Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Rafinowany olej słonecznikowy dedykowany wypiekom ciastkarskim i piekarskim. Idealnie sprawdza się w wyrobach biszkoptowo-tłuszczowych, pieczywie półcukierniczym oraz mieszankach cukierniczo-piekarskich. Wyróżnia się delikatnym smakiem i optymalną kompozycją kwasów omega-6 i omega-3. Z powodzeniem można wykorzystywać go do wypieku biszkoptów oraz pieczywa pszenno-drożdżowego.
- Olej słonecznikowy o delikatnym i lekkim smaku.
- Optymalna kompozycja kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3.
Co daje wygrana w prestiżowym konkursie, oprócz zastrzyku adrenaliny i zaszczytnego tytułu? O tym opowiadają laureatki 1. miejsca na Mistrzostwach Cukierniczych Polski 2022 - Renata Martyna i Angelika Chwyć. A oprócz tego - wielkanocne comfort food, świąteczne receptury i migawki z Expo Sweet 2022.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Uzależnione od ciągłego rozwoju – rozmowa z Angeliką Chwyć i Renatą Martyną
Troszkę roztrzepana, bardzo czekoladowa – rozmowa z Niną Behnke
Wróćmy do rzemieślniczych wartości – rozmowa z Mirosławem Kurkiem
Mistrz produkcji Inspiracje
Wielkanocny comfort food i koła gospodyń wiejskich
Wielkanocne inspiracje – cukrowe dekoracje
Wielkanocne receptury
Trio wielkanocne
Wieniec drożdżowy z nadzieniem serowo-migdałowym
Złote jajko
Bułki słodkie BMF
Makowa panienka
Wielkanocne tartaletki
Mistrz produkcji
Jak długo mąka jest świeża?
Owadzie rarytasy
Za drzwiami piekarni
Lody okiem Szymona
Podstawy bilansowania receptur
Mistrz zarządzania
Funkcje Instagrama
Ściana jak marzenie
Cukierniczy trendbook
Flash News
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Portfolio produktów:
Klasyczne/egzotyczne owoce i ich połączenia
Gładka struktura lub duże kawałki owoców
Udział owoców od 30 do 75%
Doskonała funkcjonalność, przetworzenie i stabilność
Stosowanie przed upieczeniem lub po nim
Stabilność w procesie mrożenia/rozmrażania
Zalety stosowania:
Naturalne i smaczne dodatki o wysokiej akceptacji wśród konsumentów
Obraz produktu wysokiej jakości i zdrowszego
Naturalne, żywe kolory
Dodatkowa struktura i delikatne wrażenia w ustach
Możliwe oznaczenia:
konfitura ekstra / konfitura / nadzienie owocowe
Zastosowania:
Przemysłowe i rzemieślnicze wypieki:
pączki, donaty, muffinki
Croissanty, słodkie wypieki i torty
Wypieki z ciasta o luźnej konsystencji, ciasta z blachy
Ciastka i ciasteczka
Bestsellery:
Morela
Jabłko
Truskawka
Nadzienie wieloowocowe/cztery owoce
Mango i marakuja
Opakowania:
Wiadro 10 - 12,5 kg
Kontener 200 - 1000 kg
Państwa korzyści:
Ponad 125 lat doświadczenia w pozyskiwaniu owoców i ich przetwarzaniu
Najwyższe standardy jakości
Bogate portfolio i ciągła innowacyjność
Rozwój dostosowany do potrzeb klienta oraz wsparcie w testach u klienta
Zastosowanie
- Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, makaroników, ciastek, a także jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.
- Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich typu pączki, słodkie bułki, rogaliki, muffiny.
- Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych oraz rolad.
- Jako składnik ganaszy i musów.
Sposób użycia
W dolnym zakresie temperatur przechowywania (12- 13oC)kremy smarowne Bellaria posiadają konsystencję zwartą (półstałą).
W temperaturze pokojowej (23°C) kremy te przybierają postać smarowna (mazistą)
W celu rozluźnienia konsystencji można zastosować lekkie podgrzanie (do ca. 32oC).
Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli i ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.
Inne zastosowania (dodatek do nadzień i mas kremowych opartych na bitej śmietanie lub mascarpone) wymagają delikatnego upłynnienia w temperaturze 40–45°C, a następnie schłodzenia do temperatury 28- 30oC przed połączeniem z masą śmietanową.
Upłynnianie w skali rzemieślniczej powinno przebiegać na łaźni wodnej, a w skali przemysłowej w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym, wyposażonych w mieszadło.
Uwagi praktyczne
Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną ubitą śmietaną (30–36% tłuszczu) powinien mieć temperaturę 28–30°C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec zważeniu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościa
Mieszanka do owocowych lodów niskokalorycznych - nie zawiera sacharozy i glukozy.
Sposób użycia (w zależności od owoców):
- truskawka (malina, morela, brzoskiwnia, mango, kiwi, owoce leśne): 400 g produktu , 500 g wody, 700 g zmiksowanych owoców, 8 g SOFTIN.
- cytryna: 400 g produktu, 1 litr wody, 230 g soku z cytryny, 8 g SOFTIN.
- banan: 400 g produktu , 800 g wody, 450 g bananów, 4 g SOFTIN.
Radzimy użyć wody podgrzanej do 40-50°C i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia proszku.
Certyfikat HalalHalal
Deklaracje:
100 % MIESZANKA DO PRODUKCJI DELIKATNYCH CZEKOLADOWYCH MINI PĄCZKÓW.
Charakterystyka:
szybka produkcja i powtarzalna jakość,
duża objętość pączków podczas smażenia,
słodki, czekoladowy smak,
ładna, brązowa barwa miękiszu i skórki,
miękisz wilgotny, skórka delikatna, lekko chrupiąca
doskonale łączy się z innymi dodatkami typu orzechy, bakalie, pasty smakowe itp.
