Czekolada nie przestaje nas inspirować. To w zasadzie temat, który wciąż zaskakuje, a im bardziej się w to wgłębiasz, tym więcej zyskujesz… pomysłów. Zapraszam na krótki rekonesans światowych trendów, które – mam nadzieję – zachęcą do przeprowadzania własnych eksperymentów z czekoladą.

Okres  zimowy to dobra okazja, żeby rozgrzewać atmosferę ręcznie wykonanymi pralinkami z nadzieniem korzennym, batonami z chrupiącym nugatem czy ubitą truflą maślaną o zapachu cynamonu. Świat czekolady to nie tylko pokusa dla dzieci czy kobiet, ale także dla mężczyzn. Dla tych ostatnich ciekawą propozycją są czekolady energetyzujące z miodem i żeń-szeniem – składnikami będącymi niemal nieodzownymi elementami zimowej diety. Ta feeria smaków i zapachów zawsze dobrze nastraja.

Nie tylko na słodko

Na rynku czekoladowym mamy wiele możliwości wyboru przez klienta czekoladowych specjałów z wybranym nadzieniem czy dodatkami, takimi jak np. suszone owoce czy biała morwa. Na barykady czekoladowej rewolucji wstąpiły również świeże zioła i kwiaty, wzbogacające nowymi aromatami znany czekoladowy zapach. Pojawiają się ponadto bardzo nietypowe kombinacje – połączenie smaków słodkich i słonych (np. bekonu, czekolady i soli morskiej).
Swój renesans przeżywają czekolady o pikantnej nucie smakowej; ciekawą propozycją jest połączenie czekolady z chili lub czerwonym pieprzem. Takie nieoczywiste smaki na długo zapadają w pamięć i sprawiają, że otwieramy się na wciąż nowe doznania smakowe.
Ciekawą propozycją jest również organiczna czekolada z jagodami goji, wykonana ręcznie z surowych ziaren kakaowca Criollo, bogata w magnez, potas i żelazo.

Na zdrowie!

Zdrowy styl życia wciąż jest na topie, więc warto to wykorzystać. Powszechnie wiadomo, że czekolada zawiera zbawienny dla nas magnez, ale nie tylko dlatego warto ją jeść. Coraz liczniejsi wytwórcy oferują czekoladę z bardzo dużą zawartością polifenoli, gdyż standardowym procesie produkcji znacznie obniża się ich zawartość.
Kakao zawiera o 80% więcej polifenoli niż czerwone wino czy zielona herbata. Związki te są bardzo skutecznymi przeciwutleniaczami, które chronią organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Przyczyniają się do zmniejszenia szkodliwości działania wielu czynników zagrażających naszemu zdrowiu.
Czekolada jest zatem nie tylko królową słodyczy, ale i swoistą patronką zdrowia, dbającą o some i psyche. Ten słodki przysmak zawiera bowiem teobrominę – związek o działaniu antydepresyjnym, poprawiającym nastrój – doskonale nadaje się więc do rozpraszania smutku.

Czekolada na patyku

Mniej lub bardziej ozdobny patyczek, na końcu czekoladowy sześcian, który rozpuszcza się w kubku gorącego mleka – to coraz częściej spotykany u nas widok. Szanujące się czekoladziarnie dbają o urozmaicone formy choco sticks, ale głównie prześcigają się w pomysłach, jak urozmaicać paletę smaków. Czego się nie robi, by konsument wracał i wciąż miał poczucie, że tyle mu jeszcze zostało do spróbowania. Wśród choco sticks znajdziemy tradycyjną mleczną czekoladę najwyższej próby, czekolady smakowe, ciemną czekoladę z oddzielną porcją alkoholu (zestaw interesujący dla mężczyzn), a także propozycje typu eksperymentalnego – tutaj nikogo nie zdziwi czekolada z dodatkiem pomidorów (!). Do ich wytwarzania używane są surowce najlepszej jakości, co oczywiście przekłada się na wyższą cenę czekoladowego trunku.

Uczta dla ciała i zmysłów

Powszechnej fascynacji czekoladą nie uniknął także przemysł kosmetyczny. Kąpiel w czekoladzie, relaksujące peelingi z łupin ziarna kakaowego i czekoladowe maseczki na twarz to prawdziwa rozkosz dla zmysłów i ożywczy koktajl dla zmęczonej skóry.

Jeżeli wciąż Państwu mało, zapraszam do przeprowadzenia własnych eksperymentów, z kąpielą czekoladową włącznie. To naprawdę działa! :)   

autor: Marcin Paździor

Marcin Paździor, mistrz cukiernictwa, konsultant i doradca gastronomiczny Czekolada – całe jego życie Jego pasją od najmłodszych lat jest czekolada, z której potrafi tworzyć zarówno wyrafinowane w smaku praliny, jak i niepowtarzalne rzeźby czekoladowe. Jest twórcą ręcznie robionych pralin, receptur pitnych czekolad, wyjątkowych deserów czy tabliczek czekoladowych - przysmaków jego autorstwa można skosztować w wielu miejscach w Polsce, Czechach i na Słowacji. Kształcił się u najlepszych mistrzów cukiernictwa m.in. w Belgii, Francji, Szwajcarii oraz Wielkiej Brytanii. Wiedzę o ziarnie kakaowca czerpał u źródeł, czyli na trzech plantacjach w Ameryce Południowej. Z sukcesem kończył międzynarodowe, liczące się konkursy cukiernicze, by potem samemu sędziować w prestiżowym konkursie „World Chocolate Master”. Jest cenionym autorem publikacji na temat czekolady w czasopismach branżowych.   Dziewięć lat prowadził „Chocolate  Academy” w Łodzi, gdzie był odpowiedzialny za tworzenie nowych receptur dla segmentu Gourmet oraz oryginalnych pralin, tortów czy deserów. Oprócz budowania wizerunku firmy czy organizowania niebanalnych wydarzeń związanych z czekoladą prowadził szkolenia oraz doradztwo dla klientów gastronomicznych i indywidualnych w dużych firmach przemysłowych. Obecnie prowadzi własną firmę „Profesjonalne Szkolenia – Świat Czekolady”. Spotkać go można także w „The Culinary Institute in Cracow”, gdzie również szkoli.