...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Tłusty Czwartek

Pączki, faworki, oponki – to one dominują na stole w Tłusty Czwartek. Ma być tłusto, słodko i obficie. Karnawałowe słodkości są z nami od wieków, choć niektóre nie od razu były słodyczami.

Etymologia słowa „karnawał” oznacza z języka włoskiego „carne vale”, czyli „żegnaj mięso”. Dawno temu, kiedy ściśle przestrzegano zasad Wielkiego Postu, okres go poprzedzający, był czasem, gdy folgowano sobie kulinarnie. Chciano najeść się do syta zanim to będzie na dłużej zakazane. A jadano dużo i tłusto. Pączki, które pojawiły się już  w starożytności, nie były od razu, jak zapewne wiele razy czytaliśmy, pączkami słodkimi, ale wypiekano je z ciasta chlebowego, nadziewanego boczkiem i słoniną. W takiej też wytrawnej wersji pojawiły się w średniowiecznej kuchni polskiej. Wypiekane lub smażone charakteryzowały się tym, że były po prostu twarde. Puszystości i lekkości nabrały dzięki dodawaniu do ciasta drożdży. Według niektórych źródeł miało to miejsce na przełomie XVII i XVIII wieku. Deserem stały się pod wpływem kuchni arabskiej. Początkowo słodkiego smaku nadawał im miód, dopiero z czasem przygotowywano do nich nadzienie z konfitur, a w ostatnich latach także z  kremów. 

 

 

zdjęcie: Zaczyn

 

Pączkowe anegdoty

Z tak popularnymi i obecnymi długo w światowych kuchniach słodkościami wiążą się często zabawne legendy. Jedna z nich mówi, że wiedeńska cukierniczka Cecylia Krapf kłócąc się z mężem, rzuciła w niego kawałkiem ciasta uformowanym w kulę. Zamiast w męża kula trafiła do garnka z rozgrzanym tłuszczem i tak upiekł się pierwszy, okrągły pączek. Źródła podają również inną anegdotę. Mianowicie pewien mieszkaniec Berlina marzący o wojsku nie mógł być żołnierzem ze względu na stan zdrowia, ale pracując w kuchni polowej smażył ciastka wypełnione owocami w formie kul armatnich. Miało mu to zrekompensować manewry wojskowe i w ten sposób mógł się dodatkowo odwdzięczyć za pracę kuchmistrza w wojsku. Tłusty Czwartek nazywany był także w Polsce Czwartkiem Combrowym. Nazwa pochodziła od niemieckiego słowa „zampern”, „schampern”, czyli „zabawa w maskach na ulicy”. W tej karnawałowej zabawie przodowały kobiety, które zaczepiały kawalerów, dokuczając im i wypominając kawalerskich stan.

Pączki tradycyjne, wegańskie i pieczone

Od jakiegoś czasu pączki podlegają modom i to dość radykalnym, bo tak można nazwać pączki wegańskie, czyli wyrabiane bez jajek i bez użycia tłuszczu zwierzęcego. Takie właśnie pączki przygotowuje krakowska cukiernia rzemieślnicza Zaczyn – Nasze ciasto nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, a nasza wiedza, doświadczenie i codzienna baczna obserwacja ciasta sprawiają, że nie odbiega ono smakiem i jakością od typowych pączków, a pozwala cieszyć się ich smakiem szerszemu gronu klientów, np. osobom z alergiami na mleko czy jajka –mówi menagerka Zaczynu, Katarzyna Fundowicz. W Zaczynie pączki są pieczone, nie smażone, ale ekipa stara się, by nie były one drożdżówką udającą pączka. Są równie miękkie i puszyste co te smażone tradycyjnie. Jeśli chodzi o smaki to królują te z nadzieniem malinowo-różanym, z lukrem i z kandyzowaną skórką pomarańczy. To jednak nie wszystko, bo cukiernia oferuje także bardziej wyszukane propozycje: pączki kardamonowe z kremem waniliowym, obtoczone w drobnym cukrze waniliowym oraz pączki z kremem z orzechów laskowych i praliną, wykończone syropem kawowym z orzechami. Jeden pączek kosztuje w Zaczynie 16 zł. Tamtejsze piekarki już od stycznia w każdy week-end wypiekały wybrany smak. W ten sposób ułatwiały wybór klientom, którzy mogli degustując wybrać i zamówić ulubiony rodzaj na Tłusty Czwartek.

 

zdjęcie: Zaczyn


Delikatna, jadalna wstążeczka, czyli faworki

Na drugim końcu Polski, na Warmii i Mazurach, w piekarni Młyn „Olecko” smaży się faworki wedle sprawdzonej receptury – Dobry faworek to faworek kruchy, który rozpada się w ustach w drobny mak – mówi Michał Wójcik, tamtejszy piekarz. Michał ciasto przygotowuje z mąki, śmietany 18%, żółtek, całych jajek, spirytusu i smalcu. Smalec dodaje bezpośrednio do ciasta, by zapewnić mu kruchość. Same faworki smaży na oleju rzepakowym lub słonecznikowym starając się jednocześnie nie zabić olejem bukietu smaku faworków. Spirytus dolewa, by ciasto wchłonęło mniej tłuszczu. Tajemniczym składnikiem jest – według Michała – skórka cytrynowa, którą ściera do ciasta. Kilogram faworków kosztuje tutaj 50,00 zł. Cukiernia nie przesadza z ceną, by produkt był dostępny dla wielu klientów. 

 

zdjęcie: Piekarnia Młyn Olecko 


Nazwa faworek pochodzi z języka francuskiego. Słowo „faveur” oznacza, między innymi – wstążeczkę. Takie małe wstążki otrzymywali francuscy rycerze od swojej wybranki. Z faworkami wiąże się drobna legenda-anegdota. Młody cukiernik upuścił do naczynia z rozgrzanym tłuszczem pasek ciasta drożdżowego, ten zwinął się w warkocz/wstążkę i tak usmażył się faworek. Chcąc uniknąć kary za zmarnowany surowiec, chłopak posypał usmażoną wstążkę z ciasta cukrem pudrem i dołączył ją do smakołyków przeznaczonych na deser. Na początku faworki były ciężki, z ciasta pączkowego, z czasem dzięki modyfikacjom receptur smażono faworki lekkie jak piórko. W Polsce funkcjonują również pod nazwą „chrust”, bo lekkością mogą imitować suche gałązki.

Smacznego Tłustego Czwartku!

 

zdjęcie: Piekarnia Młyn Olecko



Bieżące wydanie czasopisma

W czym tkwi fenomen bento cake? Co zagraża dziś najmocniej lodziarniom rzemieślniczym? Jakie nowinki pojawiły się na tegorocznych targach Sigep?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać



     

    Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

    wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
     


    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

    Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

    żytni IG niski indeks

    oprogramowanie dla piekarni

    Wypieki wegańskie puratos

    Lody MEC3

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji