finalnie otrzymujemy produkt o bardzo wysokich właściwościach odżywczych i użytkowych.
Typ Produktu Produkty dla profesjonalistów
Zaw. tłuszczu 100%
Opakowanie butelka 5l
Przydatność do spożycia 360 dni
Wysokiej jakości surogat, który nie wymaga temperowania. Wyróżnia się smakiem i doskonałą kruchością. Rozpływa się w ustach, stanowiąc alternatywę dla czekolady. Idealny do oblewania i dekoracji wyrobów cukierniczych.
Linia polew premium Zafiro oferuje różnorodne smaki:
• Zafiro Bitter – zawartość kakao: 23%
• Zafiro Cacao – zawartość kakao: 17%
• Zafiro Milk – zawartość kakao: 5%
• Zafiro Pink – o smaku truskawkowym
• Zafiro White
• Zafiro Gold – o smaku karmelowym.
Axon Food
+48 605 945 700
