Głodny wiedzy po przymusowej izolacji? Świetnie trafiłeś! Ashanti ma dla Ciebie kolejną porcję szkoleń z najlepszymi Mistrzami! Do wyboru są: skandynawskie cukiernictwo nowoczesne, podstawy cukiernictwa, tajniki mąki i fermentacji czy chleb wypiekany w domowych warunkach. Co wybierzesz Ty? Sprawdź!

Szkolenie cukiernicze
PODSTAWY CUKIERNICTWA – doskonałe szkolenie, aby doskonalić swoje umiejętności cukiernicze lub odkryć w sobie cukierniczą pasję.
Termin: 17-18 czerwca 2020

Trener: mistrz cukiernictwa Krzysztof Kopciński – cukiernik w N31 RESTAURANT&BAR by ROBERT SOWA

PROGRAM SZKOLENIA

• Krem angielski i jego zastosowanie
• Ciasto sable słone i słodkie
• Krem cytrynowy i jego zastosowanie
• Rodzaje galaretek (agar, żelatyna, pektyna, elastic, kappa)
• Biszkopt do tortu bez mąki
• Biszkopt do tortu tradycyjny
• Biszkopt czekoladowy
• Biszkopt do rolad
• Wykorzystanie białka: beza szwajcarska, beza francuska, beza włoska
• Ciasto kruche i jego zastosowanie
• Ciasto parzone i jego zastosowanie
• Nauka szprycowania

Zapisy na szkolenie: TUTAJ

----------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie piekarskie
ZROZUMIEĆ MĄKĘ - WPŁYW MĄKI NA KOŃCOWY PRODUKT
Termin: 24-25 czerwca 2020

Trener: Gialuca Padula – od momentu uzyskania tytułu dr nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej (2010 r.) zaczął przyglądać się składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro. Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem. Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).

PROGRAM SZKOLENIA
część teoretyczna
• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
• Chemiczne właściwości pszenicy
• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
• Jaka woda do czego?
• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
• Mąka + woda = gluten? To za mało!
• Reologiczne właściwości ciasta
• Specyfikacja techniczna mąki
• Kostka Rubika - czar chlorku sodu
• Wpływ chlorku sodu na ciasto
• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze
• Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
• To breathe or not to breathe, that is the fermentation
• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?
• Autoliza czy hydroliza?
• Biga i poolish

część praktyczna
• Focaccia genovese (z Genui)
• Ciabatta
• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
• Brioszka
• Technologia odroczonego wypieku

Zapisy na szkolenie TUTAJ

--------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie cukierniczo-piekarskie
STRUDLE I CIASTECZKA "COOKIES"
Termin: 1-2 lipca 2020

Trener: mistrz cukiernictwa Krzysztof Kopciński

PROGRAM SZKOLENIA

Strudle: * śliwka, cynamon, śliwka wędzona, * jabłko, morela, rodzynki, * biały mak, czarna porzeczka
Cookies: * żurawina, * czekolada, * karmel z tymiankiem, * rodzynki z rumem, * biała czekolada, pistacje,
* anyż, pomarańcza, * dynia, kafir, * kandyzowane owoce

Zapisy na szkolenie TUTAJ

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie cukierniczo-piekarskie
SKANDYNAWSKIE CUKIERNICTWO NOWOCZESNE
Termin: 6-7 lipca 2020

Trener: pastry chef Sebastian Pettersson - jeden z najmłodszych członków Szwedzkiej Drużyny Kulinarnej z doświadczeniem zdobytym w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin (Oaxen Krog i Operakällaren), gdzie był odpowiedzialny za opracowywanie deserów, ciast i czekoladek.

PROGRAM SZKOLEŃ

Deser talerzowy
● Szwedzka malina moroszka, lody z palonym masłem i wariacje z czekoladą karmelową
● Krem bawarski z czerwoną porzeczką, sorbet ziołowy & wariacje z czerwoną porzeczką

Monoporcje

● Mus poziomkowy, hibiscus
● Financier orzech laskowy, toffee z rokitnikiem

Petit Fours

● Czary bez Yuzu taco
● Beza miód i czekolada
● Malinowa panna cotta, żel różany
● Kawowy choux

Zapisy na szkolenie TUTAJ

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Warsztaty piekarskie dla amatorów
DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE
Termin: 11 lipca 2020
Trener: Marcin Pawlikowski – miłośnik domowego wypieku chleba, aktywnie działa na kilku grupach domowych piekarzy na FB, gdzie dzieli się swoją wiedzą i pomysłami na pieczywo

PROGRAM WARSZTATÓW

część teoretyczna

• O zakwasie: czym jest i jak go hodować, zalety pieczenia na zakwasie i do czego wykorzystać resztki zużytego zakwasu.
• Mąka: rodzaje i typy mąk do wypieku chleba.
• Świeżo mielone ziarno: dlaczego warto samemu mielić mąkę na chleb.
• Dodatki do chleba: jak wzbogacić jego smak i przedłużyć trwałość.

część praktyczna

• Pszenno-żytni chleb na zakwasie z dodatkiem świeżo mielonej mąki, miodem i ziarnami.
• Zdrowe krakersy pełnoziarniste na zakwasie.

Zapisy na warsztaty TUTAJ