Warto przeczytać

Lista artykułów

• 

  Pieczywo w sklepie – świeże czy mrożone? 0

  2013-12-05

  Struktura rynku piekarskiego poddawana jest bezustannej weryfikacji. Obecnie pieczywo przebywa różną drogę od producenta do konsumenta.

  więcej

• 

  Punkty krytyczne miazgi kakaowej 0

  2013-12-04

  Ten najważniejszy i najbardziej newralgiczny z surowców czekolady może powodować nie mało problemów mniej doświadczonym technologom. Jednak problemy z miazgą kakaową, niekoniecznie związane z jej niższą jakością, mają swoje sprawdzone rozwiązania.

  więcej

• 

  Pieczywo z różnych stron świata 0

  2013-12-04

  Na temat chleba i jego różnorodności można by tomy napisać, a i tego pewnie byłoby mało. W końcu chleb to nie tylko podstawowy składnik naszego pożywienia, ale też żywa historia. Jak zatem smakuje
  i wygląda wypiekana historia z różnych stron świata?

  więcej

• 

  Surowce mas czekoladowych 0

  2013-12-02

  W produkcji mas czekoladowych od 200 lat stosuje się te same surowce: masło kakaowe, proszek kakaowy, cukier, mleko oraz wanilię. Jakie problemy wiążą się z tymi ostatnimi?

  więcej

• 

  Chleb w 5 testach 0

  2013-11-29

  Jak sprawdzić, który chleb smakuje „lepiej”? Czy dla różnych osób ten sam chleb będzie równie atrakcyjny w smaku? Co decyduje o pożądalności pieczywa? Jakie wyróżniki – cechy charakteryzu­jące smak i zapach chleba – wpływają na jego jakość ogólną? Aby uzyskać odpowiedź na powyższe pytania, potrzebne są badania sensoryczne.

  więcej

• 

  Świeższe produkty, wyższa wydajność, większa różnorodność 0

  2013-11-28

  W ostatnich latach branża piekarnicza przeżywa prawdziwy rozwój. Rosnący popyt zmusza piekarnie do produkcji wypieków najwyższej jakości, ale w rozsądnych cenach. Poszukiwane są zatem rozwiązania uniwersalne, zapewniające dokładną obróbkę ciasta i wysoką wydajność.

  więcej

• 

  Regeneracja – skuteczny sposób na zanieczyszczone formy 0

  2013-11-27

  Natłuszczanie form to znakomity sposób na bezproblemowe wyjmowanie pieczywa, ale też główna przyczyna tworzenia się nagaru. Z czasem nawet najlepsze środki myjące nie są w stanie usunąć grubej warstwy zabrudzeń olejowych, które gromadzą się na blachach od spodu i pomiędzy formami w zestawach.

  więcej