25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27
kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu
MistrzBranzy.pl
Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail:
dane@mistrzbranzy.pl
Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce
prywatności.
Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji
międzynarodowej.
Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub
ograniczenia przetwarzania.
Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na
przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu
na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane
decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.
autor: Iwona Niemczewska – właścicielka i szef kuchni restauracji „Z drugiej strony lustra” w Szczecinie, która cukiernictwa uczyła się u mistrzyni Bożeny Sikoń, w londyńskim Le Cordon Blue i w Paul Bocuse Institute w Lyonie.
Rabarbar jest pierwszym wiosennym „owocem”, który w pełnej krasie możemy wykorzystywać zarówno w cukierni, jak i w kuchni. Jest to bardzo stara roślina, wykorzystywana przez Chińczyków już 5000 lat temu. Pierwotnie jako środek przeczyszczający, obniżający temperaturę, a następnie jako składnik zup, ciast, aż po dzisiejsze czasy, gdzie rabarbar jest wykorzystywany bardzo elastycznie w cukierni i kuchni. Osobiście uwielbiam placki z rabarbarem, lubię też rabarbarowy sos do kaczki, sorbet rabarbarowo-truskawkowy jest też ciekawą propozycją, nie wspominając o rabarbarze gotowanym w niskiej temperaturze z dodatkiem soku z granatu itd.
Następnie pojawiają się prawdziwe polskie truskawki, za które wielu z nas da sobie odciąć rękę i prawda jest taka, że świeże najlepiej smakują. Kruche tarty z lekkim kremem cukierniczym wykończone soczystymi truskawkami ? zawsze mają wzięcie i to niezależnie od kraju, w którym są serwowane. Truskawka w czekoladzie ? równie pyszna i prosta. Truskawki bardzo ciekawie komponują się z marchewką, klasycznie z wanilią, po włosku z pieprzem i z balsamiko i wiele innych tradycyjnych lub nowoczesnych połączeń smakowych.
Potem rozpoczyna się sezon na morele - jedne z moich ulubionych owoców. Choć dla wielu morele mają neutralny smak , dlatego w cukiernictwie są używane do glazurowania ciast, to dla mnie mają wspaniały aromat i niepowtarzalną słodycz. Podpieczone morele na francuskiej tarcie mogę jeść o każdej porze dnia. Latem mamy do dyspozycji całe mnóstwo owoców, w tym przepyszne maliny, jagody, porzeczki, nektarynki, brzoskwinie. W cukiernictwie wszelkie jagodowe owoce wykorzystuję z dużą przyjemnością. Delikatne musy na bazie tych owoców możemy przygotować zarówno latem, jak i zimą. Mrożone owoce doskonale sprawdzają się w tego typu deserach. Dodatkowo jeśli znajdziemy firmę, która z szacunkiem podchodzi do przerabianych owoców, okaże się, że te zamrożone są słodkie i piękne, bo zebrane w szczycie sezonu, gdy ceny były niższe, a smak owocu w pełni rozwinięty. Poza sezonem mrożone owoce są doskonałą alternatywą dla świeżych importowanych.
Jesienią różne odmiany śliwek, gruszek i jabłek są słodkim akcentem często pochmurnych dni. Gruszki w czerwonym winie z przyprawami korzennymi, jabłka pieczone same lub w różnych konfiguracjach z ciastami, no i aromatyczne śliwki, które wykorzystujemy w ciastach, w deserach, jako nadzienie do mięs itd. Jeszcze zostaje sałatka owocowa, kompoty, dżemy, kisiele, galaretki, lody, sorbety, granity… Przykłady można mnożyć, bo owoce są wdzięcznym produktem w kuchni. Należy tylko pamiętać o różnych ich odmianach, które różnią się między sobą smakiem, soczystością i innymi właściwościami mającymi ostateczny wpływ na nasze kompozycje kulinarne.
fot. Marcin Łuczyk
RECEPTURA
Sernik z kompotem z rabarbaru i truskawek, ziemia migdałowo-korzenna - proporcje na indywidualny deser
Sernik 10 g masła 10 g cukru 1 żółtko 50 g serka zmielonego 50 g jogurtu greckiego 40 g śmietany kremówki wanilia 1 płatek żelatyny namoczony w zimnej wodzie, następnie odciśnięty i rozpuszczony
Masło utrzeć z cukrem do białości, dodać żółtko i znowu utrzeć. Dodać śmietanę zainfuzjowaną wanilią, ser i jogurt, wymieszać dokładnie i połączyć z rozpuszczoną żelatyną; wyłożyć do ringu i odstawić do lodówki, aby stężał.
Kompot 70 g rabarbaru obranego i pokrojonego 40 g cukru I 30 g zmiażdżonych truskawek 10 g cukru II 4 g pektyny 3 g cukru
Rabarbar zasypać cukrem i chwilę delikatnie pogotować. Jak lekko zmięknie, dodać pektynę wymieszaną z cukrem i zagotować, mieszając. Na końcu połączyć rabarbar z truskawkami utartymi z cukrem II. Przestudzony kompot rozłożyć na serniku, włożyć ponownie do lodówki.
Po godzinie wyjąć sernik z ringu, ogrzewając go lekko, położyć na talerzu. Obok rozsypać zmiażdżone herbatniki korzenne wymieszane z masłem i prażonymi migdałami. Na wierzch pokruszyć bezę i udekorować kroplami z płynnego kompotu, które uprzednio zastygły, oraz listkami mięty. Można też dodać lody truskawkowe lub rabarbarowe.