...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Katalog reklam - Mistrz Branży wrzesień 2014

    Katalog reklam - Mistrz Branży wrzesień 2014

    Indeks reklam:

    AKO - Nowość - chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu
    Axel - Program dla piekarni i cukierni
    Bakels - Promocja na wybrane produkty
    Barbara Luijckx - Dekoracje czekoladowe
    BCC Polska - Producent przyczep i pojazdów specjalnych
    Clinex - Profesjonalne środki utrzymania czystości
    Credin Polska - Zapraszamy do udziału w konkursie Twoja Ulubiona Piekarnia
    Crispan Polska - Urządzenia piekarnicze i cukiernicze
    CSB-System - Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
    Debag - Automaty garownicze TEFI - nowoczesna technika na mniejsze potrzeby
    Erg System - Producent opakowań transportowych
    Forbake - Wzmacniacze miękkości, żele dekoracyjne, konserwanty naturalne, zamienniki cukru...
    FRITSCH Polska - System CTR i zwijarka CSV
    Geth - Piece wsadowe, obrotowe, komory chłodnicze, automaty garownicze...
    Guz Technika Piekarnicza - LUXROTOR ECOSTONE - Ekonomiczne i ekologiczne pieczenie
    Hert - Dzielarka Parta U - najbardziej pożądana
    Hurtownie partnerskie - Adresy hurtowni w całej Polsce
    Ibis - Piece cukiernicze i piekarnicze, miesiarki z narzędziami wymiennymi
    Infopiek - Oprogramowanie dla sieci sklepowych piekarni i cukierni
    Intertech - DOMINATOR, nowość na rynku - maszyna do produkcji ciastek
    KDS - Drukarnia etykiet dla branży spożywczej
    Kruszwica - Akademia Mistrza, korzystaj ze szkoleń i warsztatów
    Lebo - Blachy do wypieku zapiekanek
    Lesaffre Polska - Krajowe Eliminacje do Pucharu Świata w Piekarnictwie
    Magorex - Nieprzywieralne pokrycia non-stick
    Martin Braun/Grados - Grand Village - Chleb na żądanie od Agrano. Promocja na wybrane produkty.
    Masz Gliwice - Wymień starą maszynę na nową - krajalnice, miesiarki...
    Młyny Szczepanki - Mąki różnego typu - jakość i pewność
    Modecor - Dekoracje dla cukierni i lodziarni
    Pfahnl Polska - Profesjonalizm, Jakość, Tradycja. Zapraszamy na Polagra-Tech 2014
    Polmarkus - XIII Dwi Otwarte, 28-29 października
    Prenumerata Mistrza Branży
    Prospona - Słodzone owoce do lodów, skoncentrowane pasty owocowe
    Sama Serwis - Oferta Jesień 2014 - piece obrotowe, temperówki czekolady
    Sarana - Glasbord® na ściany i sufity
    Spomasz Bydgoszcz - Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze
    Targi Polagra-Tech
    Targi SweetTARGi
    Targi FOOD-to-GO
    Technicoat - Powłoki teflonowe dla piekarnictwa
    Uldo Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014
    Ultra Power - Wózki piekarnicze, wózki do składowania chleba i bułek, regały dla gastronomii
    UNIFERM Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014
    Wiesheu Polska - Zobacz piece Wiesheu na targach Polagra-tech 2014
    Winkler Wachtel Polska - Innowacyjne i nowoczesne technologie produkcji
    Zeelandia - Promocja na wybrane produkty

    zobacz na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnij PDF

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Technologia piekarstwa

    Technologia piekarstwa

    W końcu jest – długo oczekiwana i jak na razie jedyna taka pozycja wydawnicza na polskim rynku: „Technologia piekarstwa”. Podręcznik dostosowany do aktualnej podstawy nauczania piekarstwa, uzupełniony o pakiet 5 płyt z filmami instruktażowymi, w których można podziwiać kunszt Wiesława Kuci, wicemistrza świata w piekarstwie.

    „Technologia piekarstwa” w skrócie
    Tematyka podręcznika „Technologia piekarstwa”
    Część I – klasyczne metody produkcji pieczywa pszennego:
    metoda jednofazowa i dwufazowa prowadzenia ciasta zwykłego i półcukierniczego,
    • metoda dwufazową z zaparzeniem mąki,
    Część II – metody prowadzenia ciasta mieszanego:
    chleb praski mieszany (pszenno-żytni) na rozczynie oraz metodą z kwasu na kwas,
    chleb mazowiecki mieszany (żytnio-pszenny) na kwasie i rozczynie,
    pieczywo pszenno-żytnie na gotowych kwasach piekarskich i na wolnych półkwasach (tzw. żurkach),
    Część III – klasyczne metody prowadzanie ciasta żytniego:
    chleb żytni pytlowy (metoda pięciofazowa),
    chleb żytni na gotowym kwasie piekarskim, z uwzględnieniem możliwości wzbogacania wyrobów ziarnami żyta i nasionami słonecznika,
    chleb żytni razowy na miodzie (metoda trójfazowa),
    Część IV – produkcja pieczywa artystycznego i metody prowadzenia ciasta martwego (słonego i słodkiego) wraz z przykładami wytwarzania różnych wyrobów (chleb weselny, chleb  dożynkowy, orzeł, księga); produkcji pieczywa artystycznego pszennego półcukierniczego metodą jednofazową.
    Część V – wytwarzanie przykładowych rodzajów pieczywa specjalnego i dietetycznego:
    pieczywo specjalne: chleb graham na rozczynie z dodatkiem suszonych i świeżych owoców oraz chleb na kwasie z dodatkiem kiełków słonecznika,
    wyroby regionalne (rogal świętomarciński, cebularz),
    pieczywo dietetyczne: chleb bezglutenowy (metoda jednofazowa).
    Do przedstawionych metod produkcji pieczywa przedstawiono wytyczne recepturowe, jak i parametry technologiczne poszczególnych etapów prowadzenia ciasta oraz parametry wypieku.

    Filmy instruktażowe – jako uzupełnienie części teoretycznej – szczegółowo przedstawiają etapy prowadzenia ciasta dla rodzajów pieczywa przedstawionych w podręczniku. Ta część pozwala na zrozumienie i poznanie sposobów wytwarzania wyrobów piekarskich od strony praktycznej.

    Osoby zainteresowane kupnem proszone są o kontakt z autorem

     

    na www.kucia.com.pl

    oraz telefonicznie pod nr. 508274963 Anna Kucia

    lub mailowo: anna@kucia.com.pl

    Więcej informacji

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Wiesław Kucia
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."

    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."


    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni".
    Niezbędnik piekarza, pisany z myślą o właścicielach piekarń i cukierni oraz technologach.
    Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
    - technologii prowadzenia gary w obniżonej temperaturze
    - procesów technologicznych wykorzystujących mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone

    Ponadto, w książce będzie można znaleźć:
    - podstawy teoretyczne
    - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
    - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
    - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu
    - sklep firmowy – od czego zacząć?

    Teraz już nic nie stanie na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub… własnej piekarni!


    Zainteresowany zakupem? Zadzwoń.
    T: +48 32 729 96 80
    +48 881 610 660
    prenumerata@mistrzbranzy.pl

    Seria: Technologie spożywcze
    Wydawnictwo Naukowe PWN, s. ok. 172, opr. twarda, 15,5x24,5 cm
    Stara cena 79,90 zł
    Nowa cena w jakiej redakcja Mistrza Branży sprzedaje książkę: 64zł brutto

    Słowo wstępne
    W ostatnich dziesięcioleciach można dostrzec znaczące zmiany zachodzące na rynku piekarniczym, na co wskazują zarówno literatura przedmiotu, jak i praktyka zawodowa. Wspomnianą ewolucję można dostrzec już na etapie wyboru surowców, jak również podaży czy samego doboru asortymentu. Zaskakująca i przechodząca najśmielsze oczekiwania okazuje się jednak akceptacja, którą w krótkim czasie zyskała technologia opóźnionego roz­rostu z zastosowaniem chłodnictwa, w znacznym stopniu przyczyniając się do zmian w produkcji pieczywa. Proces garowania, a następnie wypieku mogły wreszcie zostać odroczone w czasie dzięki zastosowaniu chłodzenia bądź mrożenia produktów. Metodyka działania jest bardzo zróżnicowana, począwszy od długiego prowadzenia ciast przez odroczone i przerwane garowanie, a kończąc na zamrażaniu kęsów ciasta.

    W ten sposób można sprostać wymaganiom stawianym przez poszczególne zakłady piekarni­cze. Jednak opanowanie i zastosowanie nowej techniki procesu produkcji wymaga wiedzy i umiejętności personelu zakładu. Wiedza na temat zło­żonych procesów fizycznych, biologicznych i chemicznych zachodzących pod wpływem ciepła i zimna jest podstawowym kryterium niezbędnym do poprawnej obsługi urządzeń do opóźnionego rozrostu, a w konsekwencji do osiągnięcia zamierzonego celu. Wymagania dotyczące techniki dzia­łania, urządzeń, surowców oraz samego procesu produkcji powinny być nastawione na osiągnięcie zaplanowanego celu. Bezbłędny przebieg pro­cesu produkcji jest możliwy przy założeniu, że fachowcy mają długoletnie doświadczenie w pracy z odroczonym rozrostem, a także stosowną wiedzę teoretyczną.

    Każdy zakład na co dzień boryka się z nowymi problemami czy trudnościami, więc w myśl zasady: „Nie ma takiej rzeczy, której nie dałoby się poprawić”, postanowiłem napisać książkę Podręcznik piekarstwa. Technologia odroczonego rozrostu, w którym przedstawiam fachową wiedzę teoretyczną, jak również możliwości radzenia sobie z napotykanymi przeciwnościami.
    Pomysł na książkę zrodził się podczas ósmego spotkania forum pie­karskiego pod nazwą: „Najwyższa jakość przy zastosowaniu odroczonego rozrostu”, które odbyło się we wrześniu 1991 r. w Bad Honnef. Refera­ty wygłoszone podczas tego sympozjum, jak również wkład wniesiony przez specjalistów dysponujących wiedzą praktyczną i teoretyczną w tej dziedzinie mają swoje odzwierciedlenie w niniejszej publikacji. Zakres te­matyczny mojej książki został poddany gruntownej analizie, aby sprostać wymaganiom i oczekiwaniom piekarni i cukierni. Wszyscy współautorzy, którzy przyczynili się do powstania tej publikacji, to specjaliści w zakresie technologii odroczonego rozrostu w różnych ujęciach, jak również partne­rzy do rozmów w przypadku indywidualnych problemów bądź trudności napotykanych przy jej wprowadzaniu do zakładu.

    Książka ta wypełnia lukę na rynku wydawniczym w zakresie literatury specjalistycznej przedmiotu, przekazując czytelnikowi aktualną i komplet­ną wiedzę na temat odroczonego rozrostu. Informacje i odpowiedzi w niej zawarte mogą w takim samym stopniu przydać się zarówno praktykom, jak i naukowcom z danej branży. Dla specjalistów, którzy z jakichś powodów dopiero zaczęli interesować się tym zagadnieniem, książka będzie stano­wić solidną podstawę i zapewni niezbędną wiedzę do poruszania się w tej dziedzinie. Także nauczyciele mogą znaleźć w poszczególnych rozdziałach niezbędne informacje do przekazania ich w trakcie lekcji.

    Pozostaje mi tylko mieć nadzieję, że książka ta spotka się z dobrym przyjęciem w szerokim kręgu czytelników. Moim największym życzeniem i celem, który przyświecał mi przy jej pisaniu, jest przydatność przedsta­wionej wiedzy w praktyce zawodowej oraz jej wpływ na jakość wyproduko­wanych w ten sposób towarów.
    Na koniec chciałbym podziękować wszystkim współtwórcom niniejszej publikacji i wyrazić głębokie uznanie dla ich wkładu w jej powstanie.

    Bingen, luty 1993 dr Hans Huber prezes organizacji FIB Fördergesellschaft
    für Internationale Backtechnologie mbH

     

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Red. nauk. Hans Huber
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 64,00 zł

  • Chleb po warszawsku

    Chleb po warszawsku

    Chleb jemy każdego dnia, rzadko jednak zastanawiamy się nad tym, kto go upiekł. A to wcale nie jest bez znaczenia. 
    Kilkanaście opisanych w książce stołecznych piekarń ma historię równie niezwykłą jak sama Warszawa.Wszystkie są firmami rodzinnymi, o tradycjach rzemieślniczych, zrzeszonymi w cechu. Wiele z nich ma za sobą nie tylko zmagania z komunizmem, ale też doświadczenie wojny. W najstarszej pracuje już piąte pokolenie, a ścianę zdobi dyplom mistrzowski pamiętający czasy caratu.
    W rzemieślniczych piekarniach na przekór presji współczesnych technologii, zachowywane są dawne receptury, dziedziczone po rodzicach i dziadkach. Nadal piecze się tam chleb żytni wykorzystując tradycyjną, czasochłonną metodą wyprowadzania naturalnego zakwasu. Takie słowa jak: zaczątek, przedkwas, półkwas i ciasto właściwe, dla ich właścicieli wcale nie brzmią tajemniczo, niczym starodawne zaklęcia. Pieką chleb zdrowy i są z tego dumni. Lubią opowiadać o swoich tradycjach i nie wierzą w trwałe zwycięstwo pieczywa nafaszerowanego chemią. Nie mniej niż dawne przepisy na chleb, kultywują też wypracowane przez poprzednie pokolenia receptury na życie.

    Współczesne fotografie wykonał Federico Caponi. Wydawcą książki jest oficyna Veda.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Magdalena Stopa i Federico Caponi
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Jubileusz 100-lecia Piekarni Bączkowicz z Radzionkowa

    Jubileusz 100-lecia Piekarni Bączkowicz z Radzionkowa

    Jubileusz każdej firmy jest dla jej właścicieli okazają nie tylko do wyznaczania sobie nowych celów i zadań, ale skłania również do refleksji, wspomnień i przemyśleń. Obchodzony Jubileusz 100-lecia piekarni należącej do rodziny Bączkiewicz stał się dla obecnego jej właściciela - Tadeusza Bączkiewicza okazją do wydania drukiem nie tylko historii rodu, ale także pamiętnika swojego pradziadka Andrzeja Bonczkowitza - świadka i czynnego uczestnika historii Radzionkowa z przełomów XIX i XX wieku. 

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Andrzej Henryk Bączkowicz
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe