...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Zakład Piekarniczo Cukierniczy Wysłucha, materiał promocyjny

Sekret gejszy

autor: Krzysztof Wysłucha, mistrz cukiernictwa, właściciel rodzinnej Cukierni Piekarni w Rybniku, pomysłodawca Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego.

Ulubione owoce latem: dojrzałe w smaku, soczyste

Jedni klienci wybierają klasyczne smaki, inni oczekują czegoś bardziej wyszukanego, oryginalnego. Dla tych pierwszych w sezonie letnim przygotowuję więcej produktów na bazie świeżych rodzimych owoców, bo tylko takie mają pełniejszy i głębszy smak. W przypadku owoców egzotycznych sięgam po pasty, przeciery lub pulpy. Do kremów i musów najczęściej stosuję produkty przetworzone, skoncentrowane – a świeże owoce stanowią dekoracyjny dodatek. W przypadku wyrobów zapiekanych używam głównie termostabilnych nadzień, jak również owoców w żelu. W tortach czy deserach dla „podkręcenia” smaku często przygotowuję przekładki w postaci żelek czy galaretek owocowych. Lubię klasyczne smaki, jak połączenie smaku naszej wiśni z czekoladą – krem czekoladowy z alkoholem. Owoce typu malina, czarna porzeczka ciekawie komponują się z kawą.

Lubię eksperymentować ze: smakami. Częstą inspiracją w tworzeniu czy łączeniu smaków są wyjazdy, zwłaszcza wakacyjne. Każda podróż to okazja, żeby wejść do lokalnej cukierni, zasmakować czegoś innego. Tak było z bombardini – maliną w delikatnym musie adwokatowym czy malinowym frappe, które po raz pierwszy skosztowałem u mojego zaprzyjaźnionego piekarza z Makarska (Chorwacja).

 


RECEPTURA


Sekret gejszy
To tort, którego uwięziona słodycz miodu w połączeniu z aromatycznym winem Choya przełamuje kwaskowatość melona i marakui.

Ciasto kazutera – delikatny biszkopt miodowy
300 g jaj
100 g cukru
100 g miodu
200 g mąki typ 750

Jaja z cukrem i miodem napowietrzyć i wymieszać z mąką. Wylać w rant o średnicy 22 cm. Odpiec w temp. 180oC.


Żelka z wina Choya
180 g wina Choya
10 g żelatyny
50 g wody

Żelatynę zalać 25 g wody zimnej – kiedy spęcznieje, dodać pozostałą część wody, wymieszać. Rozpuszczoną żelatynę połączyć z winem, wymieszać. Przelać winną żelkę do okrągłej formy o średnicy 20 cm.


Mus mango
200 g pulpy mango
30 g cukru
10 g żelatyny
50 g wody
180 g śmietany

Rozpuścić żelatynę, dodać cukier i pulpę. Wymieszać z ubitą śmietaną.

Mus waniliowy
300 g śmietany
7 g żelatyny
50 g cukru
1 laska wanilii
60 g wody

Śmietanę ubić, dodać miąższ z połowy laski wanilii, a następnie połączyć z rozpuszczoną żelatyną i cukrem.

Polewa marakuja
300 g białej czekolady
100 g śmietany
50 g pulpy z marakui
40 g wody
4 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą. Śmietanę zagotować, a następnie dodać spęczniałą żelatynę i pulpę. Dodać czekoladę i wymieszać.

Upieczoną kazuterę przekroić na trzy blaty. Dwa blaty przesmarować nadzieniem likierowym o smaku pomarańczowym i złożyć. Na drugi przesmarowany blat nałożyć winną żelkę, a następnie mus mango. Nałożyć kolejny blat kautery i wyrównać musem waniliowym. Zmrozić, a następnie oblać polewą marakuja.





Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Zakład Piekarsko-Cukierniczy Wysłucha

Aktualny numer Mistrza Branży, zobacz online lub pobierz PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji