autor: AKO S.A.
Torcik wigilijny – krążki pysznego ciasta piernikowego przełożone kremem na bazie naturalnej śmietanki o smaku orzechowym.
Krążki piernikowe
245 g Koncentrat “Ciasto Piernikowe” AKO
85 g jaj
75 g oleju
25 g wody
-------------------------
Razem 430 g
Krem orzechowy
290 g śmietanki 33%
260 g Ubitej śmietanki
40 g Koncentrat „Bita śmietana” AKO
40 g Koncentrat „Krem budyniowy extra” AKO
15 g pasty orzechowej
---------------------------------------------------------------
Razem 645 g
Żelka owocowa
120 g dżemu z czarnych porzeczek
25 g ponczu waniliowego
10 g wody
2 g żelatyny
------------------------------
Razem 157 g
Wykończenie
100 g pasty czekoladowej
50 g mieszanki bakaliowej
------------------------------------
Razem 150 g
Razem surowce 1382 g
Ubytki produkcyjne 242 g
Waga wyrobu gotowego 1140 g
Sposób wykonania
• Składniki ciasta na krążki piernikowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 5 min. Ciasto wylać w rant O 18 cm i wypiec w temp. 185oC około 40 min. Po wypieczeniu i wystudzeniu ciasto przekroić na trzy równe krążki.
• Śmietankę na krem orzechowy wlać do kociołka, dodać pastę orzechową, koncentrat „Bita śmietana” oraz „Krem budyniowy extra” wg receptury, wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać przy pomocy mieszadła płaskiego na średnich obrotach około 1 min. Osobno ubić śmietankę na puszystą masę i dodać do uprzednio przygotowanego kremu, delikatnie całość wymieszać doprowadzając krem do jednolitej konsystencji. Tak przygotowany krem równomiernie rozłożyć na trzy warstwy przekładając je krążkami piernikowymi.
• Żelka owocowa. Dżem z czarnych porzeczek połączyć z ponczem waniliowym (poncz do nakrapiania tortów i kostek deserowych), następnie dodać ciepły roztwór żelatynowy, dokładnie połączyć. Przygotowaną żelką owocową posmarować wierzch oraz boki tortu, następnie odstawić do stężenia.
• Udekorować polewą czekoladową.
