autor: Zeelandia
|
Artukuł pochodzi z marcowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
Blaty bezowe:
700 g Bianca Meringue
700 g cukier
700 ml woda*
1500 g orzechy włoskie**
*woda powinna mieć temperaturę 60-70ºC
**orzechy posiekać.
Wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów ubijać na wysokich obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu rózgi, pod koniec ubijania dodać orzechy i równomiernie rozprowadzić je w całej masie. Na blachach (pokrytych papierem do wypieku) wyłożyć masę w formie 30 blatów o średnicy 16 cm. Suszyć w temperaturze ok. 120ºC przez 70-80 minut.
Polewa:
1700 g Satina Biała
300 g olej
Satinę Białą podgrzewać z dodatkiem oleju na wolnym ogniu ciągle mieszając (najlepiej w kąpieli wodnej), nie przekraczając temperatury 55ºC , do czasu powstania jednolitej konsystencji. Wystudzone blaty bezowe natryskać lub przesmarować od spodu upłynnioną Satina Biała, pozostawić do całkowitego zastygnięcia ( zapobiegnie to przesiąkaniu blatów kremem)
Krem:
400 g Zeesan Tiramisu
1700 g mascarpone*
2000 ml śmietana 30%
500 ml woda
1000 g kajmak**
400 g orzechy włoskie
400 g daktyle
*mascarpone można ewentualnie zastąpić twarogiem półtłustym mielonym,ale wówczas należy liczyć się z lekko kwaśnym smakiem gotowego kremu.
** jeśli kajmak jest zbyt twardy i gęsty - sugerujemy jego upłynnienie (na parze) przed połączeniem z serkiem
Suszone daktyle i orzechy drobno posiekać. Serek ubijać z dodatkiem kajmaku na puszystą masę przez ok. 2 minuty. Schłodzoną śmietaną ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami ubitą śmietanę. Połączyć obie masy, na koniec dodać bakalie, całość delikatnie wymieszać.
Dekoracja:
25 g Mont Blanc
25 g kakao
Mont Blanc dokładnie wymieszać z kakao.
Przyrządzanie:
Skladać minitorciki - z trzech blatów i dwóch warstw kremu. Wierzch delikatnie przyprószyć kakao wymieszanym z Mont Blanc, fantazyjnie udekorować.
Przechowywać w warunkach chłodniczych.
