Jak utrzymać wysoki poziom w branży? Trzeba śledzić trendy, udoskonalać receptury i wyczuwać puls rynku. To wszystko będzie teraz możliwe w jednym miejscu, a to dzięki Centrum Innowacji Puratos. 7 maja polscy piekarze i cukiernicy zyskali dostęp do najnowszego sprzętu, specjalistycznej wiedzy, szkoleń oraz pogłębionych badań...

Nasze rodzime wyroby piekarnicze i cukiernicze od dawna podbijają serca konsumentów, także za granicą. Szczególnie imponująco wypadły lata 2010-2019, kiedy to wartość eksportu wzrosła ponad trzykrotnie¹. Co ciekawe, za ponad połowę tej wartości odpowiadało pieczywo cukiernicze. To ogromny powód do dumy i… równie ogromne wyzwanie, żeby nie osiąść na laurach.

Co czeka na polskich mistrzów branży?
Puratos – międzynarodowa grupa z siedzibą w Belgii oferująca produkty i merytoryczne wsparcie dla branż piekarniczej, cukierniczej i produkcji wyrobów czekoladowych – w kompleksie The Warsaw Park oddała do dyspozycji nowoczesny showroom o powierzchni blisko 400 m² wyposażony w wysokiej klasy specjalistyczny sprzęt. To już 95 takie centrum na świecie i drugie w Polsce (pierwsze działa od 2008 r. w Kostrzynie pod Poznaniem). Eksperci mogą na miejscu skorzystać m.in. z ubijaczek planetarnych do wyrabiania ciast i wszelkiego rodzaju mas skandynawskiej firmy Varimixer, włoskich urządzeń Pomati do temperowania czekolady, 5-komorowych pieców z niezależnym sterowaniem dla każdej, ergonomicznych i precyzyjnych dzielarek do ciast, bagieciarek do nawet bardzo delikatnych obróbek.

Oprócz innowacyjnego zaplecza warszawskie centrum zapewnia polskim przedsiębiorcom (dużym i małym) konkretne usługi:
• wsparcie w rozwoju produktu (szkolenia z wszystkich etapów rozwoju produktu, seminaria techniczne na temat smaku, konsystencji, wartości odżywczych, świeżości, zasad łączenia składników i smaków);
• budowanie i modelowanie firmowej strategii (wspólna analiza oferty sklepu i kategorii);
• pracę nad wyróżnikami oferty na tle konkurencji (prześledzenie, gdzie konkurencja ma jakościową przewagę, i analiza mocnych stron klienta).

– Centrum z założenia jest przestrzenią otwartą dla klientów. Planujemy działać dwutorowo. Z jednej strony chcemy organizować regularne spotkania, tzw. Dni Innowacji, podczas których będziemy prezentować konkretne grupy produktów, będące naszą odpowiedzią na trendy i oczekiwania konsumentów. Klienci będą otrzymywać informację oraz zaproszenia na podobne wydarzenia poprzez pracowników działu sprzedaży. Z drugiej strony zachęcamy klientów do aktywnego dzielenia się swoimi potrzebami. Dzięki dialogowi będziemy w stanie przygotowywać zindywidualizowane programy spotkań, warsztatów i seminariów. W Puratosie pomagamy klientom odnosić sukcesy w biznesie, przekształcając technologie i doświadczenia żywieniowe na całym świecie w nowe możliwości – podkreśla Aldona Piecka-Zbrowska, dyrektor marketingu Puratos Polska. 

Nos do trendów to za mało
Sukces branży piekarniczo-cukierniczej napędza znajomość trendów. Intuicja ma ogromne znaczenie, ale żeby uchwycić zmiany w dzisiejszym świecie, potrzebujemy też narzędzi.
– Wykorzystując najnowszą technologię AI, jesteśmy w stanie śledzić zainteresowanie konsumentów na świecie konkretnymi tematami dotyczącymi żywienia. Co roku wyodrębniamy najpopularniejsze trendy i na tej podstawie przygotowujemy naszą ofertę. Chętnie dzielimy się też naszą wiedzą z klientami, a warszawskie Centrum Innowacji ma być miejscem, gdzie taka wymiana wiedzy i doświadczeń będzie możliwa na co dzień – zaznacza Aldona Piecka-Zbrowska.
Wsparcie Puratosa w nowo powstałym centrum oznacza więc dla piekarzy i cukierników dostęp do najnowszych badań i wgląd w oczekiwania wobec sektora spożywczego. A jest to wsparcie doświadczonego gracza. Można powiedzieć, że firma na badaniach rynku zjadła zęby. Od ok. 10 lat przygląda się konsumenckim zachowaniom w ponad 50 krajach, także w Polsce. Gromadzony przez lata know-how znajduje odzwierciedlenie w gamie produktów Puratos.
– Zwracamy uwagę na ewolucję smaków, na to, co w danej chwili jest popularne, co będzie popularne za chwilę, czego klienci poszukują. To elementy, które wplatamy później w produkcję naszych składników, w pracę nad aplikacjami, poszczególnymi produktami – dodaje Arkadiusz Buczyński, dyrektor generalny Puratos Polska.

Smaki na 2024 rok
Co zatem czeka branżę piekarniczo-cukierniczą w najbliższym czasie? Zdecydowanie prym wiodą tzw. czysta etykieta, kreatywna gra z tradycją oraz unikatowe doświadczenie. 

Polacy uważnie czytają składy, starają się unikać sztucznych ulepszaczy i barwników, poszukują produktów ekologicznych, przychylniej patrzą na firmy, którym zależy na zrównoważonym rozwoju. – Zarówno na świecie, jak i w Polsce konsumpcja staje się coraz bardziej świadoma. Badania, które przeprowadziliśmy we współpracy z firmą Ipsos, pokazały, że 71% respondentów zgadza się ze stwierdzeniem: „Jestem tym, co jem, starannie wybieram jedzenie” i jest to wzrost o 12% od 2018 r.! Poza tym aż 6 na 10 osób interesuje się pochodzeniem produktów, poszukując tych, które powstały dzięki wykorzystaniu zrównoważonych metod uprawy. W Puratosie prowadzimy regularne zielone inwestycje. W najbliższym czasie planujemy redukcję zużycie gazu ziemnego o 90% co znacznie ograniczy emisję CO₂, prowadzimy także inne projekty, które pozwolą docelowo na całkowite zneutralizowanie naszych działań operacyjnych dla środowiska oraz umożliwią zbilansowane zużycie wody. Jednym z naszych nadrzędnych celów jest, aby fabryki w Kostrzynie były napędzane wyłącznie zieloną energią – komentuje Sebastian Korzeniewski, dyrektor operacyjny. 

 W branży spożywczej walka o klienta toczy się jednak przede wszystkim na poziomie zmysłów. Nie dziwią więc doniesienia raportu „Data & Trends 2022” stowarzyszenia FoodDrinkEurope, pokazujące, że głównym czynnikiem napędzającym innowacje w żywności jest przyjemność. Podniebienie konsumentów od lat pozostaje wrażliwe na tradycyjne smaki, ale z każdym rokiem staje się coraz wybredniejsze – dziś poszukuje się więc nietuzinkowego podejścia do klasyków, zaskakujących połączeń smakowych, uwodzącego konceptu na prezencję (to tłumaczy spektakularną karierę finezyjnych monoporcji).

Warszawskie Centrum Innowacji Puratos – wraz z zapleczem technicznym i ofertą merytorycznych szkoleń – pozwala piekarzom i cukiernikom opracowywać na miejscu receptury takich produktów, które spełnią oczekiwania konsumentów pod kątem ekologii, estetyki i doznań smakowych. 
– Dotychczas mogliśmy wspierać klientów, dzieląc się fachową wiedzą i poprzez serwis technologiczny. Centrum przenosi współpracę z przedstawicielami branży na zupełnie inny poziom – podsumowuje Arkadiusz Buczyński, dyrektor generalny Puratos Polska.

 Obiecujące otwarcie
– Centrum Innowacji daje naprawdę unikatową możliwość nie tylko firmie (Puratos – red.), ale również Belgii, żeby pokazać to, co mamy najlepszego do zaoferowania. Jestem naprawdę szczęśliwy z obecności Centrum Innowacji w Warszawie i jestem z tego bardzo dumny – podkreślił Rik Van Droogenbroeck, ambasador Królestwa Belgii w Polsce, który był gościem honorowym inauguracyjnego wieczoru. Słowa ambasadora pokazują, że centrum będzie miejscem dynamicznej, międzynarodowej wymiany. W jej sercu nie może zabraknąć iskry polskich rzemieślników.

¹ www.fooddrinkeurope.eu/wp-content/uploads/2023/01/FoodDrinkEurope-Data-Trends-2022-digital.pdf