autorzy: Cukiernicy – technolodzy firmy PROSPONA: Jerzy Brzozowski i Marek Tomaszek

	Artukuł pochodzi z wrześniowego wydania magazynu Mistrz Branży   Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

Receptura na 16 sztuk, średnica: ok. 40 mm. Do przygotowania w formach na bankietówki.

 

Składniki

100 g czekolady deserowej             
Wiśnia kandyzowana PROSPONA

Mus wiśniowy
25 g wsadu owocowego PROSPONA – wiśnia 
250 ml śmietany 30%                                             
4 g żelatyny                                                                  

Mus czekoladowy
250 g czekolady deserowej
250 ml śmietany 30%          

Dekoracja
posypka owocowa PROSPONA
wiórki czekoladowe

Przygotowanie

Formę na bankietówki wykładamy folią rantową. Rozpuszczoną czekoladę deserową wylewamy do foremek i nakładamy porcję wiśni kandyzowanej. Odstawiamy do zastygnięcia.
Śmietanę (500 ml) ubijamy, dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy wsad owocowy wiśniowy rozpuszczony z żelatyną. Do drugiej rozpuszczoną, ale nie gorącą, czekoladę deserową. Warstwy należy nakładać do foremek – jak na zdjęciu lub według własnego pomysłu. Dekorować po schłodzeniu posypką owocową i płatkami czekolady.

Wskazówki

Wsad owocowy należy połączyć z rozpuszczoną żelatyną w celu
       łatwiejszego wymieszania z bitą śmietaną.
Dobrze jest schłodzić każdą z warstw deseru przed nałożeniem
       następnego poziomu.
Do dekoracji można również użyć innych kolorów posypek
       owocowych lub owoców kandyzowanych.
Wiśnię kandyzowaną warto namoczyć w alkoholu i taką „zamknąć”
       w deserze.
Dodając wsad owocowy do genażu, uzyskamy niepowtarzalne
       połączenia smakowe, które doskonale nadają się jako nadzienie
       do pralin.