autor: Cukiernik Eco Trade Daniel Waliszewski
|
Artukuł pochodzi z lipcowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
Receptura na 4 torciki 18 cm
Ciasto bezowe
500 g bezy
210 g wody o temp. 40°C
Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej rózgą przez ok. 5 min na wysokich obrotach. Z ciasta wykonać 8 blatów o średnicy 18 cm. Piec w temp. 150°C przez ok. 30 min i kolejne 30 min
w temp. 100°C.
Sos karmelowy
120 g cukru
120 g wody
120 g śmietany 30%
Wodę z cukrem zagotowujemy do złotego koloru. Dodajemy śmietanę i mieszamy do rozpuszczenia. Całość podgrzewamy przez ok. 1 min w celu zredukowania płynów. Schładzamy.
Krem śmietankowy z mascarpone
600 g śmietany
500 g serka mascarpone
300 g daktyli
160 g orzechów włoskich
100 g rodzynek namoczonych w rumie
10 g Provenda żelatyna 180 blum
60 g wody
Ubitą śmietanę połączyć z serkiem mascarpone wlać sos karmelowy i wymieszać. Do całości dodać rozpuszczoną żelatynę, całość zamieszać i na koniec dodać pokrojone wcześniej bakalie.
Przygotowanie
Na 4 blaciki bezowe wykładamy po równo krem śmietanowy z mascarpone. Całość przykrywamy kolejnymi blatami bezowymi. Wykańczamy Białą Słodyczą, delikatnie prószymy kakao.
