...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Ashanti, materiał promocyjny

Kuszące szkolenia w Ashanti – czerwiec/lipiec

Głodny wiedzy po przymusowej izolacji? Świetnie trafiłeś! Ashanti ma dla Ciebie kolejną porcję szkoleń z najlepszymi Mistrzami! Do wyboru są: skandynawskie cukiernictwo nowoczesne, podstawy cukiernictwa, tajniki mąki i fermentacji czy chleb wypiekany w domowych warunkach. Co wybierzesz Ty? Sprawdź!

Szkolenie cukiernicze
PODSTAWY CUKIERNICTWA – doskonałe szkolenie, aby doskonalić swoje umiejętności cukiernicze lub odkryć w sobie cukierniczą pasję.
Termin: 17-18 czerwca 2020

Trener: mistrz cukiernictwa Krzysztof Kopciński – cukiernik w N31 RESTAURANT&BAR by ROBERT SOWA

PROGRAM SZKOLENIA

• Krem angielski i jego zastosowanie
• Ciasto sable słone i słodkie
• Krem cytrynowy i jego zastosowanie
• Rodzaje galaretek (agar, żelatyna, pektyna, elastic, kappa)
• Biszkopt do tortu bez mąki
• Biszkopt do tortu tradycyjny
• Biszkopt czekoladowy
• Biszkopt do rolad
• Wykorzystanie białka: beza szwajcarska, beza francuska, beza włoska
• Ciasto kruche i jego zastosowanie
• Ciasto parzone i jego zastosowanie
• Nauka szprycowania

Zapisy na szkolenie: TUTAJ

----------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie piekarskie
ZROZUMIEĆ MĄKĘ - WPŁYW MĄKI NA KOŃCOWY PRODUKT
Termin: 24-25 czerwca 2020

Trener: Gialuca Padula – od momentu uzyskania tytułu dr nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej (2010 r.) zaczął przyglądać się składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro. Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem. Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).

PROGRAM SZKOLENIA
część teoretyczna
• Drzewo genealogiczne zboża: czy ziarno pszenicy jest naturalne, czy genetycznie modyfikowane?
• Chemiczne właściwości pszenicy
• Tlenek wodoru, czyli inaczej woda
• Jaka woda do czego?
• Znaczenie W, P, L w przypadku mąki (ciasta)
• Mąka + woda = gluten? To za mało!
• Reologiczne właściwości ciasta
• Specyfikacja techniczna mąki
• Kostka Rubika - czar chlorku sodu
• Wpływ chlorku sodu na ciasto
• Jednokomórkowy kameleon: Saccharomyces cerevisiae - drożdze
Saccharomyces cerevisiae vs. Lactobacillus – bakterie
• To breathe or not to breathe, that is the fermentation
• Mąka, woda, drożdże i sól: co można z nimi zrobić?... i co z dodatkowym tłuszczem?
• Autoliza czy hydroliza?
• Biga i poolish

część praktyczna
• Focaccia genovese (z Genui)
• Ciabatta
• Pane di semola rimacinata (chleb z mąki semoliny dwukrotnie mielonej)
• Brioszka
• Technologia odroczonego wypieku

Zapisy na szkolenie TUTAJ

--------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie cukierniczo-piekarskie
STRUDLE I CIASTECZKA "COOKIES"
Termin: 1-2 lipca 2020

Trener: mistrz cukiernictwa Krzysztof Kopciński

PROGRAM SZKOLENIA

Strudle: * śliwka, cynamon, śliwka wędzona, * jabłko, morela, rodzynki, * biały mak, czarna porzeczka
Cookies: * żurawina, * czekolada, * karmel z tymiankiem, * rodzynki z rumem, * biała czekolada, pistacje,
* anyż, pomarańcza, * dynia, kafir, * kandyzowane owoce

Zapisy na szkolenie TUTAJ

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Szkolenie cukierniczo-piekarskie
SKANDYNAWSKIE CUKIERNICTWO NOWOCZESNE
Termin: 6-7 lipca 2020

Trener: pastry chef Sebastian Pettersson - jeden z najmłodszych członków Szwedzkiej Drużyny Kulinarnej z doświadczeniem zdobytym w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin (Oaxen Krog i Operakällaren), gdzie był odpowiedzialny za opracowywanie deserów, ciast i czekoladek.

PROGRAM SZKOLEŃ

Deser talerzowy
● Szwedzka malina moroszka, lody z palonym masłem i wariacje z czekoladą karmelową
● Krem bawarski z czerwoną porzeczką, sorbet ziołowy & wariacje z czerwoną porzeczką

Monoporcje

● Mus poziomkowy, hibiscus
● Financier orzech laskowy, toffee z rokitnikiem

Petit Fours

● Czary bez Yuzu taco
● Beza miód i czekolada
● Malinowa panna cotta, żel różany
● Kawowy choux

Zapisy na szkolenie TUTAJ

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Warsztaty piekarskie dla amatorów
DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE

Termin: 11 lipca 2020
Trener: Marcin Pawlikowski – miłośnik domowego wypieku chleba, aktywnie działa na kilku grupach domowych piekarzy na FB, gdzie dzieli się swoją wiedzą i pomysłami na pieczywo

PROGRAM WARSZTATÓW

część teoretyczna

• O zakwasie: czym jest i jak go hodować, zalety pieczenia na zakwasie i do czego wykorzystać resztki zużytego zakwasu.
• Mąka: rodzaje i typy mąk do wypieku chleba.
• Świeżo mielone ziarno: dlaczego warto samemu mielić mąkę na chleb.
• Dodatki do chleba: jak wzbogacić jego smak i przedłużyć trwałość.

część praktyczna

• Pszenno-żytni chleb na zakwasie z dodatkiem świeżo mielonej mąki, miodem i ziarnami.
• Zdrowe krakersy pełnoziarniste na zakwasie.

Zapisy na warsztaty TUTAJ

Bieżące wydanie czasopisma

W czym tkwi fenomen bento cake? Co zagraża dziś najmocniej lodziarniom rzemieślniczym? Jakie nowinki pojawiły się na tegorocznych targach Sigep?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać



     

    Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

    wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
     


    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

    Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

    żytni IG niski indeks

    oprogramowanie dla piekarni

    Wypieki wegańskie puratos

    Lody MEC3

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji