Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży grudzień 2023

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Jak rodzi się legenda – rozmowa z Ramonem Morato
  Powrót do tradycji – rozmowa z Michałem Hajnrychem
  Autentyczność w pełnym wymiarze – rozmowa z Szymonem Czupkiewiczem
  
  Mistrz produkcji
  Słodko i kalorycznie, ale zdrowo – chałwa
  Dobrane jak w korcu maku
  Domek lukrem malowany
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć
  Koncepcje odpieku są różne
  Aby lepiej odżywiać i chronić naszą planetę
  
  Receptury świąteczne
  Buche de Noël – mus waniliowy
  Dacquoise z praliną z orzecha laskowego i migdałów
  Dacquoise kokosowe
  Deser arcymistrza
  Cynamonki
  Kostka piernikowa – sanie
  Wiszące bombki
  Kwintesencja zimy
  Drożdżowe świeżości
  Łódzkie przysmaki dobre na galę i na święta
  
  Mistrz zarządzania
  Wprowadź świąteczny klimat za pomocą dekoracji
  Okiem prawnika
  Niższe koszty produkcji żywności dzięki optymalizacji procesów
  
  Flesh news
  1. zjazd Rzemieslnika – To był pracowity rok!
  Trophée Mille Poland
  Dekor Piernik Art

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

   

  Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

  

   

  Więcej

• 

  Kompaktowe linie do krojenia i pakowania chleba

  Linia do krojenia i pakowania na bazie krajalnicy Daub 208 - wydajność do 1200 szt/h
  Linia do krojenia i pakowania na bazie krajalnicy HI CAP - wydajność do 2400 szt/h

  - Kompaktowa linia pakująca na bazie krajalnicy Daub 208 lub Daub HI CAP;
  - Kompletne urządzenie składa się z krajalnicy taśmowej , urządzenia do nadmuchiwania worków, poziomego przenośnika taśmowego z systemem zamykania worków oraz drukarki;
  - Przenośnik taśmowy może być umieszczony po prawej lub lewej stronie krajalnicy;
  - Zamknięcie worka przy użyciu klipsa, opaski zaciskowej lub taśmy;
  - Wydajność 1200 - 2400 sztuk na godzinę( w zależności od typu krajalnicy);
  - Minimalna powierzchnia kompletnego urządzenia wraz z krajalnicą wynosi nieco ponad 4m²

   

   

  Więcej

• 

  Kremy termostabilne Bellaria

  W temperaturze otoczenia kremy termostabilne posiadają delikatną smarowną konsystencję umożliwiającą wygodne dozowanie prosto z opakowania.

  Zastosowanie

  • Do nadziewania ciast, ciastek, wyrobów piekarskich poddanych procesowi wypieku (w temperaturach 180–220°C).
  • Wyroby, do których może być stosowany to: ciastka francuskie typu croissant, rogale drożdżowe, pączki, babeczki, muffiny, kruche ciastka zapiekane z nadzieniem.
  • Odpowiednie do zapiekania w ciastach zamkniętych (croissanty, rogale, babeczki, muffiny)- po wypieku których zachowuje kremową i półpłynną konsystencję.
  • W ciastach otwartych i półotwartych typu drożdżówki, dekorowane bułeczki- utrzymują gładką strukturę i intensywny smak.
  • W produktach nadziewanych i mrożonych, po wypieku zachowują smak i pierwotną gładką, półpłynną konsystencję.
  • Mogą być stosowane jako cover krem do oblewania i dekoracji tortów, lekkich deserów i monoporcji. Na powierzchni dekorowanych produktów tworzą dobrze kryjącą, delikatną elastyczną warstwę o wyraźnym połysku.
  • Odpowiednie do zastosowań na zimno: nadziewania, smarowania i dekoracji ciast, ciastek czy gofrów
  • Odpowiednie do przygotowania lekkich mas kremowych poprzez połączenie z bitą śmietaną czy mascarpone.

  CIASTKO FRANCUSKIE >

  Więcej

• 

  Mistrz Branży listopad 2023

  Zobacz zjawiskowy tort Angeliki Chwyć i Renaty Martyny z mistrzostw w Mediolanie! Przekonaj się, że dynia smakuje nie tylko w spiced latte. Zainspiruj się jesiennymi dekoracjami. Rozsmakuj się we włoskiej pizzy zamiast lodów. Poznaj ciekawą i wielowątkową historię kariery Bartka Boratyna. Czytaj nowe wydanie już teraz!
  
  

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Wiele talentów Bartka – rozmowa z Bartłomiejem Boratynem
  Z cukrem czy bez? – rozmowa z Agatą Kurdek
  Na pokuszenie po turecku – rozmowa z Dorotą Mosz
  
  Mistrz produkcji
  Mistrzynie świata – Renata Martyna i Angelika Chwyć
  Keto słodkości mile widziane w witrynie
  Malownicza dynia
  
  Receptury
  Chleb dyniowy
  Sernik dyniowy z kremem cynamonowym
  Tarta dyniowo-kajmakowa
  Serofonia makowa
  Tort makowo-sezamowy z bakaliami
  Tort musowy – egzotyczne orzeźwienie
  
  Lodziarz otwiera pizzerię
  Dary jesieni w cukiernictwie artystycznym
  Piece MIWE condo – wszechstronne, energooszczędne, nowoczesne
  
  Mistrz zarządzania
  Za drzwiami piekarni
  FeelGoodMood – trend na dobry humor
  Okiem prawnika
  
  Flesh news
  Otwarcie Akademii Kucharskiej
  IBA
  Salon du Chocolat
  Master Baker/Cake International
  15-lecie Akademii Mistrza

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Czekolada kuwertura deserowa 56,5%

  Do oblewania wyrobów ciastkarskich, piekarskich i galanterii cukierniczej, do formowania skorupek pralin, jako składnik musów czekoladowych, ganaszy oraz czekoladowych mas kremowych do przekładania tortów i rolad.

  Zawartość części kakaowych min. % 56,5
  Zawartość tłuszczu min. % 34
  Opakowanie Karton 4 kg, 10 kg
  Czekolada kuwertura deserowa 56,5%

   

  
  
  
  

  Więcej

• 

  Czekoladowe

  Czekoladowe to wyjątkowo aromatyczna mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo - tłuszczowych o smaku czekoladowym.

  To mieszanka, na bazie której możemy przyrządzić ciasto o intensywnych czekoladowym aromacie i niepowtarzalnym smaku.

  Dzięki swoim właściwościom: puszystemu i wilgotnemu miękiszowi, a jednocześnie dużej stabilności, Czekoladowe firmy Lesaffre może być wykorzystywane jako podstawa najróżniejszych receptur i z pewnością zadowoli wyszukane gusta klientów. Jego mocny czekoladowy aromat oraz wilgotny, puszysty miękisz to tylko nieliczne z atutów tego ciasta.

  Więcej