...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Jajka sadzone na słodko

autor: Maciej Wiśniewski – szef cukierni w warszawskiej firmie cateringowej „Bracia Wiśniewscy”

RECEPTURA

Pâte sablée
350 g mąki pszennej
190 g masła
120 g cukru pudru
40 g mąki migdałowej
65 g jaj
Zielony barwnik
Masło kakaowe w proszku Callebaut Mycryo

Masło wymieszać z barwnikiem do uzyskania pożądanego koloru. Do masła dodać cukier puder, wymieszać i dodać migdały oraz sól. Dodać jaja, następnie suche składniki. Dokładnie wymieszać. Rozwałkować między dwoma silipatami, a następnie wyłożyć w ringi. Schłodzić. Piec w temperaturze 145oC 12-15 minut. Po wyjęciu z pieca posypać tartym masłem kakaowym przy użyciu sitka.  
 
Ganache Baileys
600 g czekolady mlecznej Cacao Barry alunga 41%
200 g śmietanki 31%
200 g likieru Baileys
40 g masła

Śmietanę zagotować i zalać czekoladę z likierem. Odczekać, aż temperatura spadnie do 40oC i dodać masło. Zblendować. Wylać w korpusy.

 

Brownie śliwka
80 g masła
150 g brązowego cukru
50 g syropu glukozowego
150 g ciemnej czekolady Cacao Barry Ocoa 70%
100 g jaj (całych)
40 g mąki pszennej
100 g suszonych śliwek

Masło zagotować z brązowym cukrem i syropem glukozowym. Dodać czekoladę, zamieszać i ostudzić. Dodać roztrzepane jaja, mąkę i wymieszać. Dodać śliwki pokrojone w kostkę. Odpiekać w temp. 180oC przez ok. 10 min. Odstawić do schłodzenia.
 
Żelka krwista pomarańcz
250 g puree czarna porzeczka
 25 g cukru
10 g syropu glukozowego
3 listki żelatyny

Puree, cukier oraz syrop glukozowy zagotować. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę. Wylać do formy i zamrozić.
 
Pâte a bombe
240 g ciemnej czekolady Cacao Barry Ocoa 70%
150 g mlecznej czekolady Cacao Barry Lacte carmel 31%
100 g mleka (infuzja min.15 minut mleka, wanilii, cynamonu)
190 g żółtka
300 g cukru
150 g wody
 5 szt. żelatyny w listkach
 400 g ubitej śmietanki 31%

Zagotować cukier z wodą do 118oC i zaparzyć żółtka. Ubić na puszysto. Podgrzać czekoladę do 40oC. Zagotować mleko, dodać namoczoną żelatynę i połączyć z rozpuszczona czekoladą. Pate bombe połączyć z czekoladą. Dodać ubitą śmietanę na 3 razy. Wypełnić foremki. Włożyć żelkę, zamknąć wyciętym brownie i zamrozić.

Glace neutralny
150 g wody
300 g glukozy
300 g cukru
200 g śmietanki 31%
20 g żelatyny
120 g wody (masa żelatynowa)
300 g białej czekolady Cacao Barry Zephyr 34%

Glukozę i cukier zagotować w wodzie do temperatury 103oC. Dodać śmietanę, żelatynę, biel tytanową. Zalać czekoladę i odczekać. Zblendować i odstawić na noc.
 
Zamsz
100 g masła kakaowego
100 g białej czekolady
Barwnik biel tytanowa

Masło rozpuścić i połączyć z czekoladą i bielą tytanową. Malować kompresorem zmrożony mus.

 


Maciej Wiśniewski – szef cukierni w warszawskiej firmie cateringowej „Bracia Wiśniewscy”. Specjalizuje się w monoporcjach i deserach cateringowych, a także tortach i pralinach. Eksperymentuje z nowymi smakami i formami, śledzi trendy w cukiernictwie i przenosi je na swoje małe dzieła sztuki. Powołany do reprezentacji Polski na Culinary World Cup w Luksemburgu (2018).

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości



 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji