...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

  • Food cost liczy się bardzo!

    Food cost liczy się bardzo!

    Food cost to kluczowy wskaźnik w zarządzaniu piekarnią, cukiernią czy lodziarnią, ponieważ pozwala na utrzymanie równowagi między jakością serwowanych potraw a zyskami.

  • Hej kolęda, kolęda…

    Hej kolęda, kolęda…

    czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?

  • Bezpłatne webinary dla przedsiębiorców

    Bezpłatne webinary dla przedsiębiorców

    PARP wraz z Ministerstwem Rozwoju i Technologii organizują cykl wideokonferencji „Idea Rozwoju Twojego Biznesu”, który ma na celu przybliżenie polskim przedsiębiorcom najnowszych regulacji oraz praktycznych rozwiązań wspierających prowadzenie biznesu. Praktyczna wiedza i realne rozwiązania!

  • Cynamonki – comfort food na jesień

    Cynamonki – comfort food na jesień

    Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.

Artykuły

  • Cukiernia Sowa, lider polskiego rynku cukierniczego, kontynuuje dynamiczną ekspansję. W ostatnich dniach sieć powiększyła się o kolejne punkty sprzedaży, w tym o nowy lokal w Centrum Handlowym M1 w Krakowie, który otworzył swoje drzwi dla klientów 27 listopada 2024 roku. W grudniu sieć liczyć będzie 170 lokalizacji.

  • Nina Métayer – najlepsza cukierniczka na świecie w 2023 roku otworzyła dwie piekarnie w rodzinnym La Rochelle. Tym samym spełniała swoje marzenie, by tam skąd pochodzi również stworzyć miejsce z świetnym pieczywem i ciastkami.

  • Właścicielka szczecińskiej pracowni, Hania Beza, wydała przewodnik na temat słodkich wypieków i deserów, jakie udało jej się spróbować w całej Polsce. Przez półtora roku podróżowała odwiedzając cukiernie w stolicach województw, incydentalnie będąc w mniejszych miasteczkach np. w Wadowicach. Owocem tych podróży jest jej książka.

  • W ostatnich latach na rynku piekarskim pojawia się coraz więcej nowych produktów, które czerpią zarówno z bogatych tradycji, jak i nowoczesnych technologii. Jednym z nich jest pinsa – włoski przysmak zdobywający popularność na całym świecie.

  • Riello to światowej klasy producent urządzeń grzewczych o stabilnym i długoletnim doświadczeniu w branży HVAC. Na rynku polskim marka ta znana jest przede wszystkim z palników i kotłów dla inwestycji komercyjnych. We współpracy z firmą Allsupply zapewnia tak bardzo potrzebną energię do życia.

  • A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

Więcej wiadomości »

  • Nina Métayer – najlepsza cukierniczka na świecie w 2023 roku otworzyła dwie piekarnie w rodzinnym La Rochelle. Tym samym spełniała swoje marzenie, by tam skąd pochodzi również stworzyć miejsce z świetnym pieczywem i ciastkami.

  • Riello to światowej klasy producent urządzeń grzewczych o stabilnym i długoletnim doświadczeniu w branży HVAC. Na rynku polskim marka ta znana jest przede wszystkim z palników i kotłów dla inwestycji komercyjnych. We współpracy z firmą Allsupply zapewnia tak bardzo potrzebną energię do życia.

  • Po kilku latach obecności na rynku, nadszedł czas, aby podzielić się wrażeniami z doświadczeń, które zdobyliśmy w trakcie pracy z użyciem dzielarki Artezen Calybra, oraz opiniami naszych klientów.

  • Produkty zbożowe są istotnym elementem diety. Większości z nas trudno sobie wyobrazić jadłospis bez chleba, owsianki, kaszy, ryżu, makaronu czy pierogów. Spośród produktów zbożowych bez wątpienia szczególną rolę zarówno w naszej kulturze, jak i na stołach odgrywa pieczywo, głównie chleb, który dzięki swojej roli zyskał określeni

  • Food cost to kluczowy wskaźnik w zarządzaniu piekarnią, cukiernią czy lodziarnią, ponieważ pozwala na utrzymanie równowagi między jakością serwowanych potraw a zyskami.

Więcej wiadomości »

  • Cukiernia Sowa, lider polskiego rynku cukierniczego, kontynuuje dynamiczną ekspansję. W ostatnich dniach sieć powiększyła się o kolejne punkty sprzedaży, w tym o nowy lokal w Centrum Handlowym M1 w Krakowie, który otworzył swoje drzwi dla klientów 27 listopada 2024 roku. W grudniu sieć liczyć będzie 170 lokalizacji.

  • Właścicielka szczecińskiej pracowni, Hania Beza, wydała przewodnik na temat słodkich wypieków i deserów, jakie udało jej się spróbować w całej Polsce. Przez półtora roku podróżowała odwiedzając cukiernie w stolicach województw, incydentalnie będąc w mniejszych miasteczkach np. w Wadowicach. Owocem tych podróży jest jej książka.

  • Riello to światowej klasy producent urządzeń grzewczych o stabilnym i długoletnim doświadczeniu w branży HVAC. Na rynku polskim marka ta znana jest przede wszystkim z palników i kotłów dla inwestycji komercyjnych. We współpracy z firmą Allsupply zapewnia tak bardzo potrzebną energię do życia.

  • Food cost to kluczowy wskaźnik w zarządzaniu piekarnią, cukiernią czy lodziarnią, ponieważ pozwala na utrzymanie równowagi między jakością serwowanych potraw a zyskami.

  • Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Słodki stół, czyli pięknie zaaranżowana przestrzeń pełna deserów, stał się nieodłącznym elementem współczesnych przyjęć. Trend ten zyskał popularność na całym świecie, zaskakując gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem serwowanych słodkości.

  • Zefirki to wyjątkowe słodycze, które charakteryzują się lekką, puszystą konsystencją i owocowym smakiem. Są popularne w krajach Europy Wschodniej i coraz bardziej doceniane na całym świecie. Dzięki delikatnej strukturze, stanowią doskonały dodatek do deserów, cieszą się też popularnością jako samodzielna przekąska.

  • Prężnie działająca cukiernia to zgrany zespół, plan marketingowy i świetny produkt. Aby ten powstał potrzeba również nowoczesnych dekoracji i wysokiej jakości surowców do dekorowania wyrobów cukierniczych, które podnoszą atrakcyjność produktu w oczach kupującego i sprawia przyjemność delektowania się słodkim deserem.

  • Axon Food – wyłączny dystrybutor hiszpańskiego producenta Norte Eurocao w Polsce. Od ponad 40 lat Norte Eurocao z sukcesem kreuje i inspiruje, wspierając branżę cukierniczą, piekarską i lodziarską swoim doświadczeniem, pomysłami i innowacyjnymi produktami.

  • „Kto nie idzie do przodu, ten się cofa” – choć słowa te wypowiedział niemiecki poeta J. W. Goethe w XVIII wieku, dziś z powodzeniem można by je odnieść do sytuacji piekarza czy cukiernika. Podnoszenie kwalifikacji poprzez uczestnictwo w szkoleniach i kursach to nie tylko możliwość, ale wręcz konieczność.

Więcej wiadomości »

  • Cukiernia Sowa, lider polskiego rynku cukierniczego, kontynuuje dynamiczną ekspansję. W ostatnich dniach sieć powiększyła się o kolejne punkty sprzedaży, w tym o nowy lokal w Centrum Handlowym M1 w Krakowie, który otworzył swoje drzwi dla klientów 27 listopada 2024 roku. W grudniu sieć liczyć będzie 170 lokalizacji.

  • Nina Métayer – najlepsza cukierniczka na świecie w 2023 roku otworzyła dwie piekarnie w rodzinnym La Rochelle. Tym samym spełniała swoje marzenie, by tam skąd pochodzi również stworzyć miejsce z świetnym pieczywem i ciastkami.

  • Właścicielka szczecińskiej pracowni, Hania Beza, wydała przewodnik na temat słodkich wypieków i deserów, jakie udało jej się spróbować w całej Polsce. Przez półtora roku podróżowała odwiedzając cukiernie w stolicach województw, incydentalnie będąc w mniejszych miasteczkach np. w Wadowicach. Owocem tych podróży jest jej książka.

  • W ostatnich latach na rynku piekarskim pojawia się coraz więcej nowych produktów, które czerpią zarówno z bogatych tradycji, jak i nowoczesnych technologii. Jednym z nich jest pinsa – włoski przysmak zdobywający popularność na całym świecie.

  • Riello to światowej klasy producent urządzeń grzewczych o stabilnym i długoletnim doświadczeniu w branży HVAC. Na rynku polskim marka ta znana jest przede wszystkim z palników i kotłów dla inwestycji komercyjnych. We współpracy z firmą Allsupply zapewnia tak bardzo potrzebną energię do życia.

  • A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

Więcej wiadomości »

  • W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?

  • Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.

  • Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?

  • czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?

  • Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?

  • Muzyka w biznesie to nie tylko przyjemność, to także kwestia prawna, która może wpłynąć na przyszłość twojej firmy. W tym artykule zgłębiamy świat licencjonowania muzyki, z naciskiem na to, co każdy przedsiębiorca powinien wiedzieć, aby uniknąć fałszywych nut i kłopotliwych kar.

Więcej wiadomości »

  • Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.

  • Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!

  • Nieodłączny element każdego tortu. Idealny to tynkowania, dekorowania i przekładania. Oto pierwsza część naszego kompendium wiedzy na temat kremów.

  • Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?

  • Bajgiel to bułka, która zauroczyła mnie w momencie, gdy ją poznałem. Jako krakus od małego raczony byłem „obwarzankami”, uwielbiałem ich ciągnące ciasto i smak zrumienionego maku na jednym z brzegów (wtedy dostępne były w dwóch wersjach: z solą i od czasu do czasu z makiem, jeśli piekarzowi udało się go zdobyć).

  • W butikowej cukierni Ana Belle Patisserie obok eleganckich monoporcji czy makaroników można kupić również słodkości bez cukru i glutenu. Właścicielka Ania Daraż mocno wierzy, że trend specjalistycznych ciastek i deserów jest nie tylko dodatkiem, ale bardzo ważnym elementem witryny.

Więcej wiadomości »

  • Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.

  • Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.

  • W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.

  • ...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.

  • Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.

  • Kuwety typu pozzetti po 15 euro za sztukę (ważące ponad 1020 g), naturalne miazgi z pistacji po 22-25 euro/kg albo z mocno prażonych orzechów laskowych po 16-18 euro/kg, minikontenery mroźnicze do aut zasilane prądem 12/24/230 V, myjka z suszarką do gałkownic, nowe modele blenderów oraz uchwyty na blendery ścienne i stołowe.

  • Najważniejsze targi w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej poświęcone sektorowi spożywczemu WorldFood Poland odbyły się w dniach 18-20 kwietnia 2023 r. w EXPO XXI w Warszawie. Już po raz dziewiąty połączyliśmy całą branżę w trakcie jednego wydarzenia.

Więcej wiadomości »

  • Muzyka towarzyszy nam każdego dnia, wpływając na nasz nastrój, zachowanie, a nawet decyzje zakupowe. Odpowiednio dobrana muzyka może mieć ogromny wpływ na apetyt i zachowanie klientów. Ale jak dokładnie działa ten mechanizm? Jakie utwory i gatunki muzyczne zwiększają sprzedaż, a jakie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej?

  • Na słynnym stanowisku archeologiczny, Çatalhöyük, odkryto wykopalisko, które może zmienić dotychczasowe przekonanie na temat tego jak wiele wieków może przetrwać chleb. Ten znaleziony w Turcji liczy ponad 8 tys. lat!

  • Tym razem dotknę tematu delikatnego i niezwykle ważnego, ale traktowanego w branży jako tabu. Kto właściwie może się nazywać rzemieślnikiem i czy jest to prawnie uregulowane?

  • Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?

  • Piotr Dutko nie jest zawodowym piekarzem, ale kimś, kto połknął piekarniczego bakcyla. Na tyle skutecznie, że nie tylko piecze chleby, ale także uczy tego innych. Jego marzeniem jest, by prowadzenie warsztatów stało się kiedyś zawodem, z którego się utrzyma.

Więcej wiadomości »

  • A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

  • Jak działa zapach Czy cynamonki staną się jesiennym odpowiednikiem jagodzianek? Jak obniżyć food cost, nie zaniżając jakości produktu? Dlaczego sukcesja w branży piekarsko-cukierniczej stanowi problem? A na naszej okładce mama, miss i bizneswoman - Olga Mikhayevich, współwłaścicielka marki MiOlli.

  • Ceny kakao wzrastają, tak jak i popyt na nią. Czy zabraknie nam czekolady? Z całą pewnością z królową czekolady, Kirsten Tibbalss nie zabraknie na nią pomysłów. Poznaj nowe trendy, takie jak kakao ceremonialne, zainspiruj się recepturami finalistów Mistrzostw Polski na Pralinę, dowiedz się jak tworzyć praliny.

  • Czym różni się pinsa od pizzy? I dlaczego warto wprowadzić do piekarni al taglio, zamiast neapolitany? Jak zaplatać chałkę? Ile miejsca powinien zajmować chleb na talerzu w zdrowym menu? Czy na pewno rozumiesz jak działa kwas chlebowy? W tym wydaniu króluje mąka! Świeżo wypiekane, kreatywne, pełne pasji pieczywo.

  • Za co Polacy pokochali jagodzianki? Czym ustabilizować krem na zimno? Jak projektować słodkie stoły? Skąd się biorą alergie pokarmowe? Do czego dodawać szafranu? A na naszej okładce - influencerka, przedsiębiorczyni i właścicielka Tortowe Ciocho - Ewelina Ciosek.

  • Czym wyróżnia się marcepan królewiecki? Czy rzemieślnicza piekarnia to najpewniejszy biznes? Dla kogo mleko A2? Jak powstają zefirki? W czym tkwi różnica między cold brew a mrożoną kawą? A na naszej okładce mistrzyni czekolady, laureatka 3. edycji Mistrzostw na Pralinę - Sylwia Halama.

  • Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team od innych? A na naszej okładce wyjątkowo kreatywny, ambitny i zgrany cukierniczy duet - Łukasz Kaniewski oraz Mariusz Górecki z Szama Słodycz.

Więcej wiadomości »

Bieżące wydanie czasopisma

Masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce.

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Piekarstwo

    Cukiernictwo

    Lody

    Dekorowanie

    Receptury

    Prezentacja produktów

    • Zafiro – polewa premium

      Zafiro – polewa premium

      Wysokiej jakości surogat, który nie wymaga temperowania. Wyróżnia się smakiem i doskonałą kruchością. Rozpływa się w ustach, stanowiąc alternatywę dla czekolady. Idealny do oblewania i dekoracji wyrobów cukierniczych.

      Linia polew premium Zafiro oferuje różnorodne smaki:
      • Zafiro Bitter – zawartość kakao: 23%
      • Zafiro Cacao – zawartość kakao: 17%
      • Zafiro Milk – zawartość kakao: 5%
      • Zafiro Pink – o smaku truskawkowym
      • Zafiro White
      • Zafiro Gold – o smaku karmelowym.

      Axon Food
      +48 605 945 700
      więcej
    • Sacher – polewa miękka premium

      Sacher – polewa miękka premium

      Cechy:
      • nadaje wyrobom cukierniczym elegancki wygląd i wysublimowany smak
      • szerokie spektrum zastosowania
      • miękka, idealna do oblewania i przekładania ciast

      Zalety:
      • idealna jako powłoka i wypełnienie
      • elastyczna struktura i czyste cięcie
      • łatwa w użyciu, upłynnić poprzez podgrzanie w mikrofali lub kąpieli wodnej do 45°C
      • po ubiciu doskonale nadaje się do szprycowania rozetek na wyrobach cukierniczych, jako dekoracja
      • bardzo dobrze łączy się z tłuszczami (masłem lub margaryną) w proporcji 70/30, ubijana na wysokich obrotach daje krem tłuszczowy, który może być wzmocniony alkoholami lub aromatami do przekładania ciast
       
      Zastosowanie:
      • do dekoracji tortów, ciast, drożdżówek, tart i tartaletek, ptysi, eklerów, monoporcji, deserów
      • do oblewania owoców
       
      Linia polew miękkich premium Sacher oferuje różnorodne smaki:
      • Sacher Bianca
      • Sacher Carmel
      • Sacher Milk
      • Sacher Suprem, zawartość kakao: 17,5%

       

      Axon Food
      +48 605 945 700
       
      więcej
    • Mistrz Branży grudzień 2024

      Mistrz Branży grudzień 2024

      W numerze m.in.: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A  na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

       

      SPIS TREŚCI

      Rozmowa Mistrza Branży

      Artisan – dla nas liczy się rzemieślnicza jakość – rozmowa z Adamem Lubockim
      Zawsze jest dobry czas, by zostać piekarzem – rozmowa z Damianem Stachurą
      Pieczenie mnie niesie – rozmowa z Witkiem Mondrym

      Mistrz produkcji
      Puratos przewiduje trzy najważniejsze trendy na 2025 rok!
      Niebieskie migdały
      Masy do ciast i nie tylko
      Sprawdzone pomysły na zimową herbatę
      Wigilijny chleb – opłatek

      Receptury świąteczne
      Chleb Ezechiela
      Sękacz
      Domowy chleb na pszennym zakwasie, z boczkiem i cebulką
      Keto pierniczki
      Świąteczny las
      Choinki brownie
      Kakaowe igraszki
      Pierniczki pomarańczowe
      Makowiec bez E

      Mistrz zarządzania
      Śmiertelna nieświadomość
      Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
      Zmywarki Winterhalter – profesjonalna pomoc w świątecznej gorączce
      Cenię polską kulturę i otwartość ludzi
      Okiem prawnika

      Flash news
      Międzynarodowe Targi Cake International 2024
      Premiery książkowe
      Rudy las/ Bread sommelierka

       

      ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

      Pobierz numer w PDF >

      Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

        

      więcej
    • Kremy termostabilne Bellaria

      Kremy termostabilne Bellaria

      W temperaturze otoczenia kremy termostabilne posiadają delikatną smarowną konsystencję umożliwiającą wygodne dozowanie prosto z opakowania.

      Zastosowanie

      • Do nadziewania ciast, ciastek, wyrobów piekarskich poddanych procesowi wypieku (w temperaturach 180–220°C).
      • Wyroby, do których może być stosowany to: ciastka francuskie typu croissant, rogale drożdżowe, pączki, babeczki, muffiny, kruche ciastka zapiekane z nadzieniem.
      • Odpowiednie do zapiekania w ciastach zamkniętych (croissanty, rogale, babeczki, muffiny)- po wypieku których zachowuje kremową i półpłynną konsystencję.
      • W ciastach otwartych i półotwartych typu drożdżówki, dekorowane bułeczki- utrzymują gładką strukturę i intensywny smak.
      • W produktach nadziewanych i mrożonych, po wypieku zachowują smak i pierwotną gładką, półpłynną konsystencję.
      • Mogą być stosowane jako cover krem do oblewania i dekoracji tortów, lekkich deserów i monoporcji. Na powierzchni dekorowanych produktów tworzą dobrze kryjącą, delikatną elastyczną warstwę o wyraźnym połysku.
      • Odpowiednie do zastosowań na zimno: nadziewania, smarowania i dekoracji ciast, ciastek czy gofrów
      • Odpowiednie do przygotowania lekkich mas kremowych poprzez połączenie z bitą śmietaną czy mascarpone.
      więcej
    • Katalog Barbara Decor No. 7

      Katalog Barbara Decor No. 7

      Przedstawia oryginalną szatę graficzną i prawie 70 wzorów nowych dekoracji czekoladowych, podzielonych na 19 grup tematycznych. Celem każdego nowego katalogu Barbara Decor jest dostarczenie inspiracji, które wspierają Was - drodzy pasjonaci cukiernictwa - w codziennej pracy i osiąganiu spektakularnych efektów sztuki cukierniczej.

      Zobacz katalog >



      więcej
    • Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku czekoladowym

      Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku czekoladowym

      Czekoladowe to wyjątkowo aromatyczna mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo - tłuszczowych o smaku czekoladowym.

      To mieszanka, na bazie której możemy przyrządzić ciasto o intensywnych czekoladowym aromacie i niepowtarzalnym smaku.

      Dzięki swoim właściwościom: puszystemu i wilgotnemu miękiszowi, a jednocześnie dużej stabilności, Czekoladowe firmy Lesaffre może być wykorzystywane jako podstawa najróżniejszych receptur i z pewnością zadowoli wyszukane gusta klientów. Jego mocny czekoladowy aromat oraz wilgotny, puszysty miękisz to tylko nieliczne z atutów tego ciasta.

      więcej
    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji