Natłuszczanie form i blach to znakomity sposób na bezproblemowe wyjmowanie pieczywa, ale również główna przyczyna tworzenia się nagaru. Jego występowanie to nie tylko kwestia higieny, ale również problem finansowy – brudne pieczywo i niemożność wyjęcia pieczywa z formy generują większą ilość odpadów produkcyjnych.

Jak rozwiązać ten problem? Stosować powłoki antyadhezyjne.

Na pytania dotyczące właściwo­ści i rodzajów powłok odpowia­ da Robert Górka, właściciel fir­my MAGOREX, która we współpracy z firmą TECHNICOAT zajmuje się profesjonalnym pokrywaniem blach i form powłokami nie­przywieralnymi oraz ich regeneracją.

Jakie mamy wybór, jeśli chodzi o po­włoki antyadhezyjne?
Robert Górka: Proponujemy głównie po­krycie powłokami silikonowymi lub fluoro­polimerowymi, tzw. teflonowymi.

Jaka jest między nimi różnica?
R.G.: Podstawowa różnica to rodzaj za­stosowanego surowca. Powłoka silikono­wa najlepiej spełnia swoje zadania podczas 1000-1500 cykli pieczenia. Jest najodpo­wiedniejsza do pracy z produktami o małej zawartości cukru i białka. Powłoki fluoropo­limerowe wykazują dłuższą żywotność, bo w zależności od wybranego rodzaju swoje niezmienne właściwości prezentują przez 1200 do 3000 cykli pieczenia. Powłoki flu­oropolimerowe różnią się między sobą cho­ciażby grubością pokrycia.

Dlaczego warto stosować powłoki antyadhezyjne?
R.G.: Najważniejsze korzyści wynikające z ich stosowania to m.in.: nieprzywieranie produktów do powierzchni roboczych blach i tac, oszczędność czasu, energii i wody, brak konieczności stosowania środków na-tłuszczających, wzrost wydajności produk­cji, zapewnienie najwyższej jakości wyrobu końcowego, czysta produkcja, wysoka od­porność termiczna, dopuszczenie do kon­taktu z żywnością.

Jak cenowo kształtuje się pokrywanie silikonem lub powłokami teflonowymi?
R.G.: Każda wycena ustalana jest indy­widualnie pod klienta i jego zamówienie. Cena będzie różniła się w zależności od powierzchni pokrycia. Ogólnie rzecz uj­mując, powłoki silikonowe są tańsze niż teflonowe. Choć na pierwszy rzut oka ce­ny mogą odstraszać, to należy zdawać sobie sprawę z tego, że ich zastosowanie znacznie zmniejsza zużycie oleju, prądu, wody, oszczędzamy również czas, który pracownik musi poświęcić na szorowanie zapieczonych blach czy form.

Czy blachy z powłokami nieprzywieralny­mi należy myć?
R.G.: W razie konieczności oczywiście należy je myć. Natomiast nie wymagają one użycia che­mii, szczotek, czyszczarek. Zazwyczaj wystarczą ciepła woda i delikatna gąbka.

Czy powłoki antyadhezyjne szybko się niszczą?
R.G.: Inwestując w pokrycia, musimy liczyć się z tym, że trzeba przeszkolić ludzi, którzy będą z ni­mi pracować. Nie należy chociażby używać ostrych szczotek, noży, skrobaczek, bo wtedy zostaną uszkodzone i mogą stracić swoje właściwości.

Co jeśli dojdzie do uszkodzenia. Jakie są opcje? Czy blacha lub forma od razu na­daje się do wyrzucenia?
R.G.: Absolutnie nie! W wypadku zniszczenia lub zużycia powłoki proponujemy usługę rege­neracji. Polega ona na mechanicznym lub ter­micznych ściągnięciu zużytej powłoki, dokona­niu drobnych napraw w razie konieczności, a na końcu na nałożeniu nowej powłoki. Proces ten może być wykonywany wielokrotnie. Więcej in­formacji na temat powłok mogą Państwo uzy­skać bezpośrednio u nas w firmie.