Na temat pączków można by napisać książkę. Co kraj, to w zasadzie inne pączki, co pokolenie, to inne smaki. Producenci wciąż szukają sposobów, jakim środkiem zaskoczyć smakoszy tych brązowych krągłości...

Dni poprzedzające tłusty czwartek są okresem ogromnej pracy dla polskich cukierników. Przygotowania zaczynają się już w środę, praca wre przez całą noc, aby w czwartkowy poranek dostarczyć do cukierni górę pączków, faworków i innych słodkości. Ocenia się, że w tym dniu Polacy zjadają ponad 100 mln pączków. 37% konsumentów zjada dwa, trzy pączki, natomiast 16% smakoszy zjada więcej niż trzy, a kolejnych 30% Polaków uważa, że zjada tyle, na ile ma ochotę. Tylko 8% Polaków nie jada wcale pączków, ponieważ dbają o linię. Zostawmy jednak te statystyki obok, sprawdźmy, jakie trendy „pączkowe” panują nie tylko w Polsce.      

Sekret dobrego pączka

Według jednego z cukierników sekret idealnego pączka polega na stosowaniu naturalnych składników takich jak: mleko, dużo jaj, masło, cukier, mąka pszenna, marmolada. Cukiernicy twierdzą, że połowa sukcesu smaku pączka tkwi w przygotowaniu ciasta. Druga połowa sukcesu to stosowane nadzienia.

Obecnie pączki nadziewane są różnymi farszami, aczkolwiek te tradycyjne są nadziewane marmoladą lub konfiturą z owoców róży. W polskich cukierniach można spotkać pączki z nadzieniem adwokata, toffi, czekoladowym, pomarańczowym, truskawkowym, morelowym, arakowym, serowym, budyniowym, karmelowym, kremowym, marcepanowym, kajmakowym, makowym(jak do strucli)  lub można stosować kombinacje nadzienia budyniowego z czekoladą, owoców wiśni z czekoladą. Jako nadzienie świetnie sprawdza się bita śmietana z owocami. Do produkcji nadzienia stosuje się wiele dodatków smakowych podkreślających nutę smakową: aromaty spożywcze zwane przez cukierników esencjami oraz laska wanilii, granulaty owocowe, proszki owocowe, owoce liofilizowane, wiórki kokosowe czy płatki migdałowe i marcepanowe.

Wytrawny pączek

Na tłusty czwartek 2011r. znana cukiernia Blikle z Warszawy wypuściła po raz pierwszy sondażowo wytrawne pączki z nadzieniem boczku wędzonego podsmażanego z cebulką. Takie pączki są wykonywane z ciasta mniej słodkiego, bez lukru i skórek pomarańczy. Jest to receptura tradycyjna znana w rodzinie Bliklów od pokoleń. Podobna tradycja jest obchodzona również w Niemczech.

Co kraj, to inny pączek

Pączki berlińskie mają charakterystyczny biały pasek pośrodku ciasta. Niemieccy konsumenci lubią pączki z nadzieniem czekoladowym, toffi, budyniowym, szampana czy adwokata. W Izraelu pączek jest podobny do pączka berlińskiego. Jest to przysmak serwowany z okazji święta Hanukkah. Amerykanie słyną z doughnuts – okrągłych oponek oblanych kolorowym lukrem i obsypanych dekoracjami do ciast. Holendrzy wprowadzili wypiek „oliebol”, przypominający raczej racuchy smażone w głębokim tłuszczu. Nie ma tam nadzienia, ale do ciasta dodaje się rodzynki, porzeczki, kandyzowane owoce lub jabłka pokrojone na kawałki. W Turcji odpowiednikiem pączka jest „lokma”. Jest to mała kuleczka nasiąknięta cukrowym syropem lub miodem, z domieszką cynamonu i z warstwą sezamu na wierzchu.

Dobre, bo polskie

Każdy zwyczaj, każda tradycja warta jest kontynuowania. Polskie pączki i faworki zwane chrustem niosą niezapomniane wrażenia smakowe. Odrobina szaleństwa w tłusty czwartek jest wskazana. Jest to ostatni moment przed Wielkanocą, podczas którego można sobie ”popuścić pasa”. A zatem już dzisiaj wybieram pączki z konfiturą różaną według tradycyjnych receptur produkcji polskich cukierników.             

 Autor: Michał Kociszewski