Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012
Autorzy: Krystian Walkowiak, Mariusz Górecki
Nauczyciel/opiekun: Dorota Kaczmarek
Wsparcie: Firma Zeelandia

Składniki:

Biszkopt 13 cm (26 cm)

• 5 jaj                                    
• 100 g cukru                
• 100 g mąki pszennej            
• 100 g mąki ziemniaczanej

 

Sposób wykonania:

1. jaja z cukrem podgrzać
2. masą jajowo-cukrową napowietrzyć
3. delikatnie połączyć z przesianymi mąkami
4. wypiec w temp 190 st. C

Mus czekoladowy z likierem z czarnej porzeczki:

• 100 g śmietanki 30%
• 300 g ubitej śmietanki
• 200 g gorzkiej czekolady
• 60 g likieru z czarnej porzeczki

Sposób wykonania:

1. ze śmietanki i czekolady przygotować ganasz
2. połączyć z likierem
3. delikatnie wymieszać z ubitą czekoladą

Mus waniliowy z serem mascarpone:

• 350 g śmietanki
• 100 g sera mascarpone        
• 50 g miodu               
• 100 g żółtek               
• 250 g białej czekolady        
• laska wanilii

Sposób wykonania:

1. śmietankę zagotować z laską wanilii
2. połączyć z serem i miodem
3. masę o temperaturze 80 st. C  połączyć z czekoladą
4. blenderować ok. 5 minut i wystudzić do 5 st. C
5. masę napowietrzyć

Galaretka malinowa:

• 100 g pulpy malinowej
• 60 g cukru
• 20 g żelu    

Sposób wykonania:

1. pulpę zagotować                                                        
2. dodać cukier i żel                                                             
3. wylać do mniejszej ramki do zżelowania                                                                                                            

Dekoracja:

1. marcepan
2. wystawka z karmelu